طريقة عمل المفطح السعودي التقليدي

يُعدّ المفطّح السعودي من الأطباق التي تُقدّم في الأعراس والمناسبات، وهو عبارة عن أرز يُطهى في قدور كبيرة تتسع لخروف كامل داخل فرن كبير، ويُقدّم إلى جانبه اللبن والصلصة الحارة، كذلك فإنّه يمكن تحضيره بالدجاج، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل المفطح السعودي التقليدي. ¹https://iqraa.albiladdaily.com/2018/09/19/saudi-arabian-cuisine/

لمعرفة طريقة تحضير مكبوس السمك الاماراتي يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل المفطح السعودي بالدجاج

يمكنكِ تحضير المفطح السعودي بالدجاج، وذلك باتباع الخطوات الآتية:²http://arabicbites.blogspot.com/2009/09/mofatah-al-dajaj-saudi-dish.html

المكونات

• 2 دجاجة كاملة كل منها مُقطّعة إلى 4 قطع.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل كبيرة الحجم مفرومة ناعمًا.
• حبة من الفليفلة الخضراء.
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ¼ ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملح.

البهارات الكاملة

• جذر من الخولنجان.
• عود من القرفة.
• 5 حبات من الهيل الأخضر كاملة.
• ورقة الشيبة.
• حبة من اللومي المُجفّف.
• 5 كوب من الماء.
• 3 كوب من الأرز البسمتي.

خليط البهارات السائلة

• رشة من زعفران.
• ⅛ ملعقة صغيرة من الكركم.
• 2 ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ½ ملعقة كبيرة من الكاري المطحون.
• ⅛ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المُجفّف.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ضرس من الثوم المهروس.
• ⅛ ملعقة صغيرة من القرفة.
• عصير حبة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ملح.

(اخلطي جميع مكونات البهارات السائلة معًا)

للكشنة

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• 2 ملعقة كبيرة من الزبيب.
• ½ كوب من اللوز المُقشّر.
• 2 ملعقة كبيرة من خليط البهارات السائلة.

(ضعي القليل من الزيت في مقلاة، وقلّبي فيها البصل حتى يتكرمل، ثم إضيفي مزيج البهارات السائلة؛ واطهي المكونات لمدة 5 دقيقة ثم أضيفي اللوز والزبيب.)

طريقة التحضير

1. ضعي التوابل في قطعة قماش صغيرة نظيفة واربطيها بقوة.
2. سخّني الزيت في قدر عميق، واضيفي البصل المفروم ناعمًا والفلفل الأخضر واطهي المكونات لمُدّة 1-2 دقيقة.
3. اضيفي الدجاج وقلّبيه حتى يتحمّر من كل الجهات، ثم تبّلي المكونات بالملح، والكمون، والفلفل الأسود.
4. اضيفي البهارات الكاملة، و5 كوب من الماء واتركي القدر على النار حتى تغلي المكونات.
5. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر، واتركيه مغطّى لمدة 30 دقيقة.
6. اخرجي الدجاج من القدر وضعيه على صينية الفرن؛ وادهنيه بخليط البهارات السائلة.
7. ضعي الدجاجة تحت الشواية لتحميرها حتى يُصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
8. سخّني 4 و ½ كوب من مرقة الدجاج في قدر كبير، ثم اسكبي داخلها الأرز وانتظري لمُدّة تتراوح بين 20-25 دقيقة حتى ينضُج الأرز.
9. رشّي الوجه بالكشنة، ثم قدّمي المفطّح السعودي مباشرة إلى جانب اللبن الزبادي والسلطة الخضراء.

لمعرفة طريقة عمل السليق السعودي يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل المفطح السعودي باللحم

يمكنكِ تحضير المفطح السعودي باللحم، وذلك باتباع الخطوات الآتية:³https://www.soundvision.com/article/middle-east-recipe-saudi-lamb-with-rice

المكونات

• 1 كغم من لحم الخروف المقطع إلى مكعبات.
• 2 حبة من البصل المفرومة فرمًا ناعمًا.
• زيت للقلي.
• 2 كوب من الأرز.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة.
• ½ ملعقة صغيرة من الهيل.
• ¼ كوب من لوز محمص.
• ¼ كوب من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

1. ضعي الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة.
2. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبُل، ثم أضيفي قطع اللحم.
3. حمّري قطع اللحم، ثم تبّليها بالملح، والفلفل الأسود، القرفة، والهيل.
4. أضيفي كمية من الماء الساخن تكفي لغمر لحم الضأن.
5. غطّي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضُج.
6. صفّي اللحم مع الاحتفاظ بمرق اللحم في وعاء جانبًا لاستخدامها لاحقًا، ويجب أن تكون كمية المرق 3 أكواب وإن كانت أقل من ذلك يمكنكِ إضافة الماء.
7. اسكبي مرق اللحم في قدر واتركيها حتى تغلي.
8. أضيفي الأرز ثم غطّي القدر بالغطاء، وخفّضي درجة الحرارة أسفل القدر إلى هادئة.
9. اتركي الأرز لينضُج لمُدّة 30 دقيقة، واحتفظي بلحم الضأن والبصل داخل الفرن للحفاظ عليهما دافئين.
10. اسكبي الأرز في طبق التقديم وزينيه باللوز المقلي والصنوبر، والبصل المقلي.

لمعرفة طريقة تحضير المضغوط السعودي يمكنكِ الضغط هنا.

المراجع

[1] إقرأ. “Saudi Arabian Cuisine.” مجلة اقرا, 6 Feb. 2019, iqraa.albiladdaily.com/2018/09/19/saudi-arabian-cuisine.

[2] “Mofatah Al-Dajaj (Saudi Dish).” Arabicbites.Blogspot.Com, arabicbites.blogspot.com/2009/09/mofatah-al-dajaj-saudi-dish.html. Accessed 1 Apr. 2022.

[3] “—.” Arabicbites.Blogspot.Com, arabicbites.blogspot.com/2009/09/mofatah-al-dajaj-saudi-dish.html. Accessed 1 Apr. 2022.

[4] الصورة <a href=’https://www.freepik.com/photos/salad’>Salad photo created by stockking – www.freepik.com</a>