طريقة عمل السليق السعودي

يُعدّ طبق السليق السعودي من الأطباق التراثية السعودية، ويتكون من الأرز قصير الحبة المطهو بمرق الدجاج إلى جانب الحليب للحصول على قوام كريمي، ويُقدّم إلى جانبه الدجاج المشوي والمحمّر، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل السليق السعودي.

لمعرفة طريقة عمل المندي السعودي يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة السليق السعودي بالدجاج

يمكنكِ تحضير وصفة السليق السعودي، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ¹http://www.cookingwithalia.com/saleeg-saudi-rice-dish/

المكونات

• 2 دجاجة كل منهما بوزن 600 غم تقريبًا مقطعة إلى نصفين طوليًا.
• 10 حبات من الفلفل الأسود.
• 4 حبة من الهيل.
• حبة من البصل صغيرة الحجم.
• زبدة.
• سمنة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• 2 كوب من الأرز (كوب من الأرز الأمريكي + كوب من الأرز المصري).
• 2 كوب من الحليب.
• 100 غم من الزبدة.
• ½ ملعقة كبيرة من الأجينو موتو (جلوتومات أحادي الصوديوم) اختياري
• 2 ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

لتحضير الدجاج

1. ضعي الدجاج في قدر واغمريه بالماء المغلي.
2. اضيفي كُلًا من الفلفل الأسود الحب، وحب الهيل، والبصل المقشر.
3. غطّي القدر واتركيه على نار عالية لمُدّة 30 دقيقة حتى ينضُج الدجاج.
4. اخرجي قطع الدجاج من الماء، وضعيها في صينية الفرن وادهنيها بالزبدة، ورُشّيها بالملح والفلفل.
5. ضعي الدجاج على الشواية لتحميره حتى يُصبح مقرمشًا، ثم ارفعي الصينية من الفرن وضعيها جانبًا.

لتحضير الأرز

1. انقعي الأرز في ماء بارد لمُدّة 30 دقيقة قبل استخدامه.
2. صفّي الأرز وضعيه في قدر عميق، واغمريه بماء سلق الدجاج الذي صفيته مسبقًا.
3. غطّي القدر واتركيه على نار متوسطة لمُدّة 30 دقيقة.
4. قلّبي الأرز من وقت لآخر حتى لا يلتصق الأرز في قاع القدر.
5. اضيفي الماء إلى الأرز إذ يجب أن يكون قوامه يُشبه الشوربة كثيفة القوام.
6. انتظري لمدة 30 دقيقة حتى ينضُج الأرز.
7. اضيفي الحليب و 100 غم من الزبدة، والأجيموتو (استخدامه اختياري)، والملح، وقلّبي المكونات معًا.
8. اكشفي الغطاء واتركي القدر مكشوفًا وانتظري لمدة 10 دقائق إضافية.
9. لاحظي نضوج الأرز وقوامه الكريمي والكثيف.
10. اسكبي الأرز في طبق تقديم مسطّح وليس عميق.
11. رتّبي قطع الدجاج على الأرز.
12. اسكبي الدهون المتبقية في صينية شيّ الدجاج على الأرز.
13. قدّمي السليق مباشرة، واستمتعي بتناوله مع عائلتكِ.

لمعرفة طريقة عمل المضغوط السعودي باللحم او الدجاج يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة السليق بالدجاج

يمكنكِ تحضير سليق الدجاج، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://www.butfirstchai.com/2016/09/saudi-saleeg.html

المكونات

لمرقة الدجاج

• 1 كغم من أفخاذ الدجاج الكاملة.
• 8 كوب من الماء.
• 3 حبة من الهيل الأخضر.
• 3 حبة من القرنفل.
• عود من القرفة.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قطعة صغيرة من جذر الخولنجان المجفف.
• قطعة صغيرة من أوراق الشيبة.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مُقشّرة ومُقطّعة إلى أرباع.
• ملح حسب الذوق.

للأرز

• 6 كوب من مرقة الدجاج المحضر مُسبقًا.
• 2 كوب من الماء الساخن.
• 2 قطعة صغيرة من المستكة المطحونة.
• 2 كوب من الأرز قصير الحبة المغسول والمنقوع.
• كوب من حليب كامل الدسم.
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.

طريقة التحضير

1. ضعي قطع الدجاج في قدر مع البهارات كاملة والبصل وكمية كافية لغمر الدجاج.
2. اتركي الماء يغلي أزيلي الرغوة التي تظهر على سطح القدر حتى تُصبح المرقة شفافة.
3. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر واتركيه يغلي لمدة 30 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج.
4. ارفعي قطع الدجاج من المرقة وضعيها في صينية جانبًا.
5. صفّي المرقة وتخلصي من البهارات والبصل.

لتحضير الأرز

1. ضعي كُلًا من مرقة الدجاج، مع قطع المستكة المطحونة، والأرز، والماء الساخن، والملح في قدر.
2. اتركي القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
3. خفّفي الحرارة أسفل القدر وغطيه واتركيه لمُدّة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
4. افتحي القدر وأضيفي الحليب والزبدة وقلّبي المكونات جيدًا.
5. أضيفي الملح حسب الرغبة، واتركي القدر على نار منخفضة مع التحريك بين الحين والآخر.
6. استمري في طهي الأرز حتى يصبح قوامه كريميًا وسميكًا وليس جافًأ، وفي حال شعرتِ أنّه جاف بعض الشيء يمكنكِ إضافة القليل من الماء الساخن أو الحليب، كما يمكنكِ إضافة القليل من الجبنة الكريمية للحصول على قوام أكثر نعومة.
7. ادهني الدجاج بالقليل من السمنة أو الزبدة ثم رشي القليل من البهارات وافركيها على جلد الدجاجة.
8. اشوي الدجاج في فرن محمى مُسبقًا، وانتظري حتى يُصبح قوامه كريميًا.
9. اسكبي السليق في طبق مسطّح، وضعي قطع الدجاج المشوي أعلى السليق.
10. قدّمي السليق إلى جانب سلطة الدقوس الحارة، ومخلل الليمون، والسلطة العربية الخضراء.

لمعرفة طريقة عمل الكبسة السعودية يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة سلطة الدقوس الحارة التي تُقدّم إلى جانب السليق

تُقدّم سلطة الدقوس الحارة إلى جانب طبق السليق ويمكنكِ تحضيرها وذلك باتّباع الخطوات الآتية: ³https://www.arabnews.com/news/464223

المكونات 

• 2 حبة من الطماطم.
• 4 عود من البقدونس أو الكزبرة.
• ضرس من الثوم.
• ¼ حبة من الليمون.
• ملح حسب الرغبة.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

1. قطّعي كُلًا من الطماطم، والبقدونس، والثوم والفلفل الأحمر الحار إلى قطع صغيرة جدًا.
2. اخلطي المكونات معًا حتى تتجانس.
3. ضعي رشة من عصير الليمون والملح وقلّبي المكونات ثم قدّميها.

لمعرفة طريقة مجبوس الدجاج من 3 بلدان مختلفة يمكنكِ الضغط هنا.

المراجع

[1] Supervisor. “175 – Saleeg Recipe – Saudi Rice Dish.” Cooking with Alia, 6 Dec. 2018, www.cookingwithalia.com/saleeg-saudi-rice-dish.

[2] Ashraf, Famidha. “Saleeg.” Www.Butgirstchai.Com, 3 Feb. 2022, www.butfirstchai.com/2016/09/saudi-saleeg.html.

[3] “Saleeg — a Saudi Dish That Won’t Let You Down.” Arab News, www.arabnews.com/news/464223. Accessed 2 Apr. 2022.

[4] الصورة https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chicken_Saleeg.jpg