تتبيلة شاورما اللحم واسرارها وطرق تحضيرها

تبحث العديد من النساء عن تتبيلة شاورما اللحم واسرارها وطرق تحضيرها، وفهي من الأطعمة المنتشرة في الشرق الأوسط والتي تتكون من اللحم البقري المتبل بزيت الزيتون والخل، وعصير الليمون، ومزيج من التوابل اللذيذة، ثم تُشوى على سيخ مخصص لها، وهي من أشهر الأطعمة الشعبية في العالم بأكمله.

لمعرفة أسرار تتبيلة شاورما الدجاج يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة تتبيل شاورما اللحم

يمكنكِ تحضير شاورما اللحم وذلك باتّباع الخطوات الآتية: ¹https://www.themediterraneandish.com/grilled-beef-shawarma/

المكونات

• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة .
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ½  ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون . 
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

لتتبيل الشاورما

• ½ كوب من زيت الزيتون.
• ½ كوب من الخل الأبيض.
• عصير حبة من الليمون.
• 750 غم من لحم بقر المقطع إلى قطع رقيقة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• 4 أضراس من الثوم.
• حبة من البصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.

للتقديم

• 4 أرغفة من الخبز العربي.
• سلطة مكونة من شرائح الطماطم والخيار والبقدونس. 
• صلصة الطحينة.
• مخلل خيار.

طريقة التحضير

1. أضيفي بهارات الشاورما في وعاء كبير ثم اسكبي كُلًا من زيت الزيتون، وقشر وعصير الليمون، والخل الأبيض واخلطي المكونات باستخدام ملعقة.
2. قطعي اللحم إلى شرائح باستخدام سكين حاد، ثم ضعي اللحم المقطع في الوعاء مع البهارات والزيت والخل.
3. أضيفي كُلًا من الثوم المهروس والبصل المقطع إلى المزيج السابق وقلّبي المكونات معًا.
4. قلّبي اللحم داخل المزيج السابق حتى تغمره من كل الجهات، ويفضل تغطية الوعاء ووضعها داخل الثلاجة لعدة ساعات.
5. سخني مقلاة كبيرة على نار عالية ثم أضيفي داخله قطع اللحم ووزعيها داخل المقلاة، واتركيها على نار عالية لمدة تتراوح بين 8 -15 دقيقة حتى ينضج اللحم تماما.
6. جهّزي الخبز وحضري السلطة وسلطة الطحينة، ومخلل الخيار، وضعيها بجانبكِ عند تحضير السندويشات.
7. جهزي السندويشات افتحي الخبز وضعي قطع من شاورما اللحم والسلطة والطحينة ثم قدّميها مباشرة.

لمعرفة طريقة خطوات تحضير الأوزي صرر يمكنكِ الضغط هنا.

وصفة شاورما اللحم على الطريقة اللبنانية

يمكنكِ تحضير وصفة شاورما اللحم على الطريقة اللبنانية وذلك باتّباع الخطوات الآتية: ²https://www.mamaslebanesekitchen.com/meats/beef-shawarma-recipe/

المكونات

• 1 كغم من اللحم البقري.

للنقعة

• 5 أضراس من الثوم.
• ½ كوب من عصير الليمون
• ¼ كوب من خل التفاح الأحمر.
• ¼ كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرنفل الحب أو المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
• ½ ملعقة صغيرة من الكراوية.
• ½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف أو الأوريغانو.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• ½ ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• ¼ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون 
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.

مقادير صلصة الطحينة 

• كوب من عصير الليمون.
• 3 أضراس من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح
• 2 ملعقة صغيرة من الطحينة.

 مكونات الساندويتش 

• ½ كوب من البقدونس المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• حبة من الطماطم صغيرة ويُفضّل أن تكون مشوية.
• ½ كوب من البطاطا المقلية.
• خبز عربي.

طريقة التحضير

لنقع الشاورما 

1. امزجي جميع التوابل مع عصير الليمون وخل التفاح في الخلاط لعدة دقائق.
2. لا تضيفي زيت الزيتون إلى الخلاط.
3. قطعي قطع اللحم إلى قطع صغيرة الحجم وبسمك قليل ومتساوي.
4. ضعي في وعاء اللحم وتبّلية ثم أضيفي القليل من زيت الزيتون ثم قلّبي المكونات معًا مجددًا.
5. غطّي الشاورما بالنايلون الشفاف واتركيها طوال الليل داخل الثلاجة.

لشيّ الشاورما 

1. ضعي شرائح الشاورما المتبلة على الشواية على نار متوسطة الحرارة.
2. اتركي شرائح اللحم لتنضج لمدة 10-15 دقيقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية 
3. قطعي اللحم إلى قطع صغيرة وقدميه ساخنا 

لعمل صلصة الطحينة 

1. ضعي الطحينة في إبريق محضرة الطعام مع عصير الليمون والثوم والملح.
2. اخفقي المكونات حتى تتحول إلى صلصة ناعمة.
3. ضعي كمية مناسبة من شاورما اللحم في الخبز العربي.
4. رشّي القليل من صلصة الطحينة ثم وزّعي شرائح الطماطم المشوية، والبطاطا المقلية داخل الساندويش.
5. زيّننها بالبقدونس ثم لفّيها جيدًا.

وصفة شاورما اللحم على الطريقة السورية

يمكنكِ تحضير وصفة شاورما اللحم على الطريقة السورية وذلك عن طريق اتّباع الخطوات الآتية: ³https://chef-omar.com/blog/post/Syrian_meat_shawarma/

المكونات 

• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 ضرس من الثوم.
• عصير حبة من الليمون.
• 4 ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي. 
• 8 ملعقة كبيرة من الطحينة.

لعمل صلصة الطحينة 

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ¼  ملعقة صغيرة من القرنفل. 
• ½ ملعقة صغيرة من الهيل.
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة.
• ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة. 
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1 و ½ ملعقة صغيرة من الملح .
• كوب من زيت الزيتون. 
• عصير حبة من الليمون.
• 3 حبات كبيرة من البصل.
• 200 غم من اللبن الزبادي.
• 200 غم من دهن الخروف أو السمن. 
• 1 كغم من لحم الخروف أو لحم العجل. 

طريقة التحضير

1. قطّعي اللحم إلى قطع رفيعة وليست سميكة، وقطّعي الدهن كذلك.
2. ضعي كُلًا من اللبن الزبادي، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والزنجبيل المطحون، وعصير البصل، والملح، والكزبرة، والزنجبيل، والقرفة، والهال، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والقرنفل، والفلفل الأسود.
3. اخلطي المكونات معًا حتى تُصبح ناعمة وتمتزج جيدًا.
4. اسكبي المزيج على قطع اللحم ثم اخلطي اللحم جيدا مع مزيج البهارات.
5. غطّي وعاء اللحم بالنايلون الشفاف وضعيه في الثلاجة لمدة يوم كامل.

لعمل صلصة الطحينة/ صوص الترتار 

1. ضعي كُلًا من اللبن الزبادي، والطحينة، وعصير الليمون، والملح والثوم في وعاء الخلاط الكهربائي.
2. اخلطي المكونات جيدا حتى تتجانس سويًا. 

لتحضير الشاورما

1. ضعي شرائح الدهن في مقلاة على نار خفيفة حتى تذوب.
2. أخرجي الدهن  المتبقي من المقلاة وأضيفي اللحم |إلى نفس المقلاة.
3. ضعي اللحم على نار مرتفعة وقلّبيه حتى ينضج، ثم ارفعيه عن النار.
4. ضعي بضع قطع من اللحم داخل قطعة من الخبز، ثم رشي القليل من صلصة الطحينة، وزينيها بقطع من المخلل، والبقدونس المفروم، ودبس الرمان، وقدميها ساخنة.

صلصة الطحينة لشاورما اللحم

تُعدّ صلصة الطحينة من أهم الصلصات التي تقدم مع شاورما اللحم، وسنتعرف على طريقة إعدادها في ما يأتي: ⁴https://www.thespruceeats.com/tarator-sauce-recipe-2355487

المكونات

• كوب من الطحينة.
• 2 ضرس من الثوم المهروس.
• ¾ كوب من عصير الليمون.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة من الماء .
• ½ ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

1. ضعي في محضرة الطعام أخلطي الطحينة والثوم وعصير الليمونة والملح معا.
2. أضيفي الماء تدريجيًا حتى يصبح قوامه ناعمًا ويصبح خفيف كالصلصة.
3. تبّلي الصلصة بالملح واخفقي مجددًا.
4. رشّي الطحينية في وعاء التقديم ثم زينيها بالبقدونس.

ثومية شاورما اللحم

لا يمكن أن تكمل الشاورما بدون صنع الثومية، وستتعرفين على طريقة صنعها في ما يأتي: ⁵https://feelgoodfoodie.net/recipe/lebanese-garlic-sauce/#wprm-recipe-container-5575

المكونات

• كوب من الثوم المقشر.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 3 كوب من الزيت النباتي مثل زيت الكانولا.
• ½ كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير 

1. قطعي أضراس الثوم طوليًا إلى نصفين ثم ضعيها في مُحضرة الطعام.
2. أضيفي الملح ثم اخفقي المكونات معًا لمُدّة دقيقة حتى يصبح قوامها ناعمًا.
3. اسكبي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزيت ببطئ وتدريجيًا أثناء هرس المكونات.
4. أوقفي محضرة الطعام وأكشطي الأطراف.
5. أعيدي خفق المكونات وأضيفي بضع ملاعق من الزيت النباتي حتى يصبح قوام الثومية كريميًا.
6. أضيفي الزيت بسرعة أكبر عندما يتغيّر قوام الثومية ويُصبح كريميًا.
7. أضيفي عصير الليمون بالتبادل مع الزيت النباتي حتى تنتهي كميتهما.
8. استمري في الخفق لمدة 15 دقيقة حتى يصبح قوامها كريميًا كالذي يُباع في المطاعم.
9. انقلي الصلصة إلى وعاء زجاجي وغطّيها بمنشفة ورقية في الثلاجة طوال الليل.
10. أزيلي المنشفة الورقية وضعي غطاء محكم الإغلاق يمكنكِ استخدامها خلال 3 أشهر.

الأطباق التي تقدم بجانب شاورما اللحم

توجد عدّة أطباق يمكن تقديمها إلى جانب شاورما اللحم، وندرج بعضهما فيما يأتي: ⁶https://cookindocs.com/beef-shawarma-side-dish/

1. الأرز المطهو على البخار.
2. الخبز العربي.
3. سلطة الخيار والطماطم العربية.
4. الخضار المشوية.
5. شوربة العدس.
6. صلصة الترتار/ الطحينة.
7. مخلل البصل.
8. بطاطا مقلية.
9. كبة البطاطا المقلية.

وهكذا تعرفت على تتبيلة شاورما اللحم واسرارها وطرق تحضيرها

المراجع

[1] Suzy. “Homemade Beef Shawarma.” The Mediterranean Dish, 15 Feb. 2021, www.themediterraneandish.com/grilled-beef-shawarma.

[2] Edgard. “Lebanese Beef Shawarma Recipe: Make Shawarma at Home!” Mama’s Lebanese Kitchen – Traditional Lebanese Recipes, 2 Mar. 2022, www.mamaslebanesekitchen.com/meats/beef-shawarma-recipe.

[3] “Chef Omar – Syrian Meat Shawarma.” Chef-Omar, chef-omar.com/blog/post/Syrian_meat_shawarma. Accessed 9 Mar. 2022.

[4] “Try This Delicious Tahini-Based Sauce on Your Veggies or Meat.” The Spruce Eats, 2 Feb. 2022, www.thespruceeats.com/tarator-sauce-recipe-2355487.

[5] Feel Good Foodie. “Lebanese Garlic Sauce (Toum).” FeelGoodFoodie, 9 June 2021, feelgoodfoodie.net/recipe/lebanese-garlic-sauce/#wprm-recipe-container-5575.

[6] V., Amy. “What To Serve With Beef Shawarma? 6 Must-Try Recipes To Pair With Beef Shawarma.” Cookindocs.Com, 28 Jan. 2022, cookindocs.com/beef-shawarma-side-dish.