هل تريدين صنع كبة البطاطا؟ اليك الخطوات

هل تريدين صنع كبة البطاطا اليك الخطوات بطريقة سهلة ومبسطة بوصفات متعددة للحصول على كبة لذيذة ومقرمشة.

طريقة كبة البطاطا المقرمشة

يمكنكِ تحضير هذه الوصفة وذلك باتّباع الخطوات الآتية: ¹https://ilovearabicfood.com/recipes/fried-potato-kibbeh-balls/

المكونات 

• ½ كغم من البطاطا المسلوقة والمقشرة.
• ½ كغم من البرغل المغسول والمصفى.
• ملح (حسب الذوق).
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• 4 كوب من الزيت النباتي.

للحشوة

• 3 حبة من البصل.
• 2 ملعقة كبيرة من السماق.
• 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

1. ضعي زيت الزيتون في قدر واتركيه حتى يسخن.
2. أضيفي  البصل المقطّع والملح وحرّكي البصل حتى يذبل ويُصبح شفافًا.
3. أضيفي السماق وقلبيه لمدة دقيقتين.

لتحضير الكبة

1. امزجي البرغل بالملح والكزبرة الجافة والكمون المطحون في وعاء.
2. اهرسي المزيج بمفرمة اللحم الكهربائية.
3. اهرسي البطاطا المسلوقة بمفرمة اللحم الكهربائية، ثم اعجني البطاطا مع البرغل حتى تمتزج جيدا.
4. بلّلي يديكِ بالقليل من الماء البارد.
5. خذي معلقة كبيرة من عجينة الكبة و شكلها على شكل كرة متوسطة الحجم.
6. استخدمي إصبعك السبّابة لعمل ثقب في منتصف الكرة، وابدئي بتوسيع الفراغ الموجود داخل الكرة حتى تُصبح قشرة الكرة رقيقة نسبيًا.
7. أضيفي معلقة صغيرة من الحشوة داخل حبة الكبة، ثم اغلقي العجينة في الأعلى.
8. كرّري الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية عجينة الكبة والحشوة.
9. سخني الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة.
10. ضعي حبات الكبة داخل الزيت الساخن بحرص، وتأكّدي من أن تكون حبات الزيت مغمورة بالزيت.
11. اتركي حبات الكبة داخل الزيت حتى تتحمّر وتُصبح ذهبية اللون.
12. ارفعي حبات الكبة من الزيت وصفّيها، ثم ضعيها على طبق مبطّن بورق النشاف.
13. قدميها في طبق وزينيها بالبقدونس.

لمعرفة طريقة عمل عجينة السمبوسك بحشوات متعددة يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة أقراص كبة البطاطا بالطريقة اللبنانية

هل تريدين صنع كبة البطاطا اليك الخطوات وهي كما يأتي: ²https://hadiaslebanesecuisine.com/newsite/recipe-items/fried-potato-kibbeh-ballsthe-outer-shell-made-mashed-potatoes-and-kneaded-fine-bulgur-dough/

المكونات 

• 400 غم من البطاطا.
• 2 و ½  كوب من البرغل الناعم.
• ½  كوب من الماء المغلي لعجن البرغل الناعم. 
• حبة من البصل صغيرة ومفرومة فرمًا ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة).

مكونات الحشوة 

• 200 غم من اللحم البقري المفروم.
• 4 حبات بصل مفرومة فرمًا ناعماً .
• ملح حسب الذوق.
• ½  كوب من زيت الكانولا. 
• ½ ملعقة صغيرة من السماق (حسب الرغبة).
• رشة فلفل أبيض.
• رشة من القرفة المطحونة.
• ¾ كوب من الجوز المفروم فرمًا خشنًا.
• رشة من الفلفل الحار.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير 

1. اخلطي البرغل الناعم مع الماء المغلي.
2. ضعي في وعاء عميق كُلًا من البصل، والفلفل الأسود، ومسحوق القرفة، و الكمون، ورقائق الفلفل الحار في محضرة الطعام و اخلطيهم جيداً.
3. أضيفي هذا المزيج إلى البرغل المنقوع وضعي المزيج جانبًا لمدة ساعة.
4. ضعي البطاطا في قدر واغمريها بالماء.
5. غطّي القدر ثم ضعيه على نار مرتفعة الحرارة حتى يغلي.
6. اخفضي درجة الحرارة أسفل النار واتركيه يُطهى لمُدّة 30 دقيقة.
7. صفّي البطاطا ثم ضعيها جانبًا حتى تبرد.
8. قشّري البطاطا واهرسيها باستخدام هراسة البطاطا اليدوية، ثم ضعيها جانبًا.
9. اعجني البرغل المنقوع بعد مرور ساعة من نقعه مع إضافة ½  كوب من الماء البارد تدريجياً، واستمري بالعجن لمدة 15 دقيقة وكلما عجنته أكثر كانت النتيجة أفضل.
10. أضيفي البطاطا المهروسة والملح إلى البرغل واعجني المكونات جيدًا مرة أخرى حتى تتجانس.

تحضير الحشوة 

1. ضعي زيت الكانولا في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي اللحم المفروم واتركيه لمدة تتراوح بين 7-10 دقائق مع التقليب المستمر حتى يتغيّر لون اللحم.
2. أضيفي البصل وقلّبي المكونات معًا لمدة 5-7 دقائق.
3. تبّلي اللحم بالملح، والسماق، والفلفل الأبيض، والقرفة المطحونة، ورقائق الفلفل الحار.
4. قلّبي المكونات معًا، ثم أضيفي الجوز المجروش.
5. ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا حتى يبرد ويُصبح بدرجة حرارة الغرفة.

تشكيل الكبة

1. قسّمي عجينة الكبة إلى كرات صغيرة بحجم حبة البيض.
2. بلّلي يديكِ بالقليل من الماء.
3. امسكي قطعة من عجينة الكبة واصنعي خرمًا في منتصفها باستخدام إصبع السبابة.
4. وسّعي منتصف حبة الكبة حتى تتمكّني من حشوها باللحم المفروم.
5. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة داخل حبة الكبة وأغلقيها جيدًا.
6. كرّري الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية الكبة والحشوة.
7. ضعي حبات الكبة في الفريزر لمدة 30 دقيقة قبل قليها.
8. سخّني زيت الكانولا في مقلاة عميقة ثم اقلي كل 4 حبات سويًا.
9. اتركي حبات الكبة داخل الزيت الساخن وتحتاج تقريبًا لمدة 10 دقائق، ولكن عليكِ مراقبتها حتى لا تحترق.
10. ارفعي حبات الكبة من الزيت الساخن ثم ضعيها على ورق النشاف.
11. قدّمي حبات كبة البطاطا دافئة إلى جانب البطاطا المقلية والسلطة الخضراء.

كبة البطاطا بالبقسماط

هل تريدين صنع كبة البطاطا اليك الخطوات وذلك باتّباع ما يأتي: ³https://larahadi.com/2020/04/17/potato-kubbeh/

المكونات

• حبة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
• 3 حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
• 1 و ½ كوب من البقسماط (الكمية مقسمة إلى ½ كوب + كوب).
• حبة من البيض.
• ⅓ كوب من الحليب السائل.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• 2 ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• 250 غم لحم بقري مفروم. 

طريقة التحضير

1. اغسلي البطاطا وقشريها، وقطّعيها على شكل مكعبات كبيرة الحجم.
2. ضعي البطاطا في قدر مع الماء حتى تغلي وتُصبح طرية.
3. ضعي القليل من الزيت النباتي في قدر على النار مع البصل المقطع وقلّبيه حتى يذبُل. 
4. اضيفي اللحم المفروم وقلّبيه مع الزيت ثم تبليه بالملح والفلفل الأسود. 
5. اتركي اللحم على النار حتى ينضج ثم ارفعيه وضعيه جانبًا حتى يبرد.
6. صفي الماء عن البطاطا عندما تنضج، وانتظري لمدة 15 دقيقة.
7. اهرسي البطاطا حتى لا يتبقى أي كتل.
8. أضيفي نصف كوب من البقسماط (فتات الخبز) إلى البطاطا المهروسة، وتبّليها بالملح والفلفل الأسود.
9. شكّلي ثلثي كمية البطاطا المهروسة باستخدام مغرفة الآيس كريم على شكل كرات واتركي الثلث الثالث لاستخدامه لاحقًا في إغلاق حبات الكبة.
10.  بللي يديك بكمية قليلة من الماء حتى لا تلتصق حبات الكبة بيديكِ.
11. اتركي حبة من كرات الكبة في راحة يدك، ثم بسّطيها حتى تتمكّني من حشوها بحشوة اللحم.
12. ضعي حشوة اللحم في وسط حبات الكبة ثم أغلقيها من الأعلى.
13. كرري الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية خليط الكبة.
14. اخفقي البيض والحليب معًا في وعاء صغير.
15. اغمسي كل كرة في خليط البيض ثم داخل الكوب المتبقي من خليط البقسماط (فتات الخبز).
16. ضعي الكرات داخل الثلاجة لمدة ساعة في حال أردتِ قليها مباشرة، أو ضعيها في صينية بقطعة من النايلون الشفاف أو بكيس بلاستيكي وضعيها في الفريزر لتجميدها.
17. اقلي كرات الكبة في الزيت الساخن ولا تقلبيها إلا عندما تتحمّر من الأسفل وتُصبح ذهبية اللون.
18. ارفعي حبات الكبة من الزيت الساخن ثم رصّيها على ورق النشاف أو ورق المطبخ ثم قدّميها ساخنة.

كبة البطاطا بالصينية

هل تريدين صنع كبة البطاطا اليك الخطوات لتحضير كبة البطاطا بالصينية: ⁴https://www.maureenabood.com/potato-kibbeh/

المكونات 

• 3 حبات كبيرة من البطاطا المقشرة والمقطعة.
• ملعقة كبيرة بالإضافة إلى ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ كوب من البرغل الناعم. 
• 110 غم من الزبدة المملحة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ½ ملعقة صغيرة من البصل المطحون.
• 4-3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. 
• حبة من البصل صغيرة الحجم مفرومة فرمًا ناعما. 
• عبوة سبانخ مجمدة مذابة و مصفاة وزنها 280 غم.
• ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• 2 ملعقة صغيرة من بودرة الثوم أو النعناع المجفف المطحون.
• كوب من الحمص المسلوق.
• 2 حبة من الليمون المعصور.

طريقة التحضير

1. اغمري البطاطا بالكامل بالماء البارد وأضيفي ملعقة كبيرة من الملح.
2. غطّي القدر واتركيه حتى يغلي.
3. ارفعي الغطاء وخفّفي النار أسفل القدر إلى درجة حرارة متوسطة.
4. اطهي البطاطا حتى تصبح طرية وسهلة الهرس لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
5. اغسلي البرغل مرتين في وعاء صغير، ثم اتركي البرغل لبضع ثواني داخل الماء ثم صفّيه.
6. انقعي البرغل في الماء مجددًا لمُدّة 30 دقيقة حتى يُصبح البرغل طريًا ثم صفّيه. 
7. سخّني الفرن على 260 درجة مئوية.
8. صفي البطاطا وضعيها في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
9. اهرسي البطاطا الساخنة مع 4 ملاعق كبيرة من الزبدة و البرغل المنقوع، و ½  ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل المطحون وبودرة البصل.
10. ضعي المكونات جانبا حتى تبرد. 
11. ضعي 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
12. أضيفي البصل مع ½ ملعقة صغيرة من الملح، واطهي المكونات معًا حتى يذبُل البصل ويُصبح شفافًا دون أن يتحمّر.
13. أضيفي السبانخ المقطّع وتبّليه بالملح والفلفل الأسود والقرفة والنعناع المجفف.
14. أضيفي ملعقة إضافية من زيت الزيتون في حال كان المزيج جافًا.
15. اسكبي الحمص الحب وعصير الليمون داخل القدر وقلّبي المكونات معًا.
16. تذوّقي المكونات وتأكّدي أنّها حسب الذوق أو يمكنكِ تعديل الملح والليمون حسب ذوقكِ الشخصي.
17. ادهني طبق الفرن بملعقة كبيرة من الزبدة.
18. استخدمي نصف كمية مزيج البطاطا لعمل طبقة بسماكة 2.5 سم في قاع الطبق. 
19. اسكبي مزيج السبانخ بالتساوي فوق الطبقة السفلية.
20. ضعي طبقة أخرى من البطاطا فوق مزيج السبانخ.
21. ضعي الكمية المتبقية من الزبدة على الجزء العلوي من صينية الكبة. 
22. احتفظي بالقليل منها لدهن الكبة بالفرشاة عندما تخرج من الفرن.
23. اخبزي الكبة في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تتحمّر وتُصبح ذهبية اللون.
24. ضعي الكبة أسفل الشواية لتحميرها.
25. ادهني كمية الزبدة المذابة المتبقية من الكبة على وجهها.
26. اتركي الكبة لمدة 10 دقائق ثم قطّعيها على شكل مربعات.
27. اسكبي الكبة في أطباق فردية؛ ثم قدّميها دافئة إلى جانب اللبن الزبادي.

لمعرفة طريقة تحضير البيتزا بوصفات متعددة وبخطوات بسيطة يمكنكِ الضغط هنا.

نصائح للحصول على كبة ناجحة

توجد بعض النصائح التي يمكنكِ اتّباعها للحصول على كبة ناجحة وهي كما يأتي: [2]

• انقعي البرغل بالماء المغلي للحصول على كبة بطاطا مقرمشة.
• اعجني البرغل بيديكِ ولا تستخدمي محضرة الطعام.
• اهرسي البطاطا باستخدام هرّاسة البطاطا اليدوية ولا تستخدمي محضرة الطعام أبدًا.
• ضعي حبات كبة البطاطا في الفريزر لمدة 40 دقيقة قبل قليها، الأمر الذي يُساعد على تماسكها.
• يجب أن يكون الزيت ساخنًا عند قلي أقراص الكبة.
• لا تقلي جميع حبات الكبة مرة واحدة حيث أنّ هذا الأمر يؤدي إلى تخفيض درجة حرارة الزيت، ويؤدي كذلك إلى تكسّر حبات الكبة ولذلك قسّميها إلى دفعات عند قليها.

المراجع

[1] ilovearabicfood.com. “Fried Potato Kibbeh Balls.” Ilovearabicfood, 9 Dec. 2019, ilovearabicfood.com/recipes/fried-potato-kibbeh-balls.

[2] Zebib, Hadia. “Fried Potato Kibbeh Balls.” Hadiaslebanesecuisine, hadiaslebanesecuisine.com/newsite/recipe-items/fried-potato-kibbeh-ballsthe-outer-shell-made-mashed-potatoes-and-kneaded-fine-bulgur-dough. Accessed 7 Mar. 2022.

[3] Lara. “Potato Kubbeh.” Lara Abdulhadi, 17 Apr. 2020, larahadi.com/2020/04/17/potato-kubbeh.

[4]  Abood, Maureen. “Potato Kibbeh.” Rose Water & Orange Blossoms, 28 Feb. 2020, www.maureenabood.com/potato-kibbeh.