أطباق رئيسيةأطباق شرقيةفن الطهي

اوزي صرر بالدجاج او اللحم المفروم خطوة بخطوة

اوزي صرر بالدجاج او اللحم المفروم خطوة بخطوة

يمكنكِ تحضير طبق اوزي صرر بالدجاج او اللحم المفروم خطوة بخطوة بسهولة ودون أي عناء، وسندرج عدّة وصفات وهي كما يأتي:

أوزي صرر الدجاج باللحم بعجينة الكلاج

يمكنكِ تحضير وصفة أوزي الدجاج باللحم وذلك باتّباع الخطوات الآتية: 1https://lookandcook.com/recipe/ouzi-recipe#ingredient

وقت التحضير 2 ساعة و20 دقيقة.
عدد الحصص4 أشخاص.
عدد السعرات الحرارية375 سعرة حرارية.

المكونات 

  • 500 غم من الأرز طويل الحبة (البسمتي).
  • 150 غم من البصل.
  • 50 عم من الثوم.
  • 200 غم من السمن.
  • 1 كغم من لحم رأس العصفور.
  • رشة من الفلفل الأبيض المطحون.
  • 3 حبات من حب الهال.
  • رشة من البهارات المشكلة.
  • ¼ كوب من اللوز.
  • ¼ كوب من الصنوبر.
  • لتر من الماء.
  • 3 ورق غار.
  • 100 غم من البازيلاء.
  • 10 أوراق من عجينة الكلاج (الفيلو).

طريقة التحضير

  1. اغسلي الأرز بالماء الجاري 2-3 مرات حتى يُصبح ماء الغسيل شفافًا ثم ضعيه جانبًا.
  2. قطّعي كُلًا من البصل والثوم تقطيعًا ناعمًا.
  3. ضعي السمن في قدر سميك القاع، ثم اتركيه على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب.
  4. أضيفي قطع اللحم، وتبليها بالفلفل الأبيض، وقلبيها لمدة 20 دقيقة حتى يتغير لونها ويُصبح ذهبيًا.
  5. أضيفي البصل، والثوم، وحب الهال، والبهارات المشكلة والملح، وقلّبي المكونات معًا.
  6. اسكبي الماء الساخن وورق الغار، ثم غطّي القدر واتركيه على النار حتى يغلي لمدة  حتى تنضج قطع اللحم وهذا يعتمد على حجمها.
  7. أضيفي الأرز المغسول والمصفى إلى القدر وغطّيه، واطهي المكونات معًا حتى يغلي.
  8. اخفضي درجة الحرارة أسفل الأرز وواتركيه لمدة 10 دقائق أو 15 دقيقة حتى يمتص الأرز كل كمية السائل الموجودة في القدر وينضج.
  9. أضيفي البازيلاء داخل القدر ثم اخفضي درجة الحرارة واتركيه لمدة 10 دقائق إضافية.

لتحضير الأوزي صرر

  1. ضعي رقائق عجينة الكلاج على سطح العمل، ثم ادهني كلٍ منها بالسمن المذاب، وضعي فوقها طبقة أخرى وادهنيها مجددًا وضعي فوقها طبقة أخرى حتى يُصبح المجموع 3 طبقات.
  2. ضعي عجينة الكلاج داخل طبق عميق، ثم ضعي رشة من اللوز والصنوبر.
  3. اسكبي داخل الطبق كمية من اللحم والأرز مع البازيلاء واضغطيها بلطف بطرف الملعقة.
  4. أغلقي أطراف العجينة جيدًا وضعيها على صينية الفرن.
  5. ادهني صرر الأوزي بالسمن.
  6. سخّني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 10 دقائق.
  7. ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تتحمّر عجينة الصرر وتُصبح ذهبية اللون من الأسفل.
  8. ارفعي الصينية على الشواية لتحميرها من الأعلى ولن تحتاج سوى لدقيقة أو دقيقتين.
  9. قدّمي الأوزي صرر مع سلطة اللبن والخيار.

لمعرفة طريقة عمل المقلوبة باللحم أو الدجاج يمكنكِ الضغط هنا.

الأوزي صرر باللحم المفروم بعجينة البف باستري

يمكنكِ تحضير الأوزي صرر باللحم المفروم بعجينة البف باستري وذلك باتّباع الخطوات الآتية: 2https://fauziaskitchenfun.com/recipe/international-cuisine/ouzi-spiced-rice-meat-pastry-pockets/

وقت التحضير 2 ساعة.
عدد الحصص3 أشخاص.
عدد السعرات الحرارية400 سعرة حرارية.

المكونات 

  • 2 حبة من البصل.
  • ½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • 3 ملعقة كبيرة من الذرة الحلوة.
  • ½ ملعقة صغيرة من الكمون الطازج.
  • 2 ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • 4 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ½ ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
  • ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الكزبرة الخضراء.
  • ½ كوب من اللحم المفروم فرمًا خشنًا.
  • 300 غم من الأرز البسمتي أي ما يُعادل 1 و ½ كوب من الأرز طويل الحبة (البسمتي).
  • ½ كوب من البازيلاء (نصف مطبوخة).
  • 2 حبة من الجزر (نصف مطبوخة).
  • ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • 2 ملعقة كبيرة من الفليفلة المقطعة (حسب الذوق).
  • 2 حبة من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • كوب و ¼ من الماء أو مرق الدجاج لكل كوب من الأرز البسمتي.
  • عبوّة من عجينة البف باستري.
  • حبة من البيض (مفصول الصفار عن البياض).

البهارات

  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • 2 عود من القرفة.
  • ½ ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • 2 حبة من القرنفل.
  • 3 حبة من الهال.

طريقة التحضير

ملاحظة: يجب في البداية تحضير حشوة الأرز حيث يجب تبريدها قبل حشوها داخل العجين.

  1. ضعي قدر على النار مع الزيت واتركيه حتى يسخن، ثم أضيفي جميع البهارات الصحيحة المذكورة في الوصفة وهي الكمون، وحب الهال، والقرفة، والفلفل، والقرنفل
  2. أضيفي البصل المقطّع داخل القدر وقلّبيه حتى يذبُل ويُصبح شفافًا.
  3. اسكبي اللحم المفروم داخل القدر وقلّبيه حتى يتغيّر لونه، ثم تبّليه بالكمون، والكركم، وبودرة الكزبرة، والثوم المهروس، والزنجبيل، والملح، والفلفل الأسود.
  4. اتركي اللحم على النار حتى يتحمّر وتتبخّر جميع السوائل الموجودة داخل القدر.
  5. أضيفي البطاطا المقطّعة ثم قلبيها لمدة دقيقة، ثم أضيفي الجزر، والبازيلاء، والذرة ثم اسكبي الكزبرة المقطّعة.
  6. أضيفي الماء أو مرق الدجاج مع رشة من الملح حسب الذوق.
  7. اتركي المزيج على النار حتى يغلي ثم أضيفي الأرز المنقوع مسبقًا لمدة نصف ساعة والمصفى إلى داخل القدر.
  8. أضيفي رشة من الكزبرة المقطّعة مجددًا، واتركيها لمدة 2-3 دقائق حتى يغلي، وغطّي القدر.
  9. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر إلى هادئة واتركيه حتى يتشرب كل كمية الماء وينضج الأرز ويحتاج لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
  10. اتركي الحشوة حتى تبرد في طبق جانبًا.

لتحضير صرر الأوزي

  1. سخّني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
  2. رقّي عجينة البف باستري الجاهزة حتى تُصبح رقيقة قليلًا دون أن تتمزق.
  3. ضعي العجينة في طبق مرشوش بالطحين حتى لا تلتصق العجينة بالداخل، ولاحظي أنّ العجينة يجب أن تكون أكبر من الطبق حتى تتمكني من إغلاقها لاحقًا.
  4. اسكبي حشوة الأرز داخل الطبق لتعبئة العجينة.
  5. اطوي باقي العجينة الزائدة إلى الداخل لتشكّل صرة، ثم ادهنيها من الأسفل ببياض البيض حتى تتمكني من إغلاقها بسهولة.
  6. اقلبي الصرة على صينية الفرن المدهونة بالسمن، أكملي جميع الحبات بالطريقة ذاتها.
  7. ادهني وجه حبات الأوزي صرر بصفار البيض المخفوق وهذا لمنحها لونًا ذهبيًا مميزًا.
  8. ضعي صينية الأوزي صرر داخل الفرن لمدة تتراوح بين 25-30 دقيقة أو حتى تُصبح ذهبية ومقرمشة من الأسفل.
  9. ارفعي الصينية على الشواية واشويها لمدة دقيقتين حتى تتحمّر من الأعلى.
  10. قدّمي الأوزي صرر مع اللبن الزبادي أو السلطة.

لمعرفة طريقة عمل عجينة العشر دقائق يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة الأوزي بالدجاج

يمكنكِ تحضير الأوزي بالدجاج وذلك باتّباع الخطوات الآتية: 3https://ilovearabicfood.com/recipes/chicken-ouzi/

وقت التحضير ساعة ونصف.
عدد الحصص5 أشخاص.
عدد السعرات الحرارية300 سعرة حرارية.

المكونات 

  • كيلو من الدجاج المسلوق منزوع العظم بعد سلقه.
  • 2 كوب من الأرز البسمتي
  • 4 ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • 4 أضراس من الثوم.
  • 250 غم من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ½ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ½ ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
  • ½ ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

لصلصة الدجاج

  • 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة
  • 3 ملاعق كبيرة من الطحين.
  • 1 و ½ كوب من مرق الدجاج.
  • 1/8 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ¼ ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  1. ضعي في قدر صغير الزيت النباتي، ثم أضيفي البصل المقطّع لمكعبات صغيرة والثوم المهروس وقلّبي المكونات حتى يذبل البصل.
  2. أضيفي اللحم والبهارات المشكلة، وحب الهال، والقرفة، والقرنفل، والكركم، والفلفل الأسود، ثم قلّبي المكونات حتى ينضج اللحم المفروم.
  3. أضيفي الأرز إلى القدر وقلّبيه مع المكونات الأخرى.
  4. تبّلي المكونات داخل القدر بالأرز ثم أضيفي الماء أو مرق الدجاج وقلّبي المكونات معًا، ثم غطّي القدر واتركيه على نار مرتفعة لعدّة دقائق.
  5. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر واتركيه حتى ينضج لمدة 15 دقيقة.

لتحضير الصلصة

  1. ضعي الزبدة في قدر صغير على النار ثم أضيفي الطحين وقلّبي المكونات حتى يُصبح لون الطحين ذهبيًا وتنتشر رائحة الطحين.
  2. أضيفي مرق الدجاج وقلّبي المكونات باستخدام الخفاقة اليدوية.
  3. تبّلي المزيج بالبهارات المشكلة، والملح، حتى تتماسك الصلصة ويتكاثف قوامها، ويمكنكِ إضافة القليل من المرقة حتى تتحكّمي بكثافة الصلصة بما يتناسب مع ذوقتك.
  4. اسكبي الأرز داخل قالب ممسوح بالزيت النباتي، ثم أضيفي طبقة من المكسرات المقلية كاللوز والصنوبر.
  5. ضعي طبقة من الدجاج المسلوق والمقطّع إلى قطع متوسطة الحجم، ثم ضعي طبقة أعلاه من الأرز.
  6. اضغطي طبقة الأرز داخل القالب، ثم اقلبيه داخل طبق التقديم وقدّميه مع الصلصة التي حضرتها.

أوزي اللحم بالطريقة العراقية

يمكنكِ تحضير أوزي اللحم بالطريقة العراقية وذلك باتّباع الخطوات الآتية: 4https://www.epersianfood.com/quzi

مدة التحضير3 ساعات ونصف.
عدد الحصص8 أشخاص
عدد السعرات الحرارية400 سعرة حرارية

المكونات

لسلق اللحم

  • 2 ورقة غار.
  • 2 حبة من اللومي.
  • 1.8 كغم من اللحم المقطّع مع عظمه (من فخذ أو كتف الخروف).
  • 2 حبة من الهال.
  • 2 حبة من القرنفل.
  • 6 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • 2 ضرس من الثوم المهروس.
  • ½ لتر من الماء الساخن.
  • 2 ملعقة كبيرة من الملح.

للأرز

  • 3 كوب من الأرز طويل الحبة.
  • 2 كوب من الشعيرية.
  • حبة من البصل.
  • ½ لتر من مرق اللحم الساخن.
  • حبة كبيرة من الجزر المقطّع إلى قطع صغيرة.
  • 4 ملعقة كبيرة من البازيلاء.
  • ملعقة كبيرة من حب الهال.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الحار.
  • 2 عود من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون.
  • 2 ملعقة كبيرة من اللومي المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • زيت نباتي.

للتزيين

  • 140 غم من اللوز المقشر.
  • 140 غم من الزبيب.
  • حبة كبيرة من البصل المقطّع.
  • 2 حبة من البيض المسلوق.
  • 450 غم من البطاطا المسلوقة (حسب الذوق).
  • زيت نباتي.

طريقة التحضير

  1. ضعي في وعاء كبير سميك القاع 4 ملاعق كبيرة من الزيت حتى تسخن.
  2. أضيفي قطع اللحم واطهيها لمدة تتراوح بين 5-7 دقائق حتى تتحمّر اللحمة.
  3. أضيفي الماء الساخن حتى يغمر اللحم.
  4. اسكبي داخل القدر ورق الغار، وحب الهال، والثوم، واللومي، ثم أضيفي الملح وقلّبي المكونات معًا.
  5. اتركي اللحم على النار لمدة ساعتين حتى ينضج على نار منخفضة.
  6. صفّي اللحم من المرق وضعيه في طبق جانبي.
  7. ضعي في قدر نظيف 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وحمّري فيه قطع اللحم على كل الجهات واتركيه لمدة 10 دقائق، ثم ارفعيها وضعيها جانبًا.
  8. ضعي في قدر آخر 4 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي البصل المقطّع وقلّبيه لمدة دقيقة واحدة.
  9. أضيفي كُلًا من الجزر، والبازيلاء، وحب الهال، والفلفل الحار، وأعواد القرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود، واللومي المجفف، والملح، وقلّبي المكونات معًا لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق.
  10. اسكبي الأرز داخل القدر وقلّبيه على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق.
  11. أضيفي 6 أكواب من مرق اللحم، وقلّبي المكونات معًا، ثم غطّي القدر واتركيه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
  12. اخفضي النار أسفل القدر واتركيه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز.
  13. ضعي في مقلاة 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة، ثم قلّبي داخلها الشعيرية على نار متوسطة الحرارة حتى تتحمّر وتُصبح ذهبية اللون.
  14. اسكبي داخل المقلاة كمية من مرق اللحم وتبلي المكونات بالملح وغطّي القدر لمدة 5 دقائق على نار مرتفعة، ثم صفّيها وضعيها جانبًا.

تحضير الأوزي العراقي للتقديم

  1. ضعي في مقلاة على النار 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، واسكبي داخلها البصل واقليه لمدة 15 ثانية على نار متوسطة الحرارة.
  2. أضيفي الزبيب داخل المقلاة واخلطي المكونات معًا، واتركيها على نار منخفضة لمدة 5 دقائق ثم ضعيه جانبًا.
  3. ضعي في مقلاة أخرى 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، ثم اقلي فيها اللوز حتى يُصبح ذهبي اللون، ثم صفّيه وارفعيه من المقلاة وضعيه جانبًا.
  4. ضعي في مقلاة أخرى 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ثم اقلي داخلها البطاطا على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج وتُصبح ذهبية اللون، ثم صفّيها وضعيها جانبًا.

لتقديم الأوزي

  1. اسكبي في طبق التقديم الأرز، ثم ضعي على الوجه طبقة من الشعيرية.
  2. وزّعي قطع اللحم المطهو أعلى الشعيرية والأرز.
  3. وزّعي حبات البطاطا المقلية والبصل المقلي والزبيب واللوز على الطبق.
  4. قطّعي البيض المسلوق المقطّع على جوانب الطبق ووزعيه.

المراجع

[1] OUZI RECIPE.” Lookandcook, lookandcook.com/recipe/ouzi-recipe#ingredient. Accessed 20 Feb. 2022.

[2] Fun, Fauzia’S Kitchen. “Ouzi (Spiced Rice and Meat Pastry Pockets).” Fauzia’s Kitchen Fun, 23 Apr. 2019, fauziaskitchenfun.com/recipe/international-cuisine/ouzi-spiced-rice-meat-pastry-pockets.

[3] ilovearabicfood.com. “Chicken Ouzi.” I love arabic food, 19 Nov. 2019, ilovearabicfood.com/recipes/chicken-ouzi.

[4] Estedlal, Fatemeh. “Quzi Recipe: Traditional Iraqi Meat Dish.” Epersian Food, 25 Jan. 2020, www.epersianfood.com/quzi.

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى
Translate »