المسخن الفلسطيني بالطريقة التقليدية اليك الطريقة

يُعدّ طبق المسخن الفلسطيني من أشهر الأطباق الفلسطينية وألذها أيضًا، ويتكون من خبز الطابون مع طبقة من البصل المقلي مع السماق، ويرص عليه قطع الدجاج المسلوق مسبقًا، ويزيّن باللوز والصنوبر المقلي، وسندرج في هذا المقال وصفة المسخن الفلسطيني بالطريقة التقليدية اليك الطريقة.

لمعرفة طريقة فتة الدجاج يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة عمل المسخن الفلسطيني

يمكنكِ تحضير طريقة عمل المسخن الفلسطيني، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية:¹https://www.bonappetit.com/recipe/musakhan

المكونات

• ½ ملعقة من بهارات المشكلة.
• ½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• 2 ملعقة كبيرة من السماق.
• 900 غم من أفخاذ  الدجاج (4 قطع).
• كوب من زيت الزيتون.
• ملح.
• 3 حبة من البصل الأبيض.
• ¼ كوب من الصنوبر.
• 2 رغيف من خبز الطابون.
• حبة من الليمون.

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. ضعي في وعاء صغير كُلًا من البهارت المشكلة، والهيل المطحون، والكمون، والسماق، وقلّبي المكونات معًا.
3. تبّلي الدجاج بالملح داخل وعاء كبير منفصل، وافركيه بنصف كمية البهارات السابقة.
4. سخّني في مقلاة كبيرة نصف كوب من زيت الزيتون داخل مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة الحرارة، ثم ضعي قطع الدجاج وقلّبيها من وقت لآخر مع على كل الجهات ولمُدّة تتراوح بين 3-5 دقائق.
5. أعيدي المقلاة إلى حرارة منخفضة ثم اضيفي البصل المفروم فرمًا خشنًا وقلّبيه مع الدجاج ليطهى ويتحمّر.
6. اضيفي القليل من الماء ليُصبح طريّ وذهبيّ اللون، ويحتاج لمُدّة تتراوح بين 18-25 دقيقة.
7. رشّي المزيج بالتوابل المُتبقية واستمري في الطهي والتقليب لمدة 30 ثانية إضافية، حتى تنتشر رائحة التوابل.
8. أضيفي نصف كوب من الماء وتبلي البصل بالملح، واتركيه على نار هادئة.
9. ضعي الدجاج على صينية داخل الفرن واتركيه مكشوفًا حتى يتحمّر وينضج، ويحتاج لمُدّة تتراوح بين 30-35 دقيقة.
10. ارفعي الصينية من الفرن واتركيه جانبًا ليبرُد لمُدّة 10 دقائق.
11. ضعي الصنوبر في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة مع التقليب حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
12. ضعي خبز الطابون الدافئ داخل طبق التقديم، ووزعي عليه خليط البصل، وقطع الدجاج، والصنوبر.
13. رشّي القليل من السماق، واعصري القليل من الليمون فوق الدجاج وقدّميه مباشرة

لمعرفة طريقة فتة المسخن يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة عمل المسخن مع البصل المكرمل والسماق

يمكنكِ تحضير طريقة عمل المسخن مع البصل المكرمل والسماق، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية:²https://www.themediterraneandish.com/musakhan-sumac-chicken/

المكونات

• 3 ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• 2 ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ¾ ملعقة صغيرة من الهيل.
• ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

للدجاج

• 6 قطع من أفخاذ الدجاج منزوعة العظام والجلد.
• زيت زيتون.
• ملح.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• 1 و ½ ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.

لخبز الطابون

• زيت الزيتون.
• 6 حبة من البصل.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• 2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ½ كوب من الصنوبر المحمص.
• 6 قطع من خبز الطابون.

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
2. اخلطي في وعاء صغير كُلًا من القرفة، والكزبرة، والفلفل الاسود، والهيل، وجوز الطيب، واخلطي المكونات وقلبيه جيدًا.
3. جفّفي قطع الدجاج بمناديل المطبخ، ثم ضعيها في صينية مدهونة بالقليل من زيت الزيتون.
4. رشّي على الدجاج داخل الصينية زيت الزيتون، وتبّليه الدجاج من الجهتين بالملح والسماق، وملعقة من البهارات، وافركي الدجاج جيدًا.
5. تأكّدي من أن البهارات تحت الجلد، ورتبّي قطع الدجاج على صينية الفرن.
6. ضعي الدجاج داخل الفرن لمُدّة ساعة تقريبا لينضُج الدجاج تمامًا.

لتحضير البصل المكرمل

1. ضعي ½ كوب من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ثم أضيفي البصل المفروم إلى شرائح وقلّبيه مع رشة من الملح وملعقة كبيرة من السماق، وملعقة كبيرة من الكمون، و2 ملعقة صغيرة من خليط البهارات.
2. قلّبي المكونات معًا ثم اتركي المقلاة على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر من حين لآخر.
3. أضيفي رشة من الماء حسب الحاجة في كل مرة أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء حتى يُصبح البصل طريًا، ويحتاج عادةً لمدة تتراوح بين 30-40 دقيقة.
4. اخرجي الدجاج من الفرن واسكبي أي سوائل موجودة في الصينية على البصل، وغطّي الدجاج بورق القصدير واتركيه جانبًا لمُدّة 15 دقيقة.
5. شغّلي شواية الفرن.
6. ضعي خبز الطابون على صينية الفرن، ثم غمسي أطراف خبز الطابون بزيت الزيتون.
7. وزّعي البصل المكرمل على الخبز، ثم رشي القليل من السماق على البصل.
8. انثري الصنوبر المقلي على الوجه.
9. ضعي الصينية تحت الشواية لفترة قصيرة تتراوح بين 2 -4 دقائق.
10. وزّعي قطع الدجاج على أرغفة المسخن، وقدّميه مع الزيتون، وسلطة البحر الأبيض المتوسط، أو اللبن الزبادي.

لمعرفة طريقة تحضير القدرة الخليلية التقليدية يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل المسخن بخبز الطابون

يمكنكِ تحضير طريقة عمل المسخن بخبز الطابون، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية:³https://www.greatbritishchefs.com/recipes/chicken-musakhan-recipe

المكونات

• 120 مل من زيت الزيتون.
• دجاجة مقطعة إلى 8 قطع منزوعة الجلد.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• 3 ملعقة كبيرة من السماق.
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• 30 غم من الصنوبر.
• 3 حبة كبيرة من البصل الأحمر.
• 4 خبز طابون.
• 5 غم من البقدونس.
• ملح وفلفل أسود.
• 300 غم من اللبن الزبادي اليوناني للتقديم.
• حبة من الليمون مُقسّمة الى أرباع.

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
2. ضعي الدجاج في وعاء كبير، ثم أضيفي 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وملعقة صغيرة من الكمون، و 1و1/2 ملعقة كبيرة من السماق، والقرفة، والبهارات المشكلة، وملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، وقلّبي المكونات جيدًا. 
3. وزّعي الدجاج على صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة.
4. ضعي صينية الدجاج داخل الفرن لمدة 30 دقيقة حتى ينضج، وقد يحتاج لمدة 45 دقيقة وهذا يعتمد على حجم الدجاجة.
5. أخرجي صينية الدجاج من الفرن وضعيه جانبًا.
6. ضعي ملعقتين من الزيت داخل مقلاة كبيرة، وضعيها على نار متوسطة الحرارة، واضيفي الصنوبر وقلّبيه لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق مع التحريك المستمر حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
7. انقلي الصنوبر إلى طبق مبطن بورق المطبخ.
8. اتركي الزيت داخل المقلاة كبير اضيفي 60 مل من الزيت، ثم أضيفي البصل المقطع و ¾ ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبي المكونات معًا على درجة الحرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى يُصبح البصل شفافًا وذهبيًا.
9. أضيفي 2 ملعقة كبيرة من السماق على البصل، و2 ملعقة صغيرة من الكمون، ورشة من الفلفل الأسود وقلّبي المكونات معًا.
10. ارفعي البصل مباشرة عن الحرارة وضعيه جانبًا.
11. شغّلي شواية الفرن.
12. ضعي في صينية الفرن قطعة من الخبز ثم وزّعي عليها البصل المقلي، وقطع الدجاج.
13. ضعي الصينية على الشواية لتحميرها لمدة 2-3 دقائق.
14. ارفعي الصينية من الفرن ورشي عليها الصنوبر المقلي، والبقدونس، ورشة من زيت الزيتون وقدّميها مباشرة إلى جانب اللبن الزبادي وشرائح الليمون.

لمعرفة طريقة الدجاج المحشي بالفريك يمكنكِ الضغط هنا. 

وهكذا تكونين قد تعرفتِ على وصفة المسخن الفلسطيني بالطريقة التقليدية اليك الطريقة.

المراجع

[1]Nast, Condé. “Musakhan (Sumac Chicken With Onions and Flatbread).” Bon Appétit, 29 Jan. 2020, www.bonappetit.com/recipe/musakhan.

[2]Suzy. “Musakhan: Sumac Chicken and Caramelized Onion Flatbread.” The Mediterranean Dish, 22 Nov. 2019, www.themediterraneandish.com/musakhan-sumac-chicken.

[3]Greatbritishchefs. “Chicken Musakhan Recipe.” Great British Chefs, 16 July 2021, www.greatbritishchefs.com/recipes/chicken-musakhan-recipe.