كبة حلب 3 وصفات لتحضيرها

تُعدّ كبة حلب نوع من أنواع الكبة العراقية، وهي كبة تتكون من طبقة خارجية من خليط من البطاطا والأرز، ومحشوة باللحم المفروم، والمقلية للحصول على نكهة لذيذة ومقرمشة، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل كبة حلب 3 وصفات لتحضيرها.

لمعرفة طريقة تحضير سمك المسكوف العراقي يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة كبة حلب 

يمكنكِ تحضير كبة الحلب العراقية، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ¹https://hildaskitchenblog.com/recipe/kubba-halab-meat-filled-rice-balls/

المكونات

للطبقة الخارجية

• 1 و½ كوب من الأرز البسمتي.
• حبة من البطاطا متوسطة الحجم.
• 1 و½ ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبة من البيض متوسطة الحجم.
• كوب من البقسماط الناعم.

للحشوة

• 300 غم من اللحم البقري المفرومة.
• حبة من البصل صغيرة الحجم.
• ¾ ملعقة صغيرة من الملح.
• 2-1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ½ كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من زيت النباتي للقلي العميق.

طريقة التحضير

1. اغسلي الأرز والبطاطا المقشرة والمفرومة وانقعي كلاهما في الماء البارد لمدة 20 دقيقة.

لتحضير الحشوة

1. صفّي الأرز والبطاطس وضعيها في قدر متوسط الحجم.
2. اسكبي 5 أكواب من الماء عليها وضعي القدر على النار حتى تغلي المكونات، واتركيه لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة حتى تنضج البطاطا.
3. صفّي الأرز والبطاطا واتركي المكونات جانبًا حتى تبرد.
4. ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي كُلًا من الأرز، والبطاطا، والملح، والبيض، والكركم، ثم اطحني المكونات معًا حتى تتجانس.
5. اضيفي البقسماط الناعم وقلّبي المكونات معًا حتى تتكون عجينة ناعمة.

لتحضير الحشوة

1. ضعي في قدر القليل من الزيت النباتي ثم أضيفي البصل.
2. قلّبي البصل حتى يذبُل، ثم أضيفي البهارات واللحم المفروم وجميع مكونات الحشوة.
3. قلّبي اللحم المفروم داخل القدر حتى تتفتت القطع وتُصبح ذات لون بني من كل الجهات.
4. اضيفي البقدونس بعد نضج اللحم، واطهيه لمُدّة دقيقة اخرى ثم ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد.

لتحضير كبة حلب

1. خذي جزء من عجينة كبة حلب بحجم حبة الجوز، ثم شكّليها على شكل كرة.
2. ضعي إصبعكِ في وسط الكرة لتفريغها من المنتصف، وجعل القشرة الخارجية رقيقة.
3. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في الوسط ثم اغلقي العجينة من الأعلى.
4. اغمسي يديك في الماء البارد؛ وشكّلي العجينة المحشوة على شكل أسطواني مع جعل الأطراف مدببة بعض الشيء.
5. استمري في تشكيل أقراص كبة حلب حتى نفاذ كمية العجين والحشوة.
6. اقلي الكبة في الزيت النباتي على درجة حرارة 190 درجة مئوية؛ وقلّبيها حتى يُصبح لونها بنيًا ذهبيًا، وتحتاج تقريبًا لمُدّة 4 دقائق مع التقليب بعد مرور منتصف الوقت..
7. صفّي كبة الحلب وضعيها على مناديل ورقية، وقدّميها وهي ساخنة.

لمعرفة طريقة الدولمة العراقية يمكنكِ الضغط هنا.

أسهل وصفة لتحضير كبة حلب 

يمكنكِ تحضير اسهل وصفة لتحضير كبة حلب العراقية، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://sourandsweets.com/kubba-halab/

المكونات

• 2 كوب من الأرز طويل الحبة.
• 3 كوب من الماء المغلي.
• ملح حسب الذوق.

للحشوة

• 500 غم من اللحم البقري المفروم.
• ½ كوب من البصل الأبيض المفرومة ناعمًا.
• 4-3 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملح حسب الذوق.
• 2-1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات أخرى

• حبة من البيض للتغميس قبل القلي.
• 2-1 كوب من الزيت النباتي لقلي الكبة.
• 3 ملعقة كبيرة من اللوز المقشر والزبيب.

طريقة التحضير

1. اغسلي الأرز جيدًا للتخلّص من النشويات.
2. ضعي الأرز في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي الماء المغلي والملح واتركيه على نار متوسطة الحرارة حتى يمتص الأرز كل كمية الماء.
3. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر، ثم غطّيه واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
4. ارفعي القدر عن النار واسكبي الأرز في صينية كبيرة واتركيه حتى يبرد.
5. اعجني الأرز بيديكِ قليلًا حتى تتكوّن عجينة طرية جدًا يسهُل العمل بها، وفي حال كانت لزجة جدًا اغمسي يديك في الماء أو الزيت لتتمكني من التحكّم بالعجينة.

لتحضير الحشوة 

1. ضعي 1-2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثم قلّبي اللحم البقري المفروم حتى يُصبح لونه بنيًا.
2. اضيفي البصل المفروم فرمًا ناعمًا، والبقدونس المفروم فرمًا ناعمًا، والملح، والفلفل الأسود إلى اللحم المفروم.
3. قلّبي المكونات معًا حتى تتجانس كل المكونات وينضج اللحم.
4. اضيفي اللوز والزبيب داخل اللحم وقلّبي المكونات معًا (هذه الخطوة اختيارية).

لتحضير الكبة

1. اغمسي يديك بالماء وخذي بعضًا من العجين وضعيها بين راحتي يديكِ.
2. شكّلي العجينة على شكل كرة بحجم متوسط.
3. أدخلي إصبعكِ السبابة في منتصف الكرة لتصنعي ثقب داخلها.
4.  افردي جوانب الكرة وذلك بتدوير كرة العجين حتى تُصبح الجوانب رقيقة بعض الشيء.
5. اضيفي 2 ملعقة كبيرة من الحشوة داخل الكرة ثم اغلقيها.
6. اغمسي اصابعك في الماء ثم أعيدي تشكيل الكرة وترتيب شكلها الخارجي.
7. ضعي كرات الكبة في صينية كبيرة كما يمكنكِ وضعها في الفريزر لتجميدها ثم بعدما تتماسك ارفعيها من الصينية وضعيها في كيس بلاستيكي.
8. اغمسي قطع كبة حلب في خليط البيض المخفوق، ثم اقليها على نار متوسطة الحرارة حتى تُصبح ذهبية اللون ومُقرمشة.
9. ارفعي قطع الكبة من الزيت النباتي، وضعيها على منشفة ورقية للتخلص من كل الزيت الفائض.
10. قدّمي كبة حلب مباشرة إلى جانب شوربة العدس.

لمعرفة طريقة القوزي العراقي خطوة بخطوة يمكنكِ الضغط هنا.

كبة حلب كرات اللحم والأرز

يمكنكِ تحضير حلب كرات اللحم والأرز، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ³http://www.addalittlelemon.com/blog/2015/4/30/mamas-iraqi-kubbat-hallab

المكونات

• 2 كوب من الأرز الأبيض طويل الحبة.
• 900 غم من اللحم المفروم.
• حزمة من البقدونس.
• حبة من البصل كبيرة الحجم.
• حبة من البيض.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

1. انقعي الأرز في الماء البارد لمُدّة ساعة.
2. اغسلي الأرز بيديكِ للتخلّص من النشا واستمري بذلك حتى يُصبح ماء الغسل صافيًا.
3. ضعي الأرز في قدر على نار متوسطة الحرارة؛ ثم اغمريه بالماء، واضيفي رشة من الملح.
4. اتركي القدر على نار مرتفعة حتى يبدأ بالغليان، ثم اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر حتى تُصبح هادئة.
5. اتركي القدر على نار هادئة لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة.
6. اصنعي ثقوب صغيرة داخل الأرز باستخدام طرف الملعقة الخشبية العكسي.
7. اتركي القدر لمدة 15 دقيقة أخرى على نار هادئة.
8. ضعي القدر جانبًا ثم اتركيه مغطّى حتى يبرد.
9. اكسري حبة من البيض داخل الأرز بعدما يبرد الأرز بما فيه الكفاية.
10. اعجني المكونات معًا بيديكِ حتى تتجانس، واغمسي يديكِ في الماء لتتمكني من التحكّم بالعجينة.
11. ضعي القليل من الزيت النباتي في قدر صغير، ثم أضيفي البصل المفروم فرمًا ناعمًا على نار مرتفعة الحرارة وانتظري حتى يذبُل البصل..
12. اضيفي اللحم، والملح، الفلفل الأسود داخل القدر واتركيه يطهي لمُدّة 5 دقائق على نار مرتفعة.
13. قطّعي البقدونس ثم خففي النار إلى هادئة أسفل القدر ثم اضيفي البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
14. اتركي اللحم لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقة على نار متوسطة الحرارة.

لتحضير كبة حلب

1. اغمسي يديكِ في وعاء يحتوي على الماء.
2. خذي قطعة من العجين ثم شكّليها بيديكِ على شكل كرة دائرية.
3. اصنعي ثقب باستخدام إصبعكِ السبابة واجعلي أطراف الكرة رقيقة جدًا.
4. ضعي ملعقة كبيرة أو أقل من اللحم المفروم داخل حبة الكبة.
5. أغلقي كرات كبة الحلب باستخدام يديكِ.
6. شكلي كل كمية العجين واللحم على شكل كرات حتى تنتهي الكمية.
7. اقلي كبة الحلب بالزيت النباتي الحار حتى تُصبح ذهبية اللون.
8. ارفعي كبة الحلب من الزيت الحار وضعيها على طبق مبطن بورق المطبخ.

لمعرفة طريقة عمل الباجة العراقية يمكنكِ الضغط هنا.

ماذا تُقدّمين إلى جانب كبة حلب؟

يُعدّ طبق كبة الحلب من ألذ الأطباق التي تُحضّر في العديد من الدول، وادةً ما تُقدّم مع أطباق المازة والمقبلات، ويوجد عدد كبير من الأصناف التي يمكن تقديمها إلى جانبها مثل التبولة، والأرز، والبطاطس المقلية، والأرز المزين بالزبيب، أو أي سلطة تفضلينها، كما يمكنكِ تقديم الجريش أو الشوربة إلى جانبها. ⁴https://hildaskitchenblog.com/recipe/kubba-halab-meat-filled-rice-balls/

لمعرفة طريقة تشريب لحم ودجاج طبق عراقي مميز يمكنكِ الضغط هنا. 

وهكذا تكونين قد تعرفتِ على كبة حلب 3 وصفات لتحضيرها.

المراجع

[1] Sterner, Hilda. “Kubba Halab (Meat-Filled Rice Balls).” Hilda’s Kitchen Blog, 1 Dec. 2021, hildaskitchenblog.com/recipe/kubba-halab-meat-filled-rice-balls.

[2] Jeehan. “Unique Stuffed Dumplings: Kubba Halab.” Sourandsweets, 12 Nov. 2021, sourandsweets.com/kubba-halab.

[3] Sara. “Mama’s Kubba’t Hallab.” Add a Little Lemon, 8 Feb. 2021, www.addalittlelemon.com/blog/2015/4/30/mamas-iraqi-kubbat-hallab.