5 طرق لحفظ الفطر

يُوجد عدّة طرق للقيام بحفظ وتخزين الفطر ولكنّها تَختلف بحسب نوع وحجم الفطر، فبعض أنواع الفطر يُمكن تجفيفها وأخرى تجميدها وغيرها من الطّرق، سنَذكر اليوم أهمّ 5 طرق حفظ الفطر ليَبقى بأفضل ملمس وقوام ونكهة؛ وسندرج فيما يأتي طرق لحفظ الفطر وهي:¹https://gardenculturemagazine.com/preserve-mushrooms/

1- استمتع بها طازجة

ستَبقى أنواع الفطر المختلفة صالحة للأكل لمدّة أسبوع بعد قطفها في حال وُضعت في الثّلّاجة، ولكن من خلال اتباع خطوات تخزين صحيحة للفطر ضمن الثّلّاجة، بحيث يَستطيع المحافظة على النّكهة والقوام والخصائص الطّبيّة والغذائيّة.

• قُم بلف الفطر أوّلًا بورق المطبخ بعناية وابتعد عن لفّه بأيّ مادة مصنوعة من البلاستيك، يُمكنك القيام بوضع قطعة قماش مصنوعة من القطن في الدّرج السّفلي من الثّلّاجة ووضع الفطر فوقها، ومن ثم نضع فوق قطع الفطر قطعة قماش أخرى مصنوعة من القطن لنَمنع التّعفّن.
• لا يَتمّ وضع الفطر في الثّلّاجة وهو بحالة رطبة، إنمّا يَتمّ تجفيفه بالهواء قبل القيام بعمليّة التّخزين.
• تُعدّ كل من الأنواع التّالية أمثلة جيّدة على الفطور الطّازجة اللّذيذة: البلويتس والشّيتاكيس والفطر الحقلي والقنافذ والأبواق السّوداء والموريلز، والشّانتيريل.

2- تجفيف الفطر

قد لا تَكون الأطعمة الطّازجة هي الأفضل مذاقًا وبشكل خاص عندما يَتعلّق الأمر بالفطر، فالتّجفيف تُعتبر طريقة ممتازة بتخزين بعض أنواع الفطور كالبوليتس، وهن أوف ذا وودز و الأبواق السّوداء وقبّعات الحلوى وموريلز وشيتاكيس.

يُعتبر استخدام المجفّفات الكهربائيّة الطّريقة الأفضل لتجفيف الفطور بشكل فعّال، أو يُمكنك استعمال المروحة أو تجفيفه بالشّمس أو تعليقه، إلّا أنّ ذلك قد يَترك به بعض الرّطوبة فيُصاب بالتّعفّن مع مرور الوقت.

ستَبقى الفطور لمدّة طويلة من السّنوات في حال قُمت بتجفيفها بشكل صحيح، وستَستطيع استخدامها مع البطاطا المقليّة والرّيستو واليخنات والحساء.

يُمكن القول أنّ تدفّق الهواء أكثر أهميّة من تعرّض الفطر للحرارة فتَستطيع تجفيف الفطر بأقل من 43 درجة مئوية يُمكنك تخزين الفطر المجفّف ضمن عبوات تُغلق بإحكام وتُوضع ضمن مكان جاف و بارد.

3- مسحوق الفطر

لا يُناسب التّجفيف جميع أنواع الفطر ولكن يُمكن اللّجوء إلى تقنيّات أخرى للقيام بتخزينه، كتحويله إلى شيء آخر على سبيل المثال.

تُوجد بعض أنواع الفطر الّتي سوف يَتغيّر ملمسها عند القيام بترطيبها بعد تجفيفها وتخزينها كقبّعات النّبيذ وفطر المحار وشانتيريل، في حين أنّها تَجفّ بشكل جيّد لكنّها ستفقد طعمها المثالي والمحبوب عند طهيها وترطيبها وتُصبح ناعمة جدًّا أو كأنّها مصنوعة من الجلد.

يُمكنك تجفيف هذه الأنواع في حال كُنت تَملك الكثير منها عن طريق القيام بطحنها بعد التّجفيف لتُصبح مسحوق، فهذه المساحيق لذيذة ويُمكن استعمالها كحل بديل عن نشا الذّرة و الدّقيق ضمن المرق والصّلصات.

قُم بتجفيف الفطر بالطّرق الّتي ذُكرت سابقًا ثمّ اطحنها بمطحنة الفلفل أو مطحنة القهوة، لتَحصل على مسحوق الفطر.

4- تجميد الفطر

يُمكن القول أنّ أفضل طريقة للمحافظة على قوام وملمس ونكهة الفطر، هي القيام بطهيه بشكل جزئيّ قبل القيام بتجميده في الفريزر.

يُقطّع الفطر لشرائح ثمّ يَتمّ سلقه في المياه المغليّة لمدّة دقيقة أو يُمكنك قليه بشكل خفيف ثمّ يُوضع بكيس التّفريز المغلق بإحكام في الفريزر.

يجدر الذكر أنّه في حال كُنت تُريد تفريز كميّات كبيرة من الفطر فيَجب في البداية القيام بطهيها ثمّ وضعها على صفائح الخبز المغطّى بورق البرشمان، تأكّد من عدم ملامستها لبعضها البعض قبل وضعها في الثّلّاجة.

5- تعليب وتخليل الفطر

تُوجد بعض الأنواع من الفطور الّتي تَكون مناسبة جدًّا للتّعليب كفطر الحليب وفطر دجاج الغابة، يَنصح خبراء الفطور أن تَقوم باستعمال الطّباخ أو علبة ضغط، تَعمل الأصناف البريّة بشكل جيّد جدًّا مع التّخليل.

لا يُمكن القول أنّ المعلّبات المصنوعة بالضّغط ضروريّة فيُمكن استبدال الضّغط بحمض محلول الملح والسّكر والتّخليل ممّا سوف يَمنع البكتيريا من النّمو، يُمكنك تعليب شرائح الفطر كاملة وذلك بحسب حجمها مع القيام بإضافة فص الثّوم. 

قُم بمزج المكوّنات الخاصّة بالمحلول الملحي وضعها في قدر واتركها تَغلي على النّار، ثم اسكب المحلول السّاخن فوق الفطر وضَعه في وعاء واغليه لمدّة تلت ساعة، ثمّ ضعه ضمن برطمانات التّعليب واتركها لمدّة أسبوع قبل القيام باستعمالها.

ما هي فوائد تجفيف وتخزين الفطر؟

يُمكن القول أنّ تجفيف الفطر من أفضل الطّرق الّتي تُحافظ على الفطر الموسمي بحالة جيّدة وبنكهة لذيذة، حيث تَستطيع الاستمتاع بفوائده طول السّنة. 

ستُريحك فكرة وجود مسحوق الفطر أو الفطر المجفّف ضمن مخزن المؤن، وذلك سيَسمح لك بإضافة نكهة الفطر إلى معظم الوجبات اليوميّة.²https://grocycle.com/how-to-dry-mushrooms/

كيف يمكنك الحفاظ على الفطر الخام؟

يُمكن تجفيف الفطر حتّى تقوم بتخزينه، وعندما نُجري مقارنة بين تجفيف الفطر وتجميده سنَجد أنّ طريقة التّجفيف تُحافظ على جودة الفطر بشكل أفضل، كما أنّها سوف تُساعد في إطالة عمر هذه الفطور إلى أجل غير مسمّى.

يَملك الفطر المجفّف نكهة أومامي بشكل كثيف، تَستطيع أن تَضعه في الحساء أو الصّلصة أو أن تقوم بقليه بشكل سريع.³https://www.marthastewart.com/8327461/how-to-store-mushrooms

كم من الوقت يمكنك تخزين الفطر الخام؟

تَستطيع تخزين الفطر النيّئ الكامل لمدّة تَتراوح بين ال 4 -7 أيّام داخل الثّلّاجة، بينما يَبقى الفطر المقطّع لمدّة أقصاها يومين.

لا تَقم بغسل الفطر إلّا عندما تُريد استعماله، وعند التّنظيف ستَحتاج إلى إزالة الأوساخ عنه و شطفه بالمياه بسرعة ثمّ تجفيفه من خلال التّربيت.⁴https://stopfoodwaste.org/tips/store/mushrooms

كيف تنظّفين الفطر قبل تخزينه؟

قم باستعمال قماشة جافّة أو فرشاة أو منشفة مصنوعة من الورق لمسح أيّ بقعة قد تَجدها من الأوساخ على الفطور، وعندما تُصبح بحالة نظيفة خزّنها في أكياس مصنوعة من الورق البنّي ثمّ ضَعها في الثّلّاجة.

حاول أيضًا إبعادها عن أكياس البلاستيك لأنّ ذلك سوف يُؤدّي إلى تكثيفها وتكوين مادّة لزجة فوقها.⁵https://www.bonappetit.com/story/the-best-way-to-clean-mushrooms

ما هي أفضل طريقة لتخزين الفطر على المدى الطّويل؟

يُمكنك القيام بالتّجفيف والتّجميد للفطور في حال كُنت تُريد تخزينها على مدى طويل، حتّى أنّك تَستطيع القيام بتخزينها ضمن الزّيت ولكل طريقة مزايا وعيوب بالطّبع.

يُمكن القول أنّ أفضل وأبسط وأسرع طريقة لحفظ الفطر هي وضعه في الثّلّاجة، ولكنّها ستُحافظ عليه لمدّة تَتراوح بين الأسبوع أو الأسبوعين فقط.⁶https://mushroomsite.com/2020/04/10/how-to-store-mushrooms-long-term/

وهكذا نكون قد أدرجنا 5 طرق لحفظ الفطر.

المراجع

[1]Sherriffs, Catherine. “Preserving Mushrooms Helps You Enjoy Your Harvest Longer.” Garden Culture Magazine, Aug. 2023, gardenculturemagazine.com/preserve-mushrooms.

[2]Sayner, Adam. “How to Dry Mushrooms 4 Different Ways.” GroCycle, June 2022, grocycle.com/how-to-dry-mushrooms

[3]Nunez, Kirsten. “How to Store Mushrooms so They Stay Fresh and Slime-Free.” Martha Stewart, 18 Oct. 2022, www.marthastewart.com/8327461/how-to-store-mushrooms

[4]“Mushrooms.” Stop Food Waste, 23 Mar. 2020, stopfoodwaste.org/tips/store/mushrooms

[5]Sparks, Jesse. “The Best Way to Clean Mushrooms Is to Not Wash Them at All.” Bon Appétit, 22 Oct. 2019, www.bonappetit.com/story/the-best-way-to-clean-mushrooms.

[6]Jay. “How to Store Mushrooms Long Term.” Mushroom Site, May 2023, mushroomsite.com/2020/04/10/how-to-store-mushrooms-long-term.

[7] الصورة Image by <a href=”https://pixabay.com/users/congerdesign-509903/?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=image&utm_content=6320451″>congerdesign</a> from <a href=”https://pixabay.com//?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=image&utm_content=6320451“>Pixabay</a>