3 طرق لتحضير القدرة الخليلية التقليدية

تُعدّ طبق القدرة من الأطباق التقليدية الفلسطينية المشهورة والتي تعود أصولها إلى مدينة الخليل، إذّ كان الكثير من الأشخاص من عدّة مدن كعمان، والقدس، وجنين وطولكرم يسافرون للخليل فقط لتناول القدرة الخليلية التقليدية، وسندرج في هذا المقال 3 طرق لتحضير القدرة الخليلية التقليدية.¹https://www.reuters.com/article/us-palestinians-food-traditional-idUKKCN1B50YA

لمعرفة طريقة القوزي العراقي خطوة بخطوة وذلك بالضغط هنا.

طريقة عمل القدرة الخليلية التقليدية

يمكنكِ تحضير طريقة عمل القدرة، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية:²https://www.fufuskitchen.com/qidreh/

المكونات

للحم

• 12 قطعة من اللحم الضأن.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم.
• ½ ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ماء مغلي لسلق اللحم.
• حبة من البصل مُقطّعة إلى أرباع.
• 4 ورقة غار.
• 4 حبة من الهيل.
• 2 ضرس من الثوم.
• عود من القرفة.

للأرز

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المفروم.
• 20 ضرس من الثوم المقطع إلى أنصاف.
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون.
• ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 كوب من الأرز البسمتي المغسول والمصفى.
• عبوة من الحمص مصفاة.

للتزيين

• ⅓ كوب من اللوز المقلي او الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير 

1. اغسلي قطع اللحم بالماء البارد، وأزيلي الدهون بيضاء اللون الموجودة على قطع اللحم.
2. ضعي زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، ثم اضيفي اللحم وقلّبيه واتركيه حتى يتحمّر لمُدّة 4 دقائق لكل جانب.
3. تبّلي اللحم بالملح والفلفل الأسود والبهارت المشكلة، ثم اضيفي كمية كافية من الماء المغلي لغمر لحم الضأن واتركي القدر مُغطّىً لمُدّة 30 دقيقة.
4. اضيفي باقي البهارات والمكونات، واتركيه القدر على النار حتى ينضج اللحم، ويحتاج تقريبًا لمدة ساعة ونصف على نار هادئة.
5. تأكّدي من نضج اللحم قبل رفعه عن النار، ثم صفي قطع اللحم من المرق، واحتفظي به لاستخدامه لاحقًا لطهي الأرز.
6. ضعي في نفس القدر الذي سلقتي به اللحم رشة من زيت الزيتون، واضيفي البصل المقطّع وقلّبيه واتركيه ليذبُل لمُدّة تتراوح بين 5-8 دقائق، ثم أضيفي الثوم وقلّبيه لمُدّة 5 دقائق إضافية.
7. اضيفي التوابل والأرز والحمص الحب قلّبي المكونات جيدًا. 
8. أخرجي ثلثي كمية الأرز من القدر بعد تقليبه مع المكونات ثم ضعيه في طبق جانبي.
9. اتركي ثلث كمية الأرز في قاع القدر، ثم رصّي نصف قطع اللحم المسلوق، ثم اضيفي باقي الأرز، ثم ضعي باقي قطع اللحم أعلى الأرز، ثم اسكبي كمية كافية من مرقة اللحم.
10. ضعي ثقل أعلى الأرز واللحم مثل (صحن سيراميك، أو ثقالة مخصصة من الفخار) للحفاظ على المكونات في مكانها.
11. غطي القدر ثم ضعيه على نار هادئة لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقة، وعندما ينضج الأرز اطفئي النار واسمحي للأرز بالبقاء في البخار لمُدّة تتراوح بين 5-10 دقائق إضافية قبل تقديمه.
12. اسكبي القدرة في صينية كبيرة مخصصة للتقديم وزيّنيه باللوز والصنوبر.
13. قدّمي القدرة إلى جانب السلطة العربية، واللبن الزبادي.

لمعرفة طريقة عمل المندي السعودي واليمني يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة عمل القدرة بلحم العجل

يمكنكِ تحضير طريقة عمل القدرة بلحم الضأن، وذلك بإتباعكِ الخطوات الآتية: ³https://tahoon.com/blogs/recipe/kidra-yellow-rice-with-meat

المكونات

• 450 غم من لحم العجل.
• 2 و ½ كوب من الأرز البسمتي.
• كوب من الحمص الحب المجفف.
• 2 حبة من البصل.
• 2 رأس من الثوم الطازج المقشر.
• ملعقة صغيرة من السمن أو الزيت النباتي.
• 1 و ½ ملعقة كبيرة من الكركم أو العصفر.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• 1 و½ ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. قطّعي لحم العجل إلى قطع ثم ضعيها في قدر كبير؛ ورشّي عليها رشة من  بهارات الكركم أو العصفر والبهارات المشكلة وقلّبي المكونات معًا.
2. قشّري البصل وقطعيه؛ ثم ضعيه داخل وعاء مُحضّرة الطعام واخلطيه ليتحول إلى سائل.
3. قشّري الثوم واغسليه ثم قطّعي كل ضرس إلى قسمين.
4. اغسلي الحمص بالماء البارد حتى يُصبح ماء الغسل صافيًا.
5. ضعي الحمص داخل القدر واغمريه بالماء وغطّيه، ثم ضعيه على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ الماء بالغليان واتركيه ليسلق حتى يُصبح طريًا وقد يحتاج لمدة 15 دقيقة أو أكثر لذلك عليكِ تركه على النار حتى يُصبح الحمص طريًا.
6. ضعي داخل القدرة الفخارية القليل من السمن، وفي حال لم تتوفر القدرة الفخارية يمكنكِ استخدام قدر غير لاصق.
7. رصي قطع اللحم داخل القدر وقلّبيها مع السمن حتى تتحمّر على نار متوسطة الحرارة.
8. اطهي اللحم حتى يُصبح شبه ناضج، ثم أضيفي البصل فوق اللحم وقلّبيه لمدة دقيقة واحدة وانتظري حتى يتحمّر البصل ويُصبح ذهبي اللون.
9. اضيفي 6 كوب من الماء داخل القدر، واتركيه على حرارة عالية.
10. أضيفي البصل المطحون داخل القدر، ثم غطّي القدر واطبخيه ليبدأ مرق اللحم في الغليان، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الكركم، والبهار المشكل واضيفي الحمص الحب، والثوم المقطّع.
11. قلّبي المكونات معًا لعدّة ثوانٍ وغطّي القدر واتركيه على نار متوسطة لينضُج اللحم.
12. صفّي اللحم من المرق، ثم ضعيه في طبق جانبيّ واتركيها جانبًا.
13. اغسلي الأرز وضعيه في مصفاة بالماء البارد حتى يُصبح الماء صافيًا.
14. اضيفي الارز في القدر الفخاري، واضيفي المرق والحمص الحب، وضعي اللحم فوق الارز وغطّيه واتركيه لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة واتركيه حتى ينضج.
15. اطفئي النار بعد انتهاء الوقت واتركيه مغطىً لعدة دقائق حتى يرتاح.
16. اسكبي القدرة في طبق التقديم وقدّميها إلى جانب اللبن الزبادي.

لمعرفة طريقة عمل الكبسة السعودية يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة عمل القدرة بالدجاج 

يمكنكِ تحضير طريقة عمل القدر بالدجاج، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ⁴https://medium.com/@deemanator/my-qidreh-aka-kidra-or-qidra-feast-a-traditional-palestinian-dish-with-a-few-twists-1d498543deb5

المكونات

• دجاجة مقطعة إلى 4 قطع.
• 1 و½ ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون.
• ¼ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• 1 و ¼ ملعقة صغيرة من الكركم.
• 4-3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل متوسطة الحجم.
• رأس من الثوم.
• 1 و½ كوب من الأرز طويل الحبة.
• ½ كوب من الحمص.
• 8-6 حبة من الهيل.
• 3 كوب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

1. ضعي 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير، ثم ضعي فيه قطع الدجاج وقلّبيها حتى يتغيّر لونها ويُصبح أبيض ناصع.
2. اضيفي الثوم المقطع والبصل واضيفي المزيد من زيت الزيتون، وقلّبي المكونات لمُدة دقيقتين.
3. أضيفي الأرز المغسول والمنقوع إلى خليط البصل والثوم لمُدّة دقيقتين.
4. اضيفي الحمص الحب داخل القدر واخلطيه مع المكونات الأخرى.
5. اضيفي مرقة الدجاج وحبات الهيل واتركيه حتى يغلي لعدّة دقائق.
6. سخّني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
7. ضعي القدر داخل الفرن على الرف الاوسط، واتركيها لمدة 40 دقيقة حتى تنضج قطع الدجاج.
8. أخرجي القدر من الفرن وقلّبي الأرز بالشوكة ثم اسكبيها في طبق التقديم وقدّميها مباشرة.

لمعرفة أفضل طريقة لطهي دجاج محشي مشوي بالفرن يمكنكِ الضغط هنا.

وهكذا تكونين قد تعرفتِ على 3 طرق لتحضير القدرة الخليلية التقليدية.

المراجع

[1]Heifa. “Qidreh – Fufu’s Kitchen.” Fufu’s Kitchen, 15 Dec. 2021, www.fufuskitchen.com/qidreh.

[2]Shorab, Mohssein. “KIDRA YELLOW RICE WITH MEAT RECIPE.” Tahoon, 20 June 2020, tahoon.com/blogs/recipe/kidra-yellow-rice-with-meat.

[3]Tamimi, Deema. “My Qidreh (Aka Kidra or Qidra) Feast: A Traditional Palestinian Dish with a Few Twists.” Medium, 15 June 2018, medium.com/@deemanator/my-qidreh-aka-kidra-or-qidra-feast-a-traditional-palestinian-dish-with-a-few-twists-1d498543deb5.