كبة الحامض العراقية 3 طرق لتحضيرها

تُعدّ كبة الحامض من أشهر الأطعمة العراقية، وهي عبارة عن نوع من الكبة المحشوة باللحم المفروم والمطهوة في شوربة الطماطم، وسندرج في هذا المقال طريقة كبة الحامض العراقية 3 طرق لتحضيرها.

لمعرفة طريقة عمل كبة حلب 3 وصفات لتحضيرها يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة كبة الحامض العراقية

يمكنكِ تحضير كبة الحامض العراقية، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ¹https://hildaskitchenblog.com/recipe/kubba-hamouth-meat-dumpling-soup/

مكونات 

للحشوة

• ملعقة صغيرة من زيت النباتي.
• 225 غم من اللحم البقري المفروم.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مُقطّعة إلى مكعبات.
• ¼ كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.

للقشرة الخارجية

• 1و ½ كوب من طحين الأرز.
• ¼ من اللحم البقري المفروم.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ كوب من الماء.

للشوربة

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة من البصل متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• 6 كوب من الماء المغلي.
• 170 غم من صلصة الطماطم المعلبة.
• 1 و½ ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• 2 ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• 2 ملعقة كبيرة من طحين الأرز (مخلوطة مع ½ كوب من الماء).

طريقة التحضير

للحشوة

1. سخّني ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم، وضعي البصل واللحم المفروم وقلّبيه حتى يُصبح لونه بنيًا.
2. اتركي القدر على النار حتى ينضج اللحم المفروم، وقد تحتاجين لإضافة كمية قليلة من الماء.
3. ضعي البقدونس، والبابريكا، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والملح  وقلبي المكونات معًا.
4. ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا.

للقشرة الخارجية

1. اضيفي المكونات الثلاثة الأولى من مكونات القشرة في وعاء متوسط الحجم واخلطيها يدويًا.
2. اضيفي الماء تدريجيًا حتى تتماسك العجينة؛ واعجني العجينة حتى تُصبح متماسكة ثم اتركيها جانبًا.

للشوربة

1. ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة.
2. ضعي البصل حتى يُصبح شفافًا، ثم تبّليه بالبابريكا وقلّبي المكونات معًا.
3. صبّي 6 كوب من الماء المغلي في القدر وقلّبي المكونات معًا.
4. اضيفي باقي مكونات الشوربة؛ وقلّبي المكونات معًا حتى تذوب صلصة الطماطم.
5. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر إلى درجة منخفضة، ثم اتركيها على نار هادئة.

لتشكيل الكبة

1. خذي قطعة من عجينة الكبة صغيرة الحجم، ثم لفّيها على شكل كرة.
2. ضعي إبهامك في منتصف العجين واصنعي فجوة داخل العجينة..
3. املئي حبة الكبة بملعقة صغيرة من حشوة اللحم المفروم المُبرّدة.
4. اغلقي العجينة على الحشوة لإغلاقها، ويُفضّل أن تبلّلي يديكِ إذا لزم الأمر حتى لا تلتصق العجينة بيديكِ.
5. دحرجي الكبة بين راحتي يديك.
6. كرري الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة.

طبخ الكبة

1. ضعي قطع الكبة داخل الشوربة.
2. قلّبي المكونات بعناية للحفاظ على الكبة من الالتصاق بقاع القدر.
3. غطّي القدر واتركيها على نار خفيفة لمُدّة 30 دقيقة.
4. اسكبي كبة الحامض في طبق التقديم وقدّميها ساخنة.

ملاحظة الوصفة

1. يمكنكِ تحضير الكبة مسبقًا ثم تجميدها في الفريزر وذلك بوضعها في صينية ووضعها في الفريزر حتى تتجمد ثم ارفعيها وضعيها في أكياس التفريز.
2. يمكنكِ استخدام الكبة المفرزة مباشرة في الشوربة مباشرة.
3. يمكنكِ إضافة السبانخ والنعناع إلى شوربة الطماطم.
4. اضيفي السبانخ إلى الحساء مع النعناع.
5. يمكنكِ أيضًا إضافة العدس إلى هذا الحساء ولكن في هذه الحالة يجب عليكِ إضافة ربع كوب على الأقل من الماء حتى لا تكون الشوربة سميكة القوام.

لمعرفة طريقة سمك المسكوف العراقي يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة شوربة كبة الحامض

يمكنكِ تحضير كبة الحامض مع صلصة الطماطم، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://sourandsweets.com/kubba-hamuth-tirshk/

المكونات

• 2 كوب من القمح المجروش.
• 2 كوب من السميد الناعم.
• 2 كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

لحشوة اللحم المفروم

• 800 غم من اللحم البقري المفروم.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ¼ كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.

للشوربة الحامضة

• ½ كوب من الزيت النباتي.
• حبة من البصل صغيرة الحجم مقطعة إلى شرائح.
• 3 حبة من الجزر مقطعة إلى شرائح.
• 3 ساق سلق سويسري أو كرفس.
• حبة واحدة من الباذنجان مقطعة إلى شرائح.
• ½ كوب من صلصة الطماطم.
• ½ كوب من صلصة الفلفل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• 4-3 كوب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

1. ضعي في وعاء كبير كُلًا من القمح المجروش، والسميد، والماء، والملح.
2. اخلطي المكونات معًا جيدًأ واتركيها جانبًا لمُدّة 30 دقيقة.
3. اعجني العجينة لبضع دقائق حتى تتكون عجينة طرية.

لتحضير حشوة اللحم المفروم

1. ضعي قدر صغير مع القليل من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة.
2. اسكبي اللحم المفروم داخل القدر وقلّبي اللحم المفروم حتى يُصبح لونه بنيًا.
3. أضيفي البصل المفروم، والبقدونس الطازج، والملح، والفلفل الأسود وقلّبي المكونات معًا.
4. اطهي اللحم لمدة خمس دقائق أخرى، ثم ارفعي القدر عن النار ودعي خليط اللحم المفروم يبرد.

لتحضير كبة الحامض

1. اغمسي يديكِ في الماء ثم خذي قطعة من العجين واصنعي كرة متوسطة الحجم..
2. قطّعي باقي العجينة بنفس الطريقة وضعها في صينية كبيرة.
3. اصنعي ثقبًا في منتصف الكرة بإصبعك السبابة.
4. افردي جوانب قطعة العجين وذلك بتدوير كرة العجينة حتى تُصبح الجوانب رقيقة.
5. ضعي 2 ملعقة كبيرة من الحشوة داخل العجين، ثم اغلقي الكرة.
6. اغمسي اصابعك في الماء لتشكيل الكرة وترتيب شكلها.
7. ضعي كرة الكبة في صينية كبيرة، وكرري الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجين والحشوة.
8. ضعي حبات الكبة كما هي داخل الصينية في الفريزر.
9. انتظري حتى تتجمد حبات الكبة ثم ارفعيها عن الصينية وضعيها في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق.

للشوربة

1. ضعي في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة كُلًا من الزيت، والخضروات المفرومة وقلبيهم لمُدّة 10 دقائق؛ أو حتى تصبح الخضار طرية..
2. اضيفي كُلًا من صلصة الطماطم، وصلصة الفلفل، والماء، والملح، وملح الليمون، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر.
3. اضيفي الماء داخل القدر ثم ضعي حبات الكبة المجمدة واتركيها على نار متوسطة الحرارة بدون تغطية لمدة تتراوح بين 20-30 أو حتى تنضج قطع الكبة.
4. قلّبي الكبة برفق داخل الشوربة حتى لا تلتصق بقاع القدر، وقدّميها مُباشرة.

لمعرفة طريقة الدولمة العراقية يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة كبة الحامض الكردية 

يمكنكِ تحضير الكبة الحامض الكردية، وذلك باتباع الخطوات الآتية:³https://sourandsweets.com/kubba-hamuth-tirshk/

المكونات

• 2 كوب من الماء.
• 2 كوب من القمح المجروش.
• 2 كوب من السميد الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

حشوة اللحم المفرومة

• حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
• ¼ كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• 800 غم من اللحم البقري المفروم.

لشوربة الحامض

• ½ كوب من الزيت النباتي.
• حبة من البصل.
• ½ كوب من صلصة الطماطم.
• ½ كوب من دبس الفليفلة.
• 3 حبات من الجزر.
• 3 ساق كرفس.
• حبة من الباذنجان.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• 4-3 كوب من الماء ساخن.

طريقة التحضير

1. ضعي جريش القمح والسميد والملح والماء في وعاء متوسط الحجم، ويجب أن يكون الماء بدرجة حرارة الغرفة.
2. اخلطي المكونات معًا جيدًا واتركيها جانبًا لمُدّة 30 دقيقة.
3. اعجني العجينة بيديكِ لعدّة دقائق حتى تتكون عجينة طرية وناعمة ومرنة سهلة التشكيل.

حشوة اللحم المفرومة

1. ضعي اللحم المفروم في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، وقلّبي اللحم المفروم حتى يُصبح لونه بنيًا.
2. اضيفي البصل المفروم، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود وقلّبي المكونات معًا.
3. اطهي اللحم لمدّة 5 دقائق إضافية أو حتى ينضج.
4. ارفعي اللحم المفروم عن النار وضعيه جانبًا حتى يبرد.

لتشكيل الكبة

1. بللي يديكِ في الماء ثم خذي كمية قليلة من العجينة حتى لا تلتصق بيديكِ.
2. اصنعي كرة متوسطة الحجم من عجينة الكبة.
3. كرري الخطوات السابقة مع كل كمية العجين حتى تنتهي الكمية جميعها.
4. اصنعي ثقبًا في منتصف الكرة بإصبعك السبابة.
5. افردي جوانب كرة العجينة حتى تصبح رقيقة الجوانب.
6. كرري الخطوات السابقة حتى تنتهي كل كمية العجين واللحم.

صنع الحساء

1. اضيفي الزيت والخضار المفرومة في قدر صغير ثم اقليهم لمُدّة 10 دقائق على نار متوسطة الحرارة.
2. اضيفي صلصة الطماطم، ودبس الفليفلة، والملح، والماء، وملح الليمون، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، واخلطي المكونات معًا حتى تتجانس سويًا.
3. اضيفي الماء داخل القدر وقلّبي المكونات معًا، ثم ضعي حبات الكبة داخل القدر حتى تنضج على نار متوسطة الحرارة ولا تضعي غطاء القدر، واتركيه على النار لمدة تتراوح بين 20-30 أو حتى تنضج الكبة.
4. قلّبي حبات الكبة بلطف حتى لا تلتصق في القدر.

لمعرفة طريقة القوزي العراقي خطوة بخطوة يمكنكِ الضغط هنا. 

وهكذا تكونين قد تعرفتِ على طريقة كبة الحامض العراقية 3 طرق لتحضيرها.

المراجع

[1] “Kubba Hamouth/Hamuth (Meat Dumpling Soup).” Hilda’s Kitchen Blog, 3 Apr. 2022, hildaskitchenblog.com/recipe/kubba-hamouth-meat-dumpling-soup.

[2] Jeehan. “Kurdish Kubba Hamuth -Iraqi Kubba Soup.” Sourandsweets, 21 Nov. 2021, sourandsweets.com/kubba-hamuth-tirshk.

[3] —. “Kurdish Kubba Hamuth -Iraqi Kubba Soup.” Sourandsweets, 21 Nov. 2021, sourandsweets.com/kubba-hamuth-tirshk.