طريقة عمل المندي السعودي واليمني

يُعدّ مندي الدجاج من الأطباق المشهورة في الشرق الأوسط وفي السعودية، ولكن أصله يعود إلى اليمن، ويُطهى المندي التقليدي في فرن التنور تحت الأرض على الفحم، الأمر الذي يمنحه نكهة مدخنة، وسندرج في هذا المقال طريقة تحضير المندي السعودي واليمني.

تجدر الإشارة إلى أنّ أصل كلمة المندي إلى كلمة “ندى” العربية والتي تعني القوام الندي والرطب للحم، ويتكون طبق المندي من مزيج من الأرز والدجاج أو اللحم المتبل بالبهارات التقليدية، والتي تمنحه نكهة ومذاق مميز.

لمعرفة طريقة تحضير المضغوط السعودي يمكنكِ الضغط هنا.

المندي السعودي باللحم

يمكنكِ تحضير المندي السعودي باللحم، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ¹https://kfoods.com/recipes/saudi-mandi_rid12012

المكونات

• 2 و ½ كغم من فخذ الخروف أو كتفه مقطع إلى مكعبات.
• 4 كوب من الأرز طويل الحبة.
• ½ كوب من الجزر.
• حبة من الفليفلة الخضراء.
• ½ كغم من البازيلاء.
• 1 كغم من الطماطم الحمراء.
• 1 كغم من البصل.
• رأس من الثوم.
• ½ ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ¼ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحون.
• ¼ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• زبدة/ سمنة للقلي.
• لوز وصنوبر مقلي للتزيين.

للصلصة

• 2 كوب من مرق اللحم.
• حبة من البصل.
• 2 حبة من الطماطم.
• 2 ضرس من الثوم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ¼ كوب من الكرات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

1. ضعي القليل من الزيت في قدر عميق ثم اسكبي قطع اللحم وقلّبيها على الجهتين.
2. اغمري اللحم بالماء، واغلي القدر على النار لمُدّة ساعتين على نار مُتوسطة الحرارة حتى ينضج اللحم.
3. صفّي اللحم واحتفظي بمرق اللحم لاستخدامه لاحقًا.
4. انقعي الأرز لمدة 15 دقيقة، وصفّيه، واغسليه ثم صفّيه.
5. ضعي السمنة داخل القدر، واقلي كلًا من البصل المقطّع إلى مكعبات، والثوم المهروس، والهيل، والقرفة، والزعفران، والبازيلاء، والفليفلة الخضراء، والجزر.
6. أضيفي الأرز داخل القدر، وقلّبيه لمُدّة 4 دقائق على درجة حرارة متوسطة.
7. اسكبي مرق اللحم عليه وغطّيه، ثم اخفضي درجة الحرارة واتركيه على النار لمُدّة 30 دقيقة.
8. قدّمي الأرز في طبق تقديم كبير عليه قطع اللحم، واللوز والصنوبر.

لتحضير الصلصة

1. قطّعي كُلًا من البصل، والثوم، والطماطم إلى مكعبات صغيرة.
2. ضعي في قدر صغير الزبدة، ثم أضيفي البصل، والثوم، والطماطم.
3. اسكبي معجون الطماطم، والملح، والقرفة، ومرقة اللحم وقلّبي المكونات معًا.
4. اتركي القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يتكاثف، ثم أضيفي الكرفس.
5. قدّمي الصلصة إلى جانب طبق المندي باللحم.

لمعرفة طريقة تحضير الكبسة السعودية يمكنكِ الضغط هنا.

المندي السعودي بالدجاج

يمكنكِ تحضير المندي السعودي بالدجاج، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ²https://bakeitwithlove.com/chicken-mandi/

المكونات

البهارات

• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• ½ ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ½ ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

لتبييلة الدجاج

• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من بهارات المندي.
• دجاجة كاملة بوزن 1.5 كغم.
• ملح حسب الرغبة.

للأرز

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل.
• 4-3 ضرس من الثوم.
• 340 غم من الفليفلة الخضراء.
• ½ ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل بالثوم.
• ملعقة صغيرة من بهارات المندي.
• 2 ورقة من الغار.
• عود قرفة.
• ¼ ملعقة صغيرة من الزعفران منقوع في ملعقة كبيرة من الماء الدافئ.
• 3 كوب من الأرز البسمتي المنقوع.
• 4 و ½  كوب من مرقة الدجاج.

للتدخين

• قطعة من الفحم.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

لتحضير بهارات المندي

1. اخلطي في وعاء صغير البهارات المطحونة كُلًا من الكمون، والهيل، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكركم، والزنجبيل، وجوزة الطيب.
2. أما في حال كنتِ تستخدمين البهارات الصحيحة عليكِ تحميصها في مقلاة جافة لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق أو حتى تنتشر رائحة البهارات.
3. ارفعي البهارات عن النار ثم اتركيها حتى تبرد قليلًا، ثم ضعيها في مطحنة البهارات واطحنيها حتى تُصبح ناعمة.
4. ضعي بهارات المندي في مرطبان محكم الإغلاق ويمكنكِ استخدامها كلما احتجت لذلك.

لتحضير نقعة دجاج المندي

1. امزجي في وعاء صغير كُلًا من زيت الزيتون، والزبدة المذابة، وعصير الليمون، ورشة من بهارات المندي.
2. قلّبي المكونات معًا حتى تتجانس.
3. ضعي الدجاج في وعاء كبير ثم اسكبي عليه الخليط السابق.
4. غلّفي الدجاج وضعيه داخل الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل.
5. أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل 30 دقيقة من طهيه وذلك حتى يُصبح بدرجة حرارة الغرفة.

لطهي دجاج المندي

1. سخني الفرن على درجة حرارة 205 مئوية.
2. بطّني الصينية بورق الزبدة، ثم رتّبي عليها قطع الدجاج.
3. ضعي الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 40-45 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
4. ارفعي صينية الدجاج من الفرن عندما ينضج.

لتحضير الأرز

1. سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على درجة حرارة متوسطة.
2. أضيفي البصل وقلّبيه لمُدّة تتراوح بين 2-3 دقائق حتى يُصبح شفافًا، وأَضيفي الثوم، وقلبيها لمدة 30 ثانية أخرى.
3. أضيفي مكعبات الفليفلة الخضراء، والزنجبيل، والثوم، وبهارات المندي، وورق الغار، والقرفة.
4. قلّبي المكونات لمُدّة تتراوح بين 2-3 دقيقة، ثم أضيفي الأرز المنقوع مسبقًا، وقلّبيه مع خليط البصل، والفليفلة، والبهارات لمدة 10 دقائق.
5. اسكبي عليه مرقة الدجاج، وحرّكيه ثم غطّيه بورق الألمنيوم، وخفّفي درجة الحرارة، واتركيه لمُدّة تتراوح بين 10-15 دقيقة.
6. قلّبي الأرز بالشوكة بعد انتهاء الوقت وارفعيه عن النار.
7. رتّبي قطع الدجاج داخل القدر فوق الأرز.

لتحضير الفحم

1. ضعي الفحم الحجري على عين الغاز لمُدّة 5 دقائق، حتى يُصبح لونه أحمرًا وساخنًا.
2. ضعي ورقة من القصدير وشكليها على شكل طبق صغير.
3. ضعي القليل من الزيت النباتي داخل ورق القصدير، وضعيه في منتصف الأرز.
4. ضعي قطعة الفحم في ورق القصدير، وأغلقي القدر بإحكام بورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق على الأقل.
5. اسكبي الأرز مباشرة في طبق التقديم ووزعي قطع الدجاج عليه.
6. زيّني الطبق بالمكسرات المقلية وقدّميه إلى جانب اللبن الزبادي، والسلطة العربية الخضراء.

لمعرفة طريقة مجبوس الدجاج يمكنكِ الضغط هنا.

المندي اليمني بالدجاج

يمكنكِ تحضير المندي اليمني بالدجاج وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ³https://www.archanaskitchen.com/arabian-chicken-mandi-recipe-yemeni-style-rice-chicken 

المكونات

• 500 غم من الدجاج.
• حبة من البصل.
• حبة من الطماطم.
• 3 قرن من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
• 3 ورقة من الغار.
• ملعقة صغيرة من السمن.
• 2 حبة من الهيل.
• 2 حبة من القرنفل.
• عود قرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة المملحة طرية.
• 2 كوب من الأرز البسمتي.
• 4 كوب من الماء.

لبهارات المندي

• ملعقة كبيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من القرنفل.
• ½ ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ½ ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل.
• 2 ورقة غار.

طريقة التحضير

لتحضير بهارات المندي

1. حمّصي بهارات المندي أي كُلًا من الهال، والقرنفل، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والزنجبيل، وأوراق الغار داخل مقلاة جافة على نار متوسطة الحرارة لمُدّة تتراوح بين 4-6 دقائق.
2. أطفئي النار، واتركيها جانبًا حتى تبرد.
3. ارفعي التوابل، وضعيها داخل مطحنة البهارات، واطحنيها طحنًا ناعمًا.
4. اسكبي البهارات في مرطبان محكم الإغلاق واستخدميها كلما احتجتي لذلك.

لتحضير الدجاج

1. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة.
2. أضيفي البصل داخل القدر وقلّبيه حتى يُصبح طريًا وشفافًا لمُدّة تتراوح بين 2-3 دقيقة.
3. أضيفي معجون الزنجبيل والثوم، إلى قدر البصل وقلّبي المكونات معًا حتى تنتشر رائحة البهارات العطرية.
4. ضعي كلًا من أوراق الغار، والقرفة، والهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود، وقلبيها جيداً مع المكونات الأخرى.
5. ضعي في مطحنة البهارات كُلًا من الطماطم، والفلفل الأخضر، وأطحنيها جيداً.
6. أضيفي خليط الطماطم والفلفل الأخضر داخل القدر وقلّبي المكونات معًا.
7. أضيفي الدجاج داخل القدر بعدما ينفصل الزيت عن المكونات وقلّبيه حتى يتغيّر لونه.
8. اسكبي 4 كوب من الماء داخل القدر وأضيفي بهارات المندي، وقلّبي المكونات معًا واتركيه لمُدّة 15 دقيقة، ثم اطفئي النار بعد مرور 15 دقيقة.

لشيّ الدجاج

1. اخلطي في وعاء صغير كُلًا من الزبدة، وبهارات المندي، والملح، وقلّبيها جيدًا.
2. سخّني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
3. صفّي الدجاج من داخل المرق، وضعيه داخل صينية الفرن.
4. ادهني الدجاج بالزبدة وخليط بهارات المندي الذي حضرته مسبقًا.
5. ضعي صينية الدجاج داخل الفرن لمُدّة 25 دقيقة تقريبًا حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون البني الذهبي.

لتحضير الأرز

1. اغسلي الأرز وانقعيه لمدة 15 دقيقة.
2. سخّني زيت الزيتون في قدر كبير، ثم أضيفي الأرز وقلّبيه واستمري بالتحريك لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة.
3. أضيفي مرقة الدجاج إلى الأرز وحرّكيه قليلاً.
4. غطّي القدر واتركي الأرز ليطهى على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
5. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر واتركيه لمدة 15 دقيقة.
6. أضيفي ورقة قصدير في منتصف الأرز وضعي داخلها السمن.
7. سخّني الفحم على النار مُباشرة  حتى تُصبح حارة وتستغرق حوالي 5 دقائق.
8. ضعي قطعة الفحم داخل السمن وغطّي القدر بإحكام لمدة 5 دقائق.
9. افتحي القدر، ثم ارفعي ورقة القصدير التي تحتوي على الفحم.
10. اسكبي المندي في طبق التقديم، ثم رتّبي قطع الدجاج المشوي على الوجه.
11. قدّمي مخلل المانجا، والبصل المخلل، واللبن الزبادي إلى جانب الطبق.

وهكذا تكونين قد تعرفتِ على طريقة تحضير المندي السعودي واليمني باللحم والدجاج.

المراجع

[1]Moon. “Saudi Mandi.” Kfoods Recipes, kfoods.com/recipes/saudi-mandi_rid12012. Accessed 2 Apr. 2022.

[2]Angela @ BakeItWithLove.com. “Chicken Mandi.” Bake It With Love, 3 July 2021, bakeitwithlove.com/chicken-mandi.

[3]Shaharban. “Arabian Chicken Mandi Recipe -Yemeni Style Rice and Chicken.” Archana’s Kitchen, 25 Mar. 2021, www.archanaskitchen.com/arabian-chicken-mandi-recipe-yemeni-style-rice-chicken.

[4] الصورة <a href=’https://www.freepik.com/photos/pilaf’>Pilaf photo created by KamranAydinov – www.freepik.com</a>