حبوب الخميرة اهم المعلومات
تُعدّ الخميرة عنصرًا مهمًّا في صناعة الخبز والكاتو والنبيذ، وهي واحدة من أقدم الكائنات الحيّة الموجودة في الأرض، وهي عبارة عن خلية أصغر من حبة الرّمل، حيث يَضمّ غرام واحد من خميرة الكيك حوالي عشرين مليار خلية خميرة، كما تُعدّ عنصر مهمّ في عملية التّخمير وصناعة الوجبات اللذيذة. سنتحدّث في المقال التالي عن حبوب الخميرة اهم المعلومات عنها.
طريقة التخلص من رائحة الثوم بعد اكله
ما هي الخميرة؟
تتواجد الخميرة في العالم منذ مئات الملايين من السّنين، وهي عبارة عن كائن حيّ دقيق غنيّة بالفيتامينات وتأثيرات البروبيوتيك، تمّ تدجينها لصناعة الخبز والجعة، لها القدرة على تحفيز عملية التّخمير الطّبيعي؛ ممّا دفع لاستعمالها في صناعة البيرة والنبيذ وغيرها من الأطعمة، كما تمت إضافة الخميرة في إنتاج الإيثانول الحيوي وصنع المكمِّلات الغذائية والأدوية.1https://www.exploreyeast.com/what-is-yeast/what-is-yeast/
هل الخميرة حيوان أم نبات؟
تنتشر الخميرة بشكل شائع في الطّبيعة، يعود أصل الخميرة إلى عائلة الفطر، بالتالي لا تُعتبَر حيوان وإنّما كائن حيّ وحيد الخلية من مملكة الفطريات، تتشابه مع البشر وغيرهم من الكائنات الحيّة في امتلاكها تنظيم خلوي متعدّد بالرّغم من كونها وحيدة الخلية.
لا تنتج الخميرة طعامها بالرّغم من كونها فطريات، حيث تعتمد على المواد النّباتية والحيوانيّة وغيرها من المصادر في سبيل الحصول على التّغذية التي تحتاجها، كما تعتمد على السّكر وغيرها من المركبات العضوية كمصدر للطّاقة في نموها بدلًا من الشّمس.
تقوم الخميرة بعملية التّخمير بعد نموها؛ حيث تُحوّل السّكر والنشا إلى كلّ من ثاني أوكسيد الكربون والكحول، تتكيّف الخميرة مع البيئات المختلفة بسبب مرونتها، حيث تعيش عبر أنواعها العديدة في درجات الحرارة المختلفة ابتداءً من -2 إلى 45 درجة مئوية.2https://www.exploreyeast.com/what-is-yeast/5-facts-about-yeast-you-may-not-know/
8 حقائق عن الخميرة
يمكننا تقديم الحقائق العشرى التّالية عن الخميرة:3https://nationalhomebrew.com.au/brewers-library/some-things-you-need-to-know-about-yeast
1- يوجد حوالي 500 نوع من الخميرة
ينتشر في الطّبيعة العديد من أنواع الخمائر، كما تَضمّ بعض أنواعها آلاف السّلالات المميّزة وراثياً، منها خميرة الجعة وخميرة البيرة، حيث تستطيع مصانع البيرة التمييز بين الأنواع بسهولة وتصنيف الخميرة المناسبة للعمل.
2- تمنح الخميرة نكهة البيرة ورائحتها
تُعدّ الخميرة المسؤولة عن النكهة والرّائحة في البيرة عبر أكثر من 600 مركب مختلف، حيث تؤثّر ظروف التّصنيع والمكونات على ملامح النكهة، وتؤثّر الخميرة بنسبة 59% على رائحة الخميرة، بينما تؤثر بنسبة 79% على الطعم، في حين يَتمّ إنتاج 35% من الإيثانول عبر عملية التّخمير وذلك لكلّ لتر من البيرة، وهو ما يُغيّر من مواصفات البيرة سواء في النكهة أو الملمس أو الطعم.
3- تمّ اكتشاف استخدامات الخميرة قبل اكتشاف الخميرة ذاتها
اكتشف الرّومان استخدام الخميرة عندما وضعوا العجين في الشّمس وتأثير إضافة السّكر في إحيائها لاحقًا، أمّا اليوم يَتمّ استخدام الخميرة الجافّة في صناعة الخبز والخميرة غير المجففّة في صناعة البيرة، هذا وتتنوّع الّسلالات بشكل كبير ضمن الخميرة الجافّة. كما تمّ إنتاج الخميرة السائلة والتي تتمتّع بنقاء أعلى بالمقارنة مع الأنواع المختلفة، إلّا أنها قابلة للتّلف خلال أسبوعين من الإنتاج، بينما تستمر الخميرة الجافّة بعد إنتاجها لأكثر من عام.
4- يحتاج مفعولها القليل من الانتظار
يمكن إضافة الخميرة إلى الشعير الحلو ولكنّها تحتاج إلى الوقت لتخميرها؛ إذّ تحتاج إلى 24 ساعة كحدٍ أقصى؛ يعتمد ذلك على عدّة عوامل منها كمية الخميرة ودرجة حرارة الجو إلى جانب نقيع الشّعير وما يحتويه من أوكسجين، حيث تحتاج الخميرة حسب سلالاتها مستويات مختلفة من الأوكسجين لإتمام عملها.
5- تلتصق بعض السّلالات ببعضها
تجتمع ذرات الخميرة سويًا بعد انتهاء التّخمير وهذا ما يُعرَف بالتبلّد، بالتالي إمّا أن ترسو في القاع أو ترتفع وتطفو على السّطح ويتمّ قشطها عن سطح مشروب البيرة أو الجعة المتخمّرة، حيث تُعدّ هذه الخاصية مهمّة جدًّا في تصنيع البيرة.
6- الجو الدافىء يُناسب الخميرة
تُعدّ درجة الحرارة 38 قاتلة لخلايا الخميرة، بينما تنمو بشكل مثالي في درجة الحرارة 32 درجة مئوية، إلّا أنّه لا يَتمّ تخمير البيرة في هذه الحرارة، وذلك لأنّ الخميرة تطلق في هذه الحرارة الكثير من الاسترات، والتي يُشبه طعمها خلّ التفاح ممّا يجعل البيرة غير صالحة للشّرب، وهذا ما جعل عملية التّخمير المثالية تَتمّ في درجة الحرارة 20 درجة مئوية.
7- لها أسلوب معين
تُساهم بعض سلالات الخميرة الجيّدة في إنتاج بيرة ذات مواصفات جيّدة، وذلك من خلال خواص التوهين والنكهة والتلبّد، إلّا أنّ هذه الصّفات لا تتفق دائمًا مع بعضها، هذا وتتوافق نسبة التوهين المنخفضة مع الخميرة شديدة النّضارة، لذا يُعدّ أفضل طريقة للحصول على بيرة جيّدة عبر مطابقة مواصفات البيرة المُراد الحصول عليها مع خصائص سلالة الخميرة.
8- التّخمير والتلبّد
تُحدِّد سلالة الخميرة مستوى التلبّد، وكلّ سلالة تختلف عن الأخرى بالحمض النووي داخلها، كما توجد عوامل أخرى تؤثّر على التلبّد مثل معدل نقاء الخميرة، ومحتوى الخميرة من الأوكسجين ودرجة حرارة التّخمير؛ فكُلّما كانت الحرارة منخفضة كُلّما كان التّلبّد أفضل.
ما هي أهمية الخميرة في حياتنا؟
تُعدّ عنصر حيويّ فعّال في النّظام الغذائي البشري؛ حيث لعبت دور مهم لآلاف السنين، تمّ استخدامها في العديد من الأطعمة بما في ذلك الخبز والبيرة، كما تُضيف للنظام الغذائي الفيتامينات والمعادن والبروتين بسبب قيمتها الغذائية.4https://www.medicalnewstoday.com/articles/323245
بذور الكرفس للتنحيف وفوائدها واثارها الجانبية
ما الأشياء الثلاثة التي تحتاجها الخميرة؟
تحتاج الخميرة إلى ثلاثة مقومات أساسية للنمو، وهي الرّطوبة والغذاء وبيئة مناسبة للنمو، وذلك مثل معظم الكائنات الحية الأخرى، حيث تساعد البيئة المُضيفة المناسبة في نمو الخميرة بشكل سريع، في حين تتغذّى على السّكر أو عبر إنتاجه من خلال تحويل النشا الموجود في الدّقيق إلى سكر.5https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://www.lkstevens.wednet.edu/cms/lib/WA01001468/Centricity/Domain/824/yeast%2520bread%2520unit.pdf&ved=2ahUKEwjqyo7w4ef_AhUGXvEDHRMXDwUQFnoECAMQBQ&usg=AOvVaw2CRB_hUJDhYnnMyBvU3_fa
فوائد زيت الحلبة واثاره الجانبية
هل للخميرة نهاية صلاحية؟
يُنصَح باختيار أفضل تاريخ عند شراء الخميرة، بالتالي ابحث دائمًا عن تاريخ الصلاحية الأحدث، حيث تدوم الخميرة الجافّة بعد فتحها مدّة أربع أشهر في الثّلاجة، أمّا في الفريزر تدوم ستّة أشهر، بينما تدوم الخميرة الطّازجة في الثّلاجة أسبوعين، ولا يجب تجميدها.6https://www.bobsredmill.com/blog/healthy-living/how-to-store-active-dry-yeast/
5 مشروبات ترفع المناعة في الشتاء
نرجو لكم كل الفائدة من قراءتكم لـ حبوب الخميرة اهم المعلومات.
