الكبسة السعودية 3 وصفات لتحضيرها والاستمتاع بلذتها

تُعدّ الكبسة الطبق الوطني السعودي، ويُمكن تحضيره باستخدام اللحم أو الدجاج، ويُستخدم خلطة معينة من البهارات والتي تمنح الكبسة النكهة اللذيذة والفريدة التي يتميّز بها هذا الطبق، وسندرج في هذا المقال طريقة تحضير الكبسة السعودية 3 وصفات لتحضيرها والاستمتاع بلذتها.

لمعرفة طريقة تحضير طاجن البامية يمكنكِ الضغط هنا.

الكبسة بالدجاج

يمكنكِ تحضير الكبسة بالدجاج، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ¹https://nishkitchen.com/chicken-kabsa-arabian-rice-video/

المكونات 

لتوابل الكبسة

• ¼ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ¼ ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ½ ملعقة صغيرة من اللومي المجفف المطحون.

للدجاج

• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو الزبدة.
• 3 حبة من البصل المقطع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• 2 ورقة غار مُجفّف.
• 6 حبة من القرنفل.
• 4 حبات الهيل.
• عود من القرفة.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• رشة من جوزة الطيب.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• 3 حبة من الجزر متوسطة الحجم مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• 200 غم من الطماطم المعلبة.
• 2 مكعب مرقة الدجاج.
• 1 و ½ كجم دجاجة كاملة مُقطّعة إلى 6 قطع.
• 3 كوب من الأرز البسمتي المغسول.
• ¼ كوب من زبيب.
• ماء.
• ملح حسب الذوق.

للتزيين

• زبيب.
• لوز مقشر للتزيين.

طريقة التحضير

1. اخلطي كُلًا من الهيل، والفلفل الأبيض، والزعفران والقرفة وجميع البهارات ومسحوق الليمون في وعاء وضعيه جانبًا.
2. سخّني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة.
3. أضيفي كُلًا من البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر الحار.
4. اقلي المكونات السابقة لمُدّة تتراوح بين 2-3 دقيقة حتى يتحوّل لون البصل إلى اللون البني الذهبي.
5. أضيفي أوراق الغار، والقرنفل، وحبات الهال، وعود القرفة واقلي لمُدّة دقيقة.
6. اسكبي الطماطم المهروس داخل القدر، ثم تبّلي المكونات بجوزة الطيب المطحونة، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، وتوابل الكبسة.
7. اقلي البهارات لمدة دقيقة واحدة حتى تتجانس المكونات.
8. أضيفي الجزر، والطماطم المُقطّعة وقلّبي المكونات واتركيها على النار لمُدّة 2 دقيقة.
9. ضعي مكعبات الدجاج داخل القدر، وقلّبيه  حتى يتغيّر لونه ويتحمّر، واتركي الدجاج داخل القدر لمدة 30 دقيقة.
10. ارفعي قطع الدجاج من القدر، ثم ضعيها في طبق جانبي.
11. أضيفي الأرز والزبيب داخل نفس القدر مع 4 كوب من الماء، وتبّلي المكونات بالملح.
12. ضعي القدر على النار حتى يغلي، ثم اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر، وغطّي القدر بالغطاء، واتركيه لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة.
13. سخّني الشواية ثم اشوي قطع الدجاج لمُدّة تتراوح بين 10-15 دقيقة أو حتى ينضُج تمامًا.
14. قدّمي الأرز في طبق التقديم ورّتبي قطع الدجاج المشوي على الوجه، ثم زيني الطبق بالقليل من اللوز المقلي والزبيب.

لمعرفة طريقة تحضير مجبوس الدجاج يمكنكِ الضغط هنا.

الكبسة باللحم

يمكنكِ تحضير الكبسة باللحم، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://www.americangarden.us/en/recipe/meat-kabsa/

المكونات

• 1 و ½ كغم من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات كبيرة.
• 2 كوب من الأرز البسمتي المنقوع لمدة 15 دقيقة والمصفى.
• 500 غم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• 4 ضرس من الثوم المهروسة.
• رشة من الكمون.
• رشة من الكزبرة المطحونة.
• ملح حسب الذوق.
• رشة من الفلفل الأسود.
• زيت زيتون للقلي.
• ¼ ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ¼ ملعقة صغيرة من الهيل الأخضر المطحون.
• ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ¼ ملعقة صغيرة من اللومي المجفف المطحون.
• ماء حسب الرغبة.
• ⅛ ملعقة صغيرة من الكركم.
• ⅛ ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة.
• ⅛ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ⅛ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ⅛ ملعقة صغيرة من البذور الشمر.
• 3 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

1. ضعي القليل من زيت الزيتون في قدر صغير، ثم اسكبي مكعبات الدجاج، وقلّبيها حتى تتحمّر من جميع الجوانب.
2. أضيفي كمية كافية من الماء والتي تكفي لغمر الدجاج، واغلي المزيج نار متوسطة الحرارة لمُدّة ساعة أو حتى ينضج الدجاج.
3. ارفعي الدجاج من المرقة، واسكبيه في طبق واتركيه جانبًا، واحتفظي بالمرقة لاستخدامها لاحقًا.
4. سخّني زيت الزيتون في قدر كبير، ثم اسكبي البصل، والثوم وقلّبي المكونات معًا.
5. اضيفي كُلًا من الكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، وبذور الكزبرة، والفلفل الأسود، وحب الهال، والزنجبيل المطحون، وبذور الشمر، والزعفران، والقرفة، والفلفل الأبيض، والليمون المجفّف واطبخي المكونات لبضع دقائق.
6. اضيفي الأرز داخل القدر وقلّبيه مع المكونات الأخرى، واتركيه لمدة 5 دقائق على نار متوسطة الحرارة.
7. صُبّي مرقة الدجاج داخل القدر حتى تغطي الأرز، ثم اسكبي صلصة الطماطم وقلبي المكونات معًا.
8. انتظري حتى تغلي المكونات ثم اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر، وغطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
9. اسكبي الكبسة في طبق التقديم وزينيها بالمكسرات المقلية وقدّميها مباشرة.

لمعرفة طريقة تحضير الملوخية الناشفة على الطريقة اللبنانية يمكنكِ الضغط هنا.

سلطة الدقوس الحارة المطحونة

يمكنكِ تحضير سلطة الدقوس الحارة، وذلك باتّباع الخطوات الآتية: ³https://recipesaresimple.com/recipe/salata-hara-middle-eastern-salsa/

المكونات 

• حبة من البصل الأحمر.
• 2 حبة من الطماطم.
• قرن من الفلفل الحار.
• 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

1. ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي كُلًا من الطماطم، والبصل، والفلفل الأخضر الحار.
2. شغّلي الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تُطحن جميع المكونات طحنًا خشنًا وليس ناعمًا.
3. افتحي وعاء الخلاط الكهربائي، ثم اسكبي زيت الزيتون، والملح، وقلّبي المكونات معًا.
4. اسكبي السلطة الحارة في طبق التقديم وقدّميها إلى جانب الكبسة، والدجاج المشوي.

سلطة الدقوس على النار

يمكنكِ تحضير سلطة الدقوس على النار، وذلك باتباع الخطوات الآتية:⁴https://theodehlicious.com/daqoos-recipe/

المكونات

• 1.5 ملعقة كبيرة من المعجون الطماطم.
• 2 حبة من الطماطم كبيرة.
• 4 ضرس من الثوم.
• 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ½ كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• رشة من الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.

طريقة التحضير

1. ضعي الطماطم والماء في وعاء الخلاط وشغلي الخلاط لهرس المكونات.
2. اسكبي زيت الزيتون في مقلاة، وانتظري حتى يُصبح ساخنًا.
3. ضعي الثوم المهروس في المقلاة، قلّبي المكونات حتى يتحوّل الثوم إلى اللون البني الفاتح.
4. اسكبي معجون الطماطم في المقلاة.
5. اضيفي الطماطم المهروسة، والملح، والفلفل الأسود، والسكر، داخل المقلاة.
6. حرّكي المزيج حتى تتماسك الصلصة، ثم ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا.
7. قدّمي سلطة الدقوس الحارة مباشرة إلى جانب الكبسة.

المراجع

[1] George, Rose Mary. “Chicken Kabsa | Arabian Chicken and Rice | Video.” NISH KITCHEN, 8 Dec. 2021, nishkitchen.com/chicken-kabsa-arabian-rice-video.

[2] Habchi, Elina. “Meat Kabsa Recipe | Saudi Arabian Kabsa Rice Recipe.” American Garden, 26 Oct. 2020, www.americangarden.us/en/recipe/meat-kabsa.

[3] “Salata Hara.” Recipes Are Simple, recipesaresimple.com/recipe/salata-hara-middle-eastern-salsa. Accessed 2 Apr. 2022.

[4] Saif. “Daqoos Recipe: Arabic Tomato Sauce.” The Odehlicious, 26 Nov. 2021, theodehlicious.com/daqoos-recipe.

 الصورة <img src=”https://c.pxhere.com/photos/05/de/biriyani_chicken_cooked_cuisine_delicious_dinner_dish_food-1554753.jpg!d” srcset=”https://c.pxhere.com/photos/05/de/biriyani_chicken_cooked_cuisine_delicious_dinner_dish_food-1554753.jpg!d” alt=”dish, food, cuisine, ingredient, biryani, jollof rice, meat, produce, recipe, staple food, spanish rice, side dish, fried food, pilaf, saffron rice, hyderabadi biriyani, turkish food, kabsa, Bobotie, Free Images In PxHere”>