سر وصفة فتة المكدوس

تُعدّ وصفة فتة المكدوس والتي تُعرف أيضًا باسم فتة الباذنجان من الوصفات الشامية اللذيذة والتي تُحضّر كطبق مقبلات جانبي لذيذ، وتحضّر عادةً من الباذنجان المقلي المحشو باللحم المفروم المتبّل مع الخبز العربي المقلي مع صلصة الطماطم وصلصة اللبن الزبادي، وسندرج في هذا المقال سر وصفة فتة المكدوس.

لمعرفة طريقة عمل فتة الكفتة مع اللبن الزبادي يمكنك الضغط هنا.

طريقة تحضير فتة المكدوس

يمكنكِ تحضير فتة المكدوس، وذلك باتباع الخطوات الآتية:¹https://chefonrhine.com/home/fattet-makdous-stuffed-aubergine-layers/

المكونات

• 2 رغيف من الخبز العربي مُقطّع إلى مكعبات.
• ½ كوب من الصنوبر المقلي.
• 8 حبات من الباذنجان صغيرة الحجم.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من الطماطم المفرومة المُعلّبة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• 500 مل من اللبن الزبادي.
• 2 ضرس من الثوم المفروم.
• 3 ملعقة كبيرة من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ¾ ملعقة صغيرة من الملح.
• 3 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• رمان.
• بقدونس مفروم للتزيين.
• زيت الزيتون وزيت نباتي للقلي.

للحشوة

• 350 غم من اللحم البقري المفروم.
• 3 ملعقة كبيرة من الزبدة.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من خلطة السبع بهارات اللبنانية.

طريقة التحضير

1. اقلي الصنوبر في مقلاة مع القليل من الزيت النباتي ثم ارفعيه وضعيه جانبًا.
2. قطّعي الخبز إلى مكعبات واقليه بزيت الزيتون واتركيه يبرد.
3. اخلطي في وعاء كُلًا من اللبن الزبادي مع الطحينة، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والبقدونس المفروم.
4. أذيبي الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتغيّر لونه.
5. اضيفي البصل وتبّليه بالملح، والفلفل الأسود، والسبع بهارات، واطبخيه حتى تفوح رائحته.
6. قشّري الباذنجان واعملي شق على طول الجانب واقليه بالزيت النباتي حتى يُصبح لونه بنيًا ذهبيًا؛ ويمكنك الاستعاضة عن قلي الباذنجان عن طريق شيّه في الفرن حتى ينضج.
7. ضعي في مقلاة كُلًا من صلصة الطماطم والطماطم المفرومة في مقلاة.
8. تبّلي المزيج بالملح، والفلفل الأسود، والكمون.
9. ضعي الباذنجان المقلي بعناية فوق الطماطم واتركيه ينضج لمُدّة 15 دقيقة.
10. رتبي الخبز المقلي في طبق تقديم عميق وصبّي فوقه اللبن الزبادي.
11. ضعي الباذنجان بحذر فوق اللبن الزبادي وافتحي شق بعناية بالملعقة واحشيها بحشوة اللحم المفروم.
12. اسكبي فوقها صوص الطماطم المتبقي وبقية اللحم المفروم.
13. قدّمي فتة المكدوس وزينّيها بالصنوبر، والبقدونس المفروم، وحبات الرمان.

اليك طريقة فتة الحمص للحصول على الوصفة يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة فتة المكدوس مع الخبز المحمص

يمكنكِ تحضير فتة المكدوس مع الخبز المحمص، وذلك باتباع الخطوات الآتية:²https://www.omayahcooks.com/blog/2018/10/29/fattet-makdous-eggplant-fatteh

المكونات

• 450 غم من اللحم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• حبة من البصل كبيرة الحجم مفرومة ناعمًا.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ⅓ كوب من الصنوبر.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ½ ملعقة كبيرة من الزبدة.
• 12 حبة من الباذنجان صغيرة الحجم.
• لتر من زيت نباتي لقلي الباذنجان.

لصلصة الطماطم

• 2 حبة من البصل البني كبيرة الحجم.
• 2 ملعقة كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
• 3 عبوات من صلصة الطماطم (أو ما يُعادل 400 مل من عصير الطماطم الطازج).
• ¼ كوب من دبس الرمان.

لصلصة اللبن الزبادي

• 500 غم من اللبن زبادي.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• ضرس من الثوم المهروس.
• 2 رغيف من الخبز العربي.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو 500 مل من زيت النباتي.

لتطبيق الطبق

• 4 أضراس من الثوم مفرومة ناعمًا.
• ½ كوب من الزيت النباتي.
• ¼ كوب من البقدونس مفرومة للتقديم.

طريقة التحضير

1. ضعي مقلاة كبيرة على نار مُتوسطة الحرارة.
2. اضيفي البصل المفروم وزيت الزيتون وقلّبي المكونات معًا.
3. اطهي البصل مع التحريك من حين لآخر حتى يُصبح طريًا وشفافًا وذهبيًا فاتحًا.
4. ارفعي البصل وضعيه في طبق جانبي ثم أعيدي المقلاة ذاتها على النار.
5. اضيفي اللحم المفروم داخل المقلاة وقطّعي اللحم باستمرار بملعقة خشبية اثناء طهيه حتى يتفتت إلى قطع صغيرة الحجم.
6. لاحظي أن اللحم بدأ في إطلاق العصائر وهنا اتركيه على النار حتى يجف من السوائل ويتحوّل إلى اللون البني الغامق.
7. أذيبي الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي الصنوبر وقلّبيه باستمرار حتى يتحوّل لونه إلى اللون الذهبي.
8. اخلطي في وعاء كبير كُلًا من البصل، واللحم المفروم، والصنوبر في وعاء كبير.
9. تبّلي المزيج بملعقة صغيرة من البهارات السبعة وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
10. اتركي المزيج حتى يبرد وخزّنيه في وعاء مُحكم الغلق في الثلاجة.
11. قطّعي الجزء العلوي من الباذنجان وقشري الباذنجان باستخدام القشارة المخصصة لذلك أو بالسكين.
12. شقّي على جانب كل حبة باذنجان بحيث يكون الشق عميقًا بما يكفي لحشوها واحرصي ألا تقطعيها بالكامل.
13. صُبّي الزيت النباتي في مقلاة وسخّنيه إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
14. اقلي الباذنجان في الزيت الساخن لمدة تتراوح بين 2-3 دقيقة لكل جانب حتى تُصبح ذهبية اللون مع الحرص على عدم وضع حبات كثيرة في المقلاة عند القلي.
15. احشي حبات الباذنجان بكميات كافية من حشوة اللحم وادفعيها داخل الشق.
16. ضعي 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة.
17. اضيفي البصل ورشي الملح واطهيه حتى يُصبح طريًا وذهبيًا لمُدّة 20 دقيقة.
18. استخدمي الطماطم الكاملة المُعلّبة وضعيها في وعاء كبير واهرسيها بالهراسة اليدوية.
19. اضيفيها مع عصائرها أو صلصة الطماطم المبشورة داخل المقلاة واتركيها على نار هادئة معًا مُغطاة لمُدّة 20 دقيقة حتى تنضُج وتزداد كثافتها ثم اطفئي النار.
20. أضيفي دبس الرمان و اضبطي الملح والفلفل لموازنة النكهات.
21. ضعي كمية كافية من الزيت في مقلاة بحيث يكون عميقًا بعض الشيء، وانتظري حتى تُصبح حرارة الزيت 180 درجة مئوية.
22. اقلي الخبز على دفعات حتى يُصبح لونه ذهبيًا، وتحتاجين لمُدّة 30 ثانية لكل دفعة أو دقيقة.
23. صفيّ الخبز وضعيه على طبق مُبطّن بمنشفة ورقية.
24. سخّني الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية، ثم افردي الخبز بالتساوي على صينية الفرن.
25. رشي 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على الخبز ورشّي الملح.
26. ضعي الصينية في الفرن لمُدّة تتراوح بين 7-8 دقائق مع التقليب مرّة واحدة للتأكّد من أنّها مُقرمشة بشكلٍ متساوٍ.
27. اخلطي في وعاء عميق كُلًا من اللبن والطحينة وصلصة الثوم واتركيه ليصبح بدرجة حرارة الغرفة.
28. سخّني الزيت النباتي في مقلاة صغيرة وأضيفي الثوم مع التقليب المُستمر حتى يُصبح لونه بنيًا ذهبيًا داكنًا مع الحرص على عدم الاحتراق.
29. سخّني صلصة الطماطم على نار هادئة.
30. ضعي الباذنجان في طبق للخبز ثم اسكبي الصلصة فوقه وغطّيه بورق الألمنيوم، واشويه في فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمُدّة تتراوح بين 20-30 دقيقة حتى يُصبح الباذنجان ناعمًا.
31. ضعي في طبق عميق طبقة من الخبز المقرمش.
32. اضيفي 2-3 أكواب من صلصة الطماطم الدافئة على الخبز ثم اسكبي الباذنجان؛ وضعيها على الوجه فوق الصلصة المُتبقّية.
33. رشّي الصنوبر المقلي، والثوم المقلي، والبقدونس المفروم وقدّميها مباشرة.

لمعرفة 3 وصفات لتحضير فتة الشاورما اللذيذة يمكنك الضغط هنا.

طريقة فتة المكدوس على الطريقة السورية

يمكنكِ تحضير الفتة المكوس على طريقة السورية، وذلك باتباع الخطوات الآتية:³https://amiraspantry.com/fattet-al-makdous/

المكونات

• 3 حبات من الباذنجان مُتوسطة الحجم مُقطّعة إلى حلقات.
• ¼ كوب من الزيت النباتي.
• 600 غم من اللحم المفروم.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مُقطّعة إلى مكعبات.
• ¼ ملعقة صغيرة من القرفة.
• ½  ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية.
• ملح وفلفل.
• عبوّة من صلصة الطماطم.

لتحضير صلصة الزبادي

• ½ كوب من اللبن الزبادي.
• 2 ضرس من الثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• ملح.
• 5 ارغفة من الخبز العربي متوسطة الحجم مُقطّعة إلى مربعات.
• زيت لقلي أو لتحميص الخبز في الفرن.

طريقة التحضير

1. سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة.
2. ادهني قطع الباذنجان بزيت الزيتون بالفرشاة.
3. اقلي قطع الباذنجان على الجانبين حتى يتحوّل لونها إلى البني بشكل جيد ويستغرق كل جانب مدة 2 دقيقة.

لتحضير اللحم

1. اضيفي 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واقلي البصل لمُدّة دقيقتين حتى تفوح رائحته.
2. اضيفي اللحم والبهارات مع التحريك جيدًا حتى ينضُج اللحم الكامل تقريبًا.
3. اضيفي صلصة الطماطم، وقلبي جيدًا حتى يتجانس واتركيه يُطهى لمُدّة 5 دقائق أخرى ثم ارفعيها عن النار.
4. اقلي رقائق الخبز العربي  في الزيتي العميق أو حمّصيها في الفرن حتى يُصبح لونه بنيًا ذهبيًا.
5. اخلطي مقادير صلصة الزبادي جيدًا في وعاء عميق.
6. ضعي طبقة من الخبز المحمّص أو المقلي في قاع طبق التقديم.
7. ضعي طبقة من الباذنجان المُحمّص فوقها، ثم طبقة من اللحم المفروم، ثم طبقة أخرى من الباذنجان.
8. رشّي صلصة الطماطم على الوجه.
9. وزّعي صلصة اللبن أعلى المكونات، ثم وزّعي البقدونس وقدّميها مباشرة.

لمعرفة طريقة عمل فتة الدجاج 4 طرق لتحضيرها يمكنك الضغط هنا.  

طريقة فتة المكدوس اللبنانية

يمكنكِ تحضير فتة المكدوس اللبنانية، وذلك باتباع الخطوات الآتية:⁴https://yourlebanon.com/recipe/fattet-makdous/

المكونات

• 6 حبات من الباذنجان صغيرة.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود.

للحم المفروم

• ½ حبة من البصل المفروم.
• 600 غم من اللحم بقري مفروم.
• ⅓ كوب من الصنوبر المُحمّص.
• ½ ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• رشة من القرفة.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

لطبقة الطماطم

• 2 حبة من الطماطم مُقطّعة.
• 3 اضراس من الثوم المفروم.
• ½ حبة من البصل المفروم.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المُجفّف.
• ملعقة طعام من زيت الزيتون.

للصلصة البيضاء

• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الشبت مفروم.
• ½ كوب من عصير الليمون.
• ملح وفلفل أسود.
• 4 أضراس من الثوم مفروم.

لطبقة الخبز

• 2 رغيف من خبز التورتيلا.
• ملعقة طعام من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.

طريقة التحضير

1. اقطعي قمع حبات الباذنجان، وقشّريه.
2. تبّلي الباذنجان بزيت الزيتون والملح والفلفل.
3. اقلي الباذنجان في مقلاة على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق؛ حتى يتحمّر، ويمكنكِ شيّ الباذنجان في فرن محمّى مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية لمٌدّة 50 دقيقة حتى ينضُج.
4. اضيفي بعض زيت الزيتون إلى مقلاة ثم اضيفي الصنوبر اقلي حتى يتحمّص قليلًا وضعي جانبًا في طبق مُبطّن بمنشفة ورقية.
5. اضيفي القليل من الزيت في مقلاة وابدئي في طهي البصل وبمجرد أن يصبح نصف شفافًا واضيفي اللحم المفرومة واضيفي جميع التوابل المذكورة.
6. قلّبي المكونات حتى يتحوّل اللحم البقري إلى اللون البني ويحتاج لمُدّة تتراوح بين 5-7 دقائق.
7. اضيفي ½ حبات الصنوبر إلى خليط اللحم البقري.
8. قطّعي حبات الباذنجان المقلي من المنتصف لعمل جيب يُحشى الجيب بمزيج اللحم البقري واتركيه الباذنجان جانبًا.
9. اضيفي اللحم المفروم إلى صلصة الطماطم وقلّبي المكونات معًا.

لتحضير صلصة الطماطم

1. ضعي في مقلاة زيت الزيتون والبصل والثوم وقلّبي المكونات حتى تذبُل؛ ثم اضيفي الطماطم المفرومة دعي كل هذه المكونات تتسبك وتتكاثف حتى تتكون صلصة سميكة.

لتحضير الصلصة البيضاء

1. اهرسي الثوم مع القليل من الملح.
2. ضعي في وعاء كُلًا من اللبن الزبادي، والطحينة، والشبت، وعصير الليمون وقلّبي المكونات معًا.
3. اضيفي الثوم واضيفي الملح والفلفل وقلبي المكونات مجددًا.
4. اتركي اللبن طوال الليل او لبضع ساعات حتى تمتزج النكهات جيدًا.
5. ضعي الخبز المقطّع على صينية مبطّنة بورق الزبدة ثم رشي القليل من زيت الزيتون.
6. تبلي الخبز برشة من الثوم البودرة.
7. ضعي صينية الخبز في الفرن المحمى على درجة حرارة 175 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق حتى يتحمّر
8. ضعي في طبق عميق الخبز المقرمش.
9. ضعي طبقة من صلصة الطماطم مع اللحم المفروم، ثم ضعي طبقة من الصلصة البيضاء.
10. ضعي طبقة من الباذنجان المحشوّ.
11. زيّني الطبق بالكزبرة أو البقدونس المفروم، وبالصنوبر المُحمّص.
12. قدّمي فتة المكدوس مباشرة.

لمعرفة طريقة فتة المسخن وصفة شرقية لذيذة يمكنك الضغط هنا.

وهكذا تكونين قد تعرفتِ على سر وصفة فتة المكدوس.

المراجع

[1] Sadal, Fatima. “Fattet Makdous – Stuffed Aubergine Layers.” Chef on Rhine, 6 May 2020, chefonrhine.com/home/fattet-makdous-stuffed-aubergine-layers.

[2] Atassi, Omayah. “Fattet Makdous (Stuffed Baby Eggplants With Crispy Bread, Yogurt, And Tomato Sauce).” Omayah Cooks // Syrian Recipes + Photography by Omayah Atassi, 8 Apr. 2021, www.omayahcooks.com/blog/2018/10/29/fattet-makdous-eggplant-fatteh.

[3] —. “Syrian Fatteh Recipe: Fattet Al-Makdous.” Amira’s Pantry, 21 July 2020, amiraspantry.com/fattet-al-makdous.

[4] Tinachamoun. “Fattet Makdous (Layered Eggplant) By Fufu’s Kitchen.” Your Lebanon, 30 Apr. 2019, yourlebanon.com/recipe/fattet-makdous.