3 وصفات مبتكرة لتحضير القطايف في المنزل

ندرج لكِ 3 وصفات مبتكرة لتحضير القطايف في المنزل في شهر رمضان المبارك، مع حشوات لذيذة ومتنوعة وهي كما يأتي:

وصفة القطايف بالطحين

يمكنك تحضير القطايف بالطحين وذلك باتّباع الخطوات الآتية: ¹https://cleobuttera.com/middle-eastern/classic-qatayef-nuts/

المكونات 

• 2 كوب من الطحين متعدد الاستخدامات.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ½ ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ⅛ ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 و ¾ كوب من ماء دافئ.

طريقة التحضير

1. ضعي في وعاء كبير كُلًا من الطحين، والسكر، والحليب البودرة، والخميرة، مع البيكنج باودر، والملح.
2. صُبّي نصف كمية الماء الدافئ فوق المكونات السابقة ثم اخفقي الخليط.
3. أضيفي بقية الماء المتبقي تدريجيًا إلى الخليط وتتكون عجينة قابلة سائلة نوعًا ما.
4. أضيفي ملعقة كبيرة من الماء لتخفيف الخليط.
5. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو بورق القصدير واتركيه حتى يرتاح لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة.
6. سخّني المقلاة ثم ادهني عليها القليل من الزيت النباتي وامسحي المقلاة بمنديل ورقي.
7. حرّكي الخليط قبل سكبه على المقلاة.
8. اسكبي عجينة القطايف باستخدام مغرفة صغيرة داخل المقلاة الساخنة.
9.  اتركي حبات القطايف حتى تنضج من الأسفل، ولاحظي ظهور الفقاقيع عليها.
10. كرري الخطوات على باقي العجينة.
11. غطّي قطع القطايف بقطعة من القُماش النظيف.
12. احشي حبات القطايف بحشوتكِ المفضلة، ثم اقليها أو اشويها وضعيها داخل القطر.

يُمكنكِ تحضير وصفة المشبك المصري وذلك بالضغط هنا.

وصفة القطايف بالسميد

يمكنكِ تحضير وصفة القطايف بالسميد وذلك باتّباع الخطوات الآتية: ²https://foodtasia.com/qatayef-middle-eastern-semolina-pancakes-step-by-step/

المكونات 

• 1 و ¾ الكوب من الماء بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة من المياه.
• ½ ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ½ 1 كوب من الطحين متعدد الاستخدامات (أي ما يعادل 233 غرام).
• ½ كوب من السميد الناعم (أي ما يُعادل 100 غرام).
• ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
• ½ ملعقة صغيرة من البيكينغ صودا.
• رشة من الملح.
• حبة من البيض مخفوقة. 

طريقة التحضير

1. اخلطي الخميرة مع الماء الدافئ والسكر في وعاء كبير.
2. اخلطي المكونات معًا  واتركيه جانبًا لعدّة دقائق حتى تفور الخميرة ويُصبح المزيج رغويًا.
3. أضيفي باقي المكونات إلى الخميرة ثم حرّكيها معاً حتى تمتزج.
4. غطي المزيج بالنايلون الشفاف واتركيها ترتاح حتى تتشكل فقاعات صغيرة، وتحتاج لمدة تتراوح بين 1-2 ساعة وهذا يعتمد على درجة حرارة المطبخ.
5. سخّني صينية كهربائية إلى 180 درجة مئوية، أو سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة.
6. صبّي مقدار ¼ من الخليط كوب ممتلئ في دوائر مرتبة بقياس 10 سم تقريبًا على صينية الخبز، واحرصي على ألّا تكون سميكة حتى تتمكّني من حشوها لاحقًا.
7. استخدمي المغرفة لعمل حركة دائرية خفيفة للمساعدة في توزيع الخليط. 
8. لاحظي تكوّن فقاقيع صغيرة على وجه حبات القطايف، وستبدأ بالجفاف ويُصبح لونها باهتًا.
9. إزيلي القطايف من الصينية الخبز وضعيها على طبق.
10. غطي القطايف بقطعة من القماش النظيف أو بمنشفة المطبخ النظيفة، وضعي طبقة من ورق الزبدة بين كل طبقة وأخرى.

لمعرفة طريقة عمل الخروب يمكنكِ الضغط هنا.

وصفة القطايف العصافيري

يمكنكِ تحضير وصفة القطايف العصافيري وذلك باتّباع الخطوات الآتية: ³https://www.alphafoodie.com/qatayef-lebanese-filled-pancakes/#recipe

المكونات 

للعجينة

•  2 كوب من الطحين متعدد الاستخدامات (أي ما يُعادل 285 غم). 
• كوب من السميد الناعم (أي ما يُعادل 145 غم).
• 2 ملعقة كبيرة من الحليب المجفف( أي ما يُعادل ¾ كوب من الحليب السائل الدافئ وتستخدم بدلًا من الماء الدافئ).
• 3 و ½  كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من السكر أو أي محلي آخر. 
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ½ ملعقة كبيرة من المحلب المطحون.

مكونات الحشوات 

• 450 غم من القشطة.
• كوب من القطر.
• 3 ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المفروم فرمًا خشنًا للتزيين. 
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير 

تحضير القطر

1. استخدمي نسبة من 2 كوب من السكر مع كوب من الماء مع القليل من عصير الليمون.
2. اتركي القدر على نار خفيفة لمدة 8 دقائق حتى يبدأ قوامه في التكاثف.
3. ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا.

لتحضير العجينة القطايف

1. اخلطي في وعاء صغير البيكنج صودا مع نصف كوب من ماء الفاتر، 
2. قلّبي المكونات معًا حتى تذوب البيكنج صودا.
3. ضعي 3 أكواب من المياه الفاترة في إبريق الخلاط الكهربائي مع باقي مكونات القطايف بدون خليط البيكنج صودا والماء.
4. اخفقي المكونات جيدًا ثم اتركيه ليرتاح لمُدّة تتراوح ما بين 15 حتى 45 دقيقة حسب درجة حرارة الغرفة..
5. أضيفي خليط البيكنج صودا إلى العجينة بعدما ترتاح ثم اخلطيه جيدًا لمدة 4-5 ثوانٍ.
6. سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة.
7. اسكبي كمية صغيرة من المزيج داخل المقلاة.
8. لاحظي ظهور فقاقيع صغيرة أثناء طهيك القطايف.
9. احرصي على إزالة حبات القطايف من المقلاة عندما يبدو الجزء العلوي من الفطيرة جاف.
10. ضعي حبات القطايف على طبق واجعلي الجزء الذي يحتوي على الفقاعات إلى الأعلى.
11. كرري الخطوات حتى تنتهي كمية القطايف كاملة.
12. أغلقي حبات القطايف حتى منتصفها ثم احشيها بملعقتين كبيرتين من القشطة.
13. اغمسي القشطة الظاهرة بالقليل من الفستق الحلبي المجروش.
14. رشّي القليل من القطر على الحبات قبل تقديمها.
15. زيّني الحبات بالقليل من مربى زهر الليمون (اختياري).

لمعرفة طريقة عمل عصير العرق سوس الرمضاني يمكنكِ الضغط هنا.

حشوات القطايف

حشوة الجبنة

يمكن تحضير حشوة الجبنة وذلك باتّباع الخطوات الآتية: ⁴https://www.196flavors.com/syria-qatayef/

المكونات

• ½ كوب من الجبنة البيضاء المحلاة أو العكاوي
• ½ كوب من جبنة الموزاريلا.

طريقة التحضير

1. اخلطي في وعاء صغير المكونات.
2. احشي حبات القطايف بالحشوة ثم اقليها أو اشويها.

حشوة الجوز

يمكنكِ تحضير حشوة الجوز وذلك باتّباع الخطوات الآتية: ⁵https://cleobuttera.com/middle-eastern/classic-qatayef-nuts/

المكونات 

• ⅓ كوب من الجوز المجروش.
• ⅓ كوب من الصنوبر.
• ⅓ كوب من الزبيب الذهبي.
• 1 و ½ كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة الطرية.

طريقة التحضير

1. اخلطي البندق مع الصنوبر و الزبيب أو المكسرات المفضلة لديك.
2. قلّبي السكر ثم اخلطي الزبدة حتى تتغطّى جميع المكسرات بالزبدة.
3. أغلقي حبة القطايف من المنتصف واضغطي الجوانب بإحكام باطراف اصابعك.
4. اقلي حبات القطايف أو اشويها.
5. اغمسيها في القطر ثم قدّميها.

حشوة القشطة 

يمكنكِ تحضير حشوة القشطة وذلك باتّباع الخطوات الآتية: ⁶https://www.196flavors.com/syria-qatayef/

المكونات 

• كوب من جبنة الريكوتا أو الماسكربوني.
• ½ كوب من الكريمة الثقيلة.
• ¾ كوب من الحليب كامل الدسم.
• 2 ملعقة صغيرة من السميد الناعم.
• 3 ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
• ½ كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

1. سخّني الحليب مع الكريمة الثقيلة في عاء عميق.
2. أضيفي السميد إلى المزيج واستمري بالتقليب حتى تتكاثف المكونات.
3. ارفعي المزيج عن النار ثم اتركيه حتى يبرد وغطّيه وضعيه في الثلاجة.
4. أخرجي القشطة من الثلاجة بعدما تبرد، واخلطي معها الجبنة الريكوتا وقلّبيها سويًا.
5. احشي حبات القطايف بالقشطة، ثم اقليها أو اشويها، زينيها بالفستق الحلبي المطحون.

ملاحظة

يمكنكِ استخدام عبوّة من القشطة الجاهزة واحشي بها حبات القطايف.

لمعرفة طريقة عمل عصير قمر الدين يمكنكِ الضغط هنا.

طرق تخزين القطايف

ندرج فيما يأتي طرق تخزين القطايف وهي كما يأتي: ⁷https://chefindisguise.com/2013/07/11/atayef-kataif-the-ultimate-arabic-pancake/

في الثلاجة

احتفظي بالقطايف المحشوة في الثلاجة ويمكنكِ استهلاكها خلال يومين.

في الفريزر

يمكنك الاحتفاظ بالقطايف المحشوة داخل الفريزر وذلك باتّباع الخطوات الآتية:

• رتّبي حبات القطايف على صينية، ثم وضعها في الفريزر لمدة ساعتين.
• ارفعي الصينية من الفريزر وضعي الحبات داخل أكياس محكمة الإغلاق.
• ضعي أكياس القطايف داخل الفريزر ويمكنكِ استهلاكها خلال 3 أشهر.

وهكذا تعرفتِ على 3 وصفات مبتكرة لتحضير القطايف في المنزل.

المراجع

[1] Tasbih. “Classic Qatayef with Nuts.” Cleobuttera, 22 Apr. 2020, cleobuttera.com/middle-eastern/classic-qatayef-nuts.

[2] Kelly. “Qatayef – Middle Eastern Semolina Pancakes (Step by Step).” Foodtasia, 1 May 2021, foodtasia.com/qatayef-middle-eastern-semolina-pancakes-step-by-step.

[3] Samira @ Alphafoodie. “Qatayef Ashta (Lebanese Filled Pancakes | Ramadan Dessert).” Alphafoodie, 27 Oct. 2021, www.alphafoodie.com/qatayef-lebanese-filled-pancakes/#recipe.

[4] Dadoun, Sarah-Eden. “Qatayef.” 196 Flavors, 12 Jan. 2022, www.196flavors.com/syria-qatayef.

[5] Abu Farha, Sawsan. “Atayef (Kataif), the Ultimate Arabic Pancake.” Chefindisguise, chefindisguise.com/2013/07/11/atayef-kataif-the-ultimate-arabic-pancake. Accessed 8 Mar. 2022.