ما هو لحم الواغيو
ساعد طعم لحم الواغيو الطّري (بالإنجليزية: wagyu beef) والغني بالإضافة لتكلفته العالية على جعل هذا اللّحم واحدًا من أكثر الأطعمة الفاخرة في العالم، ومع ازدياد شهرة لحم الواغيو وظهوره في شرائح الستيك المجفّفة والسّندويتشات الصّغيرة زادت الأسئلة ما إذا كان هذا اللّحم يستحق هذه المكانة أم لا؟ لذا سنقدِّم في هذا المقال إجابة عن سؤالك ما هو لحم الواغيو ولماذا سعره مرتفع؟
ما هو لحم الواغيو؟
تُرجِمَت كلمة واغيو بشكل حرفي إلى البقرة اليابانية، وخصائص هذا اللّحم تتحدّد من خلال ولادته ومكان الولادة، ولتحصل البقرة على تصنيف واغيو يجب أن تكون البقرة النّقية مرتبطة جينيًا بأحد السّلالات التالية:
- أكاغي واشو (الياباني البني)
- كوروجي واشو ( الياباني الأسود)
- موكاكو واشو (المسحوق الياباني)
- نيهون تانكاكو واشو (القرن القصير الياباني)
اختِيرَت هذه النّوعيات بشكل رئيسي بسبب قدرتها وقابليتها للتّبلور، فسترى النّقاط البيضاء للدّهون موزعة داخل العضلات واللّحم الوردي، بالإضافة لأنّه يتمّ الاعتناء بهذه السلالات بشكل خاص جدًّا، فتُعتبَر تربيتها كإرث خاص وهو ما يرفع من سعرها أكثر.
يمكن بيع البقرة الواحد بمبلغ يصل الى 30،000 دولار أميركي، ويقول مختصو الطّعام أنّ ارتفاع سعرها بهذا الشّكل وإلى حدّ كبير بسبب حصرية المنتج وندرته والتّجربة الخاصّة التي يقدّمها للزّبائن، ويعود ذلك أيضًا لارتفاع تكلفة تربيتها بشكل كبير.
يتم تربية البقرة لمدّة سنتين وتغذيتها بشكل مميّز حتّى يصل تشبُّع الدّهون بها الى 50%، وهذه النسبة تُعتبَر أكثر من باقي اللّحوم الحمراء، وعند طهيها تحافظ على الرّطوبة والعصارة وهذا ما يدفع الزّبائن بشكل كبير إلى طلبها رغم ارتفاع سعرها.1https://www.foodandwine.com/meat-poultry/beef/wagyu-beef-why-its-so-expensive
10 من الاطعمة التي يمكن تناولها نيئة
لماذا يعد الواغيو باهظ الثمن؟
يعود جزء من سبب ارتفاع سعر لحم الواغيو إلى المدّة التي تحتاجها البقرة لتصبح جاهزة للذّبح، ففي أميركا تُذبَح البقرة بعد مرور 18 شهرًا على ولادتها إلّا أنّ بقر الواغيو لا يتم يذبحه حتّى مرور من سنتين إلى ثلاث سنوات على ولادته، بالإضافة لكونه يتغذّى على نظام غذائي أكثر تكلفة من البقر الأميركي، ممّا يساعد في تحقيق تركيبة دهنية شهيرة يتميّز بها لحم الواغيو.
ويعود ارتفاع سعره أيضًا إلى العرض والطلب، ففي اليابان يوجد 2،5 مليون رأس ماشية، وفي أميركا يوجد ما يقارب 91،9 مليون رأس ماشية وفقًا للأرقام الحالية لوزارة الزّراعة الأميركية.2https://robbreport.com/food-drink/dining/what-is-wagyu-beef-luxury-steak-2855767/
10 اطعمة يمكن للاثرياء فقط تحمل تكلفتها
ما الفرق بين كوبي بيف مقابل واغيو بيف؟
تُعتبَر جميع لحوم أبقار الكوبي هي من لحم الواغيو وعلى وجه التّحديد من سلالة كوروغي واشو، لكن لكي تُعتبَر اللّحمة لحمة كوبي بقري يجب أن تحمل هذه الأبقار سلالة معينة تعرف بسلالة تاجيما أو تاجيري، هذه السّلالات لديها غنى أكثر في نسبة الدّهون في العضلات.
كي يُعتبَر اللّحم لحم كوبي، يجب أن تكون البقرة قد وُلِدَت وتربّت وذُبِحَت داخل محافظة هيوغو اليابانية التي تشمل مدينة كوبي، في حين أنّ لحم البقر الكوبي هو أحد أشهر أنواع لحم الواغيو، ولكنّه ليس النّوع الوحيد؛ حيث تقدّم المناطق المختلفة أنواعًا أخرى مختلفة من الواغيو مثل ميازاكي وبونجو.
يوجد أكثر من 300 نوع من الواغيو، ففي كلّ مجموعة إقليمية من الواغيو يوجد لوائح مختلفة، ويتمّ تصنيفها من A1 حتى A5، وتصنيف A5 هو أعلى تصنيف يُمنَح للحوم، وفي اليابان لا يتمّ بيع لحم الواغيو إلّا إذا كان تصنيفه بين A3 و A5 كما لاحظت مجلة فوربس.3https://www.foodandwine.com/meat-poultry/beef/wagyu-beef-why-its-so-expensive
ما نوعية الاغذية التي يجب تخزينها في حالة الكوارث
ماذا يشبه طعم لحم الواغيو؟
ستجد له قوامًا زبديًا وثابتًا، كما يمتلك لونًا أحمرًا لامعًا، وعلى الرّغم من مذاقه القوي إلّا أنّه حلو المذاق أكثر من كونه دهني المذاق.4https://www.eataly.ca/news/wagyu-guide/
أي جزء من البقرة هو واغيو؟
يُعتبَر رأس الواغيو الثلاثي، الذي هو عبارة عن قطعة لحم مثلثة الشّكل تأتي من الجزء السّفلي من شريحة لحم خاصرة البقرة، تُعرَف هذه القطعة بنكهتها اللّطيفة وملمسها الطّري، لذا الواغيو هو قطعة اللّحم التي تُقَصّ من خاصرة البقرة السّفلية.5https://fellersranch.com/blogs/fellers-ranch-blog/the-many-varieties-of-beef-cuts-which-one-is-right-for-you
10 افكار لسحور رمضان سهلة ومشبعة
كيف تعرف أن لحم البقر هو واغيو؟
تدمج نسبة الدّهون في لحم الواغيو بطريقة أكثر تناسقًا معًا من اللّحوم العادية، ولون لحم بقر الواغيو الأصلي يُعتبَر ورديًا بشكل موحّد مقارنةً باللون الأحمر القاتم لباقي أنواع اللّحم البقري.6https://wagyushop.com/blogs/news/how-to-tell-the-difference-between-real-and-fake-wagyu
جدول اطباق رمضان افكار مختلفة لمائدة شهية
هل يمكنك أن تأكل الواغيو نيئة؟
ستتفاجئ عندما تعلم أنّه في اليابان غالبًا ما يتم استهلاك لحم بقر الواغيو بشكل نيء تمامًا، في الواقع هناك العديد من الأطباق التي تتميّز بلحم البقر النيء، مثال على نوع من أطباق اللّحم النيء هو السوشي، وهي شرائح رفيعة تظهر جمال رقائقها بشكل متميّز.7https://www.fsrmagazine.com/expert-takes/what-wagyu-beef-and-how-should-it-be-prepared
هل طعم الواغيو جيّد؟
يمتلك الواغيو نكهة شهيّة مماثلة لباقي أنواع اللّحوم الأخرى عالية الجودة، لكنّها أفضل بكثير مما يمكن أن تجده في السوبر ماركت، فلماذا إذاً طعم لحم الواغيو جيّد جدًّا؟ لأنّ لديها دهن متماسك أكثر من اللّحوم الأخرى، هذه الدّهون العضلية هي التي تجعل اللّحم طريًّا ومليء بالعصارة الشهيّة.8https://wagyushop.com/blogs/news/what-does-wagyu-beef-taste-like
نرجو لكم كل الفائدة من قراءتكم لـ ما هو لحم الواغيو
