4 طرق لاذابة الاطعمة المجمدة
يعتبر تذويب الأطعمة المجمدة من أهم الخطوات التي تساعد في توفير الوقت والجهد أثناء عملية إعداد الطعام، نتحدث في هذا المقال عن 4 طرق لاذابة الاطعمة المجمدة وهي كما يأتي:1https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/refrigerate/thawing
قائمة بانواع التوابل والبهارات
1- إذابته في الثلاجة
- خطط مُسبقًا – معظم الأطعمة تحتاج يومًا كاملًَا أو ليلة لتذويبها.
- ضع الطعام المُجمّد في طبق أو أي إناء لالتقاط السوائل التي تنساب عند الإذابة.
- حافظ على الطعام المراد تذويبه في الرف السفلي من الثلاجة.
- الأطعمة التي تم تذويبها في الثلاجة يمكن إعادة تجميدها مرة أخرى سواء بعد أو قبل الطهي.
2- إذابته في ماء بارد
- تُعدّ هذه الطريقة أسرع للتذويب من التذويب في الثلاجة؛ على الرغم من ذلك يمكن أن تستغرق هذه الطريقة ساعتين على حسب الوزن.
- ضع الطعام المراد تذويبه في إناء مانع للتسرب أو حقيبة بلاستيكية.
- اغمر الطعام بالماء البارد.
- تأكّد من تغيير الماء كل نصف ساعة.
- قم بطهي الطعام مباشرة بعد التذويب.
- لا بُدّ من طهي الأطعمة المذوبة بهذه الطريقة بشكل كامل قبل إعادة تجميدها.
3- إذابته في الميكروويف
- قم بإزالة أي غطاء بلاستيكي على الطعام المراد تذويبه.
- ضع الطعام في إناء مناسب للميكروويف.
- اتبع تعليمات الميكروويف الخاص بك لإذابة التجميد.
- قم بطهي الطعام مباشرة بعد التذويب.
- يجب طهي الأطعمة المُذوّبة في الميكروويف بشكل كامل قبل إعادة تجميدها.
4- الطهي دون إذابتها
إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتذويب الأطعمة قبل الطهي، فيُمكنك بدء طهي الطعام المجمد ولكن سيستغرق طهيها وقتًا أطول بنسبة 50% أكثر من الأطعمة المُذوّبة من قبل.
يمكن طهي معظم الخضروات المجمدة يمكن دون إذابتها.
يمكنك طهيها في نصف كوب من الماء أو أقل ثم تصفيتها وتنكيهها بالأعشاب والتوابل المفضلة.
ما هي المدة التي يستغرقها الطعام المجمد للتذويب؟
يستغرق الطعام عادةً يومًا كاملًا للتذويب حتى لو كانت كمية قليلة منه مثل كيلو من اللحم المفروم أو صدور الدجاج الخالية من العظام؛ بالنسبة للأحجام الكبيرة، يستغرق 24 ساعة للتذويب لكل 5 كيلو من الطعام؛ رغم من ذلك، فكل هذا الانتظار ينتهي بفائدة.2https://www.stilltasty.com/articles/view/9
هل تذوب اللحوم بشكل أسرع في الماء البارد أو الماء الساخن؟
إنّ الطريقة الأفضل لتذويب اللحم المُجمّد أو السمك هي وضعه في الماء البارد.
لا بُدّ من لفّ الطعام بالبلاستيك لحفظه بعيدًا عن الماء، ولكن الماء سيقوم بتذويب الطعام جيدًا وبسرعة؛ يعود السبب في ذلك بسيط وهو أن الماء ينفذ الحرارة بشكل أفضل من الهواء.3https://sciencenordic.com/food-handling-forskningno-sweden/forget-thawing-food-in-your-fridge-use-water-instead/1437279
ما هي الطريقة غير الآمنة لإذابة الطعام؟
لا تقوم بتذويب الطعام مطلقًا في كراج، أو في تسوية المنزل، أو في سيارة، أو في غسالة الأطباق، أو في كيس بلاستيكي، أو في ماء ساخن، أو على منضدة المطبخ، أو في الخارج أو على الشرفة؛ هذه الطرق يمكن أن تجعل طعامك غير آمن للأكل.4https://ask.usda.gov/s/article/What-methods-of-thawing-food-are-not-safe
ما هو الخطر عند إذابة الطعام في درجة حرارة الغرفة؟
لا تقم بإذابة الأطعمة المجمدة في درجة حرارة الغرفة أو الماء الساخن أبدًا؛ بينما يكون الطعام من الداخل ما زال متجمدًا فإنّ الطبقة الخارجية منه تكون في خطر؛ بين درجة حرارة 40ْ و 140ْ؛ تتكاثر البكتيريا عند هذه الدرجات بشكل سريع.5https://nchfp.uga.edu/how/freeze/thawing.html
هل يجب إذابة الطعام المجمد قبل الطهي؟
نعم، ولكن ليس كل الأطعمة. يجب تذويب اللحوم النيئة، الدواجن والأسماك بشكل كامل قبل الطهي. أما بخلاف ذلك، يمكن طهي الأطعمة بدون تذويب أو لم يتم تذويبها بشكل كامل؛ الظرف الأفضل لإذابة اللحوم، والدواجن، والأسماك هي وضعها في الثلاجة.6https://www.finecooking.com/article/for-safe-thawing-defrost-in-the-fridge
ما هي الطريقة الأكثر أمانًا لإذابة اللحوم ولماذا؟
يُعدّ وضع اللحوم في الثلاجة هي الطريقة الأسهل والأكثر أمانًا لتذويب الطعام لضمان عدم وصول الأطعمة المذوبة لدرجة حرارة أكثر من 4 درجات مئوية؛ والتي تعرض الطعام للخطر حيث تبدأ البكتيريا في التكاثر.7https://www.fnasafety.com/safe-thawing-methods/
المراجع
[1] Thawing. www.eatright.org/food/home-food-safety/safe-cooking-and-prep/thawing.
[2] 3 Ways to Defrost Food Safely | StillTasty.com – Your Ultimate Shelf Life Guide. www.stilltasty.com/articles/view/9.
[3] “Forget Thawing Food in Your Fridge, Use Water Instead.” ScienceNordic, 12 Sept. 2016, sciencenordic.com/food-handling-forskningno-sweden/forget-thawing-food-in-your-fridge-use-water-instead/1437279.
[4] AskUSDA. ask.usda.gov/s/article/What-methods-of-thawing-food-are-not-safe.
[5] -thawing —. nchfp.uga.edu/how/freeze/thawing.html.
[6] “Safe-thawing-defrost-in-the-fridge.” Finecooking, www.finecooking.com/article/for-safe-thawing-defrost-in-the-fridge.
[7] “Safe Thawing Methods.” Food and Alcohol Safety Classes, 21 Mar. 2015, www.fnasafety.com/safe-thawing-methods.
[8] الصورة Image by <a href=”https://pixabay.com/users/stocksnap-894430/?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=image&utm_content=925362″>StockSnap</a> from <a href=”https://pixabay.com//?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=image&utm_content=925362“>Pixabay</a>
