طريقة مجبوس اللحم خطوة بخطوة

يُعدّ مجبوس اللحم من الأطباق التقليدية والشعبية في الخليج العربي خاصةً في السعودية والكويت والإمارات، وسندرج في هذا المقال طريقة مجبوس اللحم خطوة بخطوة على الطريقة السعودية، والكويتية، والإماراتية.

لمعرفة طريقة تحضير الزربيان بالدجاج واللحم يمكنكِ الضغط هنا. 

مجبوس اللحم السعودي

يمكنكِ تحضير مجبوس اللحم السعودي، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية:¹https://www.maggiarabia.com/en/recipes/lamb-machboos/

المكونات

• حبة من البصل.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة من الطماطم.
• 800 غم من لحم الضأن بالعظم مقطع إلى قطع.
• 2 مكعب من مرقة اللحم.
• 2 لتر من الماء.
• كوب من الأرز البسمتي المغسول والمصفى.
• كوب من الزبيب.
• حبة من اللومي.

طريقة التحضير

1. ضعي الزيت في في قدر كبير، ثم اسكبي البصل وقلّبيه حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
2. أضيفي الطماطم المقطعة وقلّبيها لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق إضافية.
3. أضيفي قطع اللحم داخل القدر، ومكعبات مرقة اللحم، واللومي المُجفّف، والماء.
4. اتركي القدر على نار مرتفعة حتى تغلي المكونات.
5. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر وانتظري لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج اللحم.
6. أضيفي الأرز والزبيب داخل القدر عندما ينضج اللحم.
7. تأكّدي من أن الماء أكثر من نسبة الأرز بنسبة 3 سم، واتركي القدر على نار هادئة حتى ينضُج الأرز ويمتمص كل كمية الماء الموجودة في القدر..
8. اسكبي مجبوس اللحم داخل طبق التقديم، وزينيه بالمكسرات المقلية.
9. قدّمي سلطة اللبن الزبادي بالخيار إلى جانب المجبوس.

ملاحظة الوصفة

يمكنكِ إضافة أنواع مختلفة من الخضار مثل الجزر، والبازيلاء أثناء طهي اللحم للحصول على طبق متكامل يحتوي على جميع العناصر.

لمعرفة طريقة عمل المفطح السعودي يمكنكِ الضغط هنا.

مجبوس اللحم على الطريقة الكويتية

يمكنكِ تحضير مجبوس اللحم على الطريقة الكويتية، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ²https://ingmar.app/blog/recipe-national-dish-of-kuwait-machboos-laham/

المكونات

• 1 كغم من لحم الضأن.
• 2 و ½ لتر من الماء.
• حبة من البصل.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ½ ملعقة صغيرة من القرنفل.
• 5 حبة من الهيل.
• 2 ورقة غار.
• ملعقة كبير من الملح.
• ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• رشة من الزنجبيل المطحون.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• ¼ ملعقة صغيرة من الكمون.
• ¼ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

للأرز

• 1 كغم من الأرز البسمتي.
• 2 حبة من البصل.
• 75 غم من البازيلا.
• 75 غم من الزبيب.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• رشة من القرفة المطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ ملعقة صغيرة من السكر.
• رشة من القرنفل المطحون. 
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. انقعي الزبيب في الماء لمدة 10 دقائق.
2. سخّني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
3. قطّعي اللحم إلى مكعبات ثم ضعيها في قدر كبير واغمريها بالماء.
4. أضيفي جميع البهارات المذكورة، والملح، والبصل المقطع إلى أرباع.
5. ضعي القدر على النار واتركيه حتى يبدأ بالغليان.
6. أزيلي الرغوة الظاهرة على أعلى القدر والمعروفة بالريم.
7. غطّي القدر واتركيه على نار متوسطة الحرارة لمُدّة 90 دقيقة.
8. ضعي في قدر كُلًا من البازيلاء، والماء، والملح واتركيه على درجة حرارة متوسطة حتى يغلي ويحتاج تقريبًا لمُدّة 20 دقيقة حتى تُصبح البازيلاء طرية.
9. صفّي المكونات من الماء وضعي القدر جانبًا.
10. ضعي القليل من الزيت في قدر صغير ثم أضيفي البصل المفروم فرمًا ناعمًا وقلبيه حتى يذبُل.
11. خفّفي درجة الحرارة أسفل قدر اللحم إلى هادئة، وأضيفي كُلًا من البازيلاء، والزبيب المُصفّى، والقرفة، والملح، والسكر، والفلفل الأسود، واتركيه على النار لعدة دقائق إضافية حتى تمتزج المكونات جيدًا.
12. ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا.
13. صفي مكعبات اللحم بعد مرور 90 دقيقة باستخدام مصفاة وضعي قطع اللحم في طبق جانبًا، واحتفظي بمرق اللحم، وتخلصي من البهارات والبصل.
14. اخلطي في وعاء صغير كل البهارات المطحونة، ثم اغمسي قطع اللحم داخل خليط البهارات.
15. رصّي قطع اللحم على صينية الفرن.
16. اخلطي ملعقة كبيرة من ماء الزعفران، و2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وملعقة كبيرة من مرق اللحم.
17. اسكبي المزيج السابق على قطع اللحم، وغطّيه بورق القصدير، وضعي صينية في الفرن لمُدّة 15 دقيقة.
18. اغسلي الأرز لعدّة مرات وصفيه حتى يُصبح ماء الغسل صافيًا، واغمريه بالماء ورشة من الملح.
19. صفّي الأرز من الماء، واسكبي الأرز داخل قدر متوسط الحجم، وضعي الأرز داخله.
20. اسكبي كمية مناسبة من مرقة اللحم ويجب أن ترتفع المرقة بمقدار 2 سم عن الأرز.
21. أغلي المزيج ثم اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر واتركيه لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة.
22. اسكبي الأرز في طبق التقديم، ثم وزّعي اللحم والحشوة على وجه الأرز.
23. اسكبي الكمية المتبقية من ماء الزعفران، ثم قدّميه مباشرة إلى جانب السلطة الخضراء. 

لمعرفة طريقة عمل المندي السعودي واليمني يمكنكِ الضغط هنا.

مجبوس اللحم على الطريقة الإماراتية

يمكنكِ تحضير مجبوس اللحم على الطريقة الإماراتية، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ³https://www.thebigsweettooth.com/lahm-machboos-majboos-emirati-mutton-rice/

المكونات

لسلق اللحم

• 500 غم من لحم الضأن.
• 2 ملعقة صغيرة من بهارات البزار.
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• 4 ضرس من الثوم.
• عصير حبة من الليمون.
• ملح حسب الرغبة.

للأرز

• ¼ كوب من زيت الزيتون.
• 2 حبة من البصل.
• 2 حبة من الطماطم.
• 2 حبة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• عود من القرفة.
• 2 ورقة غار.
• 4-3 عود من القرنفل.
• 2 حبة من اللومي المجفف.
• 2 كوب من الأرز البسمتي المنقوع لمدة 30 دقيقة..
• مكعب مرق الدجاج.
• ½ ضمة من الكزبرة.
• رشة من الزعفران منقوعة في 2 ملعقة كبيرة من الماء المغلي.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• علبة من الحمص الحب المغسول والمصفى.

طريقة التحضير

1. انقعي اللحم في وعاء عميق مع بهارات البزار، والكركم، والفلفل الأحمر الحار، والثوم، وعصير الليمون، وقلّبي المكونات معًا.
2. انقعي اللحم لمُدّة تتراوح بين 10-15 دقيقة.
3. ضعي في قدر الضغط اللحم وكوب من الماء، ثم أغلقي قدر الضغط وانتظري حتى يُصفّر 3 مرات.
4. ارفعي قدر الضغط عن النار وضعيه جانبًا حتى يخرج جميع البخار المحتبس داخله.
5. صفّي اللحم من المرق، واحتفظي بالمرق لاستخدامه لاحقًا حيث ستحتاجين إلى 3 كوب منه.
6. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ثم أضيفي البصل، وقلّبيه حتى يتحمّر ويتكرمل.
7. ارفعي نصف كمية البصل المقلي وضعيه في طبق جانبي لاستخدامه لاحقًا.
8. اسكبي لحم الضأن المسلوق على كمية البصل المتبقية داخل المقلاة وقلبيه لعدّة دقائق.
9. أضيفي الطماطم، والبهارات الكاملة، واللومي، وانتظري حتى ينضج الطماطم.
10. أضيفي خليط المرق إلى القدر واتركيه حتى يغلي.
11. ضعي مكعب المرق، والأرز، واخفضي النار أسفل القدر وانتظري حتى يمتص الأرز الماء.
12. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر، وأضيفي عليه الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
13. رشّي البصل المقلي المتبقي، والكزبرة، وماء الزعفران، والسمنة، والحمص الحب داخل القدر.
14. غطّي القدر بورق القصدير، واتركيه ليُطهى لمُدّة تتراوح بين 15-20 دقيقة.
15. ارفعي القدر عن النار واتركيه يرتاح لعدّة دقائق.

لمعرفة طريقة تحضير الكبسة السعودية يمكنكِ الضغط هنا.

وهكذا تكونين قد تعرفتِ على طريقة تحضير مجبوس اللحم خطوة بخطوة.

المراجع

[1]Gamulo, Elsa. “Lamb Machboos.” Maggi, www.maggiarabia.com/en/recipes/lamb-machboos. Accessed 8 Apr. 2022.

[2]Kalle. “Recipe: The National Dish of Kuwait – Machboos Laham.” Ingmar – Recipes by Ingredients, 1 Apr. 2022, ingmar.app/blog/recipe-national-dish-of-kuwait-machboos-laham.

[3]Ar, Rafeeda. “Lahm Machboos | Majboos ~ Emirati Mutton Rice.” The Big Sweet Tooth, 18 Jan. 2021, www.thebigsweettooth.com/lahm-machboos-majboos-emirati-mutton-rice.

[4] الصورة <a href=’https://www.freepik.com/photos/mutton-biryani’>Mutton biryani photo created by stockimagefactorycom – www.freepik.com</a>