طريقة مجبوس الدجاج من 3 بلدان مختلفة

يُعد طبق مجبوس الدجاج من الأطباق العربية الشهيرة والمعروفة، ويتكون من الأرز المتبّل بالبصل والثوم إلى جانب عدد كبير من البهارات كالليمون الجاف، والقرفة، والهيل، وأوراق الغار والتي تمنح الأرز نكهة رائعة، ويُقدّم إلى جانبه الدجاج المشوي والمقرمش ويُزيّن بالصنوبر والزبيب، وسندرج في هذا المقال طريقة تحضير مجبوس الدجاج من 3 بلدان مختلفة.

لمعرفة طريقة تحضير الملوخية الناشفة على الطريقة اللبنانية يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة مجبوس الدجاج السعودي

يمكنكِ تحضير مجبوس الدجاج السعودي، وذلك باتّباع الخطوات الآتية: ¹https://www.hungrypaprikas.com/chicken-machboos/

المكونات

• 4 أفخاذ كاملة من الدجاج.
• ½ كوب من الزيت النباتي.
• 3 حبة من البصل متوسطة الحجم.
• 4 أضراس من الثوم متوسطة الحجم.
• 3 عود قرفة.
• 3 حبات من الليمون الجاف (اللومي).
• 3 ورقة غار.
• 5 حبة من الهيل الأخضر.
• ½ ملعقة صغيرة من بهارات.
• ½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 2 و ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• ¼ كوب من صلصة الطماطم.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 3 و ½ كوب من الأرز البسمتي طويل الحبة.
• 4 و ½ كوب من الماء.
• ⅓ كوب من زبيب.
• ⅓ كوب من اللوز المقشر.

طريقة التحضير

1. سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
2. قطّعي البصل تقطيعًا ناعمًا واهرسي الثوم.
3. ضعي الزيت في وعاء كبير غير لاصق، ثم أضيفي البصل وقلّبي المكونات معًا لمُدّة 5 دقائق حتى يذبُل البصل.
4. أضيفي البهارات الكاملة (عيدان القرفة، الهال، واللومي، وورق الغار) مع الثوم المهروس داخل القدر، واطهي لمدة 5 دقيقة.
5. أضيفي معجون الطماطم واطهي المكونات معًا لمُدّة 2 دقيقة وقلّبي المكونات باستخدام ملعقة خشبية.
6. اضيفي البهارات المطحونة (الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والهيل، والبهارات) إلى جانب صلصة الطماطم وكوب من الماء واتركي المزيج على النار حتى يغلي لمُدّة 3 دقائق.
7. اضيفي أفخاذ الدجاج المغسولة داخل القدر؛ وغطّيها بخليط الصلصة.
8. غطّي القدر واتركيه حتى ينضج الدجاج ويحتاج تقريبًا لمدة 20 دقيقة؛ مع قلب الدجاج في منتصف الوقت.
9. اغسلي الأرز عدّة مرات حتى يُصبح الماء صافيًا.
10. ارفعي أفخاذ الدجاج من القدر، ورُشّيها بالقليل من الملح والفلفل، ثم ضعيها على صينية خبز مُبطّنة بورق القصدير.
11. ضعي الصينية في الفرن لمُدّة تتراوح بين 20-25 دقيقة حتى تنضج.
12. ارفعي الدجاج وضعيه على الشواية لتحميره ويحتاج لمدة 2 دقيقة حتى يتحمّر الجلد ويُصبح مقرمشًا.
13. أضيفي الأرز المغسول والمنقوع والمصفى إلى داخل القدر مع 3 و ½ كوب من الماء.
14. اخلطي المكونات معًا حتى يمتزج الأرز مع المكونات الأخرى.
15. غطّي المزيج واتركيه يغلي لمُدّة دقيقة واحدة وبمجرد الغليان اخفضي درجة الحرارة أسفل الأرز.
16. اتركي الأرز مُغطّى على نار هادئة لمُدّة 20 دقيقة.
17. اطفئي النار أسفل القدر واتركي الأرز لمُدّة 5 دقائق. 
18. ضعي القليل من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة، واقلي الصنوبر على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيًا.
19. ارفعي المكسرات وضعيها في طبق جانبي، ثم أضيفي الزبيب واقليه في المقلاة ذاتها، وقلبيه على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة حتى يسخن و يتكرمل قليلًا.
20. ارفعي الزبيب وضعيه في طبق جانبي.
21. افتحي القدر وقلّبي الأرز بالشوكة ثم قدّميه في طبق كبير، مع أفخاذ الدجاج المطبوخة فوقه ويُزيّن الصنوبر والزبيب المقلي.

لمعرفة طريقة عمل الكشري المصري يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة مجبوس الدجاج الكويتي

يمكنكِ تحضير مجبوس الدجاج الكويتي، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://theodehlicious.com/chicken-majboos-recipe/

المكونات

• 2 و ½ كوب من الأرز البسمتي.
• 10 قطع من أفخاذ وأجنحة الدجاج.
• كوب من البصل المقطع.
• 5 ضرس من الثوم.
• ماء لسلق الدجاج.
• كوب من الماء.

بهارات وأعشاب

• 2 حبة من الليمون الأسود.
• 6 ورقة غار.
• 6 عود قرنفل.
• 5 إلى 6 حبات من الهيل.
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ¼ ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ¾ ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح وفلفل حسب الذوق.

طريقة التحضير

1. ضعي الدجاج في قدر كبير واغمريه بالماء على نار متوسطة الحرارة.
2. دعي الدجاج على النار حتى يغلي.
3. تخلّصي من الريم الذي يظهر أثناء غلي الدجاج.
4. أضيفي البهارات، والبصل، والثوم في القدر.
5. اتركي القدر يغلي على النار لمُدّة 45 دقيقة، أو حتى ينضُج الدجاج.
6. تخلصي من البصل، والثوم، والمكونات الأخرى وارفعيهم عن مرقة الدجاج لاستخدامها لاحقًا.
7. ضعي الأرز البسمتي داخل المرقة، ويُمكنكِ إضافة المزيد من الماء في حال شعرتِ بالحاجة إلى ذلك.
8. ضعي القليل من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم؛ واقلي الدجاج حتى يُصبح مقرمشًا.
9. اسكبي أرز الكبسة على طبق التقديم، ثم وزّعي الدجاج على الأرز وزينيه بالبقدونس.

لمعرفة طريقة تحضير كبة البطاطا يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة مجبوس الدجاج البحريني 

يمكنكِ تحضير مجبوس الدجاج البحريني، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ³https://www.daringgourmet.com/chicken-machboos-bahraini-chicken-rice/

المكونات

• 2 حبة من البصل كبيرة مقطع إلى مكعبات.
• 3 ملعقة كبيرة من السمن او الزبدة غير المملحة.
• ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 1350 غم من أفخاد وصدور الدجاج.
• حبة من الفلفل الحار الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم فرمًا ناعمًا.
• 5 ضرس كبير من الثوم.
• 2 حبة من الطماطم كبيرة مُقطّعة لمكعبات.
• 3-2 حبة من اللومي المُجفّف.
• 5 حبة من الهيل الأخضر.
• ⅛ ملعقة صغيرة من القرنفل.
• عود قرفة.
• 2 و ½  ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 و ½ كوب من مرقة الدجاج.
• 2 كوب من الأرز البسمتي.
• 3 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة.
• 2 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
• رشة من ماء الورد.

البهارات

• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
• 2 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ½ ملعقة صغيرة من بذور الهال الأخضر.
• ملعقة كبيرة من بودرة البابريكا الحلوة.
• ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

لتحضير البهارات

1. ضعي الفلفل الأحمر وجوزة الطيب جانبًا، ثم ضعي جميع المكونات المُتبقّية في مقلاة صغيرة جافة، وحمّصيها على نار متوسطة الحرارة لمُدّة تتراوح بين 4-3 دقائق.
2. انقلي البهارات إلى مطحنة التوابل واطحنيها واتركيها حتى تبرد.
3. اضيفي البابريكا الحلوةة وجوزة الطيب إلى المزيج السابق، واطحني جميع المكونات إلى مسحوق ناعم.
4. اسكبي خليط البهارات السابق في مرطبان ويمكنكِ استخدامه في كل مرة عند تحضير مجبوس الدجاج.

لتحضير المجبوس

1. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، واقلي قطع الدجاج على كلا الجانبين حتى يتحمّر الجلد ويُصبح لونه بني ومقرمش.
2. انقلي الدجاج إلى طبق وضعيه جانبًا، واتركي الزيت المتبقي في القدر.
3. أضيفي السمن أو الزبدة ثم خفّفي النار إلى هادئة أسفل القدر.
4. اسكبي البصل داخل القدر وقلّبيه حتى يتحمّر ويصبح بني اللون، ويحتاج إلى حوالي 10-12 دقيقة.
5. أضيفي الزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر الحار وقلّبي المكونات لمُدّة 2 دقيقة.
6. أضيفي البهارات، والكركم وقلّبي المكونات لمُدّة دقيقة.
7. أعيدي قطع الدجاج إلى القدر مع الطماطم، والليمون المُجفّف (اللومي)، وحبات الهال، والقرفة، والقرنفل المطحون، والملح.
8. أضيفي مرقة الدجاج داخل القدر، وقلّبي المكونات حتى تمتزج، واتركيها على النار حتى تغلي المكونات.
9. خفّفي النار أسفل القدر، وغطّيه واتركيه على نار هادئة لمُدّة ساعة.
10. اضيفي الكزبرة والبقدونس والارز المصفى وقلبي حتى يمتزج.
11. خففي النار إلى هادئة مرة أخرى غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
12. رشي ملعقتين من ماء الورد على الأرز بعدما ينضج.
13. اسكبي الأرز في طبق التقديم، ثم وزعي قطع الدجاج أعلى الأرز وقلّبيهما سويًا.
14. قدّمي مجبوس الدجاج إلى جانب السلطة الخضراء واللبن الزبادي.

وهكذا تكونين قد تعرفتِ على طريقة تحضير مجبوس الدجاج من 3 بلدان مختلفة

المراجع

[1] Al-Saigh, Amina. “Chicken Machboos (Saudi Arabian Kabsa).” Hungry Paprikas, 31 Jan. 2022, www.hungrypaprikas.com/chicken-machboos.

[2] Saif. “An Authentic Chicken Majboos Recipe:” The Odehlicious, 27 Apr. 2021, theodehlicious.com/chicken-majboos-recipe.

[3] Kimberly @ The Daring Gourmet. “Chicken Machboos (Bahraini Spiced Chicken and Rice).” The Daring Gourmet, 14 Jan. 2020, www.daringgourmet.com/chicken-machboos-bahraini-chicken-rice.

[4] الصورة Imagen de <a href=”https://pixabay.com/es/users/khx199-14787096/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=5828416″>khx199</a> en <a href=”https://pixabay.com/es/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=5828416“>Pixabay</a>