طريقة كباب حلة

كيفية طهي كباب الحلة

كتاب موقع الفاتنة 10/10/2023آخر تحديث: 10/10/2023

3 2 دقائق

طريقة كباب حلة

محتوى المقال :

يُعدّ كباب حلّة طبق تقليدي مشهور، يعني اسمه (اللّحم في القدر)، حيث يجمع بين لحم البقر والبصل والثّوم والبهارات في صلصة غنيّة بالطعم والنّكهة اللذيذة، يَتمّ طهيه على نار خفيفة لفترة طويلة من الزّمن حتى استواء اللّحم وتفتته، ويُقدَّم إلى جانب طبق من الأرز. لذا سنتحدّث لكم في هذا المقال عن طريقة كباب حلة.¹

المكونات

1 كجم من لحم البقر يتمّ تقطيعه إلى مكعبات.
3 ملاعق كبيرة زيت.
3 حبات كبيرة بصل مقطعة إلى شرائح.
¼ كوب دقيق.
2.5 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
2.5 ملعقة صغيرة من البهارات السبعة العربية.
2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة.
ملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة التحضير

ضعي الدّقيق في وعاء، وأضيفي إليه الملح والفلفل الأسود المطحون واخلطيهم جيّدًا.
ضعي قطع اللّحم البقري في كيس بلاستيكي وأضيفي فوقه خليط الدّقيق.
رجّي الكيس بما فيه من مكونات جيّدًا.
أحضري مقلاة حديد، وضعي فيها الزيت.
سخّني الزيت، ثمّ أضيفي قطع اللحم على دفعات.
تأكدي من عدم اكتظاظ المقلاة بقطع اللحم وذلك للمحافظة على العصارة اللّذيذة بداخلها وإلّا سوف تحصلين على لحم مسلوق.
ابدئي بتحمير قطع اللحم من الجانبين.
قومي بتصفية كلّ دفعة من اللّحم من زيت القلي.
عند الانتهاء من اللّحم ضعيه في قدر على النار، ثمّ أضيفي إليه السمن وشرائح البصل والثوم والبهارات.
أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
اخلطي المزيج جيّدًا، ثمّ خفّفي النار وغطّي القدر.
لا تنسي تحريك المزيج كلّ بضائع دقائق لمنع التصاق اللحم أسفل القدر.
يُترك على النار الخفيفة لفترة لا تقلّ عن (2-2.5) ساعة.
في حال جفاف المزيج يُنصَح بإضافة نصف كوب من الماء مع التحريك منعًا للاحتراق.
يُفرز اللحم والبصل عصارته اللذيذة أثناء فترة الطهي؛ ممّا يصنع مزيج رائع ولذيذ.

اختيار أفضل قطع اللحم البقري والبصل لكباب حلة

يَتمّ استخدام الجزء العلوي من قطع اللّحم البقري عند طهي طبق كباب الحلة، على الرغم من وجود العديد من قطع لحم البقر المناسبة للطهي، حيث تؤخذ قطع لحم البقر الخالية من العظم، والتي تُعدّ الخيار الأكثر موثوقية للطبخ في الولايات المتحدة.

تحتوي القطع العلوية من اللحم البقري على الكولاجين بنسب أعلى بالمقارنة مع الأجزاء الأخرى، والتي تذوب عند طهيها لفترة طويلة، ممّا ينتج عنه نكهة كثيرة العصارة ذات مذاق مميّز وشهي.

يُنصَح باختيار البصل الأصفر، والذي يمنح مذاق حلو للطبق، بينما يُضفي البصل الأحمر رائحة نفاذة قد تُغطّي على نكهة كباب الحلة، أمّا البصل الأبيض فهو ذو نكهة أكثر اعتدال بالتالي لن يُناسب الوصفة بشكل جيّد.²

هل الكباب لحم بقري أم خروف؟

غالباّ ما يُستخدم لحم البقر أو لحم الضأن عند تحضير معظم أنواع الكباب، بالرّغم من أنّ مصطلح “كباب” يُشير إلى أي نوع من اللّحوم المشوية، لكن يمكن استخدام لحم الماعز أو الدّيك الرومي أو لحم الدّجاج.³

ما المميّز في أكلة كباب الحلة؟

تظهر عند طهي أكلة كباب الحلة طبقات معقدة من النكهة داخل الحساء نتيجة التفاعل الحاصل بفعل تحمير اللّحم البقري.⁴

من أي بلد أكلة كباب الحلة؟

يُعدّ طبق مصري مميّز، يجمع لحم البقر مع صلصة البصل المكرمل والمطهو ببطء.⁵

نرجو لكم كل الفائدة من قراءتكم لـ طريقة كباب الحلة.

المراجع

[1] Divineanddeliciousliving. (2013, September 2). Kebab hala – Egyptian Pot Roast. Divine and Delicious Living. https://divineanddeliciousliving.com/2013/09/02/kebab-hala-egyptian-pot-roast/

[2] Mansour, N. (2023, March 2). Kabab halla (Egyptian braised beef with onions). Serious Eats. https://www.seriouseats.com/kabab-halla-recipe-7109593

[3] What animal is kebab made of? (n.d.). Quora. https://www.quora.com/What-animal-is-kebab-made-of

[4] Mansour, N. (2023b, March 2). Kabab halla (Egyptian braised beef with onions). Serious Eats. https://www.seriouseats.com/kabab-halla-recipe-7109593

[5] Mansour, N. (2023b, March 2). Kabab halla (Egyptian braised beef with onions). Serious Eats. https://www.seriouseats.com/kabab-halla-recipe-7109593

[6] الصورة Photo by <a href=”https://unsplash.com/@lunawangjl?utm_content=creditCopyText&utm_medium=referral&utm_source=unsplash”>Luna Wang</a> on <a href=”https://unsplash.com/photos/417fdr1jXTE?utm_content=creditCopyText&utm_medium=referral&utm_source=unsplash”>Unsplash</a>