طريقة عمل الحنيذ اليمني

يُعدّ الحنيذ من أشهر الأطباق اليمنية ويُحضر من لحم الضأن المتبل بخليط من البهارات اللذيذة، والمشوي ببطئ داخل فرن تحت الأرض مما يجعل اللحم طريًا ولذيذًا، ويُقدّم إلى جانبه الأرز البسمتي المتبل اللذيذ، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل الحنيذ اليمني. ¹https://everylittlecrumb.com/lamb-haneeth/

لمعرفة طريقة تحضير المطبق السعودي يمكنكِ الضغط هنا.

وصفة الحنيذ اليمني

يمكنكِ تحضير وصفة الحنيذ اليمني، وذلك بإتباعكِ الخطوات الآتية: ²https://www.sifrafoods.com/post/haneeth

المكونات

• ضمة من الكراث.
• 3-2 حبة من اللومي المُجفّف.
• 3 ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوب من زيت الزيتون.
• 2 رقبة من الضأن وكتف خروف.
• ضمة من البصل الأخضر.
• 2 ملعقة كبيرة من الكركم.
• 2 ملعقة كبيرة من الملح.
• 8-6 أوراق من الغار.
• 7 حبة من الهيل.
• 6 عود من القرنفل.
• 2 ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• 4 عود من القرفة.

طريقة التحضير

1. ضعي داخل محضرة الطعام كُلًا من البصل الأخضر، والكراث، والكمون، والفلفل الأسود، والكركم، والملح، وورق الغار، والهيل، والزر، والقرفة، والزبدة، وزيت الزيتون، واخلطيهم جيدًا.
2. وزّعي الصلصة السابقة على قطع اللحم، ثم ضعيها في طبق وغلفيه ثم ضعيها داخل الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
3. اسكبي ½ كوب من زيت الزيتون في قاع صينية الفرن.
4. ضعي قطعة اللحم في الصينية ثم غطّيها بورق القصدير.
5. سخّني الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية، وضعيه لمُدّة ساعة دقيقة مُغطى.
6. قلّبي اللحم ثم اخبزيها داخل الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، لمُدّة 30 دقيقة إضافية مغطاة.
7. اقلبي اللحم مجددًا وأعيدي الصينية في الفرن لمُدّة تتراوح بين 10-20 دقيقة وأزيلي ورق القصدير.
8. اتركي اللحم في الصينية داخل الفرن حتى يُصبح لونها محمرًا.
9. ارفعي صينية اللحم من الصينية ثم ضعيها في طبق التقديم.
10. زيّني اللحم بشرائح البصل الأخضر، أو البقدونس المفروم.

لمعرفة طريقة مجبوس اللحم يمكنكِ الضغط هنا.

وصفة حنيذ الدجاج

يمكنكِ تحضير وصفة الحنيذ الدجاج، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ³https://www.faskitchen.com/yemeni-chicken-haneed-recipe/

المكونات

• 1 كغم من صدور الدجاج أو دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع.
• ½ كوب من زيت الزيتون.
• 5 ضرس من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ¼ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ¼ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. ضعي قطع الدجاج داخل قدر الضغط، ثم أضيفي عليه كُلًا من الثوم، والكمون، والكزبرة، والبهارات، والفلفل الأسود، والهيل. 
2. قلّبي المكونات معًا حتى يتغطى الدجاج بالبهارات.
3. أضيفي كوب من الماء ثم أغلقي قدر الضغط واضغطيه.
4. اتركي قدر الضغط حتى يبدأ بالصفير واحسبي 2-3 صفارات أو حتى ينضج الدجاج.
5. أزيلي صفارة قدر الضغط واتركيه حتى يتخلص من كل البخار المحتبس داخله.
6. ضعي قطع الدجاج في صينية الفرن ثم ادهنيها بالقليل من زيت الزيتون، وغطّي الصينية بورق القصدير.
7. ضعي الصينية أسفل الشواية واتركيها لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة حتى يتحمر الدجاج.
8. قدّمي الدجاج المشوي إلى جانب الأرز الساخن والبطاطس المقلية.

لمعرفة طريقة عمل المفطح السعودي يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة الصلصة التي تُقدّم إلى جانب الحنيذ

يمكنكِ تحضير طريقة الصلصة التي تقدم إلى جانب الحنيذ، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ⁴https://neamhskitchen.wordpress.com/2020/04/14/my-sauce-2/

المكونات

• رشة من الزيت النباتي.
• ½ حبة من البصل.
• 1 و ½ حبة من البطاطا المقطعة.
• 4 ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الحار.
• 1 و½ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من الماء.
• ½ حبة من الفلفل الحار.
• ملح حسب الذوق.
• الكزبرة مفرومة.

طريقة التحضير

1. ضعي في قدر متوسط الزيت مع البصل، وقلبيه واتركيه حتى يتحول ويُصبح شفافًا.
2. أضيفي شرائح البطاطا، ثم اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر، وغطّيه حتى تنضُج البطاطا.
3. ارفعي درجة الحرارة أسفل القدر بعدما تنضج البطاطا، وأضيفي عليها صلصة الفلفل الحار، وقلّبيه لمُدّة تتراوح بين 2-3 دقائق.
4. أضيفي معجون الطماطم لمُدّة تتراوح بين 2-3 دقيقة إضافية.
5. أضيفي الماء مع الفلفل الحار، وقلّبي الكونات جيداً.
6. تبّلي المزيج بالملح، والكزبرة، واتركيه على نار متوسطة الحرارة لعدّة دقائق حتى يتكاثف المزيج.
7. أطفئي النار، وأسكبي الصلصة في طبق جانبي وقدّميها إلى جانب الأرز.

لمعرفة طريقة عمل المندي السعودي واليمني يمكنكِ الضغط هنا.

ماذا يُقدّم إلى جانب لحم الحنيذ؟

يُمكنكِ تقديم إلى جانب لحم الحنيذ إلى جانب أرز الحشوة وهو عبارة عن أرز بسمتي مُتبّل بخليط من التوابل ومطهو مع اللحم المفروم، أو يمكنكِ تقديمه إلى جانب الأرز بالشعيرية والمزين بالمكسرات المقلية.⁵https://everylittlecrumb.com/lamb-haneeth/

وهكذا تكونين قد تعرفتِ على طريقة عمل الحنيذ اليمني.

المراجع

[1]Al-Hussain, Amjaad. “Yemeni Haneeth – Slow Roasted Lamb.” Sifra Foods, 6 Jan. 2021, www.sifrafoods.com/post/haneeth.

[2]Fareeha. “Yemeni Chicken Haneed Recipe.” Fas Kitchen, 1 Dec. 2018, www.faskitchen.com/yemeni-chicken-haneed-recipe.

[3]Kitchen, View All Posts By Neamh’S. “My Sauce.” Neamh’s Kitchen, 14 Apr. 2020, neamhskitchen.wordpress.com/2020/04/14/my-sauce-2.

[4]Abumaizar, Farah. “Lamb Haneeth.” Every Little Crumb, 15 Nov. 2020, everylittlecrumb.com/lamb-haneeth.

[5] الصورة <a href=’https://www.freepik.com/photos/mutton-biryani’>Mutton biryani photo created by stockimagefactorycom – www.freepik.com</a>