حضري الزربيان بالدجاج واللحم 

يُعدّ الزربيان نوع من الأطباق الشائعة في اليمن وشبه الجزيرة العربية، يُحضّر الزربيان من الأرز البسمتي المتبل بالتوابل العطرية التي تمنحه نكهة مميزة إلى جانب البطاطس، ولحم الضأن أو الدجاج، ويُقدم عادةً في الأعياد وحفلات الزفاف، حضري الزربيان باللحم والدجاج واستمتعي بنكهته اللذيذة. ¹http://xawaash.com/?p=8421

لمعرفة طريقة عمل المفطح السعودي يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل زربيان الدجاج

يمكنكِ تحضير زربيان بالدجاج، وذلك باتباع الخطوات الآتية:²https://ilovearabicfood.com/recipes/chicken-zurbian/

المكونات

• 3 كوب من الأرز البسمتي.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل مفرومة.
• 2 ضرس من الثوم مهروس.
• 4 حبة من البطاطس المقطعة إلى مكعبات.
• 1 و ½ كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من خلطة البهارات السبعة العربية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الكمون.
• رشة من الفلفل الأسود.
• 2 عود من القرفة.
• ورقة غار.
• ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
• رشّة من الكركم.
• ½ ملعقة صغيرة من زعفران.
• 6 قطع من الدجاج.
• 5 كوب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

1. سخّني القليل من الزيت في قدر عميق.
2. اضيفي كُلًا من البصل والثوم وقلّبي المكونات حتى يُصبح البصل شفافًا.
3. اضيفي قطع الدجاج، والبطاطس، وتبّلي المكونات بالملح، والكمون، والبهارات السبعة، والفلفل الأسود، وبهارات البرياني، والكركم.
4. اضيفي ورق الغار، وأعواد القرفة وقلّبي المكونات واتركيها على نار متوسطة الحرارة حتى ينضُج الدجاج تمامًا.
5. اضيفي البطاطس واللبن الزبادي داخل القدر؛ ثم اتركي المكونات على النار تغلي لمدة 15 دقيقة.
6. اضيفي الأرز، ثم اسكبي مرقة الدجاج داخل القدر.
7. غطّي القدر بالغطاء واتركي الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
8. أذيبي الزعفران مع القليل من الماء الدافئ ثم اسكبيه فوق الأرز وقلّبيه حتى يمتزج مع المكونات الأخرى.
9. اسكبي الأرز في طبق تقديم كبير، وقدّميه مباشرة.

لمعرفة طريقة تحضير مكبوس السمك الاماراتي يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل زربيان اللحم على الطريقة السعودية

يمكنكِ تحضير زربيان اللحم على الطريقة السعودية، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ³https://www.nestle-family.com/en/recipes/saudi-rice-meat-meat-zurbian

المكونات

• 1 كغم من قطع لحم الغنم بالعظم.
• 2 لتر من الماء (أي ما يُعادل 8 كوب).
• 2 مكعب مرق الدجاج.
• 2 و ½ كوب من الأرز البسمتي (أي ما يُعادل 500 غم).
• 2 ملعقة كبيرة من السمن.
• 3 حبة من البصل المفروم ناعمًا.
• كوب من اللبن الزبادي.
• 2 حبة متوسطة من الطماطم.
• ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ¾ ملعقة صغيرة من الكمون.
• ¾ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ¾ ملعقة صغيرة من الكركم.
• ¾ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• 3 ضرس من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

1. ضعي قطع اللحم الغنم مع الماء في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة.
2. اغلي المزيج و أزيلي الرغوة التي تظهر أثناء ذلك.
3. أضيفي مكعبات مرقة الدجاج.
4. غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمُدّة ساعة ونصف أو حتى تنضج قطع لحم الغنم.
5. ارفعي قطع اللحم من المرقة وضعيها في طبق جانبًا.
6. أضيفي الأرز إلى المرقة ويجب أن تكون كمية المرقة تُعادل 6 أكواب.
7. اتركي القدر على النار حتى يغلي لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز.
8. صفّي الأرز واتركيه جانبًا.
9. سخّني السمن في قدر كبير، ثم أضيفي البصل وقلّبيه لمدة تتراوح بين 5-7 دقائق حتى يُصبح لونه بنيًا ذهبيًا.
10. اضيفي قطع اللحم المطبوخة إلى القدر وقلّبيها مع البصل.
11. امزجي في وعاء صغير كُلًا من اللبن الزبادي، والطماطم، والبهارات، والثوم، وقلبيها ثم اسكبيها فوق قطع لحم الضأن.
12. اضيفي الأرز المطبوخ فوق المزيج اللحم وغطّي القدر، واطهيه على نار هادئة لمُدّة تتراوح بين 25-30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
13. اسكبي الأرز في طبق التقديم، وزيّنيه بالمكسرات المقلية.

لمعرفة طريقة عمل المندي السعودي واليمني يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل الزربيان على الطريقة اليمنية

يمكنكِ تحضير الزربيان على الطريقة اليمنية، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ⁴https://www.shibam.com/recipes/zurbian-a-festive-yemeni-dish/

المكونات

• 900 غم من اللحم الضأن.
• 3 كوب من الأرز
• حبة من البصل مقطّعة.
• ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل.
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملح.
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة.
• 2 حبة من الطماطم مقطعة.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• كوب من اللبن الزبادي.
• 2 حبة من البطاطس.
• ½ كوب من الزيت النباتي.
• ½ كوب من الكزبرة المقطعة.
• 12 كوب من الماء.
• 2 ملعقة كبيرة من الملح.
• ½ كوب من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.

طريقة التحضير

1. سخّني الزيت والزبدة في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة.
2. اضيفي البصل وقلّبيه حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
3. اضيفي قطع اللحم وحمريها من جميع الجوانب.
4. أضيفي الماء وقلّبي المكونات معًا، ثم اتركي القدر على النار لمدة ساعة.
5. أخرجي قطع اللحم من المرقة، ثم أضيفي الأرز إلى المرقة.
6. اسلقي الأرز حتى ينضج ويحتاج تقريبًا لمدة 15 دقيقة، ثم صفّي الأرز واتركي جانبًا.
7. ضعي في قدر كبير كُلًا من البصل المطبوخ، واللحم، والزنجبيل، ومعجون الثوم، والكركم المطحون، والملح والقرفة المطحونة، والهيل، والفلفل الأسود وقلّبي المكونات على نار متوسطة الحرارة.
8. أضيفي اللبن الزبادي والطماطم داخل القدر وقلّبيها لعدّة دقائق.
9. ضعي خيوط الزعفران في ½ كوب من الماء ساخن واتركيها لعدّة دقائق
10. اسكبي الأرز المسلوق فوق مزيج اللحم، ثم وزّعي خليط الزعفران فوق الأرز.
11. غطّي القدر واتركيه على نار خفيفة لمُدّة تتراوح بين 25-30 دقيقة حتى ينضُج الأرز تمامًا.
12. اسكبي الزربيان في طبق التقديم وزينيه بالمكسرات المقلية وقدّمي إلى جانبه السلطة العربية الخضراء.

لمعرفة طريقة تحضير المضغوط السعودي حضريه باللحم او الدجاج يمكنكِ الضغط هنا.

ما هي البهارات المستخدمة في تحضير الزربيان؟

يمتاز أرز الزربيان بنكهته المميزة ويعود ذلك إلى عدد من البهارات والتوابل التي تمنحه هذه النكهة المميزة وهي كما يأتي: ⁵http://xawaash.com/?p=8421

• الزعفران.
• الهيل.
• الكمون.
• القرفة.
• الكزبرة.
• القرنفل.
• الكركم.
• الزنجبيل.
• الفلفل الأسود.
• ماء زهر البرتقال.

المراجع

[1] ilovearabicfood.com. “Chicken Zurbian.” Www.Ilovearabicgood.Com, 11 Mar. 2020, ilovearabicfood.com/recipes/chicken-zurbian.

[2] “Saudi Rice With Meat – Meat Zurbian Recipe | Nestlé Family ME.” Www.Nestle-Family.Com, www.nestle-family.com/en/recipes/saudi-rice-meat-meat-zurbian. Accessed 3 Apr. 2022.

[3] Admin. “Zurbian: A Festive Yemeni Dish.” Shibam Restaurants, 25 Mar. 2022, www.shibam.com/recipes/zurbian-a-festive-yemeni-dish.

[4] A&L. “Zurbian (Surbiyaan) زربيان | Xawaash.Com.” Www.Xawaash.Com, xawaash.com/?p=8421. Accessed 3 Apr. 2022.

[5] الصورة <a href=’https://www.freepik.com/photos/chicken-rice’>Chicken rice photo created by azerbaijan_stockers – www.freepik.com</a>