المنسف الأردني مع لحم الضأن 4 وصفات خطوة بخطوة

يُعدّ المنسف الأردني من أشهر الأطباق العربية البدوية، ويتكون بشكلٍ أساسي من الجميد البلدي ويُحضّر إلى جانبه الأرز ولحم الضأن، ويُزيّن بالمكسرات، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل المنسف الأردني مع لحم الضأن 4 وصفات خطوة بخطوة.

لمعرفة 5 وصفات لتحضير صينية البطاطس والدجاج يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل المنسف الأردني مع لحم الضأن 

يمكنكِ تحضير طريقة عمل المنسف الاردني مع لحم الضأن، وذلك باتّباعكِ الخطوات الآتية:¹https://www.cheftariq.com/recipe/mansaf/

المكونات

للحم

• 900 غم من لحم الضأن بعظمه المقطع إلى قطع كبيرة.
• 6 كوب من الماء.
• 2 قطعة صغيرة من الصمغ العربي.
• 4 حبة من القرنفل.
• 4 حبة من الهيل.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ورقة غار.

للأرز

• 2 كوب من الأرز.
• 4 كوب من الماء.
• 1 و½ ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الزعفران.

لتحضير لبن الجميد

• كرة لبن جميد.
• 4 كوب من الماء.

لقاعدة الخبز

• 2 رغيف من الخبز الشراك.

للتزيين

• 4 ملعقة كبيرة من اللوز المقشر.
• ½ كوب من البقدونس.

طريقة التحضير

1. ضعي لحم الضأن مع 6 كوب من الماء في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة.
2. اضيفي البهارات داخل القدر وانتظري حتى تغلي المكونات، وعندما تغلي خفّفي درجة الحرارة إلى هادئة.
3. اسلقي اللحم لمدة 2 ساعة حتى ينضُج اللحم، ويمكنكِ إضافة المزيد من الماء المغلي، وعندما ينضج اللحم اسكبيه من خلال المصفاة واحفظي المرقة، وضعي اللحم على طبق واتركيه جانبًا.
4. غلّفي كرة لبن الجميد بقطعة من القماش، واضربيها بالمطرقة، وضعي اللبن و4 كوب من الماء داخل مُحضّرة الطعام واخفقيه ليُصبح ذائبًا.
5. صفّي لبن الجميد من خلال مصفاة ناعمة.
6. ضعي لبن الجميد المصفّى في قدر مع مرقة سلق اللحم، ثم ضعي المزيج على نار متوسطة الحرارة وانتظري حتى يغلي.
7. أضيفي قطع اللحم المسلوقة داخل اللبن والمرقة وقلّبي المكونات.
8. ضعي في قدر آخر منفصل 2 كوب من الأرز و4 كوب من الماء و 1 ½ ملعقة صغيرة من الملح ورشّة من الزعفران.
9. اتركي الأرز على نار مرتفعة حتى يغلي، ورشّي رشّة من الزعفران واتركيه على نار هادئة  حتى ينضج الأرز ويتفلفل.
10. ضعي اللوز في مقلاة صغيرة مع قليل من زيت الزيتون وحمّريه ثم ارفعيه وضعيه جانبًا.
11. قطّعي الخبز إلى قطع صغيرة وضعيه على شكل قاعدة في قاع طبق التقديم.
12. ضعي القليل من صلصة اللبن فوق الخبز.
13. اسكبي الأرز في طبق التقديم، ثم وزّعي عليه قطع اللحم الضان، ثم اسكبي لبن الجميد فوقه.
14. وزّعي اللوز المُحمّص والبقدونس المفروم على الطبق بالكامل، ثم قدّميه إلى جانب اللبن الجميد.

لمعرفة طريقة عمل المسخن الفلسطيني بالطريقة التقليدية يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة عمل المنسف الأردني بالجميد السائل

يمكنكِ تحضير طريقة عمل المنسف الاردني بالجميد السائل، وذلك باتّباعكِ الخطوات الآتية:²https://www.butfirstchai.com/2017/12/jordanian-mansaf-lamb-meat-cooked-in.html

المكونات

للحم

• 1 كغم من لحم الضأن.
• حبة من البصل.
• 5 حبات من الهيل الأخضر.
• ورقة غار كبير.
• ملعقة صغيرة من السمن البلدي.
• ماء كمية الكافية لغمر اللحم.

لتحضير صلصة الجميد

• كوب من الجميد السائل.
• 2 كوب من مرق اللحم المُحضّر.
• لحم مسلوق.
• ¼ ملعقة صغيرة من بودرة الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ½ كوب من اللبن الزبادي (حسب الذوق).

لتحضير الأرز

• 2 كوب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع لمدة بين 20-30 دقيقة.
• 4 كوب من الماء لطهي الأرز.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
• حبة من الهيل.
• ¼ ملعقة صغيرة من بودرة الكركم/ العصفر.
• ملح حسب الرغبة.

للتزيين

• اللوز او الصنوبر المنقوع والمقلي.
• خبز شراك.

طريقة التحضير

لتحضير اللحم

1. اضيفي جميع مكونات المرقة إلى قدر كبير، واتركي المكونات على نار مرتفعة حتى يغلي المزيج، وازيلي أي  طبقات تظهر أعلى القدر وتخلصي منها.
2. اتركي اللحم يغلي لمُدّة 30 دقيقة على الأقل أو انتظري حتى تنضج قطع اللحم.
3. صفّي اللحم من القدر بعدما ينضج تمامًا ثم ضعيه جانبًا، وصفّي مرقة اللحم واتركيها جانبًا.

لتحضير لبن الجميد

1. ضعي في قدر مرقة اللحم مع الجميد السائل وقلّبي المكونات معًا.
2. أضيفي اللحم المطبوخ، والكركم المطحون، ويمكنكِ في هذه المرحلة إضافة بهار المنسف المعروف باسم (الحندقوق).
3. اتركي القدر على على نار منخفضة حتى يتكاثف اللبن ويُصبح اللحم طريًا.
4. أضيفي ملعقة من السمن البلدي لإضفاء النكهة ثم ارفعي القدر عن النار.

لتحضير الأرز

1. اغلي في قدر كمية الماء وأضيفي إليها السمن البلدي، والملح، والكركم.
2. اضيفي الارز المصفى داخل القدر وانتظري حتى يغلي المزيج.
3. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر وانتظري لمدة 15 دقيقة حتى ينضُج.
4. اسكبي الأرز داخل طبق التقديم، ثم وزّعي عليها قطع اللحم.
5. اسكبي عليه كمية قليلة من لبن الجميد، ثم وزّعي اللوز أو الصنوبر المقلي.
6. قدّمي الأرز واللحم بجانب لبن الجميد.

لمعرفة طريقة عمل فتة الدجاج 4 طرق لتحضيرها يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة عمل المنسف باللبن 

يمكنكِ تحضير طريقة عمل المنسف باللبن، وذلك باتّباعكِ الخطوات الآتية:³https://theodehlicious.com/jordanian-mansaf-recipe/

المكونات

• 1 كغم من لحم الضان بعظمه.
• ماء لسلق اللحم.
• 3 ورقة غار.
• عود من القرفة.
• 8 حبة من الفلفل.
• 5 ضرس من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ¼ ملعقة صغيرة من الهال المطحون.

لصلصة اللبن الجميد

• كوب من مرقة لحم الغنم.
• 2.5 كوب من اللبن الزبادي العادي.
• ½ كوب من الماء.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 4 ضرس من الثوم.
• 4 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

للأرز

• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 3 كوب من الأرز طويل الحبة منقوع.
• 6 كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

• لوز مقلي.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

1. ضعي لحم الضأن واسكبي عليه الماء وفي قدر كبير ثم ضعيه على نار متوسطة الحرارة.
2. انتظري حتى يبدأ المزيج بالغليان، ثم تخلّصي من الريم (الزفر) الذي يتكاثف أعلى القدر.
3. اسكبي الماء داخل القدر، وجدّدي الماء في نفس القدر وعلى حرارة عالية وعندما يبدا بالغليان اضيفي جميع البهارات والتوابل.
4. قلّبي المكونات معًا ثم غطّي القدر وخفّفي النار إلى هادئة، واتركيه لينضُج لمُدّة تتراوح بين 1-2 ساعة وحتى ينضج اللحم ويصبح طريًا.
5. اطفئي النار وصفّي مرقة اللحم وضعي قطع لحم الضأن في طبق جانبي، وتخلصي من البهارات.

لتحضير لبن الجميد

1. اسكبي لبن الجميد في قدر كبير وقلّبي المكونات ببطئ لمُدّة تتراوح بين 3-5 دقائق على نار هادئة.
2. أضيفي مرق اللحم واللحم داخل القدر وحركي المكونات معًا.
3. ضعي زيت الزيتون في قدر منفصل، وعندما يُصبح ساخنًا أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه ليُصبح باللون البني الفاتح.
4. انقلي الثوم المقلي إلى القدر وحرّكيه واطفئي النار لصنع الارز، واسكبي زيت الزيتون داخل القدر وقلّبي المكونات معًا.

لتحضير الأرز

1. اضيفي الارز المنقوع طويل الحبة في قدر متوسط الحجم، وقلّبيه لأقل من دقيقة.
2. رشي الكركم والملح وقلّبيه لمُدّة 10 ثواني وصُبّي عليه الماء، وعندما يبدأ بالغليان ضعيه على نار هادئة غطّيها واتركيه لينضُج.
3. اسكبي الأرز في طبق تقديم كبير مبطن بخبز الشراك، ثم ضعي قطع اللحم أعلى الأرز.
4. وزّعي صلصة اللبن فوق الأرز وزيّنيه بالبقدونس المفروم واللوز المقلي أو الصنوبر.

لمعرفة 3 طرق لتحضير القدرة الخليلية التقليدية يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل المنسف بالدجاج

يمكنكِ تحضير طريقة عمل المنسف بالدجاج، وذلك باتّباعكِ الخطوات الآتية:⁴https://www.thespicehouse.com/blogs/recipes/chicken-mansaf-recipe

المكونات

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع.
• 1 و½ كغم من اللبن الزبادي.
• حبة من البيض.
• كوب من اللوز المقلي.
• ½ كوب من الصنوبر المقلي.
• بقدونس مفروم حسب الرغبة.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• 6 كوب من الأرز الأبيض طويل الحبة.

طريقة التحضير

1. ضعي الدجاج داخل قدر كبير واغمريه بكمية مناسبة من الماء المملح حسب الذوق.
2. اسلقي الدجاج على نار متوسطة الحرارة لينضُج تقريبًا لمدة ¾ ساعة.
3. اطهي في قدر منفصل الأرز بكمية بالطريقة المعتادة.
4. ضعي اللبن الزبادي في قدر كبير وحرّكيه ليُصبح ناعمًا تمامًَا، ثم ضعيه على نار متوسطة الحراة.
5. اضيفي البيض المخفوق الساخن وعلى نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر.
6. اضيفي كمية كافية مرق سلق الدجاج لجعل صلصة اللبن رقيقة وقوامها كريمي وثقيل.
7. اضيفي قطع الدجاج المطبوخة داخل قدر صلصة اللبن، واطهيها على نار هادئة.
8. ضعي في طبق تقديم كبير الأرز، ورتبي عليه قطع الدجاج واسكبي عليه صلصة اللبن الزبادي.
9. زيّني الأرز باللوز والصنوبر المقلي والبقدونس المفروم،وقدّميه ساخنًا مع الخبز العربي.

لمعرفة طريقة عمل مدفون الدجاج واللحم يمكنكِ الضغط هنا.

وهكذا تكونين قد تعرفتِ على طريقة عمل المنسف الأردني مع لحم الضأن 4 وصفات خطوة بخطوة.

المراجع

[1]Tariq, Chef. “Mansaf (National Dish of Jordan) – Chef Tariq – Food Blog.” Chef Tariq, 6 Apr. 2022, www.cheftariq.com/recipe/mansaf.

[2]Ashraf, Famidha. “Jordanian Mansaf | Lamb Meat Cooked in Jameed Sauce.” Www.Butfirstchai.Com, 30 Aug. 2021, www.butfirstchai.com/2017/12/jordanian-mansaf-lamb-meat-cooked-in.html.

[3]Odeh, Saif Al Deen. “Jordanian Mansaf Recipe.” The Odehlicious, 28 July 2021, theodehlicious.com/jordanian-mansaf-recipe.

[4]“Chicken Mansaf.” The Spice House, www.thespicehouse.com/blogs/recipes/chicken-mansaf-recipe. Accessed 23 Apr. 2022.