الكبة التركية وصفتين لتحضيرها 

تُعدّ الكبة التركية من المقبلات الشهيرة في الشرق الأوسط، وتتكون من البرغل المتبّل بمزيج من التوابل، وتحشى باللحم المفروم، وتُقلى ثم تُقدّم، وسندرج في هذا المقال طريقتين لتحضير الكبة التركية وصفتين لتحضيرها.

لمعرفة طريقة الكبة التركية النباتية المقلية والنية يمكنكِ الضغط هنا.

وصفة الكبة التركية

يمكنكِ تحضير وصفة الكبة التركية، وذلك باتباع الخطوات الآتية:¹https://turkishstylecooking.com/icli-kofte-turkish-kibbeh-recipe.html

المكونات

للطبقة الخارجية

• 2 كوب من البرغل الناعم.
• 250 غم من اللحم البقري المفروم.
• 2 ملعقة كبيرة من السميد.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• 2.5 كوب من الماء
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من معجون الفليفلة.
• حبة من البيض.
• رشة من الملح.

للحشوة

• 500 غم من اللحم البقري المفروم.
• 2 حبة من البصل.
• ⅔ كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الجوز المطحون.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير 

لتحضير الحشوة

1. افرمي البصل فرمًا ناعمًا.
2. سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة.
3. اسكبي البصل داخل المقلاة وقلّبيه حتى يُصبح طريًا شفافًا.
4. اضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى يتحوّل لونه إلى اللون البني.
5. اضيفي الجوز المطحون والملح والفلفل الأسود، ثم قلّبي المكونات وارفعيها عن النار.

لتحضير الطبقة الخارجية

1. ضعي البرغل والسميد والماء في قدر منفصل.
2. اطهي المكونات على نار هادئة حتى يتم امتصاص كل الماء.
3. ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا.
4. اخلطي مزيج البرغل السابق مع جميع مكونات الطبقة الخارجية الأخرى. 
5. اعجني جيدًا لبضع دقائق بيديكِ أو حتى تمتزج كل المكونات معًا.
6. ادهني يديكِ بالزيت ثم قطّعي العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
7. شكّلي الكرة على شكل بيضاوي، ثم أفرغي منتصف القطعة باستخدام إصبعكِ لتتمكني من عمل مكان للحشوة.
8. اسكبي كمية مناسبة من الحشوة أي حوالي ملعقة كبيرة، ثم أغلقي عجينة الكبة ورتبي أطرافها بحيث تكون مدببة.
9. كرّري الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة.
10. سخّني الزيت النباتي واقلي حبات الكبة حتى يُصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب.
11. ارفعي قطع الكبة من الزيت ثم ضعيها على طبق التقديم المبطّن ثم قدّميها مباشرة.

لمعرفة طريقة عمل اسكندر كباب التركي يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة الكبة التركية المشوية 

يمكنكِ تحضير الكبة التركية المشوية، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://ozlemsturkishtable.com/tag/baked-kibbeh/

المكونات

لحشوة اللحم

• 250 غم من اللحم البقري المفروم.
• 100 غم من الجوز المقشر المجروش.
• 3 حبة من البصل مبشورة ناعمًا.
• حزمة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.

لطبقة البرغل الخارجية

• 450 غم من البرغل الناعم.
• 1 و ½ كوب من الماء الدافئ لترطيب البرغل، وكوب آخر لعجنه.
• كوب من السميد.
• ½ كوب من الماء الدافئ للسميد.
• 250 غم من اللحم البقري المفروم.
• 4 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل التركي الحار.
• 3 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• 2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• ملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية، وادهني صينية الفرن بالقليل من الزيت.
2. ضعي في وعاء كمية من الماء البارد جانبًا لتستخدميه لتشكيل كرات الكبة حتى لا تلتصق بيديكِ.
3. بلّلي يديكِ بالماء البارد، قطعي عجينة البرغل إلى كرات صغيرة وضعيها في راحة يديك.
4. شكّلي القطع على شكل بيضاوي ثم باستخدام إبهامك فرغي فتحة في المنتصف بحيث تكون الأطراف رقيقة.
5. أصلحي أي تشققات في القشرة باستخدام إصبعكِ المبلل.
6. ضعي كمية مناسبة من الحشوة وتحتاجين تقريبًا لكمية تُقارب 1 و ½ ملعقة كبيرة.
7.  بلّلي حواف حبة الكبة، ثم اضغطي على حواف حبة الكبة لإغلاقها.
8. بلّلي يديكِ برفق وشكّليها بشكل بيضاوي بحواف مدببة قليلًا.
9. ضعي حبات الكبة على صينية الفرن المدهونة بالزيت النباتي.
10. كرّري نفس الخطوات الكمية المتبقية من العجينة والحشوة حتى تنتهي الكمية.
11. لاحظي أنّ هذه الكمية ستنتج تقريبًا 18 حبة من الكبة البيضاوية..
12. ادهني حبات الكبة من الأعلى بزيت الزيتون.
13. ضعي صينية الكبة في الفرن المحمى مسبقًا لمدة تتراوح بين 35-40 دقيقة حتى تنضج وتُصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الأسفل والأعلى.
14. ارفعي صينية الكبة من الفرن واتركيها جانبًا لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة حتى تبرد قليلًا.
15. قدّمي الكبة المشوية إلى جانب سلطة اللبن والخيار مع رشة من النعناع المجفف.

لتحضير صينية الكبة 

1. قسمي العجينة إلى قسمين ثم مدّي النصف الأول في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
2. وزّعي الحشوة في المنتصف بحيث تكون متساوية في الارتفاع من كل الجهات.
3. ضعي الكمية المتبقية من عجينة البرغل أعلى اللحم ومديها حتى تغطّي كل الصينية واللحم، ورطّبي يدكِ أثناء مدّها حتى لا تلتصق بها.
4. ادهني الصينية من الأعلى بالقليل من زيت الزيتون.
5. ضعي الصينية في الفرن واتركيها لمدة تتراوح بين 35-40 دقيقة حتى تتحمّر ثم ارفعيها.
6. قسّمي صينية الكبة إلى مربعات متساوية الحجم، ثم اسكبيها في طبق التقديم.

لمعرفة طريقة عمل المانتي التركي يمكنكِ الضغط هنا.

المراجع

[1] “İçli Köfte (Turkish Kibbeh) Recipe | Turkish Style Cooking.” Turkish Style Coolking, 5 May 2021, turkishstylecooking.com/icli-kofte-turkish-kibbeh-recipe.html.

[2] —. “Tag: Baked Kibbeh.” Ozlem’s Turkish Table, ozlemsturkishtable.com/tag/baked-kibbeh. Accessed 5 Apr. 2022.

[3] الصورة https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ramadan_Food_1.jpg