القوزي العراقي خطوة بخطوة

يُعدّ طبق القوزي العراقي من الأطباق العراقية التقليدية التي تُقدّم في الولائم في الأفراح والمناسبات المختلفة، وتُحضّر من لحم الخاروف إلى جانب الأرز وبعض الخضار كالجزر والبازيلاء، وسندرج في هذا المقال طريقة تحضير القوزي العراقي خطوة بخطوة.

لمعرفة طريقة عمل الباجة العراقية يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل القوزي العراقي

يمكنكِ تحضير طريقة عمل القوزي العراقي، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية:¹https://www.standard.co.uk/reveller/foodanddrink/quozi-an-iraqi-lamb-recipe-from-chef-philip-juma-for-christmas-a3142931.html

المكونات

• ½ خروف.
• 5 كغم من الأرز البسمتي.
• 3 حبة من البصل.
• 4 حبة من الجزر.
• 5 عود من الزعتر.
• 4 ورقة من الغار.
• حبة من البرتقال.
• 12 ضرس من الثوم.
• 2 ملعقة كبيرة من الهيل.
• 2 ملعقة كبيرة من القرفة.
• 4 ملعقة كبيرة من بهارات القوزي.
• 2 عود من القرفة.
• 8 حبة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• 3 ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• 3 ملعقة كبيرة من زيت دوّار الشمس.
• 30 غم من الزبدة المذابة.
• 3 كوب من اللوز المقشر والمقطع.
• 3 كوب من الكاجو.
• 2 كوب من الصنوبر.
• 4 كوب من الزبيب.
• كزبرة مفرومة للتزيين.

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
2. انقعي الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة.
3. اغسلي لحم الخاروف بالماء ثم جففيه باستخدام مناديل المطبخ.
4. ادهني اللحمة بالزبدة المذابة، ثم تبليها بالملح، والفلفل الأسود، وأضيفي نصف كمية البهارات المذكورة في المكونات.
5. ضعي في صينية كلًا من البصل، والجزر، والقرنفل، والبرتقال، وورق الغار، والزعتر، وعود من القرفة، و4 حبة من الهيل، ورشة من زيت الزيتون، ونصف كوب من الماء.
6. ضعي نصف الخاروف أعلى المكونات السابقة.
7. ضعي صينية الخاروف والخضار في الفرن المحمى مسبقًا لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 220 درجة مئوي.
8. غطّي صينية الخاروف بورق القصدير، ثم خفّفي درجة الحرارة إلى 165 درجة مئوي.
9. اتركي الصينية داخل الفرن لمُدّة تتراوح بين 4-5 ساعات، وويمكنكِ إضافة الماء على صينية الشواء كلما جف الماء الموجود داخلها.
10. صفي 75% من السوائل الموجودة في الصينية بعد مرور 3 ساعات من الطهي في الفرن، واتركيها جانبًا لتستخدميها لاحقًا في تحضير الأرز.
11. ضعي الصينية داخل الفرن مجددًا لمدة ساعة إضافية، حتى يصبح اللحم طريًا ويتساقط عن العظم بسهولة.
12. ارفعي الصيينة من الفرن واتركيها جانبًا لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح لحم الخاروف.
13. ضعي الزيت في مقلاة كبيرة، وثم أضيفي كُلًا من عود القرفة، والهيل وقلّبيهما حتى تنتشر رائحتهما.
14. أضيفي الأرز، واسكبي مرق اللحم الذي وضعته جانبًا مسبقًا، وأكملي الكمية التي تحتاجينها لتحضير الأرز من الماء.
15. أضيفي الكمية المتبقية من البهارات، ودبس الرمان، والملح بكمية مناسبة حسب الذوق.
16. قلبي البهارات مع الأرز بلطف، وغطّي القدر، وضعيه على نار متوسطة لمُدّة 25 دقيقة، حتى يمتص جميع السوائل الموجودة داخل القدر.
17. قلّبي الأرز بالشوكة ثم أطفئي النار، مع إبقاء القدر مغطىً.
18. ضعي القليل من الزيت داخل مقلاة واقلي الصنوبر، واستمري في التحريك، ليُصبح لونه ذهبيًا، ثم أضيفي الكاجو، واللوز، والزبيب، وقلّبي المواد معًا حتى تتحمّر.
19. ارفعي المكسرات عن النار، وضعي كمية جيدة منها مع الأرز وقلّبي المكونات معًا، واحتفظي بكمية منها للتزيين النهائي.
20. اسكبي الأرز داخل صينية كبيرة الحجم، وأضيفي عليه لحم الخاروف المشوي، وزينيه بالكمية المتبقية من المكسرات، والزبيب، والكزبرة المفرومة، وقدّميه.

لمعرفة طريقة تمن ماش وصفة عراقية تقليدية يمكنكِ الضغط هنا. 

القوزي بالتمن العراقي

يمكنكِ تحضير القوزي بالتمن العراقي، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ²http://www.marga.org/food/int/iraq/lamb.html

المكونات

• 6-2 فخذ من الخاروف.
• حبة نومي بصرة (اللومي المجفف).
• ¼ كوب من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المفروم.
• 2 ملعقة صغيرة من بهارات الجارام ماسالا أو البهارات المشكلة.
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم.
• عبوة من الطماطم المهروسة أو المقطعة.
• ¼ كوب من الزبيب.
• حبة من الليمون.

طريقة التحضير

1. اغسلي أفخاذ الخاروف بالماء، ثم ضعيها داخل قدر كبير الحجم، و املئيه بالماء.
2. أضيفي الليمون أو قشر الليمون داخل القدر، وضعيه على نار عالية، واتركيه حتى يغلي.
3. أزيلي الريم أو الرغوة البيضاء التي تتشكّل على وجه الماء، ثم خففي درجة الحرارة أسفل القدر واتركيه على نار هادئة.
4. ضعي الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يُصبح لونه شفافًا.
5. أضيفي البهارات المشكلة، والكركم، وقلّبي المكونات لمُدّة دقيقة، ثم أضيفي الطماطم المهروسة أو المقطعة، والزبيب، وقلّبي المكونات معًا لمُدّة 2 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر.
6. قلبي الطماطم في القدر مع قطع لحم الخاروف، واتركيه على نار متوسطة حتى يغلى.
7. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر إلى هادئة واتركيه لمدة ساعة مغطّىً.
8. اكشفي الغطاء، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة أخرى.
9. قدّمي قطع اللحم على الأرز المفلفل مسبقًا، إلى جانب شرائح الليمون واللبن الزبادي.

لمعرفة طريقة التمن الاحمر بالدجاج يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة القوزي بلحم الغنم

يمكنكِ تحضير طريقة القوزي بلحم الغنم، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية:³https://www.marthastewart.com/1517120/lamb-ghouzi

المكونات

• كتف خروف بوزن 2.5 كغم منزوع الدهن والعظم (احتفظي بالعظم).
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• قطعة من الزنجبيل الطازج المقشر.
• 5 ضرس من الثوم.
• 2 رشة من خيوط الزعفران.
• 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 2 حبة من البصل.
• 6 حبة من الهيل.
•  ضرس من الثوم.
• 4 ورق غار.
• 4 عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ¼ كوب من السمنة المذابة.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

لتحضير الأرز والبطاطا

• 2 كوب من الأرز البسمتي.
• 450 غم من البطاطا.
• 6 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• 2 ملعقة كبيرة من بشر البرتقال.
• ملعقة كيبرة من خل البلسميك
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• 2 كوب من الجرجير.
• ½ كوب من الكشمش.
• ½ كوب من الفستق الحلبي.
• 2 حبة من الكلمنتينا للتزيين.

طريقة التحضير

لتحضير اللحم

1. اغسلي لحم الضأن ثم جففيه بمناديل المطبخ بطريقة التربيت.
2. اخلطي في وعاء صغير كُلًا من الملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والثوم، والزعفران وقلبي المكونات معًا.
3. تبّلي لحم الضأن بالمزيج السابق وافركيه جيدًا، ووزعي التتبيلة كذلك على الجزء الداخلي.
4. لفي قطعة اللحم على شكل رول (بما أنّها مخلية من العظم) وثبتيها باستخدام أعواد الأسنان.
5. سخّني 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر كبير، ثم ضعي عظام الضأن داخل القدر وقلبيها حتى يُصبح لونها بنيًا وتحتاج لمُدّة 20 دقيقة.
6. أَضيفي لحم الضأن داخل القدر وقلّبيه من وقت لآخر حتى يُصبح لونه بنيًا من كل الجهات ويحتاج لمدة تتراوح بين 8-10 دقائق.
7. ارفعي قطع العظم واللحم على طبق وضعيها جانبًا.
8. ضعي في القدر ذاته الزيت والبصل، والزيت، وقلبيه وانتظري لمُدّة تتراوح بين 10-12 دقيقة، حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
9. أَضيفي الثوم، والزنجبيل، وعظام لحم الضأن، ولحم الضأن، والهيل، والقرنفل، وورق الغار، والقرفة، ورقائق الفلفل الحار، ورشة من الزعفران داخل القدر وقلبي المكونات معًا.
10. أضيفي كمية كبيرة من الماء تكفي لغمر لحم الضأن.
11. اتركي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر وغطّيه بالغطاء، وانتظري لمدة ساعتين حتى يُصبح اللحم طريًا.
12. تخلصي من العظام، ثم صفي قطع اللحم من المرق وضعيها على صينية الفرن.
13. اخلطي في وعاء صغير كُلًا من صلصة الطماطم والسمن والملح وادهني المزيج السابق على اللحم.
14. ضعي صينية اللحم في الفرن واتركيها لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تُصبح طرية.

لتحضير الأرز مع البطاطا

1. سخني  الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
2. اغسلي الأرز عدّة مرات حتى يُصبح ماء الغسل شفافًا، ثم غطّي الأرز وانقعيه لمدة 30 دقيقة ثم صفيه.
3. ضعي على صينية الفرن 2 ملعقة من الزيت النباتي ثم وزّعي عليها البطاطا المقطعة إلى مكعبات وتبليها برشة من الملح والفلفل الأسود.
4. ضعي صينية البطاطا داخل الفرن واتركيها لمدة 30 دقيقة حتى تُصبح طرية، ثم ارفعي الصينية من الفرن، وقد تحتاجين لتسخين البطاطا قبل التقديم.
5. ضعي الأرز في قدر عميق مع 3 و ½ كوب من مرق اللحم، ثم تبلي المكونات بالملح.
6. اغلقي القدر بالغطاء ثم انتظري حتى يغلي على نار مرتفعة.
7. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر وانتظري لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز ويُصبج طريًا.
8. فككي حبات الأرز بالشوكة.

لتحضير الجرجير

1. اخلطي في وعاء صغير بشر وعصير البرتقال، ثم أضيفي الخردل، والخل، و4 ملعقة كبيرة من الزيت.
2. تبّلي المزيج السابق بالملح والفلفل الأسود.
3. رشي المزيج السابق على ورق الجرجير وقلّبي المكونات حتى تتجانس.

للتقديم

1. اسكبي الأرز على صينية كبيرة للتقديم، ثم وزّعي أعلاه قطع البطاطا المشوية.
2. وزّعي أوراق الجرجير أعلى الطبق ثم ضعي لحم الضأن في منتصف طبق الأرز.
3. زيّني الطبق بالكشمش والفستق الحلبي والكلمنتينا.
4. قدّمي مرق اللحم المتبقي إلى جانب القوزي مع سلطة الخيار باللبن الزبادي.

لمعرفة طريقة القيمة والتمن العراقية يمكنكِ الضغط هنا.

وهكذا تكونين قد تعرفتِ على طريقة تحضير القوزي العراقي خطوة بخطوة.

المراجع

[1]Juma, Philip. “Quozi: An Iraqi Lamb Recipe from Chef Philip Juma.” Evening Standard, 6 Jan. 2016, www.standard.co.uk/reveller/foodanddrink/quozi-an-iraqi-lamb-recipe-from-chef-philip-juma-for-christmas-a3142931.html.

[2]Lacabe, Margarita. “Marga’s Iraqi Recipes: Qouzi Ala Timman – Lamb Shanks with Rice.” Www.Marga.Org/, www.marga.org/food/int/iraq/lamb.html. Accessed 25 Apr. 2022.

[3]“Lamb Ghouzi Recipe.” Martha Stewart, 12 June 2017, www.marthastewart.com/1517120/lamb-ghouzi.