البط بالبرتقال وصفة فرنسية فريدة ذات نكهة مميزة

تُعدّ وصفة البط بالبرتقال وصفة فرنسية فريدة ذات نكهة مميزة، حيث كانت تُحضّر للطبقة البرجوازية في السابق، ولكنّها الآن أصبحت طبق منتشر لكل فئات المجتمع، كما أنّها أصبحت وصفة عالمية.

لمعرفة طريقة تحضير البط المحشي المصري يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل البط بالبرتقال

يمكنكِ تحضير طريقة عمل البط بالبرتقال وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ¹https://www.foodandwine.com/recipes/duck-lorange

المكونات

• 2 بطة منظفة ومنزوعة الدهون الزائدة، وخالية من القوانص والكبدة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
• كوب من الماء.
• ملعقة طعام من الزيت النباتي.
• 2 حبة من الجزر.
• 2 حبة من الطماطم.
• 2 عود من الكرفس.
• حبة من الكراث.
• حبة من البصل.
• 2 ضرس من الثوم المهروس.
• 2 ورقة غار.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المُجفّف.
• 3 ملعقة كبيرة من الطحين.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• لتر من مرقة الدجاج.
• كوب من الخل الأبيض الجاف.
• 5 حبة من البرتقال أبو صرة.
• ⅓ كوب من السكر.
• ⅓ كوب من خل التفاح.
• 2 ملعقة كبيرة من جيلي الكشمش.
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة.

طريقة التحضير

1. سخني الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية. 
2. قطّعي مفاصل الأجنحة الأولين من البطة واقطعي جزء من طرف الرقبة.
3. اصنعي شقوق داخل البط حول الفخذين، والصدر، والظهر ثم تبّليها بالملح والفلفل الأسود من الداخل والخارج.
4. ضعي البطة على صينية الفرن، وضعي داخلها البطة.
5. ضعي القليل من الماء داخل المقلاة واشوي البط في الفرن لمُدّة 20 دقيقة.
6. خفّفي درجة الحرارة داخل الفرن بعد مرور 20 دقيقة إلى 180 مئوية.
7. قلبي البط على جميع الجهات، ويمكنكِ تثبيتها بوضع قطع دائرية من ورق القصدير.
8. أقلبي البط، على جميع جوانبها، وتحتاجين لتركها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
9. ضعي الزيت في قدر كبير، وأضيفي قلوب وقوانص ومفاصل الأجنحة والرقبة المُقطّعة مُسبقًا وقلّبيها.
10. أضيفي عليها الملح والفلفل الأسود، وقلّبيها على نار متوسطة الحرارة مع التحريك من وقت لآخر ليتحوّل لونه إلى اللون البني وتحتاجين تقريبًا لمدة 10 دقائق.
11. أضيفي الجزر، والطماطم، والكرفس، والكراث، والبصل، والثوم، وورق الغار، والزعتر، وقلّبي جميع المكونات معًا لمدة 5 دقائق حتى تُصبح طرية.
12. أضيفي الطحين، ومعجون الطماطم، والمرقة، الخل تدريجيًا داخل القدر.
13. قلّبي المكونات واتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي درجة الحرارة إلى هادئة واتركيه على النار لمُدّة ساعة.
14. قشّري حبة من البرتقال، ثم قطعيها، ثم ضعي شرائح البرتقال في قدر صغير مع الماء المغلي، واسلقيها لمُدّة دقيقة واحدة فقط، ثم جففي شرائح البرتقال بورق المطبخ.
15. اعصري 2 حبة من البرتقال حيث تحتاجين إلى كوب واحد من عصير البرتقال.
16. ضعي في قدر متوسط الحجم كُلًا من السكر، والخل، على نار متوسطة الحرارة  واتركيه لمُدّة 4 دقائق حتى يتغيّر لونه يُصبح أصفر ذهبي.
17.  أضيفي عصير البرتقال بالتدريج داخل القدر مع السكر والخل، وجيلي الكشمش، واتركي القدر على النار حتى تغلي المكونات.
18. أضيفي صوص البط المُصفّى داخل القدر، واتركيه على النار لمُدّة 8 دقائق، وتبّليه بالملح والفلفل الأسود.
19. ارفعي القدر عن النار ثم أضيفي الزبدة وقلّبيها مع المكونات الأخرى حتى تذوب تمامًا.
20. ضعي الدهن داخل الصينية ثم ضعي البط داخل الصينية بحيث يكون صدر الدجاجة إلى الأعلى.
21. اشوي البط في الفرن لمدة 40 دقيقة، وبعدها أخرجي البط من الفرن، وارفعيه على الشواية لتحميرها.
22.  أدخلي ملعقة خشبية في بطن البطة، واتركي العصارة تخرج منها إلى الصينية.
23. ارفعي البط من الصينية واسكبيه في طبق التقديم..
24. اسكبي السوائل الناتجة عن البط قدر صغير واغليه على النار حتى يتكاثف، واكشطي أي بقع دهنية زائدة.
25. اسكبي خليط السوائل السابق داخل صلصة البرتقال وقلّبي المكونات معًا.
26. زيّني الطبق بقشر البرتقال والقليل من بشر البرتقال إلى جانب صلصة البرتقال.

لمعرفة طريقة تحضير وصفة الأوزي بالدجاج أو اللحم المفروم يمكنكِ الضغط هنا.

وصفة البط مع التفاح الروسية

يمكنكِ تحضير وصفة البط مع التفاح الروسية، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ²https://www.imagelicious.com/blog/braised-duck-breasts-with-apples-and-onions

المكونات

• ملعقة طعام من زيت الزيتون.
• 2 قطعة من صدر البط.
• حبة من البصل.
• 2 ضرس من الثوم.
• 2 حبة من التفاح الأحمر.
• 5 غصن من الزعتر.
• ¼ كوب من الخل الأبيض.
• كوب من مرق الدجاج أو مرق الخضار.
• ½ كوب من التوت البري المجمد.
• رشة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. قطّعي البصل إلى شرائح، ثم قطّعي التفاح إلى أرباع وتخلّصي من البذور، وقطّعي الثوم إلى شرائح.
2. مرري ورقة مطبخ لتجفيف صدور البط، ثم اعملي جروح قطرية طويلة على صدر البط.
3. تبّلي صدور البط بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
4. ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
5. ضعي صدور البط المتبلة بحيث يكون الجلد إلى الأسفل واقليها داخل المقلاة دون تحريك لمدة تتراوح بين 6-8 دقائق، حتى يتحمّر جلد البطة ويُصبح مقرمشًا.
6. اقلبي صدر البط إلى الجهة الأخرى حتى يتحمّر لمدة دقيقة، ثم ارفعيه وضعيه على طبق جانبي.
7. صفّي الدهون الموجودة في المقلاة لاستخدامها لاحقًا.
8. أعيدي المقلاة إلى الغاز وضعي نصف ملعقة كبيرة من دهن البط الذي صفيته مسبقًا.
9. ضعي شرائح البصل داخل المقلاة وقلّبيها على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق حتى يُصبح البصل طريًا.
10. أضيفي الثوم وقلّبيه مع البصل لمدة تتراوح بين 1-2 دقيقة، ثم اسكبي الخل الأبيض وقلّبي المكونات معًا وانتظري حتى يتبخّر الخل، وقد تحتاجين إلى إضافة 1-2 ملعقة صغيرة من دهن البط.
11. اسكبي شرائح التفاح وأوراق الزعتر داخل المقلاة وقلّبيها مع المكونات الأخرى.
12. تبّلي المكونات برشة من الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
13. قلّبي المكونات واتركي مساحة داخل المقلاة ثم ضعي صدور البط داخلها بحيث يكون الجلد إلى الأعلى.
14. أضيفي المرق داخل المقلاة وقلّبي المكونات سويًا.
15. اخفضي درجة الحرارة أسفل المقلاة واتركيها لمدة ساعة ونصف.
16. ارفعي درجة الحرارة أسفل المقلاة، وأزيلي الغطاء وقلّبي المكونات لمدة تتراوح بين 3-5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.
17. أضيفي نصف كوب من التوت البري المجمد وقلّبي المكونات معًا حتى تتجانس.
18. ضعي المقلاة داخل الفرن المحمى مسبقًا وضعيها تحت الشواية لمدة تتراوح بين 3-5 دقائق حتى تتحمّر وتُصبح ذهبية ومقرمشة.
19. قدّمي هذا الطبق إلى جانب البطاطس المهروسة، أو الخضار المسلوقة على البخار، أو الكينوا المطهوة.

لمعرفة طريقة تحضير الكبسة السعودية يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة تحضير صلصة البرتقال للبط

يمكنكِ تحضير طريقة تحضير صلصة البرتقال للبط، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ³https://www.gressinghamduck.co.uk/recipes/orange-sauce/

المكونات

• بشر وعصير حبة من البرتقال كبيرة الحجم.
• 140 مل من عصير الأناناس.
• ½ قرن من الفلفل الحار المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
• 4 شرائح من البرتقال.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.

طريقة التحضير

1. ضعي كُلًا من عصير البرتقال، وعصير الأناناس، والفلفل الحار، والسكر داخل مقلاة.
2. ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي، ويتبخر ثلث كميتها.
3. أضيفي الطحين قلبي المكونات معًا لمُدّة 5 دقائق حتى تتكاثف، ثم اسكبي البقدونس داخل المقلاة.
4. قدمي صلصة البرتقال إلى جانب البط المطبوخ، وزيّنيها بشرائح البرتقال.

المراجع

[1] “Duck à l’Orange”. Food & Wine, 7 december 2013, www.foodandwine.com/recipes/duck-lorange.

[2]Julia. “Braised Duck Breasts with Apples and Onions”. Imagelicious.Com, 20 oktober 2018, www.imagelicious.com/blog/braised-duck-breasts-with-apples-and-onions.

[3]“Orange Sauce for Duck Recipe ·”. Gressingham, 4 september 2019, www.gressinghamduck.co.uk/recipes/orange-sauce.

[4] الصورة <a href=’https://www.freepik.com/photos/roast-duck’>Roast duck photo created by lifeforstock – www.freepik.com</a>