افكار اكلات رمضانية منوعة

نحتار عند قدوم شهر رمضان المبارك عند اختيارنا اليومي للأكلات المتنوّعة، لذا سنساعدك في هذا المقال بوضع مجموعة افكار اكلات رمضانية منوعة يمكنك الاختيار منها.

سر وصفة فتة المكدوس

الشوربات

ندرج مجموعة من الشوربات وهي:

شوربة العدس

ندرج طريقة عمل شوربة العدس:¹https://www.recipetineats.com/lentil-soup

المكونات

• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المفروم.
• 2 فصّ من الثوم المفروم.
• حبة من الجزر كبيرة الحجم مفرومة.
• 2 ضلع من الكرفس.
• ½ كوب من العدس البني المغسول. 
• 400 جم من الطماطم المهروسة.
• 6 أكواب من مرقة الخضار أو دجاج.
• ½ معلقة صغيرة من الكمون وبودرة الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الحلو.
• 2 ورق من ورق الغار المجفّف.
• حبة من الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل لكل منهما.

التقديم

• افرمي بعض بقدونس طازج وزينيه.
• ضعي بجانبه الخبز المحمّص.

طريقة التحضير

1. سخنّي الزّيت النّباتي في قدر كبير على نار متوسطة.
2. أضيفي الثّوم والبصل، يُطهى لمدّة دقيقتين.
3. ضعي الكرفس والجزر داخل القدر لمدّة تتراوح بين 7-10 دقائق حتّى يلين.
4. ضعي جميع المكونات المتبقية ما عدا اللّيمون والملح وقَلبّي المكوّنات معًا.
5. اخفضي درجة الحرارة واتركيها على نار هادئة.
6. حرّكي المزيج، وضعي المغرفة على سطح القدر وتخلّصي منها، افعلي ذلك الأمر مرّتان.
7. ضعي الغطاء ثمّ اخفضي الحرارة قليلًا.
8. اتركي المزيج على نار خفيفة لمدّة 35-40 دقيقة حتّى ينضج العدس، أزيلي ورق الغار.
9. استخدمي الخلاط الكهربائي (hand blender) اخفقي 3 مرّات قصيرة لتكثيف الشّوربة.
10. اتركيه يبرد قليلًا، واخلطيه مرّة اخرى داخل الوعاء.
11. أضيفي قليل من الماء إذا أردتي تعديل قوام الشوربة.
12. ضعي القليل من الملح والفلفل، وابشري قشرة اللّيمونة ثمّ أضيفي القليل من الملح والفلفل، وأضيفي عصير اللّيمون قبل التّقديم.
13. زيّنيه بالبقدونس المفروم وقدميه مع الخبز الدّافئ/ساخن والزبدة.

4 طرق لعمل فتة الكفتة مع اللبن الزبادي

شوربة الفريكة

ندرج طريقة عمل شوربة الفريكة:²https://feelgoodfoodie.net/recipe/freekeh-soup/#wprm-recipe-container-5856

المكونات 

• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
• حبة من البصل كبيرة الحجم مفرومة.
• 3 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة واحدة كبيرة من بهار مشكّل.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة من فلفل اسود.
• 2 كوب من فريكة.
• ½ كيلو من صدر الدجاج منزوع الجلد والعظام.
• 8 أكواب من الماء.
• بقدونس مفروم للتّزيين.

طريقة التحضير

1. افرزي الفريكة لإزالة أيّ بقايا، واشطفِيها في الماء البارد حتّى يصبح الماء صافيًا.
2. انقعي الفريكة في ماء بارد لمدّة 30 دقيقة، ثمّ صفّيها واتركيها جانبًا.
3. سخّني الزّبدة في مقلاة كبيرة سميكة القاع على نار متوسطة الحرارة.
4. أضيفي البصل واطهيه حتّى يصبح لونه بنيًّا، لمدّة 5-10 دقائق.
5. أضيفي معجون الطماطم، البهار المشكّل، الملح، الفلفل، واطهيه حتّى يُصبح لون معجون الطّماطم غامق، وذلك لمدّة 2-3 دقائق.
6. انقلي الفريكة إلى قدر، وقلّبي حتّى تُصبح مُمتزجة.
7. ضعي الفريكة إلى جانب، وأضيفي صدور الدّجاج إلى المقلاة، وقلبّيها في قدر لمدّة 2-3 دقائق لكلّ جانب حتّى تنضج.
8. أضيفي الماء، وأشعلي النّار حتّى يغلي، ثمّ خفّفي النّار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الفريكة، وذلك لمدّة 30 دقيقة.
9. استخدمي شوكة لإخراج صدور الدّجاج من الشّوربة الفريكة.
10. ضعيها على لوح التّقطيع وقطيعها.
11. أعيدي الدّجاج المُقطّع إلى الشّوربة الفريكة وقلبّيها حتّى تمتزج.

المجدرة بالارز 4 وصفات بالخطوات

شوربة الشعيرية

ندرج طريقة تحضير شوربة الشّعيرية:³https://zaatarandzaytoun.com/tomato-vermicelli-soup/

المكونات

• 4 كوب من الطماطم المُقطّعة.
• ملعقة صغيرة من معجون الطّماطم.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• ¼ ملعقة صغيرة من الزّعتر المجفّف.
• فصّ واحد من الثّوم.
• ملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حفنة صغيرة من الرّيحان.
• 2 كوب من مرقة الدّجاج أو الخضار.
• 2 كوب من الماء المغلي.
• كوب واحد من شعيرية.
• أوريجانو.

طريقة التحضير

1. ضعي في وعاء القليل من زيت الزّيتون والطّماطم المفرومة، ومعجون الطّماطم، الفلفل الأسود، والأوريغانو المجفّف، والثّوم.
2. اغلي المزيج ثمّ اتركيه على نار هادئة لمدّة 20 دقيقة تقريبًا.
3. اطفئي النّار بعد مرور الوقت، وأضيفي أوراق الرّيحان قبل النّقع بالخلاط اليدوي.
4. أضيفي مرقة الدّجاج والماء المغلي واغلي مرّة اخرى.
5. ضعي الملح ثمّ تذوقي الحساء.
6. أضيفي الشّعيرية وخفّفي النّار على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة.
7. اطفئي النّار وضعي زيت الزّيتون.

ملاحظة

• يمكنكِ استبدال معجون الطّماطم بـ حبة من الطّماطم المفرومة.

المجدرة بالارز 4 وصفات بالخطوات

شوربة الفطر والكريمة

ندرج طريقة تحضير شوربة الفطر والكريمة:⁴https://www.allrecipes.com/recipe/235589/chef-johns-creamy-mushroom-soup/

المكونات

• ½ كوب من الزّبدة غير المملّحة.
• 2 علبة من المشروم.
• رشّة من الملح (حسب الرغبة).
• حبة من البصل متوسطة الحجم مقطّعة إلى مكعبات.
• ملعقة واحدة كبيرة من الدّقيق.
• 6 أغصان زعتر طازج.
• 2 فصّ من الثّوم المقشّر.
• 4 كوب من مرقة الدّجاج (حسب الرغبة).
• كوب من الماء.
• كوب واحد من كريمة طبخ.
• ملعقة فلفل وملح (حسب الرّغبة).
• ملعقة واحدة صغيرة من أوراق الزّعتر للتّزيين (حسب الرّغبة).

طريقة التحضير

1. أذيبي الزّبدة في قدر كبير الحجم على نار متوسطة الحرارة إلى عالية.
2. قلبّي الفطر مع الزّبدة السّاخنة مع رشّة من الملح، لمدّة 5-10 دقائق.
3. اخفضي درجة الحرارة إلى متوسطة منخفضة، واستمرّي في الطّهي مع التّحريك كثيرًا حتى تتبخر العصائر ويتحوّل الفطر إلى اللّون الذّهبي وذلك لمدّة 15-25 دقيقة.
4. اتركي بعض شرائح الفطر جانبًا لاستخدامها في التزيين.
5. أضيفي البصل إلى الفطر، اطهي حتّى يصبح البصل طريًّا لمدّة 5 دقائق.
6. قلبّي الدّقيق مع مزيج الفطر، واطهي مع التحريك المستمر لإزالة طعم الدّقيق لمدّة دقيقتين .
7. أضيفي الزّعتر وفصوص الثّوم، ثمّ ضعي 4 أكواب من مرقة الدّجاج وكوب الماء، خفّفي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدّة ساعة.
8. أزيلي حزّمة الزّعتر وتخلصي منها.
9. اهرسي الحساء بالخلاط الكهربائي (hand blender) حّتى يصبح قوامه ناعمًا وسميكًا.
10. قلبّيه في الكريمة، ثمّ أضيفي قليل من مرقة الدّجاج والماء مع الملح والفلفل الأسود.
11. اسكبيها في زبدية وزيّنيها بشرائح الفطر وأوراق الزّعتر.

المنسف الأردني مع لحم الضأن 4 وصفات خطوة بخطوة

شوربة البطاطا

ندرج طريقة التّحضير لشوربة البطاطا:⁵https://www.gimmesomeoven.com/potato-soup-recipe/

المكونات:

• 5 شرائح من لحم مقدّد مُقطّع لمكعبات.
• 3 معلقة كبيرة زبدة.
• كوب واحد من البصل الأبيض مُقطّع إلى مكعبات.
• 4 فصوص من الثّوم المقشّر المفروم.
• ¼ كوب من الطّحين.
• 2 كوب من مرقة الدّجاج أو الخضار.
• 2 كوب من الحليب الدّافئ.
• 1.5 باوند من البطاطس الذّهبية المُقطّعة إلى مكعبات.
• كوب واحد من الجبن شيدر المبشور.
• ½ كوب زبادي يوناني أو عادي.
• ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة).
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

إضافات اختيارية

• شرائح رفيعة من البصل الأخضر أو الثوم.
• إضافة الجبن المبشور.
• إضافة اللّحم.
• كريمة حامضة.

طريقة التحضير

1. سخّني قدر كبير على متوسطة عالية الحرارة.
2. أضيفي مُكعّبات اللّحم المُقدّد، واطهي حتّى يُصبح مُقرمشًّا مع التحريك من حين لآخر.
3. انقلي شرائح اللحّم إلى طبق منفصل باستخدام ملعقة مثقوبة.
4. احتفظي بحوالي 3 ملعقة كبيرة من دهن اللّحم في الإناء.
5. يُمكنك استخدام الزّبدة 3 ملعقة كبيرة بدلًا من الدّهن.
6. قطّعي البطاطا والبصل أثناء طهي اللّحم.
7. أضيفي البصل واقليه لمدّة 5 دقائق مع التّحريك من وقت لآخر حتّى يصبح طريًا.
8. قلبّي الثّوم لمدّة 1-2 دقيقة إضافية مع التّحريك من حين لآخر حتّى تفوح رائحته.
9. قلبّي الطّحين في الخليط لمدّة دقيقة إضافية لطهي الدّقيق مع التّحريك من حين لآخر، ثمّ أضيفي المرق حتّى تمتزج، ثمّ أضيفي الحليب والبطاطس.
10. استمري في الطّهي حتّى يغلي المزيج على نار هادئة قبل أن يبدأ في الغليان.
11. خفّفي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، غطّي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدّة 10-15 دقيقة حتّى تصبح البطاطس طريّة.
12. تأكّدي من تقليب الحساء كلّ بضع دقائق حتّى لا يحترق القاع.
13. انتظري حتى تُصبح البطاطس طريّة، ثم أضيفي جبنة الشّيدر واللّبن الزّبادي اليوناني.
14. أضيفي الملح والفلفل وقطع اللّحم المطبوخ.
15. قدّميها دافئة مزيّنة بالإضافات المرغوبة أو انقليه إلى وعاء مغلق ضعيه في الثّلاجة لمدّة تصل إلى 3 أيّام.

5 وصفات لتحضير صينية البطاطس والدجاج

شوربة الحريرة

ندرج طريقة تحضير شوربة الحريرة:⁶https://www.thedeliciouscrescent.com/moroccan-harira-recipe/

المكونات

• 3 ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• ¾ رطل من أرجل الدّجاج.
• حبة من البصل كبيرة الحجم مفرومة ناعمًا.
• 2 ساق من الكرفس مفرومة.
• 4 أضراس من الثّوم المهروسة.
• 2 ½ ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون.
• 1 ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 1 ½ ملعقة صغيرة من الكركم.
• 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ.
• عود واحد من القرفة أو ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة واحدة صغيرة من الملح (حسب الرغبة).
• 4 كوب من الطماطم المهروسة.
• 8 كوب من الماء أو مرقة الدجاج، الخضار(حسب الرغبة).
• كوب واحد من العدس الحَبّ مغسول.
• ½ كوب من البقدونس المفروم.
• 30 غم من الحمص المُعلّب.
• ¼ كوب من الشعيرية المقطّعة او ½ كوب من الأرز.
• 2 ملعقة كبيرة من الدّقيق القمح.
• معكرونة.
• ½ كوب من عصير اللّيمون.
• ¼ ملعقة صغيرة من الزّعفران المطحون مُذاب في 2 ملعقة كبيرة من الماء السّاخن.
• ملعقة كبيرة من السّمن.
• شرائح ليمون.

طريقة التحضير

1. سخّني زيت الزّيتون في قدر طهي كبير الحجم على حرارة متوسطة إلى عالية حرارة، ضعي قطع الدّجاج حتّى تتحمّر على كِلا الجانبَين على نار عالية الحرارة.
2. أضيفي البصل المُقطّع، واطهي حتّى يصبح طريًّا وشفافًا، مع التّحريك من حين لآخر لمدّة 10 دقائق.
3. أضيفي الكرفس والثّوم والزّنجبيل والفلفل الأسود والكركم والكمون والفلفل الحارّ والقرفة، واطهي لمدّة 2 دقيقة.
4. أضيفي الملح والطماطم المهروسة والماء والعدس ونصف الأعشاب، واغليها.
5. خفّفي درجة الحرارة، واتركيها على نار هادئة حتّى ينضج العدس لمدّة 30 دقيقة.
6. انزعي عظام الدّجاج وتخلّصي من العظام مباشرة، افرمي الدّجاج وأضيفيه إلى الحساء.
7. أضيفي الحمّص المعلّب والمعكرونة لمدّة تتراوح 5-10 دقائق.
8. ضعي داخل وعاء صغير الطّحين، وأضيفي الماء لعمل عجينة رقيقة، أضيفي خليط الماء والطحين تتدريجيًا إلى الحساء مع التّحريك المستمر.
9. أضيفي عصير اللّيمون، غطّي الحساء بماء الزّعفران والأعشاب المتبقية والسّمن.
10. قدّميها ساخنة مع شرائح اللّيمون.

فتة الدجاج 4 طرق لتحضيرها 

الأطباق الرّئيسية

نقدّم مجموعة من الأطباق الرّئيسيّة وهي:

شيش كباب 

لتحضير طبق شيش كباب يمكنكِ اتّباع هذه الوصفة:⁷https://www.thespruceeats.com/traditional-shish-kebabs-335199

المكونات

• 2 ½ رطل من لحم مُقطّع مكعبات صغيرة.
• 3 حبات متوسطة الحجم من الفلفل الحلو.
• حبة من البصل حمراء كبيرة الحجم مُقطّعة إلى قطع صغيرة.

للتتبيلة

• ⅓ كوب من زيت الزّيتون.
• 4 ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة واحدة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة واحدة صغيرة من اللّيمون المبشور.
• ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

1. اخلطي المكوّنات زيت الزيتون، عصير اللّيمون، ملح، كمون، زنجبيل مبشور، فلفل أسود، الماء في وعاء.
2. ضعي قطع اللّحم مع التّتبيلة في كيس سحاب، ثمّ دلكي لخلطهم.
3. ضعي اللّحم مع التّتبيلة في البراد مدّة 2-24 ساعة.
4. سخّني الشّواية على حرارة عالية، ضعي قطع اللّحم والبصل والفلفل في أسياخ الشواء، اصنعي أسياخًا من اللّحم مع الخضروات (حسب الرغبة).
5. ضعي الكباب على الشّواية السّاخنة، واطهيها لمدّة 8-10 دقيقة بدون غطاء.
6. قلبّي الأسياخ لتطهي الجانب الآخر، افعلي ذلك كلّ 2 دقيقة حتّى تُشوَى الجوانب الأربعة للمكعبات.
7. اطهيه حتّى ينضج اللحم.
8. ارفعي الكباب عن الشّواية، وقدميه مع شرائح اللّيمون.

3 طرق لتحضير القدرة الخليلية التقليدية

الدجاج الأفغاني بالكاري

ندرج طريقة تحضير الدّجاج الأفغاني بالكاري:⁸https://www.banglarrannaghor.com/post/afghani-chicken-curry-recipe

المكونات

• صلصة طماطم.
• 2 حبة من البصل صغيرة الحجم.
• 25 ملم من الزّنجبيل.
• 5 أضراس من الثّوم.
• 2 حبة من الفلفل الحارّ.
• 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
• 3 ملعقة كبيرة من الماء.
• 750 غم من دجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
• ¾ ملعقة صغيرة من الحلبة المجفّفة.
• ¼ ملعقة صغيرة من شات ماسالا.
• ½ كوب من زبادي عادي.
• مرقة الدّجاج.
• 3 ملعقة كبيرة من زيت نباتي.
• 2 ملعقة كبيرة من صلصة المخلوطة.
• ½ كوب كريمة.

طريقة التحضير

1. اخلطي البصل و الثّوم والفلفل الحارّ والزّنجبيل وعصير اللّيمون والكزبرة والماء لتحضير الصّلصة لتتبيل الدّجاج.
2. اخلطي الدّجاج بالملح والفلفل و جارام ماسالا والحلبة المُجفّفة وبهار الماسالا واللّبن العادي والصّوص المخلوط.
3. انقعي الدّجاج لمدة 30 دقيقة، ثمّ اقليه بزيت الطّهي لمدّة 12-15 دقيقة، ثمّ ارفعيه عن النّار وضعيه جانبًا.
4. أضيفي الصلصة المخلوطة مع الكريمة والدّجاج المقلي في المقلاة.
5. اطهيه لمدّة 15-20 دقيقة على نار خفيفة مع تحريك مستمر.
6. اسكبيه وزيّنيه بـ اللّيمون المبشور.

الشكشوكة الجزائرية 4 وصفات مميزة

الكباب الشامي مع اللبن 

ندرج طريقة تحضير الكباب الشّامي مع اللّبن:⁹https://www.cheftariq.com/recipe/kafta/

المكونات

• 450 غم من اللحم المفروم.
• ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
• ملعقة واحدة صغيرة من بهار مُشكّل.
• ملعقة واحدة صغيرة من فلفل أحمر مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون.
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة.
• ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• كوب من البقدونس مفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
2. انقعي الأسياخ الخشبيّة لمدّة عشرين دقيقة على الأقلّ حتى لا تشتعل في الفرن.
3. اخلطي جميع المكونات الملح، بهار مشكّل، فلفل أحمر، كمون، قرفة، كزبرة.
4. استخدمي يديكِ لصنع كرات بحجم راحة يدك.
5. شكّلي الكفتة وضعي اللّحم على الأسياخ.
6. ضعي الأسياخ في صينية وأدخليها الفرن، أو ضعي الأسياخ مباشرة على الشّواية.
7. يستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة حتّى يتمّ الاستواء.

الكسكس المغربي 3 وصفات بالخطوات

سمك ايراني محشو بالتمر الهندي

ندرج طريقة تحضير السّمك الإيراني المحشو بالتّمر الهندي:¹⁰https://www.saveur.com/persian-tamarind-whole-fish-trout-recipe/

المكونات

• 6 ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• ½ كوب من برباريس.
• حبة من البصل صفراء كبيرة الحجم مُقطّعة إلى شرائح.
• ¼ كوب من معجون التّمر الهندي.
• 4 أضراس من الثّوم مفرومة.
• ⅓ كوب من الكزبرة مفرومة.
• ⅓ كوب من الطرخون المفروم.
• شرائح اللّيمون.
• 4 تراوت منظّفة ومفروش بالزّبدة.
• ملح.
• فلفل أسود مطحون.

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن إلى 375 درجة مئوية.
2. انقعي البرباريس في الماء الدّافئ لمدّة 30 دقيقة، ثم صفّيها.
3. سخّني 3 ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
4. أضيفي البصل، واطهيه حتّى يصبح لونه بنيًّا لمدّة تصل لـ 10 دقائق، أخفضي درجة الحرارة إلى متوسطة واتركيها تُطهَى مع التّحريك المستمر من حين لآخر لمدّة تصل 30 دقيقة حتّى يصبح مكرمَل.
5.  أضيفي البرباريس واللّوز والتّمر الهندي، اطهيه حتّى تفوح رائحته وذلك لمدّة 10 دقائق، ارفعي عن النّار وقلبّي الكزبرة والبقدونس والطرخون.
6.  تبّلي السّمك بالملح والفلفل، واحشي كلّ سمكة 12 كوب من الحشوة وادهنيه بزيت الزّيتون. 
7. اخبزيها لمدّة 15 دقيقة، غيّري إعداد الفرن للشّواء، واتركيها تُطهَى لمدّة 3-4 دقائق إضافية حتّى يصبح جلد سمك ذو لون ذهبيًا.
8. قدّميها وزيّنيها باللّيمون الشّرائح.

كبة الحامض العراقية 3 طرق لتحضيرها

البرياني

ندرج طريقة تحضير البرياني كالتّالي:¹¹https://recipes.timesofindia.com/recipes/chicken-biryani/rs53096628.cms

المكونات

• كوب واحد من الأرز طويل الحبّة مسلوق (أرز بسمتي).
• ½ ملعقة صغيرة من أوراق نعناع.
• ملح (حسب الرّغبة).
• 2 ملعقة طعام من زيت نباتي.
• 3 حبات من الهيل.
• 2 ضرس من الثوم.
• 2 حبة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من معجون الثّوم.
• كوب واحد من خثارة معلّقة.
• 2 ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة.
• مياه.
• ملعقة واحدة من السّمن.
• 600 غم من الدّجاج.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الجارام ماسالا.
• ملعقة صغيرة من الزّعفران.
• ملعقة كبيرة من ورق الغار.
• حبة من الهيل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• 4 حبات من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من معجون الزّنجبيل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• ½ ملعقة كبيرة من الزّنجبيل.
• 2 قطرة من كيورا.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• اللّبن.

سمك المسكوف العراقي اليك 3 طرق لتحضيره

طريقة التحضير

1. انقعي ملعقة صغيرة من الزّعفران في ربع كوب من الماء.
2. اخلطي قطرات الكورا في الماء جيّدًا لصنع ماء كورا، وضعيها جانبًا.
3. قطّعي البصل وأوراق الكزبرة واتركيها جانبًا.
4. سخّني الزّيت النّباتي في مقلاة عميقة لمجرد أن يسخن الزّيت بدرجة كافية.
5. أضيفي بذور الكمون وورق الغار والهيل الأخضر و الهيل الأسود والقرنفل واقليه لمدّة دقيقة واحدة تقريبًا.
6. أضيفي البصل المفروم واقليه حتّى يصبح لونه وردي، أضيفي الدّجاج مع الفلفل الأخضر المقطّع والكركم والملح (حسب الرغبة).
7. أضيفي المعجون الزّنجبيل والثّوم ومسحوق الفلفل الأحمر ومعجون الفلفل الأخضر، وتُطهّى لمدّة 2- 3 دقائق.
8. أضيفي اللّبن واخلطيه جيّدًا.
9. اطهي البرياني على نار خفيفة لمدّة 5-6 دقائق، اقلبي النّار إلى حرارة متوسطة.
10. اضيفي جارام ماسالا مع الزّنجبيل، الكزبرة، وأوراق النّعناع.
11. أضيفي ماء الكيورا وماء الورد وماء الزّعفران.
12. اطبخي حتّى ينضج الدّجاج، أضيفي كوب الأرز المطبوخ.
13. أضيفي ماء الزّعفران، ثمّ اسكبي فوقه السّمن.
14. قدّميه ساخن مع الصّلصة المفضّلة لكِ، وزيّنيه بالبصل المقلي وأوراق الكزبرة.

الدولمة العراقية 3 طرق لتحضيرها والاستمتاع بنكهتها

المسخن

يمكنكِ تحضير المسخن باتّباع هذه الوصفة:¹²https://www.bonappetit.com/recipe/musakhan

المكونات

• ملعقة من بهارات مطحونة.
• ½ ملعقة من الهيل المطحون.
• ½ ملعقة من الكمون المطحون.
• 2 ملعقة كبيرة من السّماق.
• 4 أرجل (فخاذ) من الدّجاج كاملة.
• ملح.
• ¼ كوب مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 3 حبات من البصل الأبيض متوسطة الحجم مقطّع خشن.
• ¼ كوب من الصّنوبر أو اللّوز المقشّر.
• خبز طابون أو تركي أو هندي.
• حبة من اللّيمون 

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة مئوية.
2. اخلطي البهارات، الهيل، الكمون، 2 ملعقة سماق في وعاء صغير.
3. تبّلي الدّجاج بالملح في وعاء كبير، ثمّ افركي نصف المزيج والتّوبل بالدّجاج.
4. سخّني نصف كوب من الزّيت في مقلاة كبيرة الحجم للفرن على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
5. اطهي الدّجاج مع التّقليب من حين لآخر حتّى يصبح لونه ذهبيًّا من كِلا الجانبين من 3-5 دقائق لكلّ جانب.
6. انقلي الدّجاج إلى طبق كبير الحجم.
7. أعيدي المقلاة إلى حرارة متوسطة إلى عالية، ثمّ اطهي البصل وأضيفي القليل من الماء إذا جفّت المقلاة حتّى يصبح البصل ذهبيًّا وذلك لمدّة 18-25 دقيقة.
8. رشّي الخليط المتبقي من التّوابل واستمري في الطّهي مع التحريك المستمر لمدّة تصل 30 ثانية حتّى تفوح رائحته.
9. أضيفي نصف كوب من الماء، وتبّلي الملح واتركيه على نار هادئة، ثمّ انقليه إلى الفرن.
10. اخبزي دون تغطية حتّى يتبخر السّائل وينضج الدّجاج لمدّة تصل 30-35 دقيقة، ثمّ اتركيه يبرد لمدّة 10 دقائق في المقلاة.
11. أثناء طهي الدّجاج حمّصي الصّنوبر في ملعقة كبيرة من السّمنة، ضعي الزّيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة مع التّحريك باستمرار حتى يصبح لونها بنيًّا لمدّة 3 دقائق، ثمّ ارفعيه عن النّار وتبليه بالملح.
12. رتّبي الخبز الدّافئ على طبق ووزّعي الدّجاج والبصل وانثري الصّنوبر فوقه ورشّي المزيد من السّماق.
13. اعصري نصف اللّيمونة فوق الدّجاج، وقطّعي اللّيمونة المتبقية إلى شرائح ثمّ قدّميه ساخنًا ومقرمشًا.

القوزي العراقي خطوة بخطوة

وهكذا نكون قد أدرجنا افكار اكلات رمضانية منوعة.

المراجع

[1] https://www.recipetineats.com/lentil-soup/. (n.d.). Recipetineats.

[2] Freekeh Vegetable Soup. (2022, August 4). Simply Recipes. https://www.simplyrecipes.com/recipes/freekeh_vegetable_soup/

[3] https://zaatarandzaytoun.com/tomato-vermicelli-soup/. (n.d.). Zaatarandzaytoun.

[4] Chef John’s Creamy Mushroom Soup. (2022, November 29). Allrecipes. https://www.allrecipes.com/recipe/235589/chef-johns-creamy-mushroom-soup/

[5] https://www.gimmesomeoven.com/potato-soup-recipe/. (n.d.). Gimmesomeoven.

[6] Begum, R. (2022, December 7). Harira Recipe (Chickpea & Lentil Soup). The Delicious Crescent. https://www.thedeliciouscrescent.com/moroccan-harira-recipe/

[7] Traditional Shish Kebabs. (2023, January 1). The Spruce Eats. https://www.thespruceeats.com/traditional-shish-kebabs-335199

[8] Afghani Chicken Curry Recipe. (2021, February 12). Banglarrannaghor. https://www.banglarrannaghor.com/post/afghani-chicken-curry-recipe

[9] Tariq, C. (2022, October 26). Kafta (Lebanese Grilled Beef Kebabs). Chef Tariq. https://www.cheftariq.com/recipe/kafta/

[10] Shafia, L. (2016, March 16). Persian Tamarind-Stuffed Fish. Saveur. https://www.saveur.com/persian-tamarind-whole-fish-trout-recipe/

[11] https://www.indianhealthyrecipes.com/chicken-biryani-recipe/. (n.d.) chicken biryani. Indianhealthyrecipes.

[12] Nast, C. (2020, January 29). Musakhan (Sumac Chicken With Onions and Flatbread). Bon AppéTit. https://www.bonappetit.com/recipe/musakhan