مكبوس السمك الاماراتي اليك الطريقة

يُعدّ مكبوس السمك الإماراتي -كما يُعرف ايضًا باسم مجبوس السمك– من الوصفات اللذيذة والتقليدية في المطبخ الإماراتي، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل مكبوس السمك الاماراتي اليك الطريقة.

لمعرفة طريقة عمل تشريب لحم ودجاج طبق عراقي مميز يمكنكِ الضغط هنا.  

مكبوس السمك على الطريقة الإماراتية

يمكنكِ تحضير مكبوس السمك على الطريقة الإماراتية، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ¹https://www.thebigsweettooth.com/machboos-samak-emirati-fish-majboos/

المكونات

• 500 غم من سمك الفيليه.
• ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• ملعقة صغيرة من خلطة بهارات البزار.
• ملح.
• زيت للقلي.

للأرز

• 4-2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 2 حبة من البصل كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• 3 ضرس من الثوم المفرومة.
• 2 حبة من الطماطم كبيرة الحجم مقطّعة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من خلطة بهارات البزار.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ¼ ملعقة صغيرة من الزنجبيل الجاف المطحون.
• 2 حبة من اللومي.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• 2 مكعب من مرق الدجاج.
• 2 حبة من الفليفلة الخضراء.
• 2 كوب من الأرز البسمتي المنقوع لمُدّة 30 دقيقة والمُصفّى.
• رشة من الزعفران منقوعة في 2 ملعقة كبيرة من الماء ساخن.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ½ حزمة من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

1. انقعي السمك في بهارات المذكورة واتركيها جانبًا لمُدّة 15 دقيقة.
2. اقلي قطع السمك المتبل في القليل من الزيت حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
3. سخّني القليل من الزيت في قدر كبير ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يتكرمل.
4. اضيفي كُلًا من الثوم، الطماطم، ومعجون الطماطم داخل القدر، وقلّبي المكونات معًا حتى ينضج الطماطم تمامًا.
5. اضيفي الآن جميع المكونات المندرجة من الكمون المطحون وصولًا إلى الفلفل الأخضر، واقليها لبضع دقيقة.
6. أضيفي 3 كوب من الماء داخل القدر واتركيه على النار حتى يغلي.
7. عدّلي التوابل والملح بما يتناسب مع ذوق عائلتكِ.
8. اضيفي الأرز المنقوع والمُصفّى واطهيه على نار متوسطة حتى يمتص الأرز كل الماء.
9. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر إلى هادئة، ثم رُشّي خليط الماء، والزعفران، والسمن، وأوراق الكزبرة.
10. ضعي السمك المقلي على وجه الأرز ثم أغلقي القدر باستخدام ورقة القصدير.
11. اطهي الأرز لمُدّة 20 دقيقة ثم ارفعي القدر عن النار واتركيه جانبًا ليستريح لمُدّة 10 دقائق.
12. افتحي القدر وقلّبي الأرز وقدميه إلى جانب سلطة الدقوس أو البقدونسية أو السلطة بالطحينة.

لمعرفة طريقة تحضير طبق المرقوق السعودي يمكنكِ الضغط هنا. 

مكبوس السمك 

يمكنكِ تحضير مكبوس السمك، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://www.zainusfoodcorner.com/recipe/fish-majboos-arabic-rice-with-fish/

المكونات

• 1و ½ كوب من الأرز طويل الحبة.
• 3 ملعقة كبيرة من الزيت.
• 2 عود من القرفة.
• 6 عود من القرنفل.
• 2 حبة صغيرة من الهيل.
• 6 حبات من القرنفل.
• قطعة من اللومي المجفف.
• ¼ ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• حبة من البصل.
• ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل.
• حبة من الطماطم.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 4 حبة من الفليفلة الأخضر.
• 3 كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من بهارات الماسالا العربية.
• ¼ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملح.

لنقع السمك

• ملعقة كبيرة من بهارات الماسالا العربية.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح.

طريقة التحضير

1. نظّفي السمك واغسليه ثم جففي السمك بورق المطبخ.
2. انقعي السمك بالمكونات المذكورة واتركيه جانبًا لمُدّة 20 دقيقة.
3. اغسلي الأرز وانقعيه لمُدّة 10 دقائق وجفّفيه.
4. حمّي الزيت في مقلاة واضيفي السمك المتبلة واقليها على الجانبين قلي سطحي، واتركيه جانبًا.
5. سخّني الزيت نفسة في قدر آخر سميك، ثم اضيفي الماسالا كاملة وشرائح البصل وقلّبي المكونات لمُدّة 2 دقيقة.
6. اضيفي معجون الثوم والزنجبيل، والملح، والفليفلة الخضراء، واللومي المُجفّف، والطماطم وقلّبي المكونات لبضع دقائق.
7. اضيفي معجون الطماطم، والفلفل المطحون، والماسالا العربية؛ وحرّكي المكونات لبضع ثوانٍ ثم اضيفي الماء الدافئ، وانتظري حتى يغلي.
8. أضيفي الأرز وقطعة من السمك المقلي وفتتيها إلى قطع صغيرة، ثم قلّبي المكونات جيدًا.
9. غطّي القدر بغطاء واطبخي حتى يصبح الأرز شبه ناضج.
10. ضعي قطع  السمك المقلي فوق الأرز واغلقي الغطاء؛ واطهيها لمُدّة 5 دقائق إضافية على نار هادئة.
11. اطفئي النار أسفل القدر واتركيه جانبًا لمُدّة 30 دقيقة.
12. افتحي غطاء القدر بعد مرور 20 دقيقة، ثم اخرجي كل السمك من الأرز واخلطي الأرز جيدًا.
13. اتركي القدر مفتوحًا لمدة 5 دقيقة حتى يتبخر الماء المتبقي من الأرز.
14. خذي طبق التقديم ورتّبي السمك فوق الأرز قدّمي مكبوس السمك ساخنًا واستمتعي وعائلتكِ بنكهته اللذيذة إلى جانب السلطة الخضراء بالطحينة.

لمعرفة طريقة عمل السليق السعودي يمكنكِ الضغط هنا.

صلصة الدقوس التي تُقدّم إلى جانب مكبوس السمك

يمكنكِ تحضير صلصة الطماطم التي تقدم إلى جانب مكبوس السمك،وذلك باتباع الخطوات الآتية: ³https://www.khaleejtimes.com/city-times/iftar-recipe-to-try-at-home-fish-machboos

المكونات 

• حبة من الطماطم المفرومة.
• حبة من الفليفلة الخضراء.
• ضرس من الثوم.
• حفنة من الكزبرة.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي كُلًا من الطماطم، والفليفلة الأخضر، وضرس من الثوم، والكزبرة، مع  ملعقة صغيرة من الملح.
2. اطحني المكونات معًا حتى تُطحن طحنًا خشنًا، ولا ينبغي هرسها تمامًا كانت بحاجة إلى رؤية قطع صغيرة من الكزبرة وقطع الصغيرة من الطماطم.
3. أضيفي رشة من عصير الليمون السائل.

المراجع

[1] Ar, Rafeeda. “Machboos Samak – Emirati Fish Majboos.” The Big Sweet Tooth, 15 May 2021, www.thebigsweettooth.com/machboos-samak-emirati-fish-majboos.

[2] “Fish Majboos (Arabic Rice with Fish).” Zainusfoodcorner, 8 Nov. 2017, www.zainusfoodcorner.com/recipe/fish-majboos-arabic-rice-with-fish.

[3] None. “Iftar Recipe to Try at Home: Fish Machboos.” Khaleej Times, 28 Apr. 2020, www.khaleejtimes.com/city-times/iftar-recipe-to-try-at-home-fish-machboos.

[4] الصورة  https://www.freepik.com/free-photo/authentic-fish-biryani-served-white-plate-handi_20052541.htm#query=arab%20rice&position=25&from_view=search