طريقتين لتحضير صفيحة اللحمة

تُعدّ صفيحة اللحمة من أشهر الوصفات المنتشرة في الشرق الأوسط وخاصةً في بلاد الشام، وتتكون من عجينة محشوّة بخليط من اللحم والخضار دون إغلاقها، ثم تشوى في الفرن، وتقدّم إلى جانب اللبن الزبادي، وسندرج في هذا المقال طريقتين لتحضير صفيحة اللحمة.

لمعرفة طريقة الصفيحة اليافوية وطرق تحضيرها يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة صفيحة اللحمة

يمكنكِ تحضير صفيحة اللحمة، وذلك باتباع الخطوات الآتية:¹https://www.fufuskitchen.com/sfeeha-middle-eastern-meat-pies/

المكونات

للعجينة

• 5 كوب من الطحين متعدد الاستخدامات.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ½ كوب من زيت الزيتون.
• 2 ملعقة كبيرة من السكر.
• عبوة من الخميرة الفورية (أي ما يُعادل 2-3 ملعقة صغيرة).
• 2 ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.

للحشوة

• 450 من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• ½ ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
• ½ ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• رشة من الملح، والفلفل الأسود حسب الذوق.

لصلصة اللحوم

• حبة من الطماطم.
• حبة من البصل.
• كوب من البقدونس المفروم.
• 2 ضرس من الثوم.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

1. ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي كُلًا من الخميرة، والسكر، والحليب المجفف، والماء الدافئ مع 2 كوب من الطحين.
2. قلّبي المكونات معًا حتى تندمج، ثم غطّي الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة واتركيه جانبًا لمدة 15 دقيقة.
3. أضيفي زيت الزيتون، و3 كوب من الطحين، واعجني المكونات معًا حتى تتجانس وتُصبح عجينة متماسكة.
4. أضيفي القليل من الطحين في حال كانت العجينة دبقة، أما في حال كانت قاسية أضيفي رشة من الماء واعجنيها مجددًا.
5. شكّلي العجينة على شكل كرة كبيرة، ثم غطّيها وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها وتختمر.
6. قسّمي العجينة إلى 25 قطعة ثم ابدئي برقها واحدة تلو الأخرى على شكل رغيف رقيق جدًا.

لتحضير الحشوة

1. ضعي مُكونات الصلصة في محضرة الطعام، واطحنيها حتى تُصبح ناعمة.
2. ضعي خليط الخضار المهروس في مصفاة وتخلصي من السوائل الزائدة، وضعيه في وعاء كبير.
3. اضيفي على خليط الخضار كُلًا من اللحم المفروم، وباقي المكونات الأخرى وقلّبيها حتى تتجانس سويًا.
4. افردي العجينة إلى شكل رغيف خبز صغير ورقيق.
5. ضعي على كل قطعة من العجين ملعقة من خليط اللحم، ووزّعيها من المنتصف باتجاه الأطراف، واتركي مسافة 2 سم من الحواف خالية من الحشوة.
6. كرّري الخطوة السابقة مع كل قطع العجينة، ورصي القطع بعد حشوها في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
7.  اخبزي صفية اللحمة في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
8. اتركي الصينية في الفرن لمُدّة تتراوح بين 20-25 دقيقة حتى تتحمّر من الأسفل.
9. ارفعي الصينية على الشواية لتحميرها لمدة دقيقة أخرى، ثم أخرجي الصينية من الفرن.
10. ضعي قطع صفيحة اللحم في صينية التقديم، ثم قدّميها مباشرة ساخنة إلى جانب اللبن الزبادي.

لمعرفة طريقة عمل خبز البيدا التركي الهش يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة صفيحة اللحمة البعلبكية

يمكنكِ تحضير صفيحة اللحمة على الطريقة اللبنانية، وذلك باتباع الخطوات الآتية:²https://zaatarandzaytoun.com/lebanese-sfeeha-recipe/

المكونات

للعجينة

• 3 و¼ كوب من الطحين.
• ½ كوب من الماء الفاتر.
• ½ كوب من الحليب الفاتر.
• 2 ملعقة صغيرة من الخميرة النشطة.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ ملعقة صغيرة من السكر.
• 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.

لحشوة اللحم

• 250 غم من لحم الضأن المفروم.
• حبة من البصل صغيرة الحجم.
• 2 حبة من الطماطم.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ½ ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.

طريقة التحضير

1. اخلطي كُلًا من الحليب والماء معًأ في وعاء عميق.
2. اضيفي السكر إلى خليط الحليب والماء مع الخميرة وقلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
3. اتركي الخميرة لمدة 15 دقيقة لتختمر وتُشكّل فقاعات.
4. اضيفي كُلًا من الملح، والطحين، والزيت، وخليط الخميرة واخلطيهم معًا في وعاء كبير.
5. ضعي العجينة على سطح العمل المرشوش بالطحين؛ واعجنيها لمُدّة تتراوح بين 5-10 دقائق حتى تُصبح العجينة مرنة وناعمة.
6. ضعي كرة العجين في وعاء كبير، وغطّيها بتغليف النايلون الشفاف أو بقطعة قماش مُبلّلة، واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمُدّة ساعتين على الأقل او حتى يتضاعف حجمها.
7. اضغطي على العجينة للتخلّص من الهواء الموجود دباخلها، ثم شكّلي العجينة على شكل كرة.
8. قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة وضعيها في طبق عميق، ثم غطّيها بقطعة قماش ناعم واتركيها لمُدّة نصف ساعة اخرى.
9. حضّري خليط اللحم المفروم بإضافة اللحم، والبصل، والطماطم، والملح، والسبع بهارات، والفلفل في وعاء مُحضّرة الطعام واهرسي المكونات معًا حتى تُصبح ناعمة.
10. شغلي الفرن على أعلى درجة حرارة.
11. ابدئي بتشكيل كرات العجين الصغيرة على شكل دوائر رفيعة جدًا وصغيرة الحجم حجمها يُعادل راحة يديكِ.
12. ضعي ملعقة صغيرة من خليط اللحم في منتصف قطعة العجين، ثم اقرصي الزوايا الأربع على شكل الصفيحة البعلبكية التقليدي.
13. ضعي قطع الصفيحة البعلبكية في صينية الفرن غير اللاصقة.
14. ضعي صينية الصفيحة في الفرن لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.

دليلك الشامل لتحضير البيتزا لمعرفة المزيد يمكنكِ الضغط هنا.ة

وهكذا تكونين قد تعرفتِ على طريقتين لتحضير صفيحة اللحمة.

المراجع

[1] Heifa. “Sfeeha (Middle Eastern Meat Pies) – Fufu’S Kitchen.” Fufu’s Kitchen, 31 Mar. 2022, www.fufuskitchen.com/sfeeha-middle-eastern-meat-pies.

[2] Zaatar. “Lebanese Sfeeha (Meat Pie).” Zaatar & Zaytoun, 12 Aug. 2021, zaatarandzaytoun.com/lebanese-sfeeha-recipe.