طريقة عمل مدفون الدجاج واللحم

يُعدّ طبق المدون من أشهر الوجبات العربية التقليدية، ويُحضّر من مزيج من الأرز واللحوم المتبلة والتي تُطهى في فرن تحت الأرض على الفحم، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل مدفون الدجاج واللحم. ¹https://www.tasteatlas.com/madfoon

لمعرفة طريقة المظبي بالدجاج او اللحم في البيت يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل مدفون الدجاج مع الأرز

يمكنكِ تحضير مدفون الدجاج، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية:²https://www.recipecreek.com/chicken-madfoon-recipe-arabic-mandi-rice-recipe-arabic-food-recipe-sooperchef/

المكونات 

• دجاجة كاملة.
• ½ ضمة من الكزبرة.
• 2 ضمة من النعناع.
• 4 ضرس من الثوم.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من بهار الجراماسالا.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من اللوز.
• ملعقة كبيرة من الكاجو.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

للأرز

• 500 غم من الأرز.
• حبة من البصل المقطعة إلى شرائح.
• 2 حبة من الطماطم.
• 10 غم من البهارات المشكلة.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل.
• ملح.
• ملعقة صغيرة من بذور الكركم.
• ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
• 4 قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• 15 غم من اللوز.
• 15 غم من الكاجو.
• كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير 

1. اخلطي في وعاء صغير كُلًا من الملح، والكزبرة، والنعناع، والكاجو، واللوز، والفلفل الحار، وضرس من الثوم، كمية مناسبة من الماء وقلّبي المكونات معًا حتى تتجانس.
2. اخلطي في وعاء صغير اللبن الزبادي، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والفلفل الحار المطحون، والجراماسالا.
3. انقعي الدجاج في مزيج اللبن الزبادي ثم غلفيه بالنايلون الشفاف وضعيه في الثلاجة لمُدّة ساعتين على الأقل.
4. ضعي قطع الدجاج في صينية الفرن ثم غلفيه بورق القصدير ثم ضعيها في  الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية، لمُدّة تتراوح بين 25-30 دقيقة.
5. سخّني الزيت في مقلاة متوسطة الحجم، ثم أضيفي البصل، والكمون، ومعجون الزنجبيل، والثوم، وقلّبي المكونات حتى يُصبح لون البصل ذهبيًا.
6. أضيفي البهارات، والطماطم، واللوز، والكاجو، والفلفل الأخضر، والملح، والكركم، والفلفل الأسود المطحون، وأضيفي القليل من الماء وانتظري حتى يغلي المزيج ثم اخفضي درجة الحرارة.
7. أضيفي الأرز داخل القدر، وقلّبي المكونات حتى يمتص الأرز الماء، وينضج ويحتاج لمدة تتراوح بين 8-10 دقائق.

لمعرفة طريقة عمل الحنيذ اليمني يمكنكِ الضغط هنا.

مدفون اللحم على الطريقة السعودية

يمكنكِ تحضير مدفون الأرز على الطريقة السعودية، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ³https://cavemanmodernwoman.wordpress.com/2013/10/21/lamb-madfoon/

المكونات

• 3 كغم من فخذ الغنم.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• بهارات مطحونة.
• 56 غم مل من الخل الأبيض.
• 150 غم من اللبن الزبادي كامل الدسم.

طريقة التحضير

1. اخلطي في وعاء صغير كُلًا من اللبن الزبادي، والخل الأبيض، والملح، والفلفل الأسود.
2. قلّبي المكونات معًا ثم افركيها على فخذة الخروف.
3. بطّني صينية الفرن بعدّة طبقات من ورق القصدير يتراوح عددها بين 4-6 قطع من ورق القصدير.
4. ضعي قطعة اللحم في الصينية على ورق القصدير، ثم ضعي الصينية في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
5. أخرجي صينية اللحم من الثلاجة وضعيها جانبًا لمدة تتراوح بين 1-2 ساعة حتى تُصبح بدرجة حرارة الغرفة.
6. احفري حفرة في الأرض بحجم أربعة أضعاف حجم ساق الخروف.
7. لفي فخذ الدجاج بأوراق القصدير لتغليفها تمامًا.
8. أشعلي كمية من الفحم أو الخشب جانبًا وانتظري حتى تسخن النار ويتحول الفحم إلى جمر.
9. اسقطي نصف كمية الجمر في الحفرة، ثم ضعي قطعة لحم الضأن داخل الحفرة.
10. ضعي النصف الآخر من الجمر أعلى اللحم.
11. غطّي الحفرة بالرمل حتى تغطيها تمامًا.
12. اتركي اللحم في الحفرة لمُدّة ساعة لكل كيلو جرام ما يعني 3 ساعات لتحضير 3 كيلو غرام.
13. أخرجي اللحمة من الحفرة، وجهّزي الصينية، واصنعي ثقب داخل ورق القصدير.
14. صفي كل العصارة الموجودة بداخله، وثم اكشفي ورق القصدير.
15. ضعي قطعة اللحم على صينية التقديم وقدّميها ساخنة.

لمعرفة طريقة مجبوس اللحم خطوة بخطوة يمكنكِ الضغط هنا.

مدفون الدجاج على الطريقة اليمنية

يمكنكِ تحضير مدفون الدجاج على الطريقة اليمنية، وذلك بإتباعكِ الخطوات الآتية:⁴https://culturedcuisine.co.uk/madfoon-recipe/

المكونات

للحم

• 2 كغم من لحم الضأن سواء كتف أو ساق.
• 6 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 2 لتر من الماء.
• 2 ملعقة كبيرة من الملح.
• 2 ورقة من الغار.
• 2 حبة من اللومي المُجفّف.
• 2 حبة من الهيل.
• 2 ضرس من الثوم المهروس.

للأرز

• 3 كوب من الأرز البسمتي.
• 2 كوب من الشعيرية.
• 2 حبة من البصل.
• 2 لتر من مرقة اللحم.
• حبة من الجزر كبيرة مُقطّعة.
• 4 ملعقة كبيرة من البازيلاء.
• ملعقة كبيرة من حب الهيل.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المطحون.
• ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون.
• 2 عود من القرفة.
• 2 حبة من اللومي مُجفّف.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• زيت نباتي.

للتزيين

• 140 غم من اللوز.
• 140 غم من الزبيب.
• حبة من البصل المفروم.
• 2 حبة من البيض المسلوق (حسب الذوق).
• 450 غم من البطاطا المسلوقة (حسب الذوق).
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

1. سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة.
2. ضعي قطع اللحم داخل القدر وقلّبيه على جميع الجوانب والأطراف، لمُدّة تتراوح بين 5-7 دقائق حتى يتحمّر.
3. أضيفي الماء الساخن، وورق الغار، والهيل، والثوم، واللومي المُجفّف، وتبّليه بالملح وقلّبيه جيدًا.
4. غطّي القدر، واطهي المكونات على نار هادئة، لمُدّة ساعتين.
5. صفّي اللحمة من المرق بعد مرور ساعتين، ثم ضعيها على طبق جانبي.

للأرز

1. اغسلي الأرز وانقعيه ثم صفيه لمدة 5 دقائق.
2. أَضيفي في قدر آخر الزيت النباتي، ثم ضعي البصل داخل القدر ليُقلى لمُدّة دقيقة.
3. اسكبي في القدر كلًا من الجزر، والبازيلاء، والهيل، والفلفل الحار، والقرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود، والليمون، والملح، واتركيه لمُدّة تتراوح بين 2-3 دقيقة، مع التحريك من وقت لآخر.
4. أضيفي الأرز المُصفّى، وقلّبيه لمُدّة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
5. أضيفي 6 أكواب من مرقة اللحم، وقلّبيه.
6. اطبخي الأرز على نار هادئة حتى يمتص كل السوائل ويحتاج لمدة 15 دقيقة.
7. أضيفي في قدر متوسط الحجم زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي الشعيرية، وقلبيها حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
8. اسكبي الكمية المتبقية من مرقة اللحم على الشعيرية، وأضيفي الملح، واتركيها تُطهى على نار عالية لمدة 5 دقائق.
9. صفّي الشعيرية وضعيها جانبًا.

للتزيين

1. ضعي الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم أضيفي البصل.
2. قلّبي البصل لمدة 15 ثانية وأضيفي عليه الزبيب، وقلّبيه جيدًا.
3. اتركي القدر على النار لمُدّة 5 دقائق مع التحريك بانتظام.
4. سخّني الزيت في مقلاة أخرى على نار متوسطة الحرارة، وضعي اللوز وقلّبيه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
5. ضعي الزيت في مقلاة أخرى نظيفة ثم ضعيها على نار عالية، ثم اقلي البطاطا المسلوقة مع التحريك من وقت لآخر حتى يُصبح لونها ذهبيًا جميلًا.
6. قدّمي الأرز في طبق تقديم كبير الحجم، ثم أضيفي عليه الأرز بالشعيرية، ووزعي قطع اللحم في الأعلى.
7. ضعي قطع البطاطا، والبصل، والزبيب، واللوز، والبيض المسلوق على الوجه وقدّميها ساخنة.

لمعرفة طريقة تحضير زربيان بالدجاج واللحم يمكنكِ الضغط هنا. 

وهكذا تكونين قد تعرفتِ على طريقة عمل مدفون الدجاج واللحم

المراجع

[1] TasteAtlas. “Madfoon | Traditional Meat Dish From Al Hudaydah, Yemen | TasteAtlas.” Tasteatlas, 8 Sept. 2016, www.tasteatlas.com/madfoon.

[2] https://www.recipecreek.com/chicken-madfoon-recipe-arabic-mandi-rice-recipe-arabic-food-recipe-sooperchef/ chicken madfoon recipe 

[3] “Lamb ‘Madfoon’ – Halloween Special.” A Caveman and a Modern Woman, 30 Oct. 2013, cavemanmodernwoman.wordpress.com/2013/10/21/lamb-madfoon.

[4] Cultured Cuisine. “Madfoon Recipe – Yemeni Marinated Meat Cooked Underground.” Cultured Cuisine, 30 Dec. 2019, culturedcuisine.co.uk/madfoon-recipe.

[5] الصورة Image by <a href=”https://pixabay.com/users/shutterbug75-2077322/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=1239145″>Shutterbug75</a> from <a href=”https://pixabay.com/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=1239145“>Pixabay</a>