طريقة عمل اسكندر كباب التركي

يُعدّ طبق اسكندر كباب من الأطباق التركية المشهورة والتي عادةً ما يتناولها السياح عند زيارتهم إلى مدن تركيا المختلفة، ويتكون عادةً من شرائح من اللحم المشوي المغمّس بصلصة الطماطم والملفوف على شكل شطائر في قطع من الخبز العربي إلى جانب بعض الخضار واللبن الزبادي.

يعود أصل وصفة اسكندر كباب إلى مدينة بورصة التركية، ويمكن تحضيره باستخدام الدجاج أو اللحم، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل اسكندر كباب التركي بعدّة طرق.

لمعرفة طريقة تحضير الكومبير التركي يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة عمل اسكندر كباب باللحم 

يمكنكِ تحضير وصفة اسكندر كباب، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ¹https://www.giverecipe.com/homemade-iskender-kebab/

المكونات

لتتبيل لحم دونر

• حبة من البصل كبيرة الحجم.
• 1 كغم من اللحم المفروم.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو أو البابريكا.
• 4 ملعقة كبيرة من اللبن زبادي.
• 2 ملعقة كبيرة من الحليب.
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة لطهي اللحم (الدونر).

لصلصة الطماطم 

• 3 ملعقة كبيرة من الزبدة.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 2 كوب من عصير الطماطم.
• ½ كوب من الماء ساخن.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم

• 4 كوب من الخبز المقطع والمحمص.
• كوب من اللبن زبادي.
• 4 حبة من الطماطم.
• 4 حبة من الفلفل الأخضر.
• 3 ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة.

طريقة التحضير

1. ضعي البصل في وعاء محضرة الطعام، حتى يُهرس تمامًا.
2. صفّي البصل باستخدام مصفاة ناعمة واحتفظي بعصير البصل.
3. ضعي اللحم المفروم في وعاء كبير مع التوابل، والملح، واللبن الزبادي، والحليب في نفس الوعاء.
4. اعجني المكونات معًا حتى تتجانس.
5. ضعي خليط اللحم جانبًا في على ورق الخبز، ولفّيها باستخدام النايلون الشفاف.
6. ضعي اللحم في الثلاجة لمدة ساعتين، ثم ضعيها في الفريزر لمدة ليلة كاملة.
7. أخرجي اللحم من الفريزر عندما تحتاجين إلى استخدامها.

لتحضير صلصة الطماطم

1. أذيبي الزبدة في قدر، ثم اضيفي معجون الطماطم، وعصير الطماطم.
2. اسكبي الماء داخل القدر، واضيفي الملح والفلفل، واطهيها على نار متوسطة حتى يغلي.
3. اخفضي الحرارة أسفل القدر إلى هادئة؛ واتركيها تنضج لمُدّة تتراوح بين 15-20 دقيقة.

لطهي الإسكندر كباب

1. أخرجي اللحم من الفريزر واتركيها جانبًا على سطح العمل لمدة 5 دقائق.
2. أمسكي اللحم بورقة زبدة، ثم استخدمي سكينًا حادًا لقطع شرائح من اللحم.
3. سخّني ملعقة صغيرة من الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار عالية.
4. ضعي قطع اللحم في المقلاة وقلّبيها على الجانبين حتى تُصبح ذات لون ذهبي من كل الجهات.
5. ارفعي قطع اللحم الناضج وضعيها في طبق آخر لتسخينها لاحقًا.
6. اطبخي قطع اللحم على دفعات ولا تضعي عدد كبير من قطع الكباب داخل المقلاة.

لتحضير الخبز

1. سخّني قطع الخبز المقطّع في مقلاة مع رشة من الماء حتى تكون القطع طرية.
2. ضعي قطع الخبز الساخنة على طبق التقديم.
3. رشي القليل من صلصة الطماطم فوقها.
4. ضعي طبقة من الاسكندر كباب فوقها.
5. اسكبي كمية وفيرة من صلصة الطماطم على اللحم.
6. ضعي القليل من اللبن الزبادي، ثم وزّعي الطماطم المشوية أو النيئة، والفلفل الأخضر على جانب اللحم في نفس الطبق.
7. رشّي الزبدة فوقها وقدّميها مُباشرة.

لمعرفة طريقة تحضير تحضير الاندومي يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل اسكندر كباب بصلصة الطماطم

يمكنكِ تحضير عمل اسكندر كباب بصلصة الطماطم، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://ozlemsturkishtable.com/2015/12/home-style-iskender-kebab-in-tomato-sauce-pita-bread-and-yoghurt/

المكونات

لنقع اللحم

• 900 غم من شرائح لحم الضأن.
• 2 حبة من البصل.
• 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المُجفّفة.
• 2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• ملح والفلفل.

مكونات الصلصة

• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 2 كوب من الماء.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• 3 حبة من الطماطم متوسطة.
• 2 حبة من الفليفلة الخضراء.
• 6 قطع من خبز البيدا التركي مُقطّع أو خبز عربي.
• 2 كوب من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

لتحضير نقعة اللحم

1. ابشري البصل أو ضعيها في محضرة الطعام واخلطيها حتى يصبح سائلاً.
2. اعصري كل البصل المبشور في وعاء بلاستيكي وتخلصي من اللب المتبقي.
3. اخلطي عصير البصل مع الزعتر، ورقائق الفلفل الأحمر، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود في وعاء كبير.
4. قطّعي اللحم إلى شرائح رفيعة ثم ضعيها في خليط عصير البصل.
5. قلبي الشرائح اللحم وغطي كل قطعة بهذا تتبيلة.
6. غطّي الوعاء بغطاء بلاستيكي، وانقعيها لمدة ليلة كاملة في الثلاجة.

لتحضير صلصة الطماطم

1. اسكبي زيت الزيتون في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة.
2. اضيفي معجون الطماطم، ومعجون الفلفل الأحمر، ورقائق الفلفل الأحمر.
3. تبلّي المزيج بالملح والفلفل الأسود واخلطي المكونات معًا.
4. اضيفي الماء واتركيه يغلي حتى تتكاثف الصلصة لمدة 10 دقائق.

لتحضير الإسكندر كباب

1. سخّني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. قطّعي خبز البيدا التركي أو الخبز العربي إلى مكعبات وضعيها على صينية الفرن.
3. ضعي الصينية في الفرن لمدة 5 دقائق حتى تتحمّص.
4. اسكبي قليل من زيت الزيتون في مقلاة ثم قلّبي داخلها شرائح اللحم على نار عالية لمُدّة 2 دقيقة لكل جهة.
5. ارفعي شرائح اللحم وضعيها في طبق التقديم.
6. اقلي شرائح الطماطم والفليفلة في المقلاة حتى تتحمّر الأطراف.
7. ضعي في طبق التقديم طبقة من الخبز المحمص، ثم شرائح اللحم المطهو، ثم صلصة الطماطم.
8. زيني الطبق بشرائح الطماطم والفلفل المقلي على جانب الطبق.
9. قدّمي إلى جانب الإسكندر كباب اللبن الزبادي.

لمعرفة طريقة تحضير شوربة اللبن التركية يمكنكِ الضغط هنا.

وصفة إسكندر كباب بالدجاج

ندرج طريقة عمل اسكندر كباب التركي بالدجاج، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ³https://www.allrecipes.com/recipe/88080/iskender-kebab/

المكونات

• 4 رغيف من الخبز العربي.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 450 غم من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام مفرومة.
• 2 حبة من البصل المقطّع.
• ضرس واحد من الثوم المهروس.
• عبوة من الطماطم المهروسة. 
• رشة من الكمون المطحون.
• فلفل الأسود.
• ملح حسب الذوق.
• ½ كوب من الزبدة المذابة.
• كوب من اللبن الزبادي اليوناني.
• ¼ كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
2. رتّبي الخبز العربي على صينية الفرن، ثم اشويها في الفرن لتحميصها.
3. قطّعي الخبز العربي إلى قطع صغيرة الحجم واتركيها في مكان دافئ.
4. سخّني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
5. اضيفي الدجاج المقطّع، والبصل، والثوم واطهي المكونات حتى ينضج الدجاج.
6. اسكبي هريس الطماطم داخل القدر وقلّبي المكونات معًا.
7. تبّلي المكونات بالكمون، والملح، والفلفل الأسود واستمري في الطهي لمُدّة 10 دقائق.
8. رتّبي قطع الخبز العربي في طبق التقديم.
9. وزّعي الزبدة المذابة على رقائق الخبز المشوي، ثم ضعي فوقها خليط الدجاج.
10. زيّني الطبق باللبن الزبادي اليوناني ورشة من البقدونس المفروم.

لمعرفة طريقة العدس التركية يمكنكِ الضغط هنا.

المراجع

[1] Yusuf, Zerrin &Amp; “Homemade Iskender Kebab.” Give Recipe, 11 Feb. 2021, www.giverecipe.com/homemade-iskender-kebab.

[2] Warren, Ozlem. “Home Style Iskender Kebab in Tomato Sauce, Pita Bread and Yoghurt.” Ozlem’s Turkish Table, 23 Nov. 2021, ozlemsturkishtable.com/2015/12/home-style-iskender-kebab-in-tomato-sauce-pita-bread-and-yoghurt.

[3] “Iskender Kebab.” Allrecipes, 8 June 2018, www.allrecipes.com/recipe/88080/iskender-kebab.

[4] الصورة <a href=’https://www.freepik.com/photos/turkish-food’>Turkish food photo created by KamranAydinov – www.freepik.com</a>