خبز البيدا التركي الهش خفيف وقطني وسهل التحضير

يُعدّ خبز البيدا التركي أو المعروف بخبز رمضان من أشهى أنواع الخبز وأطيبها، وسندرج في هذا المقال طريقة تحضير خبز البيدا التركي الهش خفيف وقطني وسهل التحضير.

لمعرفة طريقة تحضير الكمبير التركي يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة عمل خبز البيدا التركي

يمكنكِ تحضير الخبز التركي البيدا، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ¹https://www.unicornsinthekitchen.com/turkish-pide-bread-ramazan-pidesi/

المكونات

• كوب من الحليب الدافئ.
• كوب من الماء دافئ.
• 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 و ½  ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة الفورية.
• بياض حبة من البيض.
• 4 و ½ كوب من الطحين متعدد الاستخدامات.

خليط التلميع

• صفار بيض كبيرة.
• ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ½ ملعقة كبيرة من بذور السمسم.

طريقة التحضير

1. اخلطي في وعاء عميق كُلًا من الحليب، والماء، وزيت الزيتون، والسكر، والملح، والخميرة الجافة الفورية، وبياض البيض في وعاء كبير.
2. اضيفي الطحين تدريجيًا على دفعات، واعجني المكونات حتى تتماسك العجينة، وتحتاج تقريبًا لمدة 10 دقائق.
3. غطّي العجين واتركيه في درجة الحرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.
4. رشّي الطحين على سطح العمل، ثم ضعي العجينة عليها واعجنيها، ثم شكّليها على شكل كرة كبيرة.
5. قطّعي كرة العجين إلى 8 قطع متساوية.
6. بطّني صينية الفرن بورق الزبدة وضعي 2 كرة من كرات العجين على صينية الفرن، وغطّيها واتركيها تختمر لمدة 20 دقيقة.
7. رُقّي العجينة حتى تُصبح بسمك 2 سم، وباستخدام أطراف أصابعكِ اصنعي فجوات على العجين وذلك بالضغط على العجينة.
8. غطّي العجينة واتركيها جانبًا لمُدّة 10 دقائق حتى تختمر مُجدّدًا، وكرّري هذه الخطوات مع باقي قطع العجين.
9. سخّني الفرن مُسبقًا إلى درجة حرارة  204 درجة مئوية، وضعي صينية فارغة في الرف السفلي.
10. اخلطي في وعاء صغير كُلًا من صفار البيض، واللبن الزبادي، والماء في وعاء صغير واتركيهم جانبًا.
11. ادهني العجين بالقليل من خليط التلميع باستخدام فرشاة المطبخ.
12. اكشفي العجينة المُحضّرة اعملي الفجوات مرة اخرى بأصابعكِ، وضعي فوقها بذور السمسم.
13. ضعي صينية الفرن على الرف الأوسط.
14. املئي صينية الفرن الموجودة في الرف السفلي بكوبين من الماء واغلقي باب الفرن.
15. اخبزي خبز البيدا في الفرن لمُدّة تتراوح بين 15-18 دقيقة حتى يتحمر ويُصبح لونه ذهبيًا من الأعلى.
16. غطي الرغيف بمنشفة ورقية مبللة بمجرد خروجه من الفرن.
17. كرّري عملية الخبز مع الباقي الأرغفة.
18. قدّمي الخبز مباشرة.

ملاحظة الوصفة

• يبقى هذا الخبز صالحًا لمدة يومين عند الاحتفاظ به في كيس بلاستيكي بدرجة حرارة الغرفة، كما يمكن حفظه في الثلاجة وفي هذه الحالة سيبقى صالحًا لمدة أسبوع.
• يمكنكِ تحضير العجينة مسبقًا ثم تركها حتى تختمر، ثم قطّعي العجينة إلى 8 قطع، وغطّيها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة، ثم أخرجيها من الثلاجة حتى تُصبح بدرجة حرارة الغرفة ثم شكليها على شكل خبز البيدا.

لمعرفة طريقة تحضير سلطة البصل بالسماق التركية يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل البيدا التركية بالجبنة

يمكنكِ تحضير البيدا التركية بالجبنة، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://ethnicspoon.com/turkish-bread-pide/

المكونات

للعجين

• 1 و ¾ كوب من الطحين.
• ¾ كوب من الماء الدافئ.
• 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لدهن الوعاء.

للحشوة

• ¾ كوب من جبنة فيتا المفتتة.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• ¼ كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ¼ ملعقة صغيرة من القرفة.
• ⅛ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

خلطة التلميع

• حبة من البيض.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ¼ ملعقة صغيرة بذور حبة البركة.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.

طريقة التحضير

1. ضعي  في وعاء كبير كُلًا من الطحين والملح.
2. ضعي في وعاء صغير الماء الدافئ والذي يجب أن تكون حرارته بين 37 – 38 درجة مئوية.
3. أضيفي الخميرة والسكر وقلبي قليلًا واتركيها حتى تصبح رغوية لمدة 5-10 دقيقة.
4. أضيفي خليط الخميرة إلى الطحين، واعجني المكونات جيدًا بيديكِ أو بالعجانة الكهربائية حتى تتكون عجينة طرية.
5. ضعي العجينة داخل وعاء ثم ادهنيها بالقليل من زيت الزيتون.
6. غطّي العجينة واتركيها حتى يتضاعف حجمها.
7. سخّني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
8. ضعي العجينة على سطح العمل المرشوش بالطحين، واعجنيها لمدة 5 دقائق.
9. اخلطي في وعاء صغير مكونات خليط التلميع أي كُلًا من البيض المخفوق، والماء، وزيت الزيتون.
10. قلّبي المكونات وضعيها في الثلاجة حتى تُصبح جاهزة للاستخدام.
11. قسّمي العجينة إلى 4 أقسام ثم رقّي كل منها باستخدام الشوبك بشكلٍ بيضاوي حتى تُصبح العجينة رقيقة.
12. ضعي الحشوة في العجينة البيضاوية.
13. أغلقي أطراف العجينة من كل الجهات لتغطّي الحشوة وذلك بطيّها إلى الداخل.
14. ادهني العجينة بخليط التلميع الذي حضرته ثم رشي بذور حبة البركة على الوجه.
15. ضعي قطع البيدا بالجبنة صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة المرشوش بالقليل من طحين الذرة.
16. ضعي الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 12-15 دقيقة، حتى يُصبح لون العجينة ذهبيًا ومقرمشًا، وقدّميها مُباشرة.

لمعرفة طريقة تحضير شوربة اللبن التركية يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل بيتزا البيدا التركية

يمكنكِ تحضير البيتزا البيدا التركية، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ³https://www.recipetineats.com/pide-turkish-flat-bread/

المكونات

للعجينة

• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ½ ملعقة صغيرة من السكر.
• 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ.
• 2 كوب من الطحين.
• ¾ ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 و ½  ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

لحشوة الجبن

• 150 غم من جبنة الموزاريلا.
• ½ ملعقة صغيرة من السميد.
• حبة من البيض.

لحشوة السبانخ

• 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ½ كوب من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• 280 غم من السبانخ ذو الورقة الصغيرة.
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ¼ ملعقة صغيرة من الملح.

لحشوة السجق

• 125 غم من السجق.

لحشوة اللحم

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ½ كوب من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• ضرس من الثوم مفرومة ناعمًا.
• 250 غم من لحم الضأن المفروم.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون.
• ⅛ ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
• ½ حبة من الفليفلة الحمراء.
• ½ حبة من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

للتزيين

• 4 ملعقة كبيرة من الجبنة التركية أو جبنة الفيتا مفتتة.
• زعتر مجفف.
• بذور سمسم.
• سُمّاق.
• كزبرة مفرومة.
• زيت الزيتون.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

1. اخلطي الخميرة مع 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ والسكر في وعاء صغير.
2. غطي العجينة بغلاف البلاستيكي اتركيها لمُدّة 10 دقائق حتى تُصبح رغويةً.
3. اخلطي الطحين والملح معًا في وعاء كبير.
4. اضيفي خليط الخميرة وزيت الزيتون وثلثي كوب من الماء المتبقي.
5. اخلطي المكونات باستخدام ملعقة خشبية، ثم ابدئي بعجن المكونات يدويًا.
6. رُشّي سطح العمل بملعقة كبيرة من الطحين ثم اعجنيها لمُدّة تتراوح بين 8-10 دقائق باليد أو لمدة 3 دقائق على أعلى سرعة.
7. اعجني العجين حتى تُصبح العجينة ناعمة وطرية.
8. شكّلي العجينة على شكل كرة وضعيها في وعاء مدهون بالقليل من زيت الزيتون.
9. غطّي العجينة بغطاء بلاستيكي وضعيها في مكان دافئ لمُدّة 1.5 ساعة.
10. اعجني العجينة مجددًا حتى تتخلصي من الهواء العالق داخلها بعد تخمرها، ثم اقسميها إلى قطعتين متساويتين.
11. رقّي العجينة حتى تُصبح رقيقة ثم ضعيها داخل صينية مرشوشة بالقليل من الطحين.
12. غطّي العجينة داخل الصينية بفوطة رطبة، واتركيها لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.

خبز عجينة البيدا

1. سخّني الفرن على درجة حرارة 240 درجة مئوية.
2. رقّي العجينة شكل بيضاوي بطول 40 سم، وعرض 20 سم.
3. رشّي ¼ ملعقة من السميد على العجينة.
4. وزّعي الجبن والمكونات التي اخترتها على وجه العجينة.
5. أغلقي العجينة من جميع الجهات لتغطية الحشوة.
6. اخبزي العجينة في الفرن لمدة 15 دقيقة، أو حتى تُصبح ذهبية اللون.
7. اخبزي البيدا لمدة 1- دقائق ثم أخرجيها من الفرن افقسي عليها حبة من البيض وأعيديها إلى الفرن لمدة 5 دقائق إضافية، ويمكنكِ إضافة الحشوة لكل أنواع الحشوات.
8. وزّعي المكونات المذكورة في الحشوات التي تودين تناولها وقدّميها.

لمعرفة طريقة تحضير شوربة العدس التركية يمكنكِ الضغط هنا.

وهكذا تكونين قد تعرفتِ على طريقة تحضير خبز البيدا التركي الهش خفيف وقطني وسهل التحضير

المراجع

[1] HasanzadeNemati, Shadi. “Turkish Pide Bread (Ramazan Pidesi).” Unicorns in the Kitchen, 21 May 2021, www.unicornsinthekitchen.com/turkish-pide-bread-ramazan-pidesi.

[2] Analida. “Turkish Bread: Pide.” Analida’s Ethnic Spoon, 10 Mar. 2021, ethnicspoon.com/turkish-bread-pide.

[3] Nagi. “Pide – Turkish Flat Bread / Pizza.” RecipeTin Eats, 13 May 2021, www.recipetineats.com/pide-turkish-flat-bread.

[4] الصورة Image by <a href=”https://pixabay.com/users/appel-und-n-ei-1962984/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=1654579″>Appel-und-n-Ei</a> from <a href=”https://pixabay.com/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=1654579“>Pixabay</a>