الكبد والقوانص 3 طرق لتحضيرها بالخطوات 

يُعدّ طبق الكبد والقوانص من أطباق المقبلات التي تُقدّم في الشرق الأوسط، ويُطلق عليها عادةً اسم المازة، ويمكن تقديمها إلى جانب عدّة أطباق مثل البطاطس المهروسة، أو المعكرونة، أو النودلز أو الأرز أو حتى إلى جانب الخبز العربي أو الخبز الفرنسي، وسندرج في هذا المقال طريقة تحضير الكبد والقوانص 3 طرق لتحضيرها بالخطوات.

لمعرفة طريقة عمل ساندوتشات السجق الاسكندراني يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة تحضير الكبدة والقوانص

يمكنكِ تحضير الكبدة والقوانص، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ¹http://food4memories.com/masalika.php

المكونات

• 450 غم من القوانص المُنظّف والمُقطّع إلى أنصاف.
• 450 غم من كبدة الدجاج المغسولة جيدًا والمنقوعة في الماء.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• حبة من البصل مفرومة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• ¼ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• 2 قطعة من المستكة.
• حبة من الهيل.
• 6 ضرس من الثوم مُقطّع إلى شرائح.
• 6-4 كوب من الماء دافئ.

طريقة التحضير

1. ضعي السمن في قدر وانتظري حتى يذوب.
2. اسكبي البصل، والملح، والفلفل الأسود، والبهارت المشكلة، والكمون، والمستكة، والهيل داخل القدر.
3. قلّبي المكونات على نار متوسطة الحرارة، وانتظري حتى تصبح قطع البصل شفافة.
4. اضيفي الثوم المهروس حتى تتجانس المكونات، وقلبيها لمُدّة دقيقة واحدة.
5. اضفي القوانص وقلّبي المكونات لمدة تتراوح بين 3-4 دقيقة حتى يتبخر معظم السائل.
6. أضيفي كوب من الماء استمري في طهي المكونات، واتركي القدر مغطى، ويمكنكِ إضافة المزيد من الماء في حال الحاجة لذلك..
7. اطهي القوانص لمدة ساعة واحدة.
8. أضيفي الكبدة داخل القدر، وحرّكيها مع المكونات الأخرى وانتظري حتى يتغيّر لونها.
9. اسكبي القليل من الماء إذا لزم.
10. اطهي الكبدة لمدة 5 دقيقة، ثم ارفعي القدر عن النار وضعيها جانبًا لمدة 2 دقيقة، ولاحظي تكوّن صلصة كثيفة القوام داخل القدر.
11. اسكبي الكبدة والقوانص مع القليل من الصلصة في طبق التقديم وقدّميها ساخنة.

لمعرفة طريقة عمل الممبار المصري يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة تحضير الكبدة والقوانص مع الأرز

يمكنكِ تحضير الكبدة والقوانص مع الأرز، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://www.helloworldmagazine.com/rice-with-chicken-livers-and-gizzards-recipe/

المكونات

• ½ كغم من الأرز.
• 2 حبة من البصل المقطع إلى مكعبات.
• 10 ضرس من الثوم.
• ½ كغم من الكبدة من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• مكعب من مرق الدجاج المُجفّف.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• 3 كوب من الماء لطهي الأرز.
• ½ كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

1. قطّعي الكبد والقوانص إلى مكعبات صغيرة الحجم.
2. ضعي البصل والثوم المفروم في قدر.
3. أضيفي البهارات والملح والفلفل والكبدة والقوانص المُقطّعة إلى مكعبات.
4. قلّبي المكونات معًا ثم غطيها بالنايلون الشفاف واتركيها في الثلاجة لمُدّة نصف ساعة.
5. ضعي الزيت في قدر على النار، واسكبي داخله الكبد والقوانص المتبلة.
6. قلّبي المكونات جيدًا حتى ينضج الكبد والقوانص.
7. ارفعي الكبد والقوانص بعد نضوجها من القدر وضعيها في طبق جانبًا.
8. صفّي الزيت من القدر الذي طهوتِ به الكبد والقوانص.
9. اتركي القليل من الزيت في القدر ذاته واستخدميه لطهي الأرز.
10. اغسلي الأرز جيدًا ثم ضعيه داخل القدر وقلّبي المكونات لمُدّة 2 دقيقة ثم أضيفي الماء، ونصف ملعقة من الملح، ومكعب مرقة الدجاج.
11. اضيفي كُلًا من البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، ومزيج الكبدة والقوانص إلى الأرز قبل أن يمتص كل كمية الماء.
12. قلّبي المكونات معًا ثم غطّي القدر؛ واتركيه على نار متوسطة الحرارة حتى ينضُج.
13. قدّمي الأرز بالكبدة والقوانص ساخنًا إلى جانب المخللات.

لمعرفة طريقة تحضير أفخاذ الدجاج المشوية بتتبيلات متنوعة يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل كبدة الدجاج مع دبس الرمان

يمكنكِ تحضير كبدة الدجاج مع دبس الرمان، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ³https://www.wadi-food.com/en/recipes/chicken-liver-gizzard

المكونات

• 1 كغم من كبدة الدجاج والقوانص.
• 3 ضرس من الثوم المهروس.
• ¼ كوب من عصير الليمون.
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ¼ كوب من الزيت النباتي.
• 3 ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• 2 ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. اغسلي ونظفي الكبدة والقوانص، ثم صفّيهم من الماء في مصفاة وضعيه جانبًا.
2. ضعي الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت.
3. اضيفي الثوم إلى زيت الزيتون وقلّبيه عدّة ثوانٍ.
4. أضيفي كبدة الدجاج والقوانص إلى المقلاة وقلبيها بخفة حتى لا تتفتت.
5. اتركي الكبدة على نار عالية الحرارة حتى تتماسك وتُصبح قطع الكبدة قاسية نوعًا ما.
6. اضيفي دبس الرمان، والخل، والقرفة، وعصير الليمون وقلّبي المكونات جيدًا.
7. اسكبي كبدة الدجاج والقوانص في طبق التقديم، ثم قدّميها إلى جانب الخبز العربي. 

المراجع

[1] “Food4memories.Com|Ethnic Food Recipes|Home Cooking|Egyptian|Mid East.” Food4memories.Com, food4memories.com/masalika.php. Accessed 31 Mar. 2022.

[2] Hello World Magazine. “Rice with Chicken Livers and Gizzards Recipe.” Hello World Magazine, 13 Mar. 2018, www.helloworldmagazine.com/rice-with-chicken-livers-and-gizzards-recipe.

[3] “Chicken Liver and Gizzard.” Wadi-Food.Com, www.wadi-food.com. Accessed 31 Mar. 2022.

[4] <a href=’https://www.freepik.com/photos/chicken-meal’>Chicken meal photo created by timolina – www.freepik.com</a>