الشركسية المصرية تعرفي على خطوات تحضيرها

تُعدّ وصفة الشركية المصرية من الوصفات التي تُقدّم عادةً في المنازل المصرية التي لها جذور وأصول تركية، وهي صلصة كريمية ناعمة القوام تُقدّم إلى جانب الدجاج المسلوق أو لحم العجل والأرز، للحصول على وجبة غنية ومشبعة، وسندرج في هذا المقال طريقة تحضير الشركسية المصرية تعرفي على خطوات تحضيرها.

لمعرفة طريقة تحضير 4 أكلات مصرية بالبطاطس يمكنكِ الضغط هنا.

وصفة الشركسية المصرية

يمكنكِ تحضير وصفة الشركسية المصرية،وذلك باتباع الخطوات الآتية: ¹https://abissadacooks.blogspot.com/2014/07/dinner-sherkasiasherkaseya-circassian.html

المكونات

• مرقة دجاج.
• 2 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• 2 حبة من البصل المقشر والمُقطّع إلى أرباع.
• رشة من الملح  والفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• ماء لتغطية الدجاج.

للصلصة

• 2 و ½  كوب من الجوز.
• ⅓ كوب من الطحين.
• 2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• مرقة دجاج.

طريقة تحضير المرقة

1. ضعي في قدر كبير كُلًا من الدجاج، والثوم، والبصل، والملح، والفلفل الأسود، وعود القرفة.
2. أضيفي كمية كافية من الماء لتغمري الدجاج.
3. اتركي القدر على النار حتى ينضُج لمُدّة 90 دقيقة حتى ينضُج الدجاج.

طريقة تحضير الصلصة

1. اطحني البهارات إذا كانت حبوب كاملة أثناء طهي الدجاج.
2. أضيفي الطحين إلى مقلاة جافة وحمّريه على نار متوسطة الحرارة.
3. قلّبي الطحين باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيًا دون أن يحترق، وأضيفي البهارات ثم قلّبي المكونات.
4. ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا.
5. ضعي خليط الطحين والبهارات في وعاء الخلاط الكهربائي.
6. اخفقي الطحين مع البهارات ثم أضيفي الجوز واستمري بالخفق.
7. أضيفي كوبًا واحدًا من المرق أثناء الخفق كبداية.
8. اهرسي الخليط حتى تتجانس المكونات ويُصبح قوام المزيج ناعمًا كريميًا.
9. استمري في إضافة كميات صغيرة من المرقة حتى تحصلين على قوام كريمي.
10. فتتي الدجاج وتخلصي من العظم.

للتقديم

1. رصي قطع الدجاج في وعاء تقديم كبير.
2. أضيفي الصلصة فوق الدجاج واخلطيهم معًا.
3. قدمي الدجاج والصلصة إلى جانب الأرز، وبعض الخضار المطبوخة أو إلى جانب السلطة الخضراء.

لمعرفة طريقة تحضير الكشري المصري واسرار المحلات في تحضير الصلصة والدقة يمكنكِ الضغط هنا.

وصفة الشركسية بالدجاج والجوز

يمكنكِ تحضير وصفة الشركسية بالدجاج والجوز، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²http://www.foodofegypt.com/06/17/walnut-sauce/

المكونات

• 2 قطعة كبيرة من الخبز الأبيض.
• 2 كوب من الجوز.
• 3 كوب من مرقة الدجاج.
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
• 10-8 أضراس من الثوم المفرومة.
• 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من البابريكا للزينة.

طريقة التحضير

1. ضعي مكعبات الخبز الأبيض في وعاء صغير.
2. أضيفي كمية كافية من الماء لغمر قطع الخبز؛ واتركيها تُنقع لمُدّة 30 دقيقة.
3. ضعي الجوز في وعاء محضّرة الطعام واطحنيها حتى يُصبح ناعمًا.
4. أخرجي الخبز من الماء واضيفيها إلى وعاء محضرة الطعام.
5. أضيفي كوب من مرقة الدجاج، واطحني المكونات مجددًا حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
6. مرّري الخليط من خلال مصفاة للحصول على قوام أكثر نعومة.
7. اسكبي الخليط السابق في قدر كبير، ثم اسكبي المرقة المتبقية.
8. ضعي المزيج السابق على نار متوسطة الحرارة، واتركيه على نار خفيفة لمُدّة تتراوح بين 30-40 دقيقة حتى يصل إلى قوام أكثر سمكًا.
9. أضيفي القليل من المرقة أو الماء في حال كان قوام المزيج كثيفًا أكثر من اللازم.
10. أذيبي الزبدة وضعي كُلًا من الثوم والكزبرة، وقلّبي المكونات معًا لمُدّة 3 دقائق.
11. اسكبي خليط الزبدة الثوم إلى الصلصة الكثيفة والملح وقلبي المكونات جيدًا.
12. تذوّقي الصلصة وعدّلي الملح، وأصبحت الصلصة جاهزة للتقديم.
13. اسكبي الصلصة على الدجاج المسلوقة أو اللحم المسلوق إلى جانب الأرز.
14. رشي القليل من الفلفل الحلو الأحمر المطحون.

لمعرفة طريقة تحضير الأرز المعمر بالفراخ يمكنكِ الضغط هنا.

وصفة الدجاج الشركسي

يمكنكِ تحضير وصفة الدجاج الشركسي، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ³https://www.thespruceeats.com/turkish-circassian-chicken-3274321

المكونات

• دجاجة كاملة.
• 3 ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البصل.
• حبة كبيرة من الجزر.
• 450 غم من الجوز.
• 5 شرائح من خبز الأبيض.
• 3 ضرس من الثوم المهروس.
• 3 ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.

للتزيين

• جوز مقطّع إلى قطع.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. ضعي الدجاج في قدر كبير، واملئي القدر بالماء لتغطية الدجاج.
2. أضيفي الملح والفلفل الأسود، والبصل المقطّع، والجزر الكامل.
3. ضعي القدر على النار حتى يغلي، ثم خفّفي درجة الحرارة أسفل القدر.
4. اتركي الدجاج حتى ينضُج تمامًا ويُصبح لحم الدجاج سهل التفتت عن العظم.
5. اطحني الجوز أثناء طهي الدجاج في وعاء الخلاط الكهربائي.
6. اتركي الدجاج في القدر مغطّىً حتى يبرد تمامًا.
7. ارفعي الدجاج من القدر وضعيه على طبق جانبًا، وفتتي اللحم عن العظام، وتخلصي من العظام والجلد.
8. تخلّصي من البصل والجزر واحتفظي بالمرقة لاستخدامها لاحقًا.
9. صفّي المرق من خلال مصفاة ناعمة وضعي المرق في وعاء كبير.
10. اضيفي الخبز إلى المرقة، وقطّعيها بأصابعك حتى لا تكون هناك قطع كبيرة.
11. أضيفي الجوز المطحون، والثوم المهروس، والفلفل الحلو واخلطي المكونات جيدًا.
12. اضيفي كذلك الدجاج المفتت، واخلطي المكونات حتى تمتزج معًا، وعدّلي الملح حسب الذوق.
13. غطّي القدر وضعيه في الثلاجة لبضع ساعات قبل التقديم.
14. اسكبي الشركسية في طبق تقديم مسطّح ووزعيه.
15. وزّعي قطع الجوز على وجه الشركسية.
16. اخلطي البابريكا مع زيت الزيتون ثم وزّعي المزيج على الشركسية.

المراجع

[1] Abissada. “Food of the Gods: Sherkaseya/Sharkaseya, Aka Circassian Walnut Chicken.” Abissadacooks.Blogspot.Com, 16 July 2021, abissadacooks.blogspot.com/2014/07/dinner-sherkasiasherkaseya-circassian.html.

[2] “Walnut Sauce, Sharkaseya, for Chicken or Veal.” Foodofegypt.Com, www.foodofegypt.com. Accessed 29 Mar. 2022.

[3] “Rich Circassian Chicken Makes a Great Dip or Spread.” The Spruce Eats, 16 Aug. 2021, www.thespruceeats.com/turkish-circassian-chicken-3274321.