الدولمة العراقية 3 طرق لتحضيرها والاستمتاع بنكهتها

تُعدّ الدولمة العراقية من الوصفات التقليدية والمنتشرة في الشرق الأوسط، وهي عبارة عن خضار، وورق عنب محشوّة بالأرز واللحم المفروم المتبل بخليط من التوابل اللذيذة، وتُطهى الدولمة مع مرق الطماطم على نار هادئة لعدّة ساعات، وسندرج في هذا المقال طريقة الدولمة العراقية 3 طرق لتحضيرها والاستمتاع بنكهتها

لمعرفة طريقة القوزي العراقي خطوة بخطوة يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة الدولمة العراقية

يمكنكِ تحضير الدولمة العراقية، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ¹https://recipes.sainsburys.co.uk/recipes/iraqi-dolma

مكونات

• 20 حبة من البصل.
• 2 ملعقة كبيرة من الملح.
• برطمان من ورق العنب.
• 8 حبة من الفليفلة الحمراء.
• 1500 غم من الأرز البسمتي المنقوع.
• 675 غم من لحم الضأن المفروم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
• خليط من البهارات يحتوي كُلًا من (الهيل، قرفة، كزبرة، والفلفل الأسود، جوزة الطيب، قرنفل).
• كمية كبيرة من زيت النباتي.
• عبوّة صغيرة من دبس الرمان.
• رأس من الثوم.
• 6 قطع من لحم الضأن.
• عصير 3 حبة من الليمون.

طريقة التحضير

1. قشري كل حبات البصل واصنعي شقًا في منتصف الحبة دون الوصول إلى مركز البصلة.
2. ضعي كمية من الماء في قدر مع ملعقة كبيرة من الملح واتركيها حتى يغلي وانتظري حتى تبدأ طبقات البصل بالتفكك عن بعضها البعض.
3. صفي قطع البصل وضعيه جانبًا.
4. افتحي برطمان أوراق العنب واغسليها بالماء، وجهّزي حبات الفليفلة للحشوة بإزالة القمع والبذور.
5. اخلطي في وعاء كبير كُلًا من الأرز المنقوع والمصفى، واللحم المفروم، وملعقة كبيرة من الملح، والفلفل الأسود، واخلطي المكونات معًا.
6. أضيفي الزيت النباتي و4 ملعقة كبيرة من دبس الرمان في وعاء الأرز وقلّبي المكونات معًا.
7. فكّكي طبقات البصل برفق عن بعضها البعض لكل حبات البصل.
8. احشي كل طبقة من طبقات البصل بخليط الأرز واللحم المفروم المتبل، ثم احشي كذلك حبات الفليفلة.
9. افردي ورق العنب بحيث تكون العروق مقابلة لكِ، ثم ضعي كمية صغيرة من خليط الأرز اللحم المفروم.
10. لفي طرفي ورقة العنب إلى الداخل ثم لفيها على شكل رول.
11. قشري وقطّعي رأس الثوم ورشيه في قاع قدر كبير.
12. ضعي قطع اللحم في قاع القدر.
13. اضيفي البصل المحشي والفليفلة المحشوة، وورق العنب داخل القدر.
14. تبلي المحشي الموجود داخل القدر بكمية وفيرة من الملح، واضيفي عصير الليمون ورشة جيدة من الزيت النباتي، و4 ملعقة كبيرة من دبس الرمان والقليل من الماء، ولاحظي أن مستوى السائل يجب ألا يزيد عن الطبقة ثانية من ورق العنب.
15. ضعي طبق صغير في الأعلى واضغطيه للأسفل.
16. ضعي القدر على نار مرتفعة حتى تغلى المكونات لمُدّة 10 دقائق، ثم اخفضي النار أسفل القدر واتركيه على نار هادئة لمُدّة 35 دقيقة.
17. اقلبي قدر الدولمة بحرص على صينية كبيرة، وقدّميه ساخنًا.

لمعرفة طريقة عمل الباجة العراقية يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة الدولمة العراقية مع الخضار المحشية

يمكنكِ تحضير الدولمة العراقية مع الخضار المحشية، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://www.hungrypaprikas.com/iraqi-dolma/

المكونات

للحشوة

• 450 غم من اللحم المفروم قليل من الدهن.
• 4 كوب من الأرز متوسط الحبة.
• 3 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 8 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ⅓ كوب من دبس الرمان.
• 3 حبة من البصل صغيرة الحجم أو 2 حبة متوسطة الحجم.
• 4 ضرس من الثوم صغيرة الحجم.
• 2 حبة من الفليفلة الحمراء أو البرتقالية.
• ½ كوب من زيت الزيتون.

الخضار 

• 3 حبة من الباذنجان متوسطة الحجم.
• 2 حبة من الكوسا.
• 4-3 حبة من البصل.
• 4 حبة من الفليفلة الحمراء صغيرة الحجم.
• 2 ضمة من السلق السويسري.
• 30-20 ورقة عنب.
• ¼ كوب من الزيت لقاع الإناء قبل وضع طبقات.

سائل الطهي

• 5 كوب من الماء.
• 4 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1.5 ملعقة صغيرة من الملح
• ¼ كوب من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون (يمكنكِ الاستعاضة عنه بعصير 2-3 حبات من الليمون).

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

1. قطّعي البصل، والفليفلة الحمراء وافرمي الثوم فرمًا ناعمًا.
2. اغسلي الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا ثم صفيه.
3. اخلطي في وعاء كبير كلًا من اللحم المفروم، والأرز المغسول والمصفى، والخضروات المفرومة، والثوم ومعجون الطماطم، ودبس الرمان، والزيت، والملح، والفلفل الأسود.
4. استخدمي يديك لتقليب المكونات ومزجها جيدًا حتى تتجانس وتتوزع المكونات.

لتحضير الخضار

للباذنجان

1. أزيلي قمعة الباذنجان الموجودة في الأعلى باستخدام سكين حاد.
2. ابدئي في حفر الباذنجان من الداخل باستخدام حفّارة الكوسا، وذلك بوضعها في المنتصف ولفها واستمري بذلك حتى تفرغي الباذنجان من اللبن واجعلي أطرافها رقيقة.

للكوسة

1. استخدمي سكين لكشط القشرة باستخدام سكين حاد، ثم قصّي الأطراف العلوية والسفلية.
2. احفري الكوسا بعناية وذلك باستخدام حفّارة الكوسا وأخرجي اللب الموجود داخلها.

للفليفلة

1. أزيلي قمع حبات الفليفلة العلوي بلطف وتخلصي من البذور الداخلية وأي أجزاء بيضاء.
2. استخدمي سكين صغير للتخلص من الأجزاء البيضاء الموجودة داخل حبات الفليفلة.

للبصل

1. قشّري البصل واصنعي فيها شق طولي دون الوصول إلى مركز حبة البصل.
2. سخّني البصل في الميكروويف لمدة دقيقة حتى تلين طبقات البصل قليلًا، وفي حال كنتِ لا تفضلين استخدام الميكروويف فيمكنكِ وضع البصل في الماء المغلي والانتظار لمدة دقيقة ثم رفعها
3. انتظري حتى تبرد حبّات البصل ثم استخدمي أصابعك لإخراج الطبقات بعناية وفكها عن بعضها البعض.

لتحضير السلق السويسري

1. اغسلي الأوراق جيدًا ثم انقعيها في وعاء من الماء المغلي لمدة 3 ثواني.
2. أزيلي الأوراق وضعيها على صينية وهذا الأمر يُساعد في جعل الأوراق طرية ومرنة لتتمكني من حشوها بسهولة.
3. قطّعي السيقان الموجودة على الأوراق، ثم قطّعي كل ورقة إلى 2 أو 3 قطع حسب الحجم.

لأوراق العنب

1. أخرجي أوراق العنب من المرطبان وعادةً ما تكون داخل ماء مملح.
2. انقعي الأوراق بالماء لمدة ساعة على الأقل قبل استخدامها للتخلّص من الملح الزائد، ثم اغسليها عدة مرات وصفيها.
3. اعصري أوراق العنب بلطف للتخلص من الماء الزائد.

لحشو الخضار 

1. ضعي زيت الزيتون في قاع قدر، ثم ضعي لب الكوسا والباذنجان في القاع.
2. احشي كُلًا من الباذنجان، والكوسا، والفليفلة حتى منتصفها فقط بالحشوة حيث أنّ الأرز سوف يتمدد أثناء الطهي.
3. رُصي حبات الباذنجان والكوسا بجانب بعضها البعض حتى يبقيا في مكانهما.
4. احشي رقائق البصل واضغطي عليه للتخلص من أي فراغات.
5. احشي السلق السويسري وأوراق العنب وذلك بوضع كمية صغيرة من الحشوة داخل كل ورقة ثم طي الجوانب إلى الداخل ولفها على شكل رول اسطواني.
6. رتبي قطع ورق العنب السلق المحشو على جوانب القدر.

لطبخ الدولمة

1. حضّري سائل الطهي عن طريق خلط جميع المكونات معًا جيدًا حتى يذوب معجون الطماطم.
2. اسكبي السائل في القدر وتأكّدي أن يصل إلى منتصف الخضار المحشوة دون غمرها.
3. ضعي طبقًا مُسطحًا فوق الخضار داخل القدر للحفاظ على الخضار في مكانها.
4. غطّي القدر واتركيه حتى يغلي على نار عالية الحرارة لمدة 15 دقائق.
5. اضبطي توابل سائل الطهي بعد مرور 15 دقيقة، ثم أزيلي الطبق وهزي القدر لمُساعدة الماء للوصول في قاع القدر.
6. قلّلي الحرارة أسفل القدر إلى هادئة، واتركيها لمُدّة 15 دقيقة.
7. اخفضي درجة الحرارة إلى هادئة واتركيه يُطهى لمُدّة ساعة.
8. تذوّقي حبة من أوراق العنب بعد مرور ساعة، وتأكدي من أن جميع الخضروات طرية.
9. اقلبي قدر الدولمة وقدميها مباشرة.

لمعرفة طريقة تمن ماش وصفة عراقية تقليدية يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة الدولمة العراقية بدون لحم

يمكنكِ تحضير الدولمة العراقية بدون اللحم، وذلك باتباع الخطوات الآتية:³https://www.mygorgeousrecipes.com/middle-eastern-vegetarian-dolma/

المكونات

• 2 حبة من الفليفلة الخضراء.
• حبة من الفليفلة الحمراء.
• حبة من الفليفلة الصفراء.
• 2 حبة من الباذنجان.
• 3 حبة من البصل.
• 10 ملعقة كبيرة من الأرز البسمتي.
• حبة من الجزر كبيرة الحجم.
• 2 عود من البصل الأخضر.
• ضرس من الثوم.
• 3 حبة من الطماطم.
• ¼ كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
• ملعقة طعام من معجون الطماطم.
• عصير 2 حبة من الليمون.
• ½ كوب من زيت الزيتون.
• 4 كوب من الماء.

طريقة التحضير

1. أزيلي قمعة حبات الفليفلة والباذنجان وتخلصي من البذور الموجودة داخلها، واحفري حبات الباذنجان وضعيه جانبًا.
2. قطّعي أطراف البصل بسكين حاد، ثم قشريها واغلي حبات البصل في الماء المملح لمُدّة 15 دقيقة تقريبًا حتى تُصبح طرية وهذا يسهّل عليكِ فصل طبقات البصل عن بعضها البعض.
3. اغسلي الأرز بالماء البارد حتى يُصبح ماء الغسل صافيًا.
4. افرمي البصل الأخضر، والجزر، والطماطم، والبقدونس ناعمًا ثم اخلطيها مع الأرز.
5. تبّلي الأرز والخضار بالملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، وبذور الكراوية.
6. احشي كُلًا من الفليفلة، والباذنجان، ورقائق البصل واحشيها حتى المنتصف وليس للأعلى، ثم رتبيها في قدر كبير الحجم.
7. غطّي حبات الفليفلة بالقمع الأصلي بعد التخلص من البذور، واستخدمي شرائح الجزر لعمل غطاء لحبات الباذنجان.
8. احشي البصل وتأكّدي من إفراغ الهواء الموجود داخله.
9. ضعي طبقًا فوق الخضار لضمان عدم تحرك الخضار والحشوة الموجودة داخلها.
10. اخلطي في إبريق 4 كوب من الماء المغلي، مع عصير الليمون، وزيت الزيتون، وصلصة الطماطم واسكبيها فوق الخضار.
11. اتركي القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي، ثم اخفضي الحرارة أسفل القدر وانتظري حتى ينضج الأرز ويصبح الخضار طريًا، وعادةً ما يحتاج لمدة 45 دقيقة.

لمعرفة طريقة عمل الكباب العراقي يمكنكِ الضغط هنا.

وهكذا تعرفتِ على طريقة الدولمة العراقية 3 طرق لتحضيرها والاستمتاع بنكهتها

المراجع

[1] “Iraqi Dolma | Sainsbury’s Recipes.” Recipes at Sainsbury’s, 18 Feb. 2016, recipes.sainsburys.co.uk/recipes/iraqi-dolma.

[2] —. “Iraqi Dolma (Middle Eastern Stuffed Vegetables).” Hungry Paprikas, 28 Mar. 2022, www.hungrypaprikas.com/iraqi-dolma.

[3] Apostol, Daniela. “Middle Eastern Vegetarian Dolma.” My Gorgeous Recipes, 23 Aug. 2019, www.mygorgeousrecipes.com/middle-eastern-vegetarian-dolma.

[4] الصورة <a href=’https://www.freepik.com/photos/meat-plate’>Meat plate photo created by mdjaff – www.freepik.com</a>