الدجاج بالملح وصفة تركية و3 وصفات لتحضيرها

تُعدّ وصفة الدجاج بالملح من الوصفات التي انتشرت مؤخرًا، حيث يوضع الدجاج داخل عجينة مصنوعة من الملح وبياض البيض ثم يُخبز في الفرن حتى ينضج، حيث تُساعد طبقة الملح في طهي الدجاج بطريقة متساوية من كل الجهات، كما يتحمّر الدجاج داخل الملح، وسندرج في هذا المقال طريقة تحضير الدجاج بالملح وصفة تركية و3 وصفات لتحضيرها.

لمعرفة طريقة عمل اسكندر كباب التركي يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل الدجاج بالملح والماء

يمكنكِ تحضير عمل الدجاج بالملح، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ¹https://www.paleoscaleo.com/how-to-bake-a-whole-chicken-in-a-salt-crust/

المكونات

• حبة من الدجاج بوزن 2 كغم.
• 6 كوب من الملح.
• ½ كوب من الماء.

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن إلى 200 درجة مئوية، ثم بطّني الصينية بورق الزبدة.
2. اخلطي الملح والماء في وعاء عميق، وقلّبي حتى يبتل الملح وتتجانس المكونات.
3. قطّعي الدجاجة من ظهرها من منطقة العمود الفقري طوليًا.
4. ضعي نصف كوب من خليط الملح في قاع الصينية.
5. ضعي قطعة من ورق الزبدة أعلى طبقة الملح.
6. ضعي الدجاجة فوقها بشكلٍ مُسطّح.
7. ضعي باقي خليط الملح فوقها وغطيها تمامًا.
8. ضعي صينية الدجاج في الفرن لمُدّة ساعة ونصف.
9. اخرجي الصينية من الفرن و استخدمي السكين أو المطرقة لكسر الملح حيث سيكون قاسيًا وتخلصي من قشرة الملح.
10. استخدمي الفرشاة للتخلّص من أي ملح متناثر.
11. أزيلي جلد الدجاج وتخلّصي منه لأنّه سيكون مالحًا بعض الشيء.
12. قطّعي الدجاج لتحصلي على اللحم الطري والناضج تمامًا، ولاحظي أن اللحم لن يكون مالحًا.
13. اسكبي الدجاج بالملح في طبق التقديم، ثم قدّميه مُباشرة إلى جانب السلطة والأرز.

ملاحظة الوصفة
تجدر الإشارة إلى أنّ هذه الوصفة تناسب الأشخاص الذين يتبعون حمية باليو.

لمعرفة طريقة تحضير الكومبير التركي لذة لا حدود لها يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة الدجاج بالملح وبياض البيض

يمكنكِ تحضير الدجاج بالملح المشوي بالفرن، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://cnz.to/recipes/meat-charcuterie/salt-crusted-chicken-recipe/

المكونات

• حبة من الدجاج.
• حزمة متوسطة الحجم من البقدونس المفرومة خشنة.
• 3 ضرس من الثوم مهروسة.
• 3 و ¾ كوب من الطحين (أي ما يُعادل 500 غم).
• 1 و ⅓ كوب من الملح الخشن (أي ما يُعادل 300 غم).
• 3 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج أو المجفف.
• بياض 4-5 حبات من بياض البيض، أو يمكنكِ استخدام 6 ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة.

طريقة التحضير

1. ادهني صينية الفرن بالقليل من الزيت.
2. انقعي بذور الكتان في 100 مل من الماء في حال أردتِ استخدامه بدلًا من بياض البيض.
3. انتظري لمدة 15 دقيقة حتى يُصبح قوام خليط الماء وبذور الكتان يُشبه الجيلي وحتى تختفي كمية الماء تقريبًا.
4. ضعي الدجاجة على سطح العمل بحيث يكون صدرها مواجهًا لكِ.
5. أدخلي أصابعكِ أسفل الجلد أي بين الجلد واللحم على الصدر والأفخاذ.
6. ضعي القليل من البقدونس المفروم ناعمًا في المنطقة أسفل الجلد.
7. ضعي الثوم الداخل تجويف الدجاجة.
8. اربطي أفخاذ الدجاج من الأسفل بخيط.
9. اخلطي في وعاء عميق كُلًا من الطحين، الملح، والزعتر في وعاء كبير وقلّبيها معًا.
10. اضيفي مزيج بذور الكتان المنقوعة أو بياض البيض و2/3 كوب من الماء.
11. قلّبي المكونات بملعقة خشبية حتى تمتص العجينة السوائل.
12. استمري بعجن المكونات حتى تتكون عجينة طرية وغير لزجة، ويمكنكِ إضافة القليل من الماء أو الطحين لضبط القوام.
13. اقلبي على سطح عمل نظيف واعجني لفترة وجيزة حتى تتماسك العجينة يجب ان يكون طريًا وممتعًا للعمل معه وليس لزجًا.
14. رشي سطح العمل بالقليل من الطحين، ثم افردي عجينة الملح على شكل دائرة كبيرة بما يكفي لتغليف الدجاج.
15. ضعي الدجاج في مُنتصف الدائرة ولفي قطع العجين المتقابلة على دجاج حتى يتغطّى بالكامل.
16. أغلقي العجينة من جميع الجهات على الدجاج.
17. ارفعي الدجاج المغطى بالعجينة، ثم ضعيه في صينية.
18. ضعي صينية الدجاج في الثلاجة لعدة ساعات أو لمدة ليلة كاملة، حتى تتمكني من خبزها.
19. سخّني الفرن إلى درجة 200 درجة مئوية، ثم أخرجي الدجاج من الثلاجة.
20. اخرجي الدجاج من الثلاجة سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
21. ادخلي صينية الدجاج بالملح في الفرن، واتركيه لمُدّة ساعة ونصف.
22. اخرجي الصينية من الفرن، وافتحي قشرة الملح بمطرقة اللحم بسكين حاد.
23. تخلّصي من قشرة الملح واحذري حيث أنّها ستكون ساخنة.
24. ارفعي الدجاج من القشرة المفتوحة و انقليها إلى لوح تقطيع و قطّعيها.
25. قدمي الدجاج إلى جانب البطاطا المشوية والسلطة الخضراء.

لمعرفة طريقة تحضير شوربة العدس التركية يمكنكِ الضغط هنا.

أسهل وصفة للدجاج المشوي بالملح

يمكنكِ تحضير أسهل وصفة للدجاج المشوي بالملح،وذلك باتباع الخطوات الآتية: ³https://www.foodandwine.com/recipes/hakka-salt-baked-chicken

المكونات

• حبة من الدجاجة بوزن 2 كغم تقريبًا.
• 1 و ½ ملعقة كبيرة من خل الأرز الصيني.
• 5 شريحة من الزنجبيل المهروس.
• 2 عود من البصل الأخضر.
• 5 عود من الكزبرة.
• نجمة يانسون.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• 2 و ½ كغم من الملح.
• كيلو من الملح.
• صلصة حارة.
• صلصة زنجبيل.

طريقة التحضير

1. ادهني تجويف الدجاج بخل الأرز، وحشوة بالزنجبيل، والبصل الأخضر، وأغصان الكزبرة، واليانسون.
2. ضعي الدجاجة على طبق واجعلي صدر الدجاجة إلى الأعلى.
3. اتركي الدجاجة في مكان بارد وجيد التهوية حتى يجف جلدها، وتحتاج تقريبًا لمُدّة 2 ساعة.
4. لفّي الدجاج في طبقة من القماش القطني، ثم اجمعي أطراف واربطيهم معًا فوق صدر الدجاج بخيط.
5. اسكبي الملح في قدر سميك القاع.
6. اشعلي النار على درجة حرارة معتدلة، وحرّكي الملح باستمرار حتى يُصبح شديد السخونة لمدة 10 دقائق.
7. اسكبي 6 كوب من الملح الساخن في صينية مقاومة للحرارة.
8. ضعي الدجاجة في القدر ثم غطّيها بالملح الساخن من كل الجهات.
9. غطّي القدر واخفضي درجة الحرارة إلى حرارة هادئة، واطهي الدجاج على الغاز لمُدّة ساعة ونصف.
10. تحقّقي من درجة نضج الدجاج عن طريق إزالة الملح عن طرف الدجاجة وإدخال سكين حاد في الفخذ، وفي حال لم تكن ناضجة يمكنكِ تركها لمدة إضافية تتراوح بين 15-30 دقيقة.
11. أزيلي الملح من حول الدجاجة وارفعيها، ثم أزيلي قطعة القماش المعقودة.
12. ضعي الدجاج في طبق تقديم كبير وانزعي الخيوط، وتخلّصي من الملح الموجود أسفل الدجاج.
13. قطّعي الدجاجة إلى قطع صغيرة الحجم ثم قدّميها ساخنة.
14. زيني الطبق بأوراق الكزبرة، وقدّمي إلى جانبها الصلصة الحارة، والسلطة العربية الخضراء.

وهكذا تكونين قد تعرفتِ على وصفة الدجاج بالملح وصفة تركية و3 وصفات لتحضيرها.

المراجع

[1] Jessica. “Tender Salt Crusted Chicken.” Paleo Scaleo, 22 Jan. 2022, www.paleoscaleo.com/how-to-bake-a-whole-chicken-in-a-salt-crust.

[2] Clotilde. “Salt-Crusted Chicken Recipe.” Chocolate & Zucchini, 8 Mar. 2014, cnz.to/recipes/meat-charcuterie/salt-crusted-chicken-recipe.

[3] “Hakka Salt-Baked Chicken.” Food & Wine, 7 Dec. 2013, www.foodandwine.com/recipes/hakka-salt-baked-chicken.

[4] الصورة <a href=’https://www.freepik.com/photos/grilled-chicken’>Grilled chicken photo created by valeria_aksakova – www.freepik.com</a>