اسرار تتبيلة شاورما الدجاج وطرق تحضيرها

تبحث النساء عن اسرار تتبيلة شاورما الدجاج وطرق تحضيرها باستمرار، وتُعدّ شاورما الدجاج من الأطباق المنتشرة في الشرق الأوسط في لبنان، وسوريا، ومصر والأردن وفلسطين بالإضافة إلى تركيا، وهي عبارة عن ساندويشات من الخبز العربي أو خبز الشراك محشوّة بالدجاج أو اللحم، وتُقدّم مع بعض الخضار مثل الطماطم، أو المخلل، أو الخيار، أو الحمص وغيرها من الخيارات، وسندرج في هذا المقال تتبيلة شاورما الدجاج وطرق لتحضيرها. 

تتبيلة شاورما الدجاج

يمكنكِ معرفة اسرار تتبيلة شاورما الدجاج وطرق تحضيرها يمكنكِ اتّباع الخطوات الآتية: ¹https://www.mccormick.com/recipes/other/shawarma-spice-blend  

المكونات 

• 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير 

1. اخلطي جميع البهارات في وعاء صغير وحرّكي المزيج.
2. ضعي الخلطة في برطمان وأغلقيه بإحكام في مكان بارد وجاف

طريقة تحضير شاورما الدجاج 

يمكنكِ تحضير شاورما الدجاج وذلك باتّباع الخطوات الآتية: ²https://www.recipetineats.com/chicken-sharwama-middle-easter/

المكونات 

• 1 كجم من فخذ الدجاج منزوع العظم.

مكونات نقعة الدجاج

• ضرس ثوم كبير مهروس.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون (حسب الرغبة).
• 2 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة. 
• 2 ملعقة صغيرة من الملح. 
• رشة من الفلفل الأسود.
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

لصلصة اللبن الزبادي 

• كوب من اللبن الزبادي اليوناني.
• ضرس من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من عصير الليمون.
• ملح وفلفل(حسب الرغبة).

للتقديم

• 5-4 حبة من الخبز العربي أو خبز الشراك.
• خس مقطع. 
• شرائح طماطم.
• بصل أحمر مقطع ناعم.
• جبن مبشور (حسب الرغبة).
• صلصة حارة (حسب الذوق).

طريقة التحضير

لتتبيل الدجاج

1. امزجي التتبيلة في كيس بلاستيكي هوائي محكم الاغلاق.
2. اضيفي قطع الدجاج داخل الكيس ثم اغلقيه.
3. رُجّي الكيس وتأكدي من تغطية جميع القطع بالتتبيلة.
4. انقعي الدجاج بالتتبيلة لمدة 24 ساعة أو لمدة (3 ساعات على الأقل).

لتحضير صلصة اللبن الزبادي

1. امزجي المكونات في وعاء صغير وقلّبيها جيدًا.
2. غطّي الصلصة وضعيها في الثلاجة لحين الحاجة.
3. استخدمي الصلصة خلال 3 أيام من تحضيرها.

لطهي الشاورما

1. سخّني مقلاة كبيرة غير لاصقة وضعيها على نار متوسطة الحرارة، ويمكنكِ دهنها بالقليل من الزيت النباتي.
2. ضعي قطع الدجاج داخل المقلاة على جانب الأول لمدة تتراوح بين 4-5 دقائق حتى تتحمّر وتُصبح ذهبية اللون.
3. اقلبي الدجاج على الجانب الآخر لمدة تتراوح بين 3-4 دقائق لاحظي أن الجهة الثانية تحتاج لفترة أقصر حتى تنضج.
4. أخرجي الدجاج من المقلاة ثم غطّيها بقطعة من ورق القصدير.
5. ضعي الدجاج جانبا ليرتاح لمدة 5 دقائق. 
6. قطعي الدجاج إلى شرائح ووضعها على طبق مع الخبز العربي و السلطة الخضراء وصلصة اللبن الزبادي.
7. حضّري الساندويشات وذلك بتوزيع القليل من الخس، وصلصة الزبادي، الطماطم وشاورما الدجاج.

شاورما الدجاج على الطريقة اللبنانية

يمكنكِ تحضير تتبيلة شاورما الدجاج على الطريقة اللبنانية وذلك باتّباع الخطوات الآتية: ³https://www.allrecipes.com/recipe/257328/lebanese-chicken-shawarma/

المكونات

• كوب من اللبن الزبادي.
• ½  كوب من عصير الليمون.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
• 3 ضرس من الثوم المهروس. 
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. 
• ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• 900 غم من صدور الدجاج.

طريقة التحضير 

1. اخفقي في وعاء عميق كُلًا من اللبن الزبادي وعصير الليمون، وزيت الزيتون ومعجون الطماطم، والثوم، والكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود، ورقائق الفلفل الأحمر وقلبي المكونات معًا.
2. قطّعي الدجاج إلى شرائح متساوية الحجم بسمك 2.5 سم تقريبًا.
3. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لينقع لمدة تتراوح بين 8 ساعات إلى ليلة كاملة.
4. شغّلي شواية الفرن ثم ضعي رف الفرن على بعد 15 سم من الشواية.
5. ارفعي الدجاج من وعاء النقع ورتّبيه على شكل طبقة واحدة على صينية الشواء.
6. اشوي الدجاج في الفرن مع تقليبه مرة واحدة لمدة 10 دقائق.
7. اتركي الدجاج في الفرن حتى يتحمّر ويُصبح لونه ذهبيًا.
8. ارفعي الصينية من الفرن واسكبي الشاورما في طبق التقديم وقدّميها ساخنة.

شاورما الدجاج على الطريقة السورية

يمكنكِ تحضير شاورما الدجاج على الطريقة السورية وذلك باتّباع الخطوات الآتية: ⁴https://neamhskitchen.wordpress.com/2019/03/18/syrian-chicken-shawarma/

المكونات 

• 4 صدور دجاج كبيرة.
• 4 ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
• 22 حبة من الهيل.
• 2 ملعقة كبيرة من الكاري.
• 4 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• 4 ملعقة صغيرة من البابريكا.
• 3 ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملح (حسب الذوق).
• ½ كوب من الخل.
• ½ كوب من زيت الزيتون.
• حبة من الليمون مقطعة إلى شرائح.
• عصير حبة من الليمون.

مكونات الصلصة 

• ½ كوب من اللبن الزبادي. 
• ½ كوب من المايونيز.
• 1 و ½  ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملح (حسب الذوق).

للتقديم

• زيت الزيتون.
• خبز عربي.
• خس.
• صلصة حارة.
• بطاطا المقلية 

طريقة التحضير

1. قطعي صدور الدجاج إلى شرائح رقيقة.
2. ضعي في وعاء كبير كُلًا من اللبن الزبادي، والهيل، والكاري، والثوم، والفلفل الحلو، والكمون، والملح، والخل، والزيت الزيتون، و شرائح الليمون، واخلطيها معًا.
3. ضعي قطع الدجاج المقطّعة داخل خلطة النقع وقلّبي المكونات حتى تمتزج سويًا، ثم اتركيه منقوعًا لمدة ساعة على الأقل.

لتحضير الصلصة

1. اخلطي في وعاء مكونات الصلصة وهي اللبن الزبادي، وشاورما الدجاج، والمايونيز، والثوم المفروم، والملح.
2. قلّبي المكونات معًا ثم اتركيه جانباً.
3. ضعي القليل من زيت الزيتون في قدر ثم اطهي شرائح الدجاج فيه.

لتحضير الشاورما

1. قلّبي الدجاج حتى يُصبح لونه ذهبي.
2. أضيفي ملعقة كبيرة من صلصة الزبادي داخل رغيف من الخبز العربي.
3. ضعي الخس المقطّع والبطاطا المقلية وشرائح الدجاج داخل الرغيف.
4. أغلقي الساندويش وضعيها جانبًا حتى تنتهي من تحضير جميع الساندويشات.
5. سخّني مقلاة فارغة على النار ثم اشوي الساندويشات عليها حتى تُصبح ذهبية اللون من الجهتين.
6. اقطعي ساندويشات الشاورما إلى نصفين ثم قدّميها وهي ساخنة مع بعض البطاطا المقلية.

شاورما الدجاج على الطريقة التركية

يمكنكِ تحضير شاورما الدجاج على الطريقة التركية وذلك باتّباع الخطوات الآتية: ⁵https://www.thinkeatdrink.com/turkish-shawarma-recipe/

المكونات

• 8 أفخاذ دجاج مُسحّب من العظم.
• ملعقة كبيرة من الطحينة. 
• 4 ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• 4 أضراس من الثوم.
• ½ ملعقة صغيرة من الشمر المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون.
• ½ ملعقة صغيرة من  بذور الكزبرة.
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ½ ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• ½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون طازج.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 حبة من الليمون.
• 2 حبة من البصل.

طريقة التحضير 

1. ضعي في وعاء صغير كُلًا من الشومر، وبذور الكمون، وبذور الكزبرة والقرفة المطحونة، والبهارات المشكلة، والقرنفل، والبابريكا المُدخّنة والهيل المطحون.
2. ضعي جميع البهارات معاً داخل مقلاة ساخنة لتحميصها والحصول على نكهة أقوى، لاحظي انتشار رائحتها العطرية بعد أثناء تحميصها.
3. صبّي البهارات المُحمّصة في مطحنة البهارات واطحنيها حتى تُصبح ناعمة.
4. ضعي في وعاء كبير 4 ملاعق من اللبن الزبادي مع ملعقة كبيرة من الطحينة، و4 أضراس من الثوم المهروس، وبضع أوراق من ورق الغار ورشة من الزيت النباتي.
5. قلّبي المكونات معًا حتى تتجانس يدويًا أو باستخدام الخلاط اليدوي.
6. اسكبي البهارات المطحونة على الخليط السابق وقلّبيها سويًا.
7. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح إلى المزيج وملعقة من الفلفل الحار.
8. اغمري أفخاذ الدجاج بالمزيج السابق وضعيها في الثلاجة ليوم كامل.
9. ضعي الشاورما في مقلاة واطهيها بالقليل من الزيت النباتي حتى تتحمّر من كل الجهات.
10. اسكبي الشاورما في طبق و قدميه مع البطاطا المقلية والقليل من المخلل والمثومة.

شاورما الدجاج في الفرن

لمعرفة اسرار تتبيلة شاورما الدجاج وطرق تحضيرها في الفرن يمكنكِ اتّباع الخطوات الآتية: ⁶https://www.omayahcooks.com/blog/chicken-shawarma

المكونات

• 1.5 كجم من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد.
• 2 حبة من البصل المُقطّع إلى أرباع.
• 3 أضرس من الثوم المهروس.
• ½ كوب من زيت زيتون.
• ¼ كوب من عصير الليمون.
• 2 ملعقة صغيرة من الكمون.
• 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• 1.5 ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي (حسب الذوق).
• ملعقة صغيرة من الملح. 
• ½ ملعقة صغيرة من فلفل أسود.
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون (حسب الرغبة).

طريقة التحضير 

1. امزجي كُلًا من الثوم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والتوابل في وعاء كبير.
2. أضيفي الدجاج والبصل وقلّبي المكونات معًا.
3. غطي الوعاء واتركيها لمُدّة يوم كامل في الثلاجة أو لمُدّة ساعة على الأقل.
4. سخّني الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
5. ارفعي قطع الدجاج من الصلصة وضعيها في صينية مبطّنة بورق القصدير.
6. ضعي قطع الدجاج في الفرن لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
7. أخرجي الشاورما من الفرن وانتظري حتى يبرُد بدرجة كافية حتى تتمكّني من تقطيعه.
8. افرمي قطع الدجاج وأعيديه إلى صينية الخبز لعدة دقائق حتى يغمره الصوص الموجود داخل الصينية.
9. حضّري ساندويش باستخدام الخبز العربي مع القليل من الصلصة المفضّلة لكِ وقطع الدجاج إلى جانب المخلل المقطّع والخضار المفضلة لكِ.

صلصة الثوم الخاصة بشاورما الدجاج

يمكنكِ تحضير صلصة الثوم / المثومة الخاصة بشاورما الدجاج وذلك باتّباع الخطوات الآتية: ⁷https://honestcooking.com/toum-middle-eastern-garlic-sauce-recipe/

المكونات 

• 2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ½  كوب من الماء.
• 5-2 ضرس من الثوم مفروم فرمًا ناعماً.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل.
• 5-3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• رشة من الملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير 

1. ضعي في قدر نشا الذرة وأذيبيه على البارد مع ½ كوب من الماء.
2. ضعي القدر على على نار متوسطة الحرارة.
3. اخفقي المكونات داخل القدر بالخفاقة اليدوية باستمرار حتى يتكاثف المزيج ويبدأ في تكوين الفقاعات.
4. اخفقي المكونات لمدة دقيقتين بعد الغليان.
5. ارفعي المزيج عن النار و اتركيه حتى يبرد تماماً.
6. افرمي الثوم الناعم مع الملح أضيفيه إلى مزيج النشا وأضيفي عصير الليمون أو الخل.
7. ضعي المزيج في الخلاط واخلطيه حتى يصبح لونه أبيض ناصع.
8. رُشّي مقدار ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
9. استمري في إضافة الزيت حتى تحصلي على قوام ناعم يُشبه قوام المايونيز، لاحظي أنّك قد لا تحتاجين إلى الكثير من الزيت.
10. قدمي الثومية على الفور إلى جانب الشاورما، وزيّنيها بالبقدونس والبطاطا المقلية.

أطباق يمكن تقديمها مع شاورما الدجاج

ندرج فيما يأتي بعض الأطباق التي يمكن تقديمها مع شاورما الدجاج، وهي: ⁸https://eatdelights.com/chicken-shawarma-sides/

1. ذرة مسلوقة ومتبلة بالزبدة والملح.
2. السلطة الخضراء بأنواعها المختلفة.
3. الخضار المشوية.
4. الحمص.
5. بطاطا المشوية..
6. ارز بيلاف وهو أرز يُحضّر عن طريق تقليب القليل من البصل والثوم ثم يُضاف لها الأرز ويُطهى بالطيقة المعتادة.
7. صلصة الطحينة.

وهكذا قد تعرّفت على اسرار تتبيلة شاورما الدجاج وطرق تحضيرها.

المراجع

[1] “Shawarma Spice Blend.” McCormick, 12 July 2021, www.mccormick.com/recipes/other/shawarma-spice-blend.

[2] Nagi. “Chicken Shawarma (Middle Eastern).” RecipeTin Eats, 6 Feb. 2022, www.recipetineats.com/chicken-sharwama-middle-eastern.

[3] “Lebanese Chicken Shawarma.” Allrecipes, 10 July 2019, www.allrecipes.com/recipe/257328/lebanese-chicken-shawarma.

[4] Kitchen, View All Posts By Neamh’S. “Syrian Chicken Shawarma.” Neamh’s Kitchen, 31 Jan. 2020, neamhskitchen.wordpress.com/2019/03/18/syrian-chicken-shawarma.

[5] “Turkish Shawarma Recipe – ThinkEatDrink.” Thinkeatdrink, 23 Oct. 2014, www.thinkeatdrink.com/turkish-shawarma-recipe.

[6] Atassi, Omayah. “20 Min Oven Roasted Chicken Shawarma (Syrian Inspired).” Omayah Cooks // Syrian Recipes + Photography by Omayah Atassi, 11 Oct. 2021, www.omayahcooks.com/blog/chicken-shawarma.

[7] Farha, Sawsan Abu. “Toum – Middle Eastern Garlic Sauce.” Honest Cooking, 23 Apr. 2013, honestcooking.com/toum-middle-eastern-garlic-sauce-recipe.

[8] Baxter, Kimberly. “What to Serve with Chicken Shawarma? 8 BEST Side Dishes.” EatDelights, 19 Feb. 2022, eatdelights.com/chicken-shawarma-sides.