طريقة عمل خبز البطبوط المحشي 

يُعدّ خبز البطبوط من أشهر أنواع الخبز المنتشر في شمال أفريقيا خاصةً في المغرب، والجزائر، وتونس، ويُطلق عليه في بعض الأحيان خبز المطلوع، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل خبز البطبوط المحشي بحشوات متعددة كالدجاج، والجزر، والتونا.

لمعرفة طريقة الصمون العراقي يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة خبز البطبوط بحشوة طاجن الدجاج

يمكنكِ تحضير خبز البطبوط بحشوة طاجن الدجاج، وذلك باتباع الخطوات الآتية:¹http://www.mymoroccanfood.com/home/batbout-quick-chicken-tagine-filling

المكونات 

• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من السكر المطحون.
• 100 غم من الطحين.
• 100 غم من السميد.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 170-120 مل من الماء الفاتر.

لحشوة الدجاج

• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• 300 غم من صدر الدجاج منزوع العظم المفروم فرمًا ناعمًا.
• 2 ضرس من الثوم المهروس.
• ¼ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ¼ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• 4 ملعقة كبيرة من مرق الدجاج.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• حبة من الليمون المخلل.
• ¼ كوب من الزيتون الأخضر المصفى ومنزوع النوى والمفروم.
• ½ ضمة من الكزبرة المفرومة فرمًا خشنًا.
• 5 عود من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح رقيقة.

لصلصة اللبن الزبادي

• 3 ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي اليوناني.
• 2 ملعقة كبيرة من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من نعناع مجففة.
• ½ ملعقة صغيرة من الثوم مفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
• ملح.
• فلفل.

طريقة التحضير

1. ضعي في وعاء صغير كُلًا من الخميرة الجافة، مع ½ ملعقة صغيرة من السكر، وملعقة كبيرة من الماء الفاتر في وعاء صغير.
2. قلبي الخميرة بشوكة، واتركيها لمُدّة 5 دقائق حتى تصبح رغوية.
3. ضعي جميع المكونات باستثناء الماء الفاتر في وعاء كبير.
4. اخلطي جميع المكونات واضيفي الماء الفاتر تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة طرية.
5. رشي سطح العمل بالطحين، واعجني العجينة لمُدّة تتراوح بين 10-15 دقيقة حتى تُصبح ناعمة ومرنة.
6. قسمي العجينة إلى 14 كرة صغيرة الحجم، وغطّيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمُدّة 20 دقيقة في مكان دافئ.
7. افردي كل كرة من كرات العجينة باستخدام الشوبك ثم رشي كلا الجانبيين بالسميد.
8. ضعي كرات العجينة على صينية وغطّيها بقطعة من القماش؛ واتركي العجينة ترتاح لمُدّة ساعة حتى يتضاعف حجم قطع العجين.
9. ضعي مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة ثم ادهنيها برشة خفيفة من الزيت النباتي.
10. ضعي قطعة العجين على المقلاة وقلبيه على كل الجانبين عدّة مرات حتى يُصبح لونه ذهبيًا لبضع دقائق.
11. ارفعي قطع الخبز عن النار وضعيها في طبق جانبي إلى حين تحضير حشوة الدجاج.

لتحضير حشوة الدجاج

1. سخّني زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة.
2. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه على نار متوسطة الحرارة.
3. غطي القدر بغطاء واتركيه حتى يصبح البصل طريًأ وشفافًا مع التقليب من حين لآخر ويحتاج تقريبًا لمُدّة 10 دقائق.
4. اضيفي الدجاج، والثوم، والبهارات، ومرقة الدجاج، والملح، والفلفل الأسود.
5. اخلطي المكونات معًا ثم غطّي القدر بالغطاء واتركيه على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق.
6. اكشفي الغطاء واتركي المكونات على النار لمدة 5 دقائق إضافية للسماح للسوائل بالتبخر وحتى ينضج الدجاج تمامًا.
7. ارفعي الحشوة من القدر وضعيها في طبق جانبي واتركيها لتبرد تمامًا.
8. قطّعي مخلل الليمون إلى قطع ناعمة جدًا.
9. أضيفي الحامض المفروم، والزيتون، والكزبرة، والبصل الأخضر إلى حشوة الدجاج واخلطي جميع المكونات معًا.
10. ضعي كمية مناسبة من الحشوة داخل خبز البطبوط وعادةً يكفي استخدام 2 ملعقة كبيرة من الحشوة لكل رغيف.

لتحضير صلصة اللبن الزبادي

1. ضعي جميع مكونات الصلصة في وعاء صغير وحرّكيها معًا حتى تُصبح ناعمة.
2. اسكبي كمية مناسبة من صلصة اللبن الزبادي على الحشوة داخل الخبز ثم قدّميه مباشرة.

لمعرفة طريقة خبز البيدا التركي الهش يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة البطبوط المحشو بالجزر الحار

يمكنكِ تحضير البطبوط المحشو بالجزر الحار، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://marocmama.com/spicy-carrot-stuffed-batbout/

المكونات

• • 450 غم من الجزر المبشور.
  • 3 ضرس من الثوم المبشورة.
  • 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • عصير 2 حبة من الليمون.
  • ضمة من البقدونس مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ضمة من الكزبرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • 2 ملعقة صغيرة من الشطة.
  • 2 ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • 2 ملعقة صغيرة من الكركم.
  • 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • 2 ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 2 ملعقة صغيرة من راس الحانوت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • عدة قطع من خبز البطبوط.

طريقة التحضير

1. ابشري الجزر وتخلّصي من الماء الزائد منه.
2. اخلطي الجزر المبشور، وزيت الزيتون، والثوم المبشور، وعصير الليمون، والتوابل معًا.
3. ضعي خليط المكونات السابق في مقلاة واتركيه على نار متوسطة الحرارة لمُدّة تتراوح بين 5-10 دقائق.
4. ارفعي الخليط عن النار بعدما ينضج الجزر.
5. افتحي قطعة خبز البطبوط الدافئة وضعي كمية مناسبة من حشوة الجزر.

لمعرفة طريقة تحضير مناقيش الزعتر والجبنة بالمقلاة يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة البطبوط المحشو بالتونة

يمكنكِ تحضير البطبوط المحشو بالتونة،وذلك باتباع الخطوات الآتية:³http://thetealtadjine.blogspot.com/2017/06/north-african-tuna-salad-stuffed.html

المكونات

• عبوة من التونة معبأة بزيت الزيتون.
• 3 حبة من البيض المسلوق مقطعة إلى أرباع.
• حفنة من الزيتون الأخضر والأسود منزوع البذور.
• حفنة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• 2 ملعقة كبيرة من المايونيز.
• 2 ملعقة كبيرة من البصل الأحمر المفروم.
• حبة من الجزر المبشور.
• ½ كوب من اللبن الزبادي.
• رشة من الفلفل الأسود.
• شطة (هريسة) حسب الذوق.
• ملعقة كبيرة من مخلل الليمون.
• بضع ورقات من الخس.
• حبة من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
• ملح.

طريقة التحضير

1. اسلقي البيض لمدة 6 دقائق ثم ضعيه في ماء مثلج ثم قشريه وقطّعي كل حبة إلى 4 أرباع ثم اتركيها جانبًا.
2. قطّعي البصل الأحمر وانقعيه في الماء البارد للتخلص من نكهته الحادة.
3. صفي التونة من زيت الزيتون جيدًا ثم ضعيها في وعاء خلط كبير.
4. اضيفي باقي المكونات المتبقية وهي المايونيز، والبصل الأحمر، والجزر المبشور، واللبن الزبادي، والفلفل الأسود المطحون، وقلّبي المكونات معًا.
5. اضيفي الشطة (الهريسة) حسب الذوق، ويمكنكِ إضافة رشة من الملح.
6. افتحي الخبز بالسكين وضعي القليل من الخس، وشريحة من الطماطم، وملعقة من حشوة التونة، ثم البيض المسلوق  والزيتون منزوع النواة.
7. أغلقي الخبز ثم قدّميه مباشرة.

لمعرفة طريقة تحضير البيتزا بخطوات سهلة ومقادير بسيطة يمكنكِ الضغط هنا.

وهكذا تكونين قد تعرفتِ على طريقة عمل خبز البطبوط المحشي.

المراجع

[1] Benkabbou, Nargisse. “Batbout + Quick Chicken Tagine Filling.” My Moroccan Food, 15 Jan. 2018, www.mymoroccanfood.com/home/batbout-quick-chicken-tagine-filling.

[2] Mouttaki, Amanda. “Spicy Carrot Stuffed Batbout.” MarocMama, 3 Feb. 2022, marocmama.com/spicy-carrot-stuffed-batbout.

[3] “North African Tuna Salad Stuffed Batbout Breads.” Thetealtadjine.Blogspot.Com, 8 Mar. 2018, thetealtadjine.blogspot.com/2017/06/north-african-tuna-salad-stuffed.html.