طريقة عمل اشهر الاكلات الرمضانية العراقية

فريق كُتّاب موقع الفاتنة 24/03/2023آخر تحديث: 24/03/2023

57 5 دقائق

طريقة عمل اشهر الاكلات الرمضانية العراقية

محتوى المقال :

اكتسب المطبخ العراقي انتشار وشعبية واسعة بأطباقه المتميزة، كما يتميز بتاريخه الطويل العريق في عالم الطبخ والذي يعود إلى عقود من الزمن، سنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل اشهر الاكلات الرمضانية العراقية وهي:¹ ² ³

البرياني طبق هندي حضريه واستمتعي بنكهته

1- البرياني العراقي

المكونات

1 و ½ كوب من الأرز المنقوع.
حبة من البطاطا.
دجاجة مسلوقة.
حبة من البصل مفرومة شرائح.
كوب بازلاء وجزر وذرة مسلوقة.
½ كوب من الزيت النباتي.
2 كوب ماء.
لوز.
زبيب.

التوابل

ملعقة كبيرة من بهار البرياني.
2 مكعب مرقة الدجاج.
ملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

جهزي قدر الطبخ على النار وضعي فيه القليل من الزيت.
أضيفي الماء إلى الوعاء واتركيه على النار حتى يبدأ بالغليان.
ضعي مرق الدجاج وبهارات البرياني في الماء مع التحريك المستمر حتى تذوب مكعبات مرق الدجاج.
أضيفي الأرز إلى الماء مع التحريك والانتباه أن كمية الماء مناسبة لطهي الأرز.
اتركي الأرز على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان ويتشرب معظم كمية المياه، ثم خففي النار وضعي الغطاء .
قلّبي الأرز بين الحين والآخر حتى يستوي تماماً ويحتاج تقريبًا لمدة 15 دقيقة.
حضّري مقلاة جانبية على النار وأضيفي إليها القليل من الزيت، ثم ضعي البصل وقلّبيه حتى يتشوّح.
قطّعي البطاطس وأضيفيها إلى البصل مع التقليب ثم أضيفي قطع الدجاج مع الاستمرار بالتقليب.
أضيفي رشة من بهارات البرياني مع التحريك ثم أضيفي كل من الذرة المسلوقة والجزر والبازلاء.
حرّكي المكونات جيداً ثم ارفعيها من الزيت وضعيها في صحن جانبي.
ارفعي الأرز البرياني عن النار عند الاستواء ضم أضيفي إليه خليط الدجاج السابق.
حضّري مقلاة جانبية وضعي فيها القليل من الزيت، ثم أضيفي اللوز والزبيب وقومي بالتقليب حتى يكتسب اللون الذهبي.
أضيفي الزبيب واللوز إلى البرياني مع التقليب ثم اسكبيه في طبق التقديم، مع تزيين الوجه باللوز والزبيب

سمك المسكوف العراقي اليك 3 طرق لتحضيره

2- مطبق السمك

المكونات

1 كيلوغرام من سمك الهامور.
كوب من الأرز المسلوق.
2 حبة من البصل المفروم ناعم.
¼ كوب من الزيت النباتي.

التوابل

بهارات سمك حسب الرغبة.
رشة من الملح.
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
⅓ ملعقة صغيرة من الكمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

اغسلي سمك الهامور ونظفيه جيداً وقطّعيه إلى قطع متوسطة.
جهزي قدر القلي على النار وضعي فيه زيت غزير.
أضيفي البهارات والملح إلى السمك مع التتبيل جيداً ثم اقليه بالزيت الساخن.
اقلي السمك مع ملاحظته وانتظري حتى يتحمّر ثم أخرجي السمك من المقلاة وصفّيه من الزيت.
جهّزي مقلاة على النار وضعي القليل من الزيت فيها ثم أضيفي البصل والبهارات والكمون وقلّبي المكونات معًا.
شوّحي البصل حتى يكتسب لونًا ذهبيًا واستمري حتى يبدأ بالذبول.
وزّعي السمك فوق البصل مع التحريك ثم يُصبح جاهز للتقديم وهو ساخن إلى جانب الأرز.

3- برغل بلحم الغنم

المكونات

2 كوب من لحم الغنم.
كوب من البرغل الناعم‎.
كوب من الجريش الناعم‎.
حبة من البصل متوسطة الحجم مبروشة.
حب طماطم متوسطة مقشرة ومفرومة ناعم.
قرن فلفل أخضر حار مفروم ناعم.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
حبة من البيض.
2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة.

التوابل

½ ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
رشة من بودرة الفلفل الأحمر حسب الرغبة.
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
¼ ملعقة صغيرة من الكمون.
رشة من الملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

ابدئي بتحضير الحشوة، حضّري إناء الطهي وضعي فيه اللحمة المفرومة، والملح، والكمون، والفلفل، والطماطم المفرومة، والبصل المبشور، والفلفل الأحمر واخلطي المزيج جيداً.
ضعي البرغل في وعاء جانبي ثم أضيفي إليه الجريش ثم اغسليهم وصفيهم من الماء جيداً.
أضيفي الملح، وبودرة الفلفل الأحمر، والكمون، والفلفل الاسود، وكربونات الصوديوم، إلى البرغل والجريش مع التحريك.
ابرشي البصلة وخذي عصيرها وأضيفيه إلى خليط البرغل.
جهزي صينية الفرن وادهنيها بالسمنة وابدئي بتوزيع طبقة من خليط البرغل بالتساوي واتركي القليل منه جانباً.
افرشي طبقة من الحشوة داخل طبقة البرغل دون أنْ تُغطّيه بالكامل.
اخلطي الباقي من الحشوة مع الباقي من خليط البرغل وافرشيها كطبقة فوق طبقة الحشوة.
اخلطي جانباً معجون الطماطم مع توابل وبيضة واحدة ثم ادهني الوجه بها.
سخّني الفرن بدرجة حرارة 180، ثم ضعي الصيني بداخله حتى يحمّر الوجه وتنضج.
أصبحت جاهزة للتقديم حيث يتم تقطيعها وتقديمها إلى جانب السلطات.

كبة الحامض العراقية 3 طرق لتحضيرها

4- الدولمة العراقية

المكونات

½ كيلوغرام من أضلاع اللحم.
½ كيلوغرام من ورق العنب.
½ كيلوغرام من الكوسا.
2 حبة فليفلة خضراء كبيرة.
2 حبة من البصل كبيرة الحجم.

للحشوة

كوب من الأرز.
¾ كوب من اللحمة المفرومة قليلة الدهن.
2 حبة من البندورة.
2 حبة من البصل متوسطة الحجم.
2 ملعقة كبيرة من رب البندورة.
3 ضرس من الثوم.
¼ ضمة من البقدونس المفروم.
2 ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
½ حبة ليمون.
¼ ضمة من الشبت المفروم.

التوابل

ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة صغيرة من بهارات الدولمة.

للمرق

3 كوب ماء.
كوب تمر هندي منقوع ومصفّى.
2 ملعقة كبيرة من رب البندورة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير

ابدئي بتحضير الحشوة، انقعي الأرز في ماء فاتر واتركيه 60 دقيقة ثم صفّيه من الماء.
حضّري وعاء واسع ثم ضعي فيه الأرز، وأضيفي اللحمة، والبصل المفروم، والثوم المهروس مع التحريك.
أضيفي كُلًا من البندورة المفرومة، ورب البندورة، وعصير الليمون الحامض، والشبت، والبقدونس، والملح، والفلفل، ودبس الرمان وبهارات الدولمة واخلطيهم جيداً.
اخرجي ورق العنب بعد تجهيز الحشوة من الثلّاجة وضعيه في الماء الفاتر واتركيه لمدة ساعة.
صفّي ورق العنب من الماء ثم ابدئي باللف وذلك بفرد الورقة ثم وضع كمية قليلة من الحشوة ثم إغلاقها من الجانبين ولفها للأمام.
قشري بصلة واقطعيها بالسكين من المنتصف دون أن تقسميها، وتغمر داخل الماء على النار واتركيها حتى تتفكك الطبقات وذلك خلال مدّة عشر دقائق.
خذي هذه الطبقات وابدئي بالحشي ثم لفيها.
افرشي قاع وعاء الطهي بأضلاع اللحم وبعض أوراق العنب ثم رتبي البصل المحشي.
احفري الكوسا أيضاً واقطعي الفليفلة الخضراء من الأعلى واحشيها ثم أعيدي الجزء العلوي إلى مكانه.
ابدئي بصفّ الكوسا المحشية والفليفلة الخضراء وورق العنب المحشو داخل الوعاء، ثم ضعي صحن من الأعلى للضغط عليهم.
جهّزي وعاء آخر على نار متوسطة ثم أضيفي إليه السمنة، والماء، والتمر الهندي، والملح، ورب البندورة واتركي المزيج حتى يغلي.
أضيفي هذا الخليط فوق وعاء ورق العنب المحشي، حتى تنغمر كافة المكونات.
اتركي وعاء الطهي على نار متوسطة مدّة 30 دقيقة ثم خففي النار حتى تستوي الدولمة.
يُقلب وعاء الطهي على طبق واسع ويصبح جاهز للتقديم.

كبة حلب 3 وصفات لتحضيرها

5- الكباب العراقي

المكونات

½ كيلوغرام من لحم الغنم المفروم مع الدهن.
½ كيلو غرام من اللحم البقري المفروم.
2 ملعقة كبيرة طحين.
4 حبة من البصل متوسط الحجم للشوي.
4 حبة من البندورة متوسطة الحجم للشوي.
½ كوب من البصل المفروم ناعم.
¼ كوب من البقدونس المفروم.

التوابل

رشة ملح.
2 ملعقة كبيرة من السماق.
ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

حضّري وعاء واسع ثم ضعي كل من لحم البقر، ولحم الغنم، والبصل المفروم، والنعنع المفروم، والبقدونس المفروم، والملح مع التحريك جيداً.
أضيفي الطحين وكرّري الخلط حتى يتجانس القوام.
ابدئي بتشكيل اللحم حول أسياخ الشوي مع وضع حبات البصل والبندورة داخل السيخ للشوي.
جهزي موقد الفحم ثم ضعي الأسياخ عليه وقلبيها حتى الاستواء الكامل.
ضعي الكباب داخل صحن واسع وإلى جانبه البصل والبندورة المشوية، وأصبح جاهز للتقديم مع تزيين الوجه بالسماق ويقدّم معه الخبز.

الدولمة العراقية 3 طرق لتحضيرها والاستمتاع بنكهتها

أكلات رمضانية عراقية أخرى

نذكر ما يلي أهم الأطباق العراقية التي يمكن تقديمها خلال شهر رمضان:

عصير الزبيب العراقي.
مرق السبيناغ العراقي.
المقلوبة العراقية.
شوربة العدس.
حلوى الدهينة العراقية.
زنود الست.
المخلمة.
الفسنجون.
كبة الحامض العراقية.
مرق الشبزي العراقي.
كبة الأرز.
حلاوة الزردة
الفاصولياء البيضاء باللحم مع التمّن.
مقلوبة بالباذنجان والقرنبيط باللحم.
السمك المسكوف.
أرز بحشو الفستق والزرشك.

الدليل الشامل لاطباق رمضان

وهكذا نكون قد أدرجنا طريقة عمل اشهر الاكلات الرمضانية العراقية.

المراجع:

[1] طريقة عمل البرياني العراقية، just food, https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/4323/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D8%A9

[2] طريقة عمل مطبق السمك، just food, https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/3214/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83

[3]طريقة عمل البرغل بلحم الغنم، Just food, https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/2863/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A8%D8%B1%D8%BA%D9%84-%D8%A8%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%BA%D9%86%D9%85