الممبار المصري وصفة الاعياد والمناسبات

تُعدّ وصفة الممبار المصري من الوصفات التقليدية التي تعود في أصلها إلى الفراعنة، وتُحضّر هذه الوصفة بطرق مختلفة، وسندرج فيما يأتي طريقة عمل الممبار المصري وصفة الاعياد والمناسبات.

لمعرفة طريقة تحضير دبابيس الفراخ المقرمشة يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل الممبار المصري

يمكنكِ تحضير طريقة عمل الممبار المصري، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ¹https://www.merecipes.com/eid-mumbar/

المكونات

• 900 غم من الأرز الأبيض.
• 900 غم من البصل.
• 900 غم من الطماطم.
• حبة من الفليفلة الخضراء.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من الفليفلة الحمراء.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ½ كوب من زيت نباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حزمة من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• 3 ورقة من الغار.
• رشة من القرفة.

طريقة التحضير

1. افرمي البقدونس ناعمًا، وانقعي الأرز لمدة ساعتين.
2. قطّعي كُلًا من البصل، والطماطم، والفليفلة تقطيعًا ناعمًا.
3. ضعي الأرز في وعاء عميق، ثم اخلطي معها الخضار المقطعة.
4. تبّلي الأرز بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والكمون المطحون.
5. أضيفي الزيت النباتي واخلطيها جيدًا.
6. قطعي الممبار إلى قطع بنفس الطول.
7. احشي الممبار بخليط الأرز والخضروات المفرومة، ثم ضعي كل شئ جانبًا.
8. اخيطي طرفي الممبار لإغلاقها بإحكام على الحشوة.
9. ضعي أوراق الغار والقرفة في قدر مع الماء، واتركي المزيج حتى يغلي.
10. ضعي الممبار في القدر لمدة 20 دقيقة، حتى ينضج الممبار والأرز.
11. ارفعي الممبار من الماء، وادهنيه بكمية قليلة من الزيت النباتي.
12. اقلي قطع الممبار في مقلاة حتى تُصبح ذهبية من كل الجهات.
13. قدّمي الممبار مباشرة.

لمعرفة طريقة تحضير الارز بالخلطة المصري مثل المطاعم يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة عمل الممبار المحشو بالأرز واللحم المفروم

يمكنكِ تحضير وصفة عمل الممبار بالسجق، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²http://middleeastkitchen.com/meats/egyptianmoombar.html

المكونات

• 1 و ½ متر من الممبار.
• ½ كوب من الطحين.
• 5 حبات من المستكة.
• 5 حبات من الهيل.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• زيت نباتي للقلي.

للحشوة

• 1 كغم من اللحم المفروم.
• 2 كوب من الأرز.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• 2 ضرس من الثوم المفروم ناعمًا.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. اغسلي الممبار من الداخل، ونظفيه جيدًا بالماء البارد ثم اتركيها جانبًا.
2. قصي الممبار إلى قطع بطول 10 سم تقريبًا.
3. اخلطي جميع مكونات الحشوة (الأرز المغسول والمنقوع والمصفى، مع اللحم المفروم، والكمون، والثوم المهروس، والملح والفلفل الأسود)، وقلّبيهما معًا حتى تتجانس.
4. اربطي أحد طرفي الممبار بخيط قطني ثم احشيها بكمية من الحشو، ثم شكّليه على شكل نقانق، واربطي الخيط من الجهة الأخرى.
5. ضعي الممبار في قدر كبير واغمريه بالماء، ثم أضيفي إليه حبوب المستكة، وحب الهال، والملح، والفلفل الأسود.
6. اغلي الممبار في الماء لمُدّة تتراوح بين 30-40 دقيقة ثم صفّيه.
7. ارفعي الممبار وضعيه في طبق جانبًا.
8. ضعي طبق الممبار في الثلاجة لمدة تتراوح بين 1-2 ساعة حتى يصبح باردًا.
9. سخّني القليل من الزيت في مقلاة، ثم اقلي قطع الممبار حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
10. ضعي الممبار على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
11. تخلصي من الأربطة الموجودة على جانبي قطع الممبار.
12. تبّلي قطع الممبار بالملح والفلفل الأسود، ثم قدّميه مباشرة.

لمعرفة طريقة كباب الفراخ بصلصة الطماطم يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل الممبار المحشي

يمكنكِ تحضير الممبار المحشي، وذلك باتباع الخطوات الآتية:³https://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/cooked/mombar-mahshy

المكونات

• 700 غم من اللحم.
• 200 غم من الأرز المطهو.
• 50 غم من الطحين.
• 50 غم من الماء.
• 12 غم من الملح.
• 2 غم من الفلفل الأسود.
• 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ⅛ ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ¼ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ممبار نظيف ومقطّع إلى قطع بطول 4 سم.

طريقة التحضير

1. اطحني اللحم البقري أو يمكنكِ شراء اللحم المفروم مسبقًا.
2. اخلطي اللحم البقري مع جميع المكونات، ثم أضيفي كُلًا من الطحين، والماء واخلطيهم معًا.
3. احشي الممبار بخليط الأرز، واغلقي الجانبين.
4. ضعي في قدر كبير مملوء بالماء ثم أضيفي 5 حبات من الهيل، وملعقة صغيرة من المستكة.
5. خفّفي درجة الحرارة أسفل القدر، واطهي الممبار في الماء عند درجة حرارة 80 درجة مئوية لمُدّة 40 دقيقة.
6. ارفعي الممبار من الماء الساخن وضعيه في طبق جانبًا.
7. دعي الممبار يبرد لمُدّة 5 دقائق، ثم ضعيه في الهواء الطلق حتى يبرد.
8. اقلي الممبار المحشي حتى يُصبح لونه بنيًا ذهبيًا.
9. قدمي الممبار المحشي.

لمعرفة طريقة تحضير البط المحشي المصري يمكنكِ الضغط هنا.

وهكذا تكونين قد تعرفتِ على طريقة عمل الممبار المصري وصفة الاعياد والمناسبات.

المراجع

[1] Asma. “Egyptian Eid Mumbar (Mombar).” Merecipes.Com, 9 Jan. 2022, www.merecipes.com/eid-mumbar.

[2] “Egyptian Moombar Sausages Recipe.” Middleeastkitchen.Com, middleeastkitchen.com/meats/egyptianmoombar.html. Accessed 30 Mar. 2022.

[3] “Mombar Mahshy.” Www.Meatsandsausages.Com, www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/cooked/mombar-mahshy. Accessed 30 Mar. 2022.

[4] الصورة https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Egyptian_Mumbaar.jpg