الحمام المحشي بالبرغل وصفة مصرية تقليدية

يُعدّ الحمام المحشي بالبرغل وصفة مصرية تقليدية، وسندرج في هذا المقال طريقتين لتحضير الحمام المحشي.

لمعرفة طريقة تحضير دبابيس الفراخ المقرمشة 3 وصفات بالخطوات يمكنكِ الضغط هنا.

الحمام المحشي بالبرغل

يمكنكِ تحضير الحمام المحشي بالبرغل، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ¹https://www.myrecipes.com/recipe/hamam-mahshi-bi-burghul-cornish-hens-with-bulgur-raisins-pine-nuts

المكونات

• 3 قطع من الحمام منزوع الجلد (كل منها بوزن 600 غم تقريبًا).
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 2 كوب من البصل المفروم فرمًا خشنًا.
• 3 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 1 و ½ ملعقة صغيرة من الهيل.
• 1 و ½ ملعقة صغيرة من القرفة.
• ¾ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

للبرغل

• 3 ½ كوب من مرقة الدجاج قليلة الدسم.
• ¾ كوب من الكشمش.
• 2 كوب من البرغل.
• 1 و ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ⅓ كوب من الصنوبر.
• 3 ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

1. رشي الملح، والفلفل على الحمام.
2. ضعي كُلًا من البصل، وعصير الليمون، والزيت النباتي، والقرفة المطحونة، والهال المطحون، والبهارات المشكلة داخل وعاء محضرة الطعام، واهرسي المكونات حتى تُصبح ناعمة.
3. ضعي خليط البصل مع الحمام في كيس بلاستيكي وافركيها المكونات معًا يُغطّي مزيج البصل كل الحمام.
4. اتركي الحمام منقوعًا لمدة ساعة واحدة بمزيج البصل.
5. ارفعي الحمام من الكيس وتخلصي من الصلصة المتبقية داخل الكيس.
6. سخّني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
7. ادهني الحمام برشة من الزيت النباتي، ثم ضعيه في صينية الفرن.
8. اخبزي الحمام في الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى ينضج الحمام من الداخل.

لتحضير البرغل

1. انقعي الكشمش داخل وعاء مع كمية مناسبة من الماء لمدة 15 دقيقة.
2. صفّي الكشمش بعد مرور الوقت المحدد ثم ضعيه جانبًا.
3. ضعي مرق الدجاج في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
4. أضيفي البرغل إلى القدر مع المرق، وتبّلي المكونات بالقرفة، والملح، والفلفل الأسود.
5. اتركي البرغل يغلي على نار هادئة لمُدّة 15 دقيقة حتى يمتص جميع السوائل.
6. أضيفي الكشمش، والصنوبر، والزبدة داخل القدر وقلّبي المكونات معًا.
7. ارفعي القدر عن النار.
8. ضعي طبقة من البرغل في قاع طبق التقديم ثم ضعي قطع الحمام المحشي المحمّر على الوجه.
9. قدّمي الحمام المحشي إلى جانب اللبن الزبادي، والسلطة العربية الخضراء.

لمعرفة طريقة تحضير الارز بالخلطة المصري مثل المطاعم يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة الحمام المحشي بالفريكة

يمكنكِ تحضير طريقة الحمام المحشي بالفريكة، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ²https://www.helloworldmagazine.com/egyptian-roasted-pigeon-with-freekeh-recipe/

المكونات

• 4 من طيور الحمام.
• حبة من البصل.
• 2 ورقة الغار.
• 2 حبة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من معجون الثوم.
• 200 غم من السمنة.
• قوانص وكبد الحمام أو الدجاج.
• 4 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملح وفلفل أسود، ورقائق الفلفل الأحمر.
• 250 غم من الفريكة.
• 3 ملعقة كبيرة من الزبدة، أو الزيت.
• حبة من البصل المفروم.

طريقة التحضير

1. أغسلي الفريكة وانقعيها لمُدّة ساعتين، ثم صفّيها وضعيها داخل القدر، وأتركيها على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج.
2. ضعي في قدر الزيت أو الزبدة وأضيفي البصل وقلّبيه حتى يُصبح البصل شفافًا.
3. أضيفي الكبدة والقوانص إلى القدر، وتبّلي المكونات بالملح، والفلفل الأسود.
4. انتظري حتى تنضج المكونات ثم ضعيها داخل خليط الفريكة وقلّبي المكونات سويًا.
5. غزّي الحمام بالشوكة حتى تتغلغل النكهات داخلها.
6. اغمري الحمام بعصير الليمون واتركيه لمدة 10 دقائق.
7. املئي قدر بكمية كافية من الماء أي ما يُعادل لتر من الماء.
8. تبّلي الماء بالملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، وورق الغار، والهيل، والزنجبيل، ومعجون الثوم.
9. اتركي الماء على نار متوسطة حتى يغلي.
10. ضعي الحمام داخله، واتركيه يُطهى على نار متوسطة الحرارة، حتى يتبخّر الماء.
11. ارفعي الحمام من القدر وابدئي بحشوه بالفريكة.
12. ضعي شريحة طويلة من البصل داخل رقبة الحمام، واحشي جوف الحمامة بالفريكة ولا تضعي كمية كبيرة من الحشو.
13. اربطي أرجل الحمامة بخيط حتى تبقى الحشوة داخل الحمامة.
14. ضعي الزبدة في مقلاة، وشوّحي الحمام حتى يُصبح مُقرمشًا على جميع الأطراف.
15. ادهني الحمام بالقليل من الزبدة، ثم ضعيه في صينية الفرن واخبزي الحمام داخل الفرن في صينية لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة.
16. اسكبي الفريكة في طبق التقديم ثم وزّعي الحمام المحشي في الأعلى وقدّميه إلى جانب البطاطس المقلية، اللبن الزبادي.

لمعرفة طريقة تحضير لبط المحشي المصري وصفة تقليدية يمكنكِ الضغط هنا.

المراجع

[1]“Hamam Mahshi Bi Burghul Recipe.” MyRecipes, 1 Oct. 2001, www.myrecipes.com/recipe/hamam-mahshi-bi-burghul-cornish-hens-with-bulgur-raisins-pine-nuts.

[2]Hello World Magazine. “Egyptian Roasted Pigeon with Freekeh Recipe.” Hello World Magazine, 27 July 2018, www.helloworldmagazine.com/egyptian-roasted-pigeon-with-freekeh-recipe.

[3[ الصورة <a href=’https://www.freepik.com/photos/restaurant-food’>Restaurant food photo created by KamranAydinov – www.freepik.com</a>