3 طرق لتحضير العجينة القطنية

تبحث العديد من النساء عن طرق لتحضير العجينة للحصول على معجنات طرية ولذيذة، وسندرج في هذا المقال 3 طرق لتحضير العجينة القطنية.

لمعرفة أسهل وأنجح طريقة لتحضير عجينة العشر دقائق يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل العجينة القطنية

يمكنكِ تحضير طريقة عمل العجينة القطنية، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية:¹https://a.worldmisc.com/read/how-to-prepare-cotton-dough

المكونات

• 3 كوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• 3 ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ كوب من الزبدة.
• ماء دافئ حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. ضعي في وعاء صغير كُلًا من الخميرة، والسكر، ونصف كوب من الماء الدافئ، ثم قلّبي المكونات معًا.
2. أضيفي كُلًا من الطحين، والملح، والبيكنج بودر، وقلبي المكونات معًا.
3. اضيفي الزبدة الذائبة الى الوعاء ثم قلّبي المكونات معًا.
4. اسكبي مزيج الخميرة على العجين وقلّبي المكونات باليد.
5. اضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، واستمري في العجن لمُدّة ربع ساعة.
6. غطّي العجينة بكيس من النايلون وضعيها في مكان دافئ لمُدّة نصف ساعة.
7. اعجنيها مجددًا لمُدّة 5 دقائق، واتركيها لمُدّة ساعة كاملة أخرى.
8. قطّعي العجينة إلى كرات، واستخدميها للحشو.

لمعرفة طريقة عمل خبز البيدا التركي الهش يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة عمل العجينة القطنية بالحليب

يمكنكِ تحضير طريقة عمل العجينة القطنية بالحليب، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية:²https://rasamalaysia.com/milk-bread/

المكونات

• 5 و⅓ كوب من طحين الخبز.
• كوب من الكريمة الثقيلة.
• ⅓ كوب من العسل.
• 3 ملعقة كبيرة من الحليب المُجفّف خال الدسم.
• 2 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
• 2 ملعقة كبيرة من الملح.
• 3 حبة من البيض.
• ½ إصبع زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة.
• بخاخ زيت نباتي.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

1. ضعي في قدر متوسط الحجم كُلًا من ⅓ كوب من الطحين، وكوب من الماء، واستمري في الخفق على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف المكونات معًا، ويحتاج تقريبًا لمدة 5 دقائق.
2. أضيفي الكريمة، والعسل وقلّبي المكونات معًا حتى يذوب العسل.
3. انقلي المزيج السابق إلى وعاء العجانة الكهربائية، واخفقي المكونات معًا، ثم أضيفي الحليب المجفف، والخميرة، والملح، و2 حبة من البيض، و5 كوب من الطحين.
4. اعجني المكونات معًا على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة.
5. أضيفي الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة واعجني المكونات معًا حتى تمتزج مع العجينة، وتُصبح العجينة ناعمة، ولامعة، ومرنة، وتحتاج تقريبًا لعجنها لمدة 4 دقائق.
6. رشّي القليل من الطحين على سطح العمل، وقسّمي العجينة إلى 6 قطع، وضعي 3 قطع من العجينة جانبًا.
7. اتركي العجينة فوق الصينية لمُدّة ساعة حتى تختمر.
8. سخّني الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
9. اخفقي حبة البيض المُتبقّية مع ملعقة صغيرة من الماء، وادهني العجينة بالمزيج السابق ثم رشي رشة من الملح عليها.
10. ضعي الصينية في الفرن واخبزيها حتى يتحمّر الخبز ويُصبح لونه ذهبيًا لمُدّة تتراوح بين 25-35 دقيقة.

لمشاهدة دليلك الشامل لتحضير البيتزا بخطوات سهلة يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل الخبز الياباني القطني بالحليب

يُمكنكِ تحضير الخبز الياباني القطني بالحليب، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية:³https://www.theflavorbender.com/japanese-milk-bread-recipe-hokkaido-milk-bread/

المكونات

تانغ زونغ

• 60 مل من الماء أي ما يُعادل ربع كوب.
• 60 مل من الحليب أي ما يُعادل ربع كوب.
• 23 غم من الطحين الخبز.

لخبز الحليب

• تانغ زونغ (Tangzhong) بدرجة حرارة الغرفة (توضيح بالأسفل).
• ½ كوب من الحليب الدافئ (أي ما يُعادل 120 مل).
• 7 غم من الخميرة.
• ¼ كوب من السكر (أي ما يُعادل 50 غم).
• 2 ملعقة كبيرة من الحليب المجفف (أي ما يُعادل 15 غم).
• حبة من البيض.
• 2 و ⅔ كوب من الطحين (أي ما يُعادل 350 غم).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 4 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة الطرية (أي ما يُعادل ½ إصبع زبدة).

طريقة التحضير

لتحضير تانغ زونغ

1. سخّني الماء في قدر صغير، ثم اضيفي طحين الخبز، واتركيه على نار متوسطة الحرار، مع التقليب المستمر حتى يتكون مزيج ناعم بدون أي كتل، ثم أضيفي باقي كمية الحليب وقلّبي المكونات ليتجانس.
2. اتركي القدر على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر حتى يتكاثف المزيج يُصبح كثيفًا يُشبه قوام المهلبية أو البودينغ.
3. ضعي المزيج السابق في وعاء ثم غطّيه بالبلاستيك الشفاف ويجب أن يلامس البلاستيك الشفاف وجه العجينة حتى لا تتكون قشرة سميكة على الوجه.
4. اتركي التانغ زونغ حتى يبرد ويُصبح بدرجة حرارة الغرفة.

لتحضير عجينة الخبز الياباني

1. ضعي في وعاء العجانة الكهربائية كُلًا من الحليب الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر، ورشي الخميرة فوق الحليب، وقلّبي المزيج، واتركي الخليط مع الخميرة، لمُدّة تتراوح بين 10-20 دقيقة.
2. غطّي الخميرة وانتظري حتى تنشط الخميرة وتتفاعل.
3. اضيفي الحليب المجفف، والكمية المتبقية من السكر، والتانغ زونغ، والبيض، والطحين، والملح، وقلّبي المكونات معًا.
4. اعجني العجينة بالخلاط لمُدّة 5 دقائق على سرعة منخفضة، ولاحظي قوام العجينة بأنها دبقة وتلتصق بجوانب الوعاء ولكن استمري بالعجن وستنتهي هذه المشكلة وستصبح العجينة كرة واحدة.
5. أضيفي الزبدة تدريجيًا على 3 أو 4 دفعات حتى تنتهي الكمية واخلطيها لمدة 20 ثانية بعد كل إضافة.
6. ارفعي سرعة الخلاط الكهربائي بعدما تمتزج الزبدة، واخفقي المكونات لمُدّة تتراوح بين 5-7 دقائق.
7. ضعي العجينة على سطح العمل المرشوش بالقليل من الطحين، وشكّلي العجينة، على شكل كرات مُتوسطة الحجم.
8. غطّي العجينة بغلافٍ بلاستيكيّ داخل وعاء واتركيها تختمر لمُدّة ساعتين.
9. يُمكنكِ وضعها داخل الثلاجة لمُدّة 12 ساعة، وسيسهّل ذلك التعامل مع العجين لاحقَا. (خطوة اختيارية).
10. جهّزي صينية الرغيف، وادهنيها بالزبدة، ورشي القليل من الطحين، ثم ضعي قطعة العجينة داخل القالب.
11. ضعي القالب في الفرن واخبزيها حتى تتحمّر من الأسفل ثم ضعيها على الشواية لتحميرها.
12. أخرجي القالب من الفرن ثم اقلبيها على صينية التقديم.

ملاحظة:

تانغ زونغ (Tangzhong): هو نوع من الخميرة المستخدمة في المطبخ الآسيوي، وهو عجينة جلاتينية مطهوة ومحضّرة من المشروب والطحين، وتُستخدم في وصفات تحضير الخبز.

وهكذا تكونين قد تعرفتِ على 3 طرق لتحضير العجينة القطنية.

المراجع

[1]“How to Prepare Cotton Dough.” Poster, a.worldmisc.com/read/how-to-prepare-cotton-dough. Accessed 17 Apr. 2022.

[2]Malaysia, Rasa. “Milk Bread.” Rasa Malaysia, 22 Oct. 2021, rasamalaysia.com/milk-bread.

[3]Dini. “Japanese Milk Bread Recipe (Hokkaido Milk Bread).” The Flavor Bender, 2 July 2020, www.theflavorbender.com/japanese-milk-bread-recipe-hokkaido-milk-bread.

[4] الصورة Image by <a href=”https://pixabay.com/users/hardyklossek-4321848/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=2344399″>Hardy Kloßek</a> from <a href=”https://pixabay.com/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=2344399“>Pixabay</a>