عيش السرايا وصفة الحلويات اللبنانية الشهيرة

عيش السرايا وصفة الحلويات اللبنانية الشهيرة

تُعدّ حلويات عيش السرايا وصفة الحلويات اللبنانية الشهيرة من الحلويات اللذيذة خاصةً في فصل الشتاء، ولتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتّباع الخطوات الآتية:

مدة التحضير	10 دقائق.
عدد الحصص	12 شخص.
عدد السعرات الحرارية	450 سعرة حرارية.

المكونات

• 10 قطع من خبز التوست.
• 2 كوب من السكر (لتحضير الكراميل).
• عبوّة من القشطة.
• ملعقة من ماء الورد.
• ملعقة من ماء الزهر.
• رشة مستكة مطحونة.
• فستق حلبي للزينة.
• 1/2 كوب من القطر البارد المحضّر مسبقًا.

طريقة التحضير

1. قطّعي خبز التوست وضعيه في طبق جانبي.
2. ضعي السكر في قدر سميك القاع وقلّبي السكر من حين لآخر حتى يتحوّل إلى كراميل.
3. أضيفي إلى الكراميل كوب من الماء، ويُلاحظ أنّ الكراميل قد أصبح جامدًا، لا مشكلة يجب الانتظار لمدة ربع ساعة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح المزيج سائلًا.
4. ضعي خبز التوست المقطّع في قدر ثم اسكبي عليه الكراميل وقلّبي المكونات سويًا حتى تُصبح كالعجينة.
5. ارفعي القدر عن النار ثم أضيفي ماء الورد، وماء الزهر، والمستكة وحركي المكونات مجددًا.
6. اسكبي المزيج السابق في أكواب صغيرة فردية وسوّي سطحها.
7. ضعي الأكواب في الثلاجة لمُدة 20 دقيقة.
8. ضعي طبقة من القشطة على سطح العجينة السابقة وسوّي سطحها.
9. زيّني الأكواب بالفستق الحلبي المطحون.
10. ضعي القطر في طبق جانبي لاستخدامه اختياريًا.

عيش السرايا بالحليب المكثف المحلى

مدة التحضير	15 دقائق.
عدد الحصص	11 شخص.
عدد السعرات الحرارية	500 سعرة حرارية.

تُعدّ هذه الوصفة من الوصفات المبتكرة لوصفة عيش السرايا، ولتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتّباع الخطوات الآتية:

المكونات

للقطر

• كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من بشر البرتقال.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كوب من الماء.

مكونات الكاسترد

• 500 مل من الحليب السائل.
• 400 غرام من الحليب المكثف المحلى.
• 300 مل من الكريمة السائلة.
• 2 ملعقة كبيرة من بشر البرتقال.
• 6 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• 30 قطعة من خبز التوست المحمّص.
• ¼ كوب من الفستق الحلبي المقطّع.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

1. ضعي في قدر صغير كُلًا من السكر، والماء، وعصير الليمون سويًا على نار متوسطة الحرارة، واتركيه حتى يغلي.
2. خفضي درجة الحرارة واتركيه على النار لمدة 10 دقائق.
3. أضيفي ماء الزهر، وعصير الليمون وقلّبي المكونات ثم ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا حتى يبرد قليلًا.

لتحضير عيش السرايا

1. رُصّي قطع خبز التوست المحمص في طبق بايركس مربّع الشكل.
2. اسكبي القطر الدافئ على خبز التوست حتى يمتص السائل.
3. ضعي طبقة أخرى من خبز التوست المحمّص واسكبي القطر مرة أخرى.

لتحضير الكاسترد

1. ضعي في قدر متوسط الحجم كُلًا من الحليب، والكريمة، والحليب المكثّف المحلى، ونشا الذر وقلّبي المكونات حتى تذوب تمامًا.
2. ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج.
3. استمري بالتحريك حتى يتكاثف المزيج ويكون قوامه كريميًا وناعمًا.
4. أضيفي ماء الزهر وماء زهر البرتقال، ثم حركي المكونات معًا وارفعي القدر عن النار.
5. اتركي مزيج الكاسترد حتى يُصبح دافئًا، ثم اسكبيه كطبقة فوق خبز التوست.
6. ضعي الطبق جانبًا حتى يُصبح بدرجة حرارة الغرفة، ثم رُشّي الفستق الحلبي المقطّع على الوجه للزينة.
7. غلّفي الطبق بالتغليف الشفاف وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
8. قطّعي عيش السرايا إلى قطع مربعة أو مستطيلة ثم قدّميه.

عيش السرايا بالسميد

مدة التحضير	0 دقيقة.
عدد الحصص	8 أشخاص.
عدد السعرات الحرارية	400 سعرة حرارية.

تُعدّ هذه الوصفة من الوصفات الجديدة لوصفة عيش السرايا، ولتحضيرها يمكن اتّباع الخطوات الآتية:

المكونات 

للقاعدة

• ½ كوب من السكر.
• ½ كوب من الماء الدافئ.
• ¾ كوب من السميد الناعم.
• ½ ملعقة كبيرة من ماء الورد.

للطبقة الكريمية

• 1 و1/2 لتر من الحليب.
• كوب من السكر.
• ½ كوب من نشا الذرة.
• ½ كوب من الطحين.
• كوب من الكريمة الكثيفة.

طريقة التحضير

لتحضير الطبقة الأولى

1. ضعي السكر في مقلاة على النار حتى يذوب ويتكرمل.
2. أضيفي الماء إلى الكراميل وقلّبي المزيج حتى يذوب السكر مجددًا.
3. أضيفي السميد وقلّبي المكونات حتى يتكاثف المزيج.
4. اسكبي المزيج في طبق التقديم وضعيه في الثلاجة حتى يبرد.

لتحضير الطبقة الكريمية

1. ضعي في قدر عميق كُلًا من السكر، والنشا والطحين، وقلّبي المكونات معًا.
2. أضيفي الحليب وقلّبي المكوّنات سويًا حتى يذوب النشا والطحين.
3. ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة واستمري بالتقليب حتى يتكاثف قوام المزيج.
4. ارفعي القدر عن النار واسكبي المزيج كطبقة ثانية أعلى الطبقة الأولى.
5. زيّني المزيج بصلصة الكراميل الجاهزة (حسب الرغبة).

لمعرفة طريقة تحضير البسبوسة يمكنكِ الضغط هنا.

عيش السرايا بالقرشلة

تُعدّ هذه الوصفة من الوصفات غير الكلاسيكية حيث يُستخدم فيها القرشلة، ولتحضيرها يُمكن اتّباع الخطوات الآتية:

مدة التحضير	25 دقيقة.
عدد الحصص	8  شخص.
عدد السعرات الحرارية	450 سعرة حرارية.

المكونات

• 6 قطع من خبز التوست.
• 3 أكواب من الكريمة السائلة.
• كوب من الحليب.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.

للطبقة الثانية

• 2 عبوّة من القرشلة غير المحلاة.
• 2 كوب من السكر.
• 2 كوب من الماء.
• ½ كوب من ماء الزهر.
• ½ كوب من ماء زهر البرتقال.

للزينة

• حفنة من الفستق الحلبي المقطّع تقطيعًا خشنًا.
• رشة من ورق الورد المجفف.
• مربى زهر الليمون.

طريقة التحضير

لتحضير الطبقة الكريمية:

1. تخلّصي من الأطراف القاسية لخبز التوست واحتفظي بالقطع الطرية.
2. ضعي خبز التوست في محضّرة الطعام واطحنيها على سرعة عالية حتى تُصبح قطع ناعمة وصغيرة.
3. ضعي في قدر صغير كُلًا من الخبز المطحون، والكريمة السائلة، والحليب، ونشا الذرة، وماء زهر البرتقال، وماء الورد.
4. قلّبي المكونات معًا حتى تمتزج وتتجانس.
5. ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر، ثم خفّضي درجة الحرارة حتى مع التحريك المستمر لمدة تتراوح بين 7-10 دقائق.
6. ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا حتى يُصبح بدرجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة.

لتحضير الطبقة الثانية:

1. ضعي القرشلة في وعاء الخلاط الكهربائي واطحنيها حتى تُصبح قطع صغيرة، ثم ضعيه جانبًا.
2. ضعي كُلًا من السكر والماء في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب السكر، ويغلي المزيج لمدة 5 دقائق تقريبًا.
3. أضيفي القرشلة المطحونة إلى المزيج السابق وارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي ماء الزهر، وماء زهر البرتقال.

لتطبيق الوصفة:

1. ضعي طبقة من القرشة في قاع طبق التقديم.
2. ضعي طبقة ثانية وهي الطبقة الكريمية أعلى الطبقة الأولى.
3. زيّني الطبق بالفستق الحلبي بورق الورد، وبمربى زهر البرتقال.
4. ضعي الطبق في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم، ثم قطّعيه وقدّميه.

المراجع

[1] https://www.archanaskitchen.com/aish-el-saraya-a-lebanese-bread-pudding

[2] https://mealpic.net/aish-el-saraya-recipe-with-semolina/

[3] https://everylittlecrumb.com/aish-el-saraya/