طريقة كبس الزيتون الاسود على الطريقة الاردنية

يُعتبر الزّيتون الأسود المكبوس من المقبلات الباردة ذات المذاق الرّائع والقيمة الغذائية العالية، وهذا ما دفع الكثير إلى تخزينه في المنازل، حيث يمكن الاحتفاظ به لمدّة سنة كاملة في حال تمّت مراعاة الشّروط التي يحتاجها من درجة حرارة ومدى التعرّض للشّمس عند تخزينه. سنتحدّث لكم في المقال التالي عن طريقة كبس الزيتون الاسود على الطريقة الاردنية. ¹https://recipes.mawdoo3.com/h/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D9%83%D8%A8%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D9%88%D8%AF-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%AF%D9%86%D9%8A%D8%A9

المكونات

• 2 كيلو من الزّيتون الأسود.
• 8 أكواب من الماء.
• 2 كوب من الملح الخشن.
• 2 ليتر من الماء المغلي.
• ½ كوب من زيت الزيتون.
• ¼ كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

1. اغسلي الزيتون الأسود جيّدًا، ثمّ استخدمي السكين في تشطيب حبة الزيتون من ثلاث جهات.
2. ضعي الزّيتون في الماء النظيف مدة 7 أيّام، ويجب تغيير الماء ثلاث مرات كلّ يوم.
3. بعد انتهاء فترة سبعة أيّام أخرجي الزيتون ورشّي عليه ½ كوب من الملح الخشن.
4. اخلطي الزيتون والملح جيّدًا واتركيه منقوع مدّة 7 أيّام، مع رصّهم باستخدام طوبة ثقيلة أو طنجرة.
5. قلبيهم يوميًا؛ حيث أنّه نتيجة الرصّ يخرج السائل المرّ من الزيتون يوميًا.
6. أزيلي الطوبة وقومي بإخراج الزيتون، ثمّ صبّي عليه ماء مغلي بمقدار 2 لتر كي تعود الزيتونة إلى حجمها.
7. قومي بتصفية الزيتون من الماء، ثمّ ضعيه على قطعة من القماش.
8. اتركي الزيتون لمدة أربع ساعات حتى ينشف تمامًا، ثمّ ابدئي بوضعه داخل المرطبان الزجاجي.
9. يمكنك إضافة الفلفل الحارّ والليمون الحامض حسب الرغبة.
10. الآن يجب إضافة المحلول الملحي إلى الزّيتون، حيث يحتاج كلّ 1 كوب من الماء حوالي ملعقة ونصف من الملح الخشن، أي أنّ 4 كوب من الماء تحتاج 6 ملاعق من الملح الخشن، وأضيفي إليه ½ كوب من زيت الزيتون وحوالي ¼ كوب من عصير الليمون
11. اخلطي المكونات جيّدًا، ثمّ أضيفي المحلول الناتج إلى المرطبان الزجاجي ثمّ غطيه بإحكام.

هل يفسد الزيتون خارج الثلاجة؟

تُعدّ درجة الحرارة 14 درجة مئوية الأنسب لتخزين زيت الزيتون وذلك في الهواء البارد، وبالرّغم من ذلك فإنّ جودة زيت الزيتون لن تتأثر في حال وصلت الحرارة إلى 21 درجة مئوية، يُنصَح بتخزينه في ضمن مخزن المنزل في مكان بارد ومظلم، أو تخزينه ضمن الحرارة المطلوبة داخل الثلاجة.²https://www.tathwir.com/2019/12/olive-oil.html?m=1

كم يوم يبقى الزّيتون الأسود بالملح؟

أضيفي الملح واللّيمون إلى الزيتون الأسود مع كمية من الماء، وذلك بعد وضعه داخل إناء، ثمّ ضعي فوقه ثقل مناسب لكبس الزيتون واحتفظي به في مكان دافئ لمدّة أسبوع، حيث يفيد الثّقل في امتصاص الملح من قبل الزّيتون بشكل جيّد.

بعد انتهاء الأسبوع أزيلي الثقل، ثمّ قومي بتصفية الزيتون من الماء، مع تقليبه والمحافظة عليه داخل الإناء.³https://al-ain.com/article/pickling-black-olives

ما هي طريقة تخزين الزيتون الأسود بشكل عام؟

قومي بتصفية الزّيتون من الماء، ثمّ ضعيه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، وأضيفي إليه زيت الزيتون، ثمّ أغلقي الوعاء بإحكام لمدّة أسبوع على الأقل قبل الاستخدام، تساعد هذه الطريقة في تخزينه لعدّة سنوات، حيث يمكنكِ بعد مرور أسبوع تقديمه على وجبة الإفطار.⁴https://mawdoo3.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D8%AA%D8%AE%D8%B2%D9%8A%D9%86_%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86_%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D9%88%D8%AF

هل الزيتون الأسود صحّي؟

يُعزّز الزيتون الأسود من صحّة القلب كونه غني جدًّا بمضادات الأكسدة، والتي تساعد بدورها في مقاومة أضرار الجذور الحرّة التي تُعدّ المسؤولة عن الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.⁵https://sputnikarabic.ae/20201015/%D9%81%D9%88%D8%A7%D8%A6%D8%AF-%D9%85%D8%B0%D9%87%D9%84%D8%A9-%D9%8A%D8%AD%D9%82%D9%82%D9%87%D8%A7-%D8%AA%D9%86%D8%A7%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D9%88%D8%AF-1046845081.html

كيف أجعل الزيتون الأسود حلو؟

استخدمي سكين لصنع شقّ صغير في الزيتون الأسود، ثمّ ضعيه في وعاء بلاستيكي، وأضيفي إليه الملح بسخاء حتى يغطي الزّيتون، ضعي فوق الزيتون وزن ثقيل، ثمّ قومي بالتقليب كلّ يوم حتى يذبل الزيتون، اغسليه بالماء مرة واحدة وتذوقيه؛ فإن كان الطعم مرّ فهذا يعني حاجة الزيتون للنقع في المحلول الملحي مرةً أخرى.⁶https://www.elbalad.news/5139380

نرجو لكم كل الفائدة من قراءتكم لـ طريقة كبس الزيتون الاسود على الطريقة الاردنية

المراجع

[1] طريقة كبس الزيتون الأسود على الطريقة الأردنية – موضوع سفرتي. (n.d.). موضوع سفرتي. https://recipes.mawdoo3.com/h/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D9%83%D8%A8%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D9%88%D8%AF-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%AF%D9%86%D9%8A%D8%A9

[2] الذات, م. ت. (n.d.). الطريقة الصحيحة لحفظ وتخزين زيت الزيتون لمدة طويلة. معهد تطوير الذات. https://www.tathwir.com/2019/12/olive-oil.html?m=1

[3] الإخبارية, ا. (2018). طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود في المنزل. العين الإخبارية. https://al-ain.com/article/pickling-black-olives

[4] طريقة تخزين الزيتون الأسود – موضوع. (n.d.). موضوع. https://mawdoo3.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D8%AA%D8%AE%D8%B2%D9%8A%D9%86_%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86_%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D9%88%D8%AF

[5] فوائد مذهلة يحققها تناول الزيتون الأسود. (2020, October 15). سبوتنيك عربي. https://sputnikarabic.ae/20201015/%D9%81%D9%88%D8%A7%D8%A6%D8%AF-%D9%85%D8%B0%D9%87%D9%84%D8%A9-%D9%8A%D8%AD%D9%82%D9%82%D9%87%D8%A7-%D8%AA%D9%86%D8%A7%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D9%88%D8%AF-1046845081.html

[6] البلد, ص. (2022, January 26). طريقة عمل الزيتون الأسود بأنواع مختلفة. صدى البلد. https://www.elbalad.news/5139380

[7] الصورة Photo by <a href=”https://unsplash.com/@frizz?utm_content=creditCopyText&utm_medium=referral&utm_source=unsplash”>Simone Impei</a> on <a href=”https://unsplash.com/photos/black-round-fruits-on-white-and-blue-ceramic-bowl-u_8uu3yWPrg?utm_content=creditCopyText&utm_medium=referral&utm_source=unsplash”>Unsplash</a>