طريقة كبس الزيتون الاخضر بالطريقة الاردنية

تنتشر زراعة شجر الزّيتون في حوض البحر الأبيض المتوسط بشكل كبير، وهي شجرة مباركة في أوساط المسلمين؛ حيث تتعدّد طرق الاستفادة منه، فيمكن تناوله أو عصره إلى زيت الزّيتون أو يَتمّ كبسه والاستفادة منه في إغناء نكهة الأطباق الجانبية، كما يتمتّع بفوائد صحّية جمّة. سنتحدّث في المقال التالي عن طريقة كبس الزيتون الاخضر بالطريقة الاردنية.¹https://sahhawhana.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D9%83%D8%A8%D8%B3_%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86_%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AE%D8%B6%D8%B1_%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%B1%D8%AF%D9%86%D9%8A%D8%A9

المكونات

• 4 كيلو من الزيتون الأخضر.
• 1 كوب من الفلفل الأخضر الحارّ.
• 10 حبات من اللّيمون الطازج.
• 8 كوب من الماء.
• ⅓ كوب من الملح الخشن.
• ⅓ 1 كوب من عصير اللّيمون الطازج.
• ⅓ 1 كوب من زيت الزّيتون.

طريقة التحضير

1. اغسلي الزّيتون جيّدًا، ثمّ استخدمي السكينة لشقّ بذرة الزيتون من الاتجاهين حتى تصل السّكينة إلى البذرة.
2. يمكنك استبدال الطريقة السّابقة عبر طرق حبّة الزيتون بواسطة حجر أو شيء صلب حتى يحدث شقّ صغير.
3. اغمري الزيتون بالماء بعد وضعه في وعاء كبير.
4. اتركي الزّيتون منقوع لمدّة 4 ساعات.
5. قومي بتغيير ماء الزّيتون واستبدليه بماء جديد، واتركيه منقوع مدّة أربع ساعات مرة أخرى.
6. قومي بإضافة الملح إلى الماء، مع التحريك جيّدًا حتّى يذوب الملح تمامًا.
7. قطّعي اللّيمون والفلفل الحارّ بأحجام متوسطة.
8. ضعي الزّيتون في وعاء كبير، ثمّ ضعي فوقه اللّيمون وعصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل الحارّ.
9. قومي بتحريك الزيتون مع باقي المكونات جيّدًا.
10. ضعي الزيتون في مرطبانات، ثمّ اسكبي بداخله الماء والملح.
11. أحكمي إغلاق المرطبانات جيّدًا، واتركيها حتى تتخلّل لعدّة أيّام.

كيف يتمّ تخزين الزيتون الاخضر؟

يَتمّ تخزين الزيتون عبر غسله جيّدًا، ثمّ وضعه في وعاء وإغلاقه بشكل محكم، ثمّ وضعه داخل الفريزر. تتمدّد حبّات الزيتون حينما تتجمد، لذا يُنصَح بترك مسافة 1.25 سم بين الزّيتون وسطح الغطاء الداخلي.²https://hefthaltaam.com/e/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AD%D9%81%D8%B8-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AE%D8%B6%D8%B1-%D9%84%D9%81%D8%AA%D8%B1%D8%A9-%D8%B7%D9%88%D9%8A%D9%84%D8%A9

متى يصبح الزيتون جاهز للأكل؟

عند تصاعد الغاز في المرطبانات وتغيّر لون الزّيتون المكبوس وتوقّف ظهور الفقاعات فهذا يعني أنّه أصبح جاهز للأكل، حيث تزول طعمة المرارة من الزيتون عندما يُنقع لفترة 8 ساعات في الماء، فالزّيتون الذي لم يُنقع بالماء يحتاج كي يجهز حوالي 5 إلى 6 أشهر، بينما يحتاج الزيتون الذي نُقع لفترة أقلّ من 8 ساعات إلى وقت أطول كي يُصبح جاهزًا.³http://www.fattoush.me/2012/11/blog-post_12.html?m=1

لماذا يُوضَع السّكر على الزيتون؟

عند كبس الزّيتون يُنقع لمدّة 10 أيّام قبل الكبس، ويَتمّ تفادي مرارة المذاق عبر تغيير الماء بشكل يومي، كما يَتمّ تخفيف حدّة المذاق عبر إضافة ملعقة صغيرة من السّكر للمحلول الملحي.⁴https://www.atyabtabkha.com/article/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D9%83%D8%A8%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AE%D8%B6%D8%B1-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84-%D9%88%D9%86%D8%B5%D8%A7%D8%A6%D8%AD-%D9%84%D8%B6%D9%85%D8%A7%D9%86-%D9%86%D8%AC%D8%A7%D8%AD%D9%87

بالتأكيد يمكننا حفظ وتخزين العديد من الأغذية كالثّوم مثلًا وحتّى الورد الطّبيعي أيضًا، ولكن خصّصنا هذا المقال للزّيتون الأخضر، لذا نرجو لكم كل الفائدة من قراءتكم لـ طريقة كبس الزيتون الاخضر بالطريقة الاردنية.

المراجع

[1] طريقة كبس الزيتون الاخضر بالطريقة الاردنية. (n.d.). صحة وهنا. https://sahhawhana.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D9%83%D8%A8%D8%B3_%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86_%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AE%D8%B6%D8%B1_%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%B1%D8%AF%D9%86%D9%8A%D8%A9

[2] طريقة حفظ الزيتون الأخضر لفترة طويلة. (n.d.). حفظ الطعام. https://hefthaltaam.com/e/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AD%D9%81%D8%B8-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AE%D8%B6%D8%B1-%D9%84%D9%81%D8%AA%D8%B1%D8%A9-%D8%B7%D9%88%D9%8A%D9%84%D8%A9

[3] Tutundjian, S. (n.d.). وصفة كبيس الزيتون الأخضر. http://www.fattoush.me/2012/11/blog-post_12.html?m=1

[4] فليفل, ر. (2023). طريقة كبس الزيتون الأخضر في المنزل ونصائح لضمان نجاحه. أطيب طبخة. https://www.atyabtabkha.com/article/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D9%83%D8%A8%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AE%D8%B6%D8%B1-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84-%D9%88%D9%86%D8%B5%D8%A7%D8%A6%D8%AD-%D9%84%D8%B6%D9%85%D8%A7%D9%86-%D9%86%D8%AC%D8%A7%D8%AD%D9%87

[5] الصورة Photo by <a href=”https://unsplash.com/@bymolin?utm_content=creditCopyText&utm_medium=referral&utm_source=unsplash”>Antonio Molín</a> on <a href=”https://unsplash.com/photos/green-apple-fruit-beside-orange-carrot-4C25CSqK2PI?utm_content=creditCopyText&utm_medium=referral&utm_source=unsplash”>Unsplash</a>