طريقة عمل الكعك بالتمر اللبناني

يُعدّ الكعك بالتمر من أشهر الحلويات التي تُقدّم في الأعياد في الوطن العربي، فهو من الحلويات التقليدية التي تُقدّم منذ أجيال كثيرة، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل الكعك بالتمر اللبناني.

لمعرفة 3 وصفات مبتكرة لتحضير القطايف في المنزل يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل كعك بالتمر اللبناني بالسميد

يمكنكِ تحضير كعك بالتمر اللبناني، وذلك باتباع الخطوات الآتية:¹https://www.tasteofbeirut.com/semolina-date-cookies-maamoul/

المكونات

• 1 و ½ كوب من السميد الناعم (أي ما يُعادل 300 غم).
• 1 و ½ كوب من السميد الخشن (أي ما يُعادل 300 عم).
• كوب من الزبدة المذابة (أي ما يُعادل 225 غم).
• 75 مل من ماء الورد.
• 25 مل من ماء الزهر.
• 275 غم من التمر المطحون.
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر لعجن التمر.

 طريقة التحضير

1. ضعي السميد الناعم والخشن في وعاء كبير للخلط.
2. اخلطي المكونات معًا لمدة 30 ثانية حتى تتجانس سويًا..
3. اضيفي الزبدة المذابة واخلطي المكونات بيديكِ حتى تُصبح العجينة رملية ومفتتة.
4. اضيفي ماء الورد وماء الزهر على السميد وقلّبي المكونات معًا.
5. اعجني المكونات معًا حتى تتشكّل العجينة، ويمكنكِ إضافة المزيد من ماء الورد أو ماء الزهر  ملعقة كبيرة في المرة الواحدة حتى تتشكّل العجينة.
6. ضعي عجينة الكعك في كيس بلاستيكي واحكمي إغلاقه، واتركيها جانبًا لبضع ساعات أو حتى اليوم التالي.
7. ضعي عجينة الكعك في وعاء محضرة الطعام في حال كانت قاسية بعد تركها لفترة، ثم قطّعيها تدريجيًا مع إضافة رشة من ماء الزهر وماء الورد حتى تُصبح العجينة ناعمة ورطبة وقابلة للتشكيل بسهولة.

لتحضير الكعك

1. ضعي التمر المطجون والزبدة في وعاء محضرة الطعام.
2. شغّلي الآلة لبضع ثوانٍ حتى يمتزج التمر المطحون مع الزبدة، ويصبح التمر ناعمًا ولامعًا.
3. اضيفي ملعقة صغيرة من ماء الورد وماء الزهر إلى معجون التمر.
4. انقلي معجون التمر إلى وعاء آخر وضعيه جانبًا.
5. ضعي ورقة زبدة على سطح العمل، ثم خذي قطعة من عجينة السميد وشكّليها على شكل حبل طويل.
6. ضعي قطعة أخرى من ورق الزبدة فوق العجينة واستخدمي الشوبك لرقها.
7. خذي قطعة من معجون التمر وشكّليها على شكل حبل طويل أنحف من عجينة السميد.
8. ضعي عجينة التمر التي شكلتها مسبقًا في وسط عجينة السميد.
9. لفي أطراف عجينة السميد لتغطي عجينة التمر وذلك بتمريرها إلى الأمام والخلف ولا تنسي إغلاق الأطراف.
10. قطّعي عجينة التمر إلى قطع صغيرة، ثم شكليها على شكل دائرة صغيرة أو متوسطة الحجم، وذلك حسب الذوق.
11. طبّقي أطراف عجينة التمر على بعضها البعض، ثم اضغطي عليها من الأعلى.
12. ضعي حبات الكعك على صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة.
13. استخدمي ملقط الكعك لتزيين الكعك من الأعلى في حال رغبتِ بذلك.
14. اخبزي صينية الكعك في فرن مُحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، واتركيها لمُدّة 20 دقيقة حتى تتحمّر حبات الكعك من الأسفل، وقد لا تحتاجين لمدة 20 دقيقة حيث أن كل فرن يختلف عن الآخر لذلك راقبي الصينية بحرص بعد مرور 12 دقيقة.
15. ارفعي صينية الفرن على الشواية وحمري حبات الكعك وانتظري حتى تُصبح ذهبية اللون من الأعلى، ولن تحتاجين لمدة تزيد عن دقيقة أو دقيقتين.
16. ارفعي الصينية من الفرن وضعيها جانبًا حتى تبرد.
17. رتبي حبات الكعك في برطمان محكم الإغلاق أو في تبروير.
18. ضعي حبات الكعك على صينية التقديم وزينيها برشة من السكر المطحون.

لمعرفة طريقة عمل عيش السرايا وصفة الحلويات اللبنانية الشهيرة يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة الكعك بالتمر اللبناني بالطحين  

يمكنكِ تحضير كعك بالتمر بالقالب، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://www.maureenabood.com/date-filled-kaik/

المكونات

للعجينة

• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
• ¾ كوب من السكر.
• ¾ كوب من زبدة المصفاة.
• 1 و ⅓ كوب من الحليب كامل الدسم.
• 5 و ½ كوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من المحلب المطحون.
• 2 ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون لدهن الوعاء.

لعجينة التمر

• كوب من التمر المطحون.
• 2 ملعقة كبير من الجوز المحمص المفروم.

للتزيين

• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• ¼ كوب مخلوط بكميات متساوية من الحليب والكريمة.
• ½ كوب من السكر.
• ½ ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

1. أذيبي الخميرة في ¼ كوب من الماء الدافئ مع ملعقة كبيرة من السكر.
2. انتظري لمدة 10 دقائق حتى تنشط الخميرة وتفور، وتصبح كريمية ورغوية.
3. سخّني الزبدة والحليب في قدر صغير على نار خفيفة أو داخل الميكروويف حتى تذوب الزبدة.
4. ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي كُلًا من خليط الخميرة، و ¼ كوب من السكر، والطحين، والمحلب، واليانسون، وجوزة الطيب، وبذور السمسم، والملح.
5. اعجني المكونات معًا ثم اضيفي الزبدة والحليب ببطء وبالتدريج، واخلطيهم على سرعة منخفضة، وفي حال لم يتوفّر لديكِ الخلاط الكهربائي يمكنكِ عجن المكونات يدويًا.
6. ارفعي سرعة الخلاط حتى تتجانس المكونات سويًا، واستمري بعجنها لمدة 10 دقائق.
7. ارفعي العجينة من الخلاط الكهربائي ثم ضعيها على سطح العمل واعجنيها بيديكِ لمُدّة 5 دقائق.
8. ادهني وعاء كبير بقليل من زيت الزيتون، ثم ضعي داخله العجينة، وغطّيها بغلاف بلاستيكي.
9. ضعي العجينة في مكان دافئ حتى تختمر لمُدّة ساعتين.
10. قطّعي العجينة بيديكِ إلى 18 قطعة متوسطة الحجم بحجم 5 سم تقريبًا، ثم غلفيها مجددًا بقطعة من القماش وانتظري لمدة 30 دقيقة حتى تختمر مجددًا.
11. سخّني الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية، وضعي رف الفرن في الوسط.
12. ادهني قالب الكعك الخشبي بالقليل من زيت الزيتون.
13. اخلطي عجينة التمر مع الجوز بيديكِ حتى تتجانس..
14. خذي قطعة من العجين ثم ضعيها في يديكِ واصنعي فراغ في منتصفها.
15. خذي ملعقة كبيرة من معجون التمر وشكّليها بشكلٍ مناسب ثم ضعيها في وسط العجينة.
16. اسحبي العجين حول الحشوة و اغلقيها من كل الجهات.
17. ضعي كرة العجين في القالب الخشبي واضغطي عليها براحة يديكِ عدّة مرات للحصول على شكل القالب.
18. اطرقي القالب بطرف سطح العمل حتى تخرج منه قطعة الكعك.
19. رصّي قطع الكعك على صينية الفرن ثم كرّري حتى تنتهي كل كمية العجين
20. اخبزي صينية الكعك في الفرن حتى تتحمّر من الأسفل.
21. ارفعي الصينية وضعيها على الشواية لتحميرها، ثم ضعيها جانبًا حتى تبرد.
22. سخّني في قدر صغير كُلًا من الزبدة ومزيج الكريمة والحليب، والسكر، وماء الورد.
23. اتركي القدر على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي المكونات ثم ارفعي القدر عن النار.
24. اغمسي قطعة الكعك في مزيج التزيين السابق، أثناء ما يزال المزيج دافئًا.
25. ضعي قطع الكعك على رف التبريد حتى تبرد تمامًا، ثم قدّميها.

لمعرفة طريقة عمل البسبوسة مثل المحلات طرية ولذيذة يمكنكِ الضغط هنا.

المراجع

[1] Accad, Joumana. “Semolina Date Cookies (Kaak Bel-Ajweh).” Taste of Beirut, 9 Mar. 2021, www.tasteofbeirut.com/semolina-date-cookies-maamoul.

[2] Abood, Maureen. “Date-Filled Ka’ik.” Maureen Abood, 18 Apr. 2019, www.maureenabood.com/date-filled-kaik.