طريقة عمل الكعك بالتمر الفلسطيني كعك بعجوة

يُعدّ الكعك بالتمر الفلسطيني من أشهر الحلويات التي تُقدّم على مائدة العيد، حيث أنّ من تقاليد عيد الفطر وعيد الأضحى تقديم الكعك إلى جانب القهوة السادة، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل الكعك بالتمر الفلسطيني كعك بعجوة.

لمعرفة طريقة عمل كعك الاساور الفلسطيني يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل الكعك بالتمر الفلسطيني 

يمكنكِ تحضير طريقة عمل الكعك بالتمر الفلسطيني، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ¹https://chefindisguise.com/2016/10/07/palestinian-date-cookies-kaak-bi-ajwa/

المكونات

• 3 كوب من الطحين.
• ½ ملعقة صغيرة من الهيل.
• 3 ملعقة صغيرة من بذور اليانسون.
• ¾ كوب من الزيت النباتي.
• 3 ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ½ كوب من الماء.

لمعجون التمر.

• 500 غم من التمر المطحون.
• ملعقة كبيرة من السمنة أو زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من اليانسون.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التحضير

لتحضير معجون التمر

1. اخلطي جميع المكونات معًا حتى تتكون عجينة قاسية نوعًا ما، ويمكنكِ تسخينها في الميكروويف.
2. قسّمي عجينة التمر إلى شكل كرات بحجم حبة الجوز؛ ثم رقيها على شكل اسطواني طويل وضعيها جانبًا.

لتحضير عجينة الكعك

1. اخلطي في وعاء كبير وكُلًا من الطحين، والهيل، واليانسون.
2. اضيفي الزيت وافركيه مع الطحين بأطراف أصابعك.
3. أذيبي السكر والخميرة في الماء في وعاء جانبي وانتظري لمدة 10 دقائق حتى تفور الخميرة.
4. أضيفي مزيج الخميرة والسكر على الطحين بالتدريج وبرفق وانتظري حتى يتماسك العجين؛ دون إفراط في عجن المكونات.
5. ابدئي بتقطيع العجينة فورًا ولا داعٍ للانتظار حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها. 
6. قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة أو متوسطة الحجم.
7. افردي العجينة وتأكّدي من فردها جيدًا على راحة يديكِ.
8. ضعي حشوة التمر داخل العجينة وتأكّدي من أن تكون أقصر بمقدار 1 سم من العجينة على الأقل.
9. اغلقي العجينة حول الحشوة ثم شكّليها على شكل حلقة دائرية، ثم اغلقيها بأطراف أصابعك وضعيها على صينية الفرن.
10. كرري الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجين والتمر.
11. ضعي صينية الكعك في فرن حار على أعلى درجة حرارة لمدة تتراوح بين 8-10 دقائق.
12. تأكدي من أن تصبح حبات الكعك ذهبية اللون من الأسفل، ثم ارفعي الصينية على الشواية لتحميرها من الأعلى.
13. أخرجي الصينية من الفرن وضعيها جانبًا حتى تبرد لمدة 10 دقائق.

لمعرفة طريقة عمل الكعك بالتمر اللبناني يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل كعك بعجوة وصفة مدينة غزة

يمكنكِ تحضير طريقة عمل كعك بعجوة الفلسطيني، وذلك بإتباعكِ الخطوات الآتية:²https://www.anera.org/blog/recipe-gaza-palestinian-date-cookies/

المكونات

• 3 كوب من الطحين.
• 3 ملعقة صغيرة من اليانسون.
• ¾ كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ½ كوب من الماء الدافئ.
• 4 ملعقة صغيرة من بذور السمسم أو بذور حبة البركة.
• 2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

للحشوة

• 500 غم من التمر المطحون.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من بذور اليانسون.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من بذور السمسم.

طريقة التحضير

لتحضير حشوة التمر

1. اخلطي التمر المطحون مع السمنة وباقي المكونات الأخرى، حتى تتجانس المكونات معًا.
2. شكّلي معجون التمر على شكل كرات صغيرة متساوية في الحجم.
3. ضعي كرة من كرات التمر بين راحتي يديكِ، ثم رقيها حتى تُصبح اسطوانية الشكل ورفيعة.

لتحضير عجينة الكعك

1. اخلطي في وعاء كبير كُلًا من الطحين، واليانسون معًا حتى تتجانس المكونات سويًا.
2. اسكبي الزيت على الطحين وقلبي المكونات بأطراف أصابعك حتى يمتص الطحين الزيت.
3. اخلطي في وعاء صغير كُلًا من السكر والخميرة مع الماء، وقلبي المكونات معًا وانتظري حتى تفور الخميرة لتتأكدي أنّها صالحة للاستخدام.
4. أضيفي خليط الخميرة تدريجيًا إلى خليط الطحين وقلّبي المكونات معًا.
5. اعجني المكونات معًا بيديكِ بلطف حتى تتماسك العجينة وتُصبح سهلة التشكيل.
6. قطّعي العجينة إلى كرات صغيرة الحجم بما يتناسب مع ذوقكِ
7. افردي العجينة بيديكِ ورقيها على شكل اسطواني، ثم استخدمي الشوبك لرقها حتى تُصبح رقيقة.
8. ضعي قطعة من حشوة التمر فوق قطعة العجينة ثم اثني العجينة لتغلفي قطعة التمر تمامًا.
9. شكلي قطعة الكعك على شكل دائرة ثم اضغطي على الطرفين معًا حتى تُصبح متماسكة.
10. اخبزي صينية الكعك في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة مرتفعة؛ لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة حتى يُصبح قاع الكعك ذهبيًا.
11. ارفعي الصينية على الشواية لتحمير الكعك من الأعلى لعدّة دقائق حتى يُصبح لونها ذهبيًا، وأخرجيها من الفرن واتركيها الصينية جانبًا لتبرد لمدة 10 دقائق، ثم ضعيها في طبق التقديم.

لمعرفة طريقة عمل البسبوسة مثل المحلات طرية ولذيذة يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة كعك العيد الفلسطيني بالسميد

يمكنكِ تحضير طريقة كعك العيد الفلسطيني بالسميد، وذلك بإتباعكِ الخطوات الآتية: ³https://www.tfrecipes.com/ka-ak-bi-ajwa-date-ring-cookies-palestinian-middle-eastern/

المكونات

• 2 كوب من السميد.
• كوب من الطحين.
• ½ ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الزبدة المصفاة بدرجة حرارة الغرفة.
• 5 ملعقة كبيرة من الحليب.
• 2 ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• 4 ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو أكثر حسب الرغبة.
• 10 ملعقة كبيرة من معجون التمر مقطعة إلى قطع صغيرة متساوية.
• 2 ملعقة كبيرة من السكر المطحون.

طريقة التحضير

1. اخلطي في وعاء كبير كُلًا من الطحين والسميد والمحلب والملح وقلّبي المكونات جيدًا داخل الوعاء.
2. ضعي الزبدة مع المكونات الجافّة وقلّبيها بأطراف أصابعك حتى يمتص خليط الطحين والسميد الزبدة.
3. اتركي خليط الطحين والسميد والزبدة جانبًا ليرتاح لمُدّة تتراوح بين 8 ساعات إلى ليلة كاملة.
4. اسكبي الحليب داخل وعاء وضعيه داخل الميكروويف لتسخينه لمُدّة 15 ثانية.
5. قلّبي السكر والخميرة لتذوب واتركيه جانبًا لمدة 5 دقائق حتى يُصبح المزيج رغويًا.
6. اسكبي مزيج الخميرة مع ماء الزهر على خليط الطحين والزبدة وقلّبي المكونات معًا.
7. اعجني العجينة بيديكِ بلطف وخفة حتى تتجانس سويًا.
8. شكّلي العجينة على شكل أقراص متساوية الحجم واحرصي على لفها جيدًا حتى لا تحدث فيها أي تشققات.
9. اضيفي المزيد من الحليب وماء الزهر اذا لزم الأمر؛ وغطّي العجينة واتركيها جانبًا لترتاح لمدة 15 دقيقة.
10. سخّني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية، وبطني صينية الفرن بورق الزبدة.
11. رشّي الطحين داخل قوالب المعمول وتخلصي من الكمية الزائدة الموجودة داخله.
12. خذي كرة من العجينة ثم لفيها على شكل كرة واضغطي عليها بيديكِ من الداخل لتفريغها حتى تتمكني من وضع الحشوة داخلها.
13. ضعي داخلها قطعة صغيرة من معجون التمر ثم أغلقيها وأعيدي تشكيلها على شكل كرة مجددًا.
14. ضعي حبة العجين المحشوة داخل القالب ثم اضغطي عليها برفق داخل القالب حتى تتشكل.
15. اضربي القالب بطرف سطح العمل حتى تخرج منه قطعة الكعك، ثم ضعيها على صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة.
16.  كرّري هذه العملية مع  باقي كمية العجينة ومعجون التمر.
17. اخبزي صينية الكعك داخل الفرن المُحمّى مُسبقًا وضعيها داخل الفرن لمدة تصل إلى 15 دقيقة حتى تصبح الحبة ذهبية اللون.
18. ارفعي الصينية من الفرن وضعيها على طبق التقديم، ورشي عليها السكر المطحون وقدّميه دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة حسب الرغبة.

وهكذا تكونين قد تعرفتِ على طريقة عمل الكعك بالتمر الفلسطيني كعك بعجوة.

المراجع

[1]Caroline, et al. “Palestinian Date Ring Cookies ‘Kaak Bi Ajwa.’” Chef in Disguise, 5 Oct. 2017, chefindisguise.com/2016/10/07/palestinian-date-cookies-kaak-bi-ajwa.

[2]Anera. “An Update on Our Community Environmental Health Project in 2022.” Anera, 21 Apr. 2022, www.anera.org/blog/recipe-gaza-palestinian-date-cookies.

[3]“Ka Ak Bi Ajwa Date Ring Cookies Palestinian Middle Eastern Recipes with Ingredients,Nutritions,Instructions and Related Recipes.” Www.Tfrecipes.Com, www.tfrecipes.com/ka-ak-bi-ajwa-date-ring-cookies-palestinian-middle-eastern. Accessed 25 Apr. 2022.