طريقة عمل الكشري المصري واسرار المحلات في تحضير الصلصة والدقة

يُعدّ الكشري من الوصفات التقليدية القديمة التي تُحضّر في المطبخ المصري، وتُعدّ من الوجبات الشعبية التي تُباع في المطاعم الشعبية والراقية إلى جانب العربات الموجودة في الشارع، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل الكشري المصري واسرار المحلات في تحضير الصلصة والدقة. ¹https://www.npr.org/sections/thesalt/2017/02/22/512920687/egypts-beloved-koshary-

لمعرفة طريقة تحضير الأرز المعمر بالفراخ يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة تحضير الكشري المصري

لمعرفة طريقة عمل الكشري المصري واسرار المحلات في تحضير الصلصة والدقة، يمكنكِ اتّباع الخطوات الآتية: ²https://www.themediterraneandish.com/egyptian-koshari-recipe/

المكونات

• حبة كبيرة من البصلة.
• ملح.
• كوب من الطحين.
• ½  كوب من زيت النباتي.

لصلصة الطماطم

• زيت نباتي.
• حبة من البصل صغيرة مبشورة.
• 4 ضرس من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• 1 و ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• عبوة من صلصة الطماطم.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.

للكشري

• 1 و ½ كوب من العدس البني المنقى والمغسول.
• كوب من الأرز متوسط الحبة مغسول ومنقوع في الماء لمُدّة 15 دقيقة.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح وفلفل.
• ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• 2 كوب من المعكرونة.
• زيت القلي.
• ماء.
• علبة من الحمص الحب المغسول والمصفى.

طريقة التحضير

لتحضير البصل

1. قشّري البصل وقطّعيه إلى حلقات، ثم رشي القليل بالملح ثم اخلطيها بالطحين وقلّبيها وتخلصي من الطحين الزائد..
2. سخّني زيت القلي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
3. اقلي حلقات البصل مع التحريك باستمرار حتى يتحوّل يُصبح لونه بني ويتكرمل دون أن يحترق، ويحتاج عادة لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة.

لتحضير الصلصة

1. سخّني ملعقة كبيرة من زيت النباتي في قدر.
2. أضيفي البصل المبشور، واطهيه على نار عالية الحرارة حتى يُصبح شفافًا.
3. أضيفي كُلًا من الثوم، والكزبرة، ورقائق الفلفل الأحمر، وقلّبي المكونات معًا لفترة حتى تفوح الرائحة لمدة تتراوح بين 30-45 ثانية.
4. أضيفي صلصة الطماطم ورشة من الملح داخل القدر وقلّبي المكونات.
5. اتركي المزيج على نار هادئة، واطهي المكونات حتى تتكاثف الصلصة لمدة 15 دقيقة.
6. اضيفي الخل الأبيض داخل الصلصة، وقلّبيها على نار هادئة.
7. غطّي القدر واحتفظي بها دافئة حتى تُصبح جاهزة للتقديم.

لتحضير الكشري

1. اغلي العدس مع 4 كوب من الماء في قدر متوسط الحجم على نار عالية الحرارة.
2. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر إلى هادئة، واتركيه يُطهى حتى ينضُج العدس ويحتاج لمدة تتراوح بين  15-17 دقيقة.
3. صفّي العدس من الماء، وتبّلي برشة من الملح، واحذري من نضجه أكثر من اللازم.
4. صفّي الأرز المنقوع من الماء، وبعدها امزجي العدس المطبوخ مع الأرز في قدر على نار متوسطة الحرارة.

لتحضير الأرز

1. ضعي ملعقة كبيرة من زيت الطهي في قدر كبير، ثم رشي القليل من الملح، والفلفل، والكزبرة في قدر على نار متوسطة الحرارة.
2. اطهي المكونات لمُدّة 3 دقائق مع التحريك بانتظام.
3. اضيفي الماء الدافئ لتغطية الخليط الأرز والعدس.
4. اتركي المكونات على نار متوسطة حتى يغلي المزيج، ثم غطّي القدر واخفضي درجة الحرارة أسفل القدر.
5. انتظري لمدة 20 دقيقة حتى يمتص الأرز كل الماء وينضج، ويحتاج لمدة 20 دقيقة.
6. ارفعي القدر عن النار ثم اتركيه مغطىً لمُدّة 5 دقيقة.

لتحضير المعكرونة

1. حضّري المعكرونة وقفًا لتعليمات العبوة عن طريق إضافي الباستا، إلى الماء المغلي مع رشة من الملح وقليل من الزيت.
2. اطبخي المعكرونة حتى تُصبح شبه ناضجة.
3. غطّي الحمص وسخّنيه في الميكروويف قبل التقديم بمدة قصيرة.

لتقديم الكشري

1. قلّبي الأرز والعدس بالشوكة واسكبيه في طبق التقديم.
2. اسكبي المعكرونة فوق الأرز، ثم ضعي نصف كمية صلصة الطماطم.
3. ضعي طبقة من الحمص الحب أعلى صلصة الطماطم.
4. وزّعي نصف كمية البصل المقرمش على الوجه للتزيين.
5. قدّمي الكشري إلى جانب الكمية المتبقية من الصلصة، والبصل المقرمش كلٍ على حدة.

لمعرفة طريقة تحضير الملوخية بالأرانب يمكنكِ الضغط هنا.

وصفة الكشري المصرية السهلة

يمكنكِ تحضير وصفة الكشري المصرية السهلة، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ³https://thematbakh.com/egyptian-recipe-for-koshari/

المكونات

• 4 حبة من البصل متوسطة الحجم.
• كوب من الحمص المُجفّف.
• ½ كيس من المعكرونة السباغيتي.
• كيس من المعكرونة الكوع.
• كوب من العدس البني المُجفّف.
• 2 كوب الأرز قصير الحبة.
• 8 حبة من الطماطم.
• 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• 9 ضرس من الثوم.
• حبة من الفليفلة الحلوة.
• 2 ملعقة كبيرة من خل الأبيض.
• رشة من الكمون.
• رشة من الكزبرة الجافة.
• 2 حبة من الليمون.
• زيت نباتي.
• ½ كوب من الطحين.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• ½  ملعقة صغيرة من السكر.
• رشة من رقائق الفلفل الحار.
• قرن من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

لتحضير الحمص والعدس

1. انقعي العدس المجفف والحمص المجفف في الماء لمدة 3 ساعات قبل تحضير الكشري.
2. اسلقي الحمص المجفف داخل الماء ونصف ملعقة كبيرة من الكمون، ويحتاج لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
3. اعصري نصف حبة من الليمون على الحمص بعدما ينضج.

للبصل المقلي

1. قطعي 2 حبة من البصل إلى شرائح.
2. اخلطي شرائح البصل مع الطحين، واتركيها جانبًا لمُدّة 30 دقيقة قبل القلي.
3. اقلي شرائح البصل بالزيت النباتي حتى تتحمّر.
4. ارفعي البصل من الزيت باستخدام الملعقة المثقبة.
5. ضعي شرائح البصل المقلية على منشفة ورقية واتركيها جانبًا.

للصلصة

1. ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي 3 حبات من الطماطم، وحبة من الفليفلة الحلوة، و ½ حبة من البصل، و3 أضراس الثوم.
2. اخلطي المكونات معًا حتى تُهرس، ثم يمكنكِ إضافة الفلفل الحار إن كنتِ تودين الحصول على صلصة حارة.
3. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الكمون، ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة، وملعقة كبيرة من زيت البصل المقلي، ورشة من الملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون.
4. ضعي المزيج جانبًا.

لأرز الكشري

1. ضعي 1 و ½ حبة من البصل في محضرة الطعام وافرميها.
2. اضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل فيها على نار متوسطة الحرارة لمدة 15 دقيقة.
3. أضيفي العدس البني المنقوع مسبقًا و3 كوب من الماء داخل القدر ذاته، واتركي المكونات حتى تغلي وانتظري لمدة 5 دقائق.
4. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر إلى منخفضة.
5. أضيفي 2 كوب من الأرز، وكوب إضافي من الماء.
6. تبّلي المكونات برشة من الملح، والفلفل الأسود وقلّبي المكونات سويًا ثم غطّي القدر.
7. اطهي الأرز على نار منخفضة حتى ينضج لمُدّة 12 دقيقة.
8. ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا لمدة 5 دقائق.

للمعكرونة

1. اغلي كمية من الماء مع ملعقة كبيرة من الملح داخل قدر كبير.
2. قسّمي معكرونة السباغيتي إلى نصفين؛ ثم اكسري النصف مرة أخرى للحصول على قطع صغيرة.
3. أضيفي معكرونة السباغيتي والمعكرونة الكوع إلى الماء المغلي.
4. اطهي المعكرونة حتى تُشبه شبه ناضجة.
5. صفي المعكرونة واتركيها جانبًا.

للصلصة

1. امزجي 5 حبات من الطماطم متوسطة الحجم في الخلاط حتى تُهرس تمامًا.
2. صفّي الطماطم في وعاء عميق.
3. ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت أو السمن مع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار لمدة 30 ثانية ثم أضيفي 5 أضراس المهروس.
4. أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم، وملعقتين كبيرتين من الخل وقلّبي المكونات لمدة 30 ثانية تقريبًا قبل إضافة الطماطم المهروسة والمصفاة.
5. تبّلي الصلصة بملعقة صغيرة من الكمون، وملعقة صغيرة من الكزبرة، ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الفلفل.
6. اغلي المكونات لمدة 10 دقائق.

لتحضير الكشري

1. ضعي طبقة من الأرز والعدس، ثم طبقة من المعكرونة، ثم طبقة من الصلصة الحمراء.
2. زيّني الكشري بالقليل من البصل المقلي وقدّميه مباشرة.

ملاحظة الوصفة

• يمكنكِ حفظ الكشري داخل الثلاجة وتناوله خلال 5 أيام من تحضيره.
• يمكنكِ استخدام الأرز متوسط الحبة أو طويل الحبة ولكن في هذه الحالة عليكِ تعديل كمية الماء بما يتناسب مع نوع الأرز.

لمعرفة طريقة تحضير الحواوشي المصري يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة تحضير دقة الكشري

يمكنكِ تحضير دقة الكشري، وذلك باتّباع الخطوات الآتية: ⁴https://kitchen.sayidaty.net/node/14055/%D8%AF%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A/%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%AA/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA

المكونات

• 12 ضرس من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ⅔ كوب من الخل الأبيض.
• ½ كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

1. اهرسي الثوم مع الملح في المدقة اليدوية حتى يُصبح ناعمًا.
2. أضيفي الكمون وقلّبي المكونات معًا حتى يُصبح المزيج كالمعجون.
3. اسكبي عصير الليمون في قدر وضعيه على نار منخفضة الحرارة، وقلبيه لمدة دقيقتين.
4. أضيفي الخل تدريجيًا إلى الليمون مع التقليب المستمر.
5. اسكبي مزيج الثوم والكمون داخل القدر وقلّبي المكونات لمدة 3 دقائق.
6. اطفئي النار أسفل القدر واسكبيه في طبق عميق واتركيه جانبًا حتى يبرد ثم قدّميه إلى جانب الكشري.

وهكذا تعرفتِ على طريقة عمل الكشري المصري واسرار المحلات في تحضير الصلصة والدقة.

المراجع

[1] “Egypt’s Beloved Koshary Is a Modern Mystery in an Ancient Cuisine.” Npr.Org, www.npr.org. Accessed 28 Mar. 2022.

[2] Suzy. “Egyptian Koshari Recipe.” The Mediterranean Dish, 23 May 2019, www.themediterraneandish.com/egyptian-koshari-recipe.

[3] Lily. “Egyptian Koshari Recipe (The Best I’ve Had).” The Matbakh, 30 May 2021, thematbakh.com/egyptian-recipe-for-koshari.

[4] “دقة الكشري.” Sayidaty, kitchen.sayidaty.net/node/14055/%D8%AF%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A/%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%AA/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA. Accessed 29 Mar. 2022.

[5] الصورة من https://www.flickr.com/photos/waleedalzuhair/5516758425