المقلوبة بالدجاج

تُعدّ المقلوبة من الأطباق الأردنية والفلسطينية المشهورة جدًا، وهي عبارة عن مزيج من الدجاج، والأرز، مع الباذنجان، والقرنبيط، والبطاطا، وتُحضّر مع البهارات الشرقية، ولطريقة تحضير المقلوبة بالدجاج يمكنكِ اتّباع الخطوات الآتية:

المكونات

• 8 قطع من الدجاج.
• 2 و1/2 كوب من الأرز البسمتي.
• رأس من القرنبيط.
• 2 حبة من الباذنجان.
• 2 حبة من البطاطا.
• 5 أكواب من الماء الساخن.

البهارات

• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• 2 ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم.
• 4 أوراق من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. ضعي كُلًا من الدجاج والماء في قدر، ثم ضعيه على النار حتى يغلي.
2. أزيلي الزفر الذي يتشكّل أعلى القدر وتخلّصي منه باستخدام ملعقة كبيرة.
3. أضيفي كل البهارات وقلّبي المكونات معًا.
4. اتركي القدر على النار لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
5. قطّعي كُلًا من البطاطا والباذنجان القرنبيط إلى شرائح لتحضيرها للقلي.
6. ضعي الزيت النباتي في قدر على النار حتى يغلي.
7. اقلي قطع البطاطا حتى تُصبح ذهبية اللون ثم ارفعيها واقلي كمية القرنبيط والباذنجان.
8. صفّي الدجاج من المرق بعدما ينضج ثم ضعيه جانبًا حتى يتصفى.
9. اقلي الدجاج وحمّريه بنفس الزيت السابق.
10. ضعي طبقة صغيرة من الأرز المنقوع مسبقًا لمدة نصف ساعة في قاع القدر.
11. رتبي نصف كمية الدجاج المقلي والخضار المقلية، ثم ضعي طبقة من الأرز.
12. ضعي باقي كمية الدجاج المقلي والخضار المقلية، ثم ضعي باقي كمية الأرز.
13. اسكبي مرقة الدجاج داخل القدر أعلى الأرز والخضار.
14. ضعي القدر على نار مرتفعة واتركيه حتى يغلي، ثم اخفضي درجة الحرارة واتركيه لمدة 15 دقيقة أخرى.
15. حضّري طبق كبير لقلب قدر المقلوبة عليه.
16. ارفعي قدر المقلوبة بعد قلبه على مهل حتى ينزل منه كل ما يوجد داخله.
17. زيّني المقلوبة بالمكسرات المقلية.
18. قدّمي المقلوبة مع اللبن الزبادي والسلطة.

للتعرّف على طريقة عجينة العشر دقائق يمكنكِ الضغط هنا.

المقلوبة باللحم

لطريقة تحضير المقلوبة باللحم يُمكنكِ اتّباع الخطوات الآتية:

المكونات

• 600 – 900 غرام من قطع لحم الخروف.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 2 عود من القرفة.
• 4 حبّات من الهال.
• 3 أوراق من ورق الغار.
• 4 حبات من الفلفل الأسود الحب الكامل غير المطحون.
• 4 حبات من كبش القرنفل.
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم.
• 4 ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• 3.5 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 3 أكواب من الماء.

للباذنجان

• 2 حبة من الباذنجان.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

للبطاطا

• 2 حبة كبيرة من البطاطا.
• ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

للبصل والفليفلة

• حبة من البصل.
• حبة من الفليفلة.
• ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

للأرز

• 2.5 كوب من الأرز البسمتي.
• 5.5 كوب من السائل (مرق اللحم، والماء).

للزينة

• ½ كوب من اللوز المقشّر.
• ½ كوب من البقدونس المقطّع.

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية.
2. اغسلي الباذنجان ثم قشّريه، وقطعيه إلى قطع سميكة نسبيًا.
3. اغسلي البطاطا وقطّعيها إلى قطع متوسطة الحجم.
4. ضعي الباذنجان والبطاطا في صينية فرن مبطّنة بورق الزبدة.
5. رُشّي الباذنجان والبطاطا بالملح وادهنيهما بالزيت النباتي.
6. ضعي الصينية داخل الفرن لمدة 30 دقيقة.
7. اغسلي اللحم جيدًا وصفيه من الماء.
8. ضعي اللحم في قدر على النار مع القليل من الزيت النباتي وقلّبيه حتى يتغيّر لونه.
9. أضيفي 3 أكواب من الماء، والبهارات الكاملة، ثم اضغطي القدر واطهي اللحم لمدة 10 دقائق، وفي حال استخدام قدر عادي اطهي اللحم لمدة تتراوح بين 40-60 دقيقة حتى ينضج اللحم ويُصبح طريًا.
10. قطّعي البصل والفليفلة إلى شرائح رفيعة.
11. ضعي الزيت النباتي في قدر على النار ثم أضيفي البصل والفليفلة وقلّبيهما لمدّة 7 دقائق حتى يذبلان، ثم ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا.
12.  أضيفي إلى مرق اللحم الكركم، والملح، والفلفل الأسود، ورب البندورة، وقلّبي المكونات معًا، وأضيفي له كمية من الماء حتى تُصبح كمية المياه المتوفرة 5.5 كوب.
13. اغسلي الأرز عدّة مرّات حتى يُصبح ماء الغسل نظيفًا، ثم صفيه وضعيه جانبًا.
14. قطّعي الطماطم إلى شرائح دائرية الشكل.
15. ضعي في قاع قدر المقلوبة 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثم ضعي طبقة من شرائح الطماطم، ثم طبقة من الباذنجان، ثم طبقة من البطاطا، ثم طبقة من اللحم، ثم طبقة من البصل والفليفلة ثم الأرز.
16. أضيفي مرقة اللحم أعلى الأرز ويجب أن تُغطي المرقة الأرز.
17. ضعي قدر المقلوبة على نار متوسطة الحرارة واتركيه حتى يغلي، وسيحتاج لمدة 5 دقائق تقريبًا.
18. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر واتركيه لمدة 50 دقيقة.
19. اطفئي النار أسفل القدر ثم اتركيه جانبًا لمدة 5-10 دقائق ليرتاح، ثم افتحيه
20. اقلبي المقلوبة على صينية كبيرة مُخصصة لذلك وذلك بوضع القدر أعلى الصينية وقلبها بشكلٍ عكسي.
21. ارفعي القدر بخفة وبطئ.
22. قدّمي المقلوبة مع اللبن الزبادي.

ملاحظة: تُعدّ طريقة تحضير المقلوبة بهذا الشكل من الطرق المفضّلة للأشخاص الذين يتجنبون تناول الأطعمة المقلية.

المراجع