تمن ماش وصفة عراقية تقليدية

يُعدّ طبق التمن ماش وصفة عراقية تقليدية مشهورة، وهو عبارة عن طبقات من الأرز المطهو مع الماش وهو عبارة عن بقول يشبه الفول صغير الحجم بحجم حبة البازيلاء، وفي حال لم يتوفر يمكنكِ استخدام الفول العادي، ويُحضر مع أو بدون لحم الضأن حيث أنّ الفول يحتوي على كمية عالية من البروتين.

يُطلق على الماش عدّة أسماء مثل المج أو اللوبياء الشعاعية وغيرها الكثير، وسندرج في هذا المقال 3 طرق لتحضير هذه الوصفة.

لمعرفة طريقة القيمة والتمن العراقية يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل تمن ماش

يمكنك تحضير طريقة عمل تمن ماش، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ¹ https://www.tfrecipes.com/iraqi-mung-beans-and-rice-mash-m-tubuq/

المكونات

• 1 و½ كوب من حبوب الماش غير المغسولة.
• 2 كوب من البصل المفروم.
• 2 حبة من الجزر.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البطاطا المقشرة والمفرومة.
• عبوّة من الطماطم المهروسة.
• 2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• 1 و½ ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
• 2 كوب من مرقة الدجاج.
• كوب من الأرز طويل الحبة.
• 2 كوب من الماء.
• ¾ ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ كوب من الكزبرة.

طريقة التحضير

1. أنقعي الماش طوال الليل، أو يمكنكِ سلقها لمُدّة دقيقتين مع الماء ثم رفع القدر عن النار وتركها جانبًا لمُدّة ساعة واحدة.
2. ضعي الزيت في مقلاة عميقة، ثم ضعي داخلها البصل، والجزر، ثم قلّبي المكونات حتى يُصبح لون البصل بنيًا أو ذهبيًا، وأضيفي البطاطا ثم قلّبي المكونات واتركيها على النار لمُدّة 5 دقائق.
3. أضيفي الطماطم، وبذور الكمون، والبابريكا الحلوة، ومرقة الدجاج، واتركي القدر على النار حتى يغلي.
4. أضيفي الماش ولا تغطي القدر تمامًا وإنما اتركي طرفه مفتوحًا، حتى تسمحي للبخار بالخروج من القدر.
5. اخفضي النار إلى هادئة أسفل القدر واتركيه لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقة حتى ينضج.
6. ضعي الأرز مع الماء داخل المرقة، ثم خففي درجة الحرارة أسفل القدر إلى هادئة.
7. اتركي الأرز ليُطهى لمُدّة 17 دقيقة حتى ينضج الأرز مع الماش، وأضيفي الملح حسب الرغبة.
8. اسكبي طبق تمن ماش في طبق التقديم.
9. زيّني الطبق بالكزبرة والفلفل الحلو المفروم، وقدّميه ساخنًا.

لمعرفة طريقة عمل الكباب العراقي يمكنكِ الضغط هنا.

وصفة تمن ماش بالدجاج

يمكنكِ تحضير وصفة تمن ماش بالدجاج، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ²https://www.196flavors.com/iraq-timman-bagilla/

المكونات

• 450 غم من الماش المجمد.
• كوب من الأرز البسمتي.
• 1 و½ كوب من الماء.
• حبة من البصل.
• ضمة كبيرة من الشبت.
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم.
• 3 ملعقة كبيرة من الزبيب.
• ½ حبة من الرمان.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

للدجاج

• 600 غم من فيليه الدجاج المقطع.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود.

لتحضير صلصة الزبادي

• كوب من اللبن الزبادي.
• 2 ضرس من الثوم
• 8 ورقة من النعناع الطازج.
• ملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتحضير تمن ماش

1. اغسلي الأرز، وانقعيه لمُدّة 30 دقيقة.
2. سخّني 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون داخل قدر، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبُل ويُصبح ذهبيًا قليلًا.
3. أضيفي الماش، والكركم، والشبت وقلّبي المكونات داخل القدر حتى تتجانس سويًا، واتركيه لمدة دقيقتين.
4. أضيفي الأرز والماء، وتبليه بالملح والفلفل، وأضيفي الزبيب، واخلطيه جيدًا وانتظري حتى تغلي المكونات.
5. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر، واتركيه ليتبخر لعدة دقائق إلى هادئة.
6. اخلطي المكونات بشوكة، ثم غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمُدّة 15 دقيقة.

لتحضير الدجاج

1. غطّي الدجاج، بنشا الذرة، والملح والفلفل الأسود.
2. سخّني زيت الزيتون في مقلاة عميقة، ثم ضعي فيها قطع الدجاج، لمُدّة 3 دقائق على نار متوسطة الحرارة.
3. خفّفي درجة الحرارة إلى هادئة أسفل القدر واتركيه  لمدة 10 دقائق، مع التحريك من وقت لآخر.

للتقديم

1. اسكبي تمن ماش في طبق تقديم عميق.
2. وزّعي قطع الدجاج المقلية على الوجه، ثم زيّني الوجه بحبات الرمان.
3. اخلطي في وعاء النعناع المقطع، والثوم، وقلبيه، وأضيفي عليه اللبن الزبادي، وأضيفي الملح والفلفل الأسود، وأخلطيه جيدًا، وقدميه إلى جانب التمن ماش.

لمعرفة طريقة عمل تشريب لحم ودجاج طبق عراقي مميز يمكنكِ الضغط هنا. 

التمن العراقي بالجزر

يمكنكِ تحضير التمن العراقي بالجزر، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ³https://www.hungrypaprikas.com/carrot-rice/

المكونات

• حبة من البصل.
• 3 حبة من الجزر.
• 4 ملعقة كبيرة من زيت النباتي.
• 2 عود من القرفة.
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1 و ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• 1 و ½  كوب من الأرز البسمتي.
• ½ كوب من الماء.

طريقة التحضير

1. قطّعي البصل، وقشري الجزر ثم اغسليه وابشريه.
2. سخّني الزيت النباتي داخل قدر، ثم أضيفي البصل، وقلبيه لدقائق حتى يذبُل.
3. أَضيفي الطماطم، واستمري في الطهي لعدة دقائق إضافية.
4. أضيفي الجزر، ومكعب مرقة الدجاج، والملح، والفلفل، وأعواد القرفة، والقرفة المطحونة، واتركي المكونات على النار لمُدّة 5 دقائق، مع التحريك من وقت لآخر.
5. اغسلي الأرز البسمتي وصفّيه، ثم ضعيه داخل القدر وقلّبيه مع باقي المكونات لمُدّة دقيقتين.
6. أضيفي الماء داخل القدر واتركيه حتى يبدأ في الغليان، ثم غطّي القدر.
7. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر واتركيه على نار هادئة لمُدّة 20 دقيقة، ولا تكشفي الغطاء.
8. قلّبي الأرز بالشوكة لتفكيك حبيبات الأرز عن بعضها البعض.
9. أسكبي التمن والجزر في طبق تقديم، وقدميه مباشرة ساخنًا.

لمعرفة طريقة تحضير الصمون العراقي 3 وصفات لتحضيره يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل التمن العراقي 

يمكنكِ تحضير طريقة عمل التمن العراقي، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ⁴http://recipeofhealth.com/recipe/iraqi-rice-timman-137318rb

المكونات

• 1  و½ كوب من الأرز البسمتي الأبيض.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 3 كوب من مرقة الدجاج،م أو مرقة اللحم البقري.
• ملح حسب الرغبة.
• ¼ كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

1. اغسلي الأرز، وصفيه باستخدام مصفاة.
2. سخّني زيت الزيتون أو الزبدة في قدر كبير، ثم أضيفي الأرز، وقلّبيه على نار عالية لمُدّة دقيقتين.
3. أضيفي المرقة داخل القدر واتركيه على نار هادئة، مع التحريك من وقت لآخر.
4. غطّي القدر جيدًا واتركيه لمُدّة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز.
5. اكشفي القدر وفككي حبات الأرز بالشوكة.
6. وزعي عدة مناديل مطبخ أعلى القدر، ثم غطّي القدر جيدًا، ثم خففي درجة الحرارة إلى هادئة أسفل القدر، وهذا الخطوة تجعل الأرز اكثر خفة.
7. اتركي الأرز على نار هادئة لمُدّة 25 دقيقة ثم ارفعي أوراق المطبخ وتخلصي منها.
8. أقلي في مقلاة صغيرة جافة الصنوبر على نار متوسطة الحرارة، لتُصبح ذهبية اللون.
9. اسكبي الأرز في طبق التقديم.
10. وزّعي الصنوبر فوق الأرز، وقلبيه الأرز بالشوكة، وقدميها مع مرقة الحم، أو البامية، أو الدجاج.

لمعرفة طريقة تحضير البورك العراقي المحشي باللحم المفروم يمكنكِ الضغط هنا.

وهكذا تعرفتِ على طريقة تحضير تمن وماش وصفة عراقية تقليدية

المراجع

[1] “Iraqi Mung Beans And Rice Mash M Tubuq Recipes with Ingredients,Nutritions,Instructions and Related Recipes.” Www.Tfrecipes.Com/, www.tfrecipes.com/iraqi-mung-beans-and-rice-mash-m-tubuq. Accessed 9 Apr. 2022.

[2]Gourmets, Renards. “Timman Bagilla.” 196 Flavors, 12 Jan. 2022, www.196flavors.com/iraq-timman-bagilla.

[3]Al-Saigh, Amina. “Carrot Rice (Iraqi Timman Jizar).” Hungry Paprikas, 16 Jan. 2022, www.hungrypaprikas.com/carrot-rice.

[4]“Iraqi Rice (Timman) Recipe – Details, Calories, Nutrition Information | RecipeOfHealth.Com.” RecipeOfHealth, recipeofhealth.com/recipe/iraqi-rice-timman-137318rb. Accessed 9 Apr. 2022.

[5]  الصورة Image by <a href=”https://pixabay.com/users/mp1746-3022388/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=1581664″>Mogens Petersen</a> from <a href=”https://pixabay.com/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=1581664“>Pixabay</a>